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爱看小说网 www.izxs.net,最快更新农政全书[标点本]最新章节!

    ○蔬部

    【葵】《廣雅》曰:蘬,邱葵也。《說文》葵,菜也。(按《爾雅翼》雲:“葵,揆也。葵葉傾日,不使照其足,因知足以揆之。”公儀休相,食葵而美;拔之,不與民爭利。古人葵,必待露解,故一名露葵。陶弘景曰:葵子,出少室山。以秋種,覆養經冬,至春作子者,謂之冬葵;正月種者,為春葵。一名衛足,一名滑菜,言其性也。賈思勰曰:有紫莖、白莖二種。種別有大小之殊。又有鴨腳葵。天有十日,葵與終始;故葵從癸。葵,陽草也,其性易生,不拘肥瘠,地皆有之。王禎曰:葵為百菜之主,備四時之饌。本豐而耐旱,味甘而無毒,供食之餘,可為菹臘。枯枿之遺,可為榜簇;子若根則能療疾,鹹無棄材。誠蔬茹之上品,民生之資助也。(另有蜀葵、菟葵、龍葵、蔠葵,附後。))

    《齊民要術》:種法:臨種時,必燥曝葵子。(葵子雖經歲不浥,然濕種者,疥而不肥也。玄扈先生曰:凡種皆然,不獨葵也。)地不厭良,故墟彌善。薄即糞之,不宜妄種。春必畦種水澆。(春多風旱,非畦不得,且畦者,省地而菜多,一畦,供一口。)畦長兩步,廣一步。(大則水難均,又不用人足入。)深掘,以熟糞對半和土,覆其上,令厚一寸;鐵齒杷耬之,令熟;足蹋使堅平;下水,徹澤。水盡,下葵子;又以熟糞和土覆其上,令厚一寸餘。葵生三葉,然後澆之。(澆用晨夕,日中便止。)每一搯,輒杷耬地令起,下水加糞。三搯更種。一歲之中,凡得三輩。(凡畦種之物,治畦皆如種葵法,不複條列煩文。)早種者必秋耕;十月末地將凍,散子勞之。(一畝三升。正月末散子,亦得。)人足踐踏之乃佳。(踐者菜肥。)地釋即生。鋤不厭數。五月初,更種之。(春者既老,秋葉落未生,故種此相接。)六月一日,種白莖秋葵。(白莖者,宜乾;紫莖者,乾即黑而澀。)秋葵堪食,仍留五月種者取子。(春葵子熟不均,故須留中輩。)於此時,附地剪卻春葵,冷根上枿生者,柔耎至好,仍供常食,美於秋菜。掏秋菜,必留五六葉。(不搯,則莖孤;留葉多,則科大。)凡搯,必待露解。(諺曰:“觸露不搯葵,日中不剪韭。”)八月半剪去,(留其歧多者,則去地一二寸;獨莖者,亦可去地四五寸。)枿生肥嫩,比至收時,高與人膝等,莖葉皆美;科雖不高,菜實倍多。(其不剪早生者,雖高數尺,柯葉堅硬,全不中食。所可用者,惟有⒓心。附葉黃澀至惡,煮亦不美。看雖似多,其實倍少。)收待霜降,(傷早黃爛,傷晚黑澀。)榜簇皆須陰中。(見日亦澀。)其碎者割訖,即地中尋手糾之。(待萎而糾者,必爛。)

    又種冬葵法:九月收菜後,即耕;至十月半,令得三遍。每耕及勞,以鐵齒杷耬去陳根,使地極熟,令如麻地。於中,逐常穿井十口。(井必相當,邪角則妨地。地形狹長者,井必作一行。地形正方者,作兩三行,亦不嫌也。)井別作桔槔,轆轤,(井深用轆轤,井淺用桔槔。)柳鑵,令受一石。(鑵小,用則功費。)十月末,地將凍,漫散子;惟穊為佳。(畝用子六升。)散訖,即再勞。有雪,勿令從風飛去。(勞雪,令地保澤,葉又不蟲。)每雪輒一勞之。若令冬無雪,臘月中汲井水普勞,澆悉令徹澤。(有雪則不荒。玄扈先生曰:無草木不待雪,無雪悉宜澆;凡草木冬植者,皆以乾,不以寒也。)正月地釋,驅踏破地皮。(不踏即枯涸,皮破即香涸。)春煖,草生,葵亦俱生。三月初,葉大如錢;逐穊處拔者賣之。(十手拔乃禁取。兒女子七歲已上,皆得充事也。)一升葵還得一升米。日日常拔,看稀稠得所乃止。有草拔卻,不得用鋤。自四月八日以後,則日日剪賣。其剪處,尋以手拌斫劚地,令其起水,澆糞覆之。(四月亢旱,不澆則不長;有雨則不須。四月以前,雖旱亦不須澆。地實保澤,雪勢未盡故也。)比及剪遍,初者還複,周而複始,日日無窮。至八月社日止,留作秋菜。九月指地賣。收訖,即急耕,依去年法。三十畝,勝作十頃穀田。止須一乘車牛,專供此園。(耕、勞、輦糞,賣菜,終歲不閑。)若糞不可得者,五六月中穊種菉豆,至七月八月,犁奄殺之,如以糞糞田,則良美與糞不殊,又省功力。(其井間之田,犁不及者,可畦以種諸菜。)

    崔寔曰:正月可作種瓜瓠葵芥Ε,大小蔥蒜。苜蓿及雜蒜亦種。(此二物皆不如秋。)六月六日可種葵,中伏後,可種冬葵。九月作葵菹乾葵。《家政法》曰:正月種葵。

    《農桑通訣》曰:春宜畦種,冬宜散種,然夏秋皆可種也。《詩》曰:“七月烹葵”,此種之早者,俗呼為秋葵;遲者為冬葵。又曰:“六月六日種葵;中伏以後,可種冬葵。”時有先後,為之在人。宿根在地,春生嫩葉,亦可食。前金人以韭蓼汁,亻並雞肉和食,謂之冷羹,最為上饌。

    莖葉叢茂時,方可刈;嫩惟擷之耳。杜詩雲:“刈葵莫放手,放手傷葵根。”蓋傷根則不生。葵花乾入炭墼內,引火耐燒。秋葵葉可染紙,所謂葵箋也。

    【蜀葵】《爾雅》曰:菺,戎葵也。(郭璞注雲:今蜀葵也。《爾雅翼》雲:蜀葵,即吳葵。《夏小正》雲:四月小滿後五日,吳葵華。陶弘景曰:吳葵即此也。又有一種小者,名錦葵,即荊葵也。《爾雅》謂之荍。又有黃蜀葵,別是一種,即秋葵也。)

    種法:春初種子;冬月宿根,亦自生苗。過小滿後,長莖高五六尺。花似木槿而大。李時珍曰:葉嫩時,亦可茹食;其稭剝皮,可緝布作繩。

    【龍葵】《釋名》曰:苦葵。(一名苦菜。一名天泡草。一名鴉眼睛,一名酸漿草。陶弘景雲:益州有苦菜,乃是苦{艸識},一名龍葵也。蘇頌曰:葉如茄子葉,故一名天茄子。)

    蘇恭曰:龍葵,所在有之;俗名苦菜,然非荼也。葉圓花白,子若牛李子,生青熟黑,但堪煮食,不任生啖。

    李時珍曰:龍葵、龍珠,一類二種也。處處有之。四月生,嫩苗時可食,柔滑。漸高二三尺,莖大如箸,似燈籠草而無毛。五月後開小白花,結子,味酸,亦可食。

    【蔠葵】(即紫草子。)《爾雅》曰:蔠葵,繁露也。(其葉最能承露,其子垂垂如綴露,故名。又一名藤菜,一名天葵,一名禦菜,一名燕脂菜,一名落葵。落字疑蔠字相傳之訛。)

    陶弘景曰:落葵,人家多種之,葉可饣正鮓食,甚滑。

    李時珍曰:落葵,三月種之,嫩苗可食。五月蔓延,其葉肥厚軟滑,可作蔬,和肉食。子紫黑色,揉取汁,可染布物,謂之胡燕脂,但久則色易變。

    【蔓菁】《爾雅》曰:蕦葑蓯。(《說文》曰:葑,蕪菁也。一名九英菘;一名諸葛菜;一曰薞蕪;一名蕘,一名芥。《廣誌》曰:蕪菁,有紫花者,有白花者。劉禹錫雲:諸葛亮所止,令兵士皆種蔓菁者,取其才出甲可生啖,一也;葉舒,可煮食,二也;久居,則隨以滋長,三也;棄不令惜,四也;回則易尋而,五也;冬有根可食,六也。《溪蠻叢話》雲:苗、僚、瑤、佬所產馬王菜,味澀多刺,即諸葛菜也。相傳馬援所遺,故雲。蘇頌曰:南北皆有,北土尤多。河東、太原所出,其根極大。陳藏器《本草》曰:蕪菁,南北之通稱也。今並、汾、河、朔間,燒食其根,呼為蕪根。塞北種者,名九英蔓菁,根大,並將為軍糧。)

    《齊民要術》曰:種不求多,唯須良地;故墟新糞壞牆垣乃佳。(若無故墟糞者,以灰為糞,令厚一寸:灰多則燥,不生也。)一耕地欲熟。七月初種之,一畝用子三升。(從處暑至八月白露節皆得。早者作菹,晚者作乾。)漫散而勞,種不用濕。(濕則地堅菜焦。)既生不鋤。九月末,生收葉;(晚收則黃落。)仍留根取子。十月中,犁<分鹿>寽,拾取耕出者。(若不耕寽,則留者英不茂,實不繁也。)其葉,作菹者,料理如常法;擬作乾菜及{艸釀}菹者,({艸釀}菹者,後年正月始作耳;須留第一好菜擬之。其菹法列後條。)割訖,則尋手擇治而辮之,勿待萎。(萎而後辮則爛。)掛著屋下陰中風涼處,勿令煙熏。(煙熏則苦。)燥則上在廚,積置以苫之。(積時宜候天陰潤,不爾、多碎折。久不積苫,則澀也。)春夏畦種供食者,與畦葵法同。剪訖更種,從春至秋,得三輩,常供好菹。取根者,用大小麥底,六月中種。十月將凍,耕出之。(一畝得數車、早出者,根細。)

    又多種蕪菁法:近市良田一頃,七月初種之。(六月種者,根雖粗大。葉複蟲食;七月末種者,葉雖膏潤,根複細小;七月初種,根葉俱得。)擬賣者,純種九英。(九英,葉根粗大。欲自食者,須種細根。)一頃取葉三十載。正月二月,賣作菹{艸釀},三載得一奴。收根依寽法,一頃收二百載。二十載得一婢。(細剉,和莖飼牛羊。全擬乞豬,並得充肥,亞於大豆耳。)一頃收子二百石。輸與壓油家,三量成米,此為收粟米六百石,亦勝穀田十頃。(玄扈先生曰:種蔓菁,宜用北人畦種菜法,及吳下壟種油菜法:厚糞勤灌之,宜得三倍收。)漢桓帝詔曰:“橫水為災,五穀不登,令所傷郡國,皆種蕪菁,以助民食。”然此可以度凶年,救饑饉。乾而蒸食,既甜且美,自可藉口,何必饑饉?若值凶年,一頃乃活百人耳。(玄扈先生曰:人久食蔬,無穀氣,則有菜色。唯蕪菁獨否,其莖根皆膏潤故也。蕪菁味似芋,兩物皆似穀氣。故漢詔“種蕪菁以助民食”而史稱“蹲鴟”至死不饑。)

    崔寔曰:四月,收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後,七月可種蕪菁。至十月可收也。

    孟祺《農桑輯要》曰:耕地宜加糞,往複勻蓋。秋初可種。自破甲至結子,皆可食。十月初,挽苗煠作和菜;餘者セ過,留根在地。或慮河朔地寒凍死,可於十月終,以牛隔兩犁耕一犁。拾去菜根之後,卻將塲土擺勻,據先耕出之數,セ過。月蒸食,甜而有味。(玄扈先生曰:賈氏言:種宜七月初;六月種者,蟲食。餘家七月種者,甚苦蟲;惟六月種者根株稍大,蟲不能傷耳。遇連日陰雨,易生青蟲,須勤撲治。)

    又曰:十月終,犁出蕪菁根,數セ過;冬月蒸食,甜而有味。春生薹苗,亦菜中上品。四月收子打油,比芝蔴易種收多。油不發風。油臨用時,熬動,少摻芝蔴煉熟,即與小油無異。

    《臞仙神隱》曰:凡種蕪菁,以鰻黎魚汁浸其子,曬乾種之,無蟲。

    《本草衍義》曰:蕪菁,今世俗謂之蔓菁。夏則枯。當此之時,蔬圃中複種之。謂之雞毛菜。食心,正在春時。諸菜之中,有益無損,於世有功;擷之餘,收子為油。(玄扈先生曰:蔓菁獨留根取子者,當六月種,明年四月收耳。若供食者,正月至八月,無月不可種。賈氏所謂“自春至秋,得三輩,常供好菹。” 此雲雞毛菜者,無亦謂其鱗次供用耳。)

    玄扈先生曰:南方種蕪菁,收子多在芒種後。梅雨中,子既不實,亦有莢中生芽者。漫將作種,便無大根。加以密種少糞,其變為菘,亦無怪也。今欲稀種多壅,似亦無難;獨梅時多雨,非人力可為。近立一法,可得佳種:凡蕪菁,春時摘薹者,生子遲半月;若摘薹二遍,即遲一月矣。宜將留種蕪菁,分作三停:其一不摘薹,擬芒種後收子;其一摘薹一遍,擬夏至後收子;其一摘薹二遍,擬小暑後收子。南方梅雨,多在夏至前,或時在夏至後。小暑後,伏時多晴,分作三次收,定有一兩次不秕者。又複簡擇淘汰,稀種厚壅,無緣可變為菘矣。

    又曰:蕪菁擇子下種出甲後,即耘出小者作茹。若不欲移植,即取次耘出;存其大者,令每本相去一尺許。若欲移植,俟長五七寸,擇其大者移之。

    又曰:種法:先草,雨過耕地。不雨,先一日灌地濕透,明日熟耕作畦。或耬種,或漫散子,覆土厚一指。五六日內遇雨,不須灌。無雨,戽水溝中遙潤之。種少者,噴壺下水,或水鬥遙灑之。無澆土令實。苗寸以上,灌水糞。

    又曰:種蕪菁,用故墟壞牆基甚善。但此地不能多;宜得沙土高燥者,厚壅之。若欲廣植,用早稻地亦佳。但須六七月下種,俟刈稻後,作速耕糞移植。

    又曰:有三晉人傳種蕪菁法:先下子,候苗長可蒔,豫耕熟地作畦,每畦深七八寸,起土作壟,蒔苗其上。壟土虛浮,根大倍常也。或徑於壟上下子亦得。種蘆菔法同。

    《本草圖經》曰:南人取北種種之,初年相類,至二三歲,則變為菘矣。(玄扈先生曰:按《唐本草注》雲:“菘菜不生北土。有人將子北種;初一年,半為蕪菁,二年,菘種都絕。有將蕪菁子南種,亦二年都變。土地所宜,”須有此例。其子,亦隨色變;但粗細無異耳。菘子黑,蔓菁子紫赤;大小相似。據如此說,則南之菘,北之蔓菁,種類因地,必無移植之理。然《圖經》於菘菜條下又言“今京都種菘都類兩種。但肥厚差不及耳。”則菘未嚐不宜北也。餘家種蔓菁三四年,亦未嚐變為菘也;獨其根隨地有大小,亦如菘有厚薄。《齊民要術》稱“并州蕪菁根,其大如碗口;雖種他州,子一年亦變”,而今三晉所產,大於齊魯;秦中所產,大於三晉。此理雖則有之。顧小而為用,何妨滋植耶。秦中種瓜,其大十倍他方;他方亦不廢種瓜也。王禎所謂“悠悠之論,率以風土不宜為說。”嗚呼!此言大傷民事,有力本良農,輕信傳聞,損棄美利者多矣。計根本者,不可不力排其妄也。)

    (又曰:《本草》言:南人種蕪菁變為菘,此亦有故:按菘與蕪菁本相似,但根有大小耳。北人種菜,大都用乾糞壅之,故根大;南人用水糞,十不當一。又新傳得蕪菁種,不肯加意糞壅;二三年後,又不知擇種,其根安得不小?如此便似蕪菁變為菘也。吾鄉諸菜,種大概不若京師,病皆坐此。徒恨土之瘠薄,或言種類不宜,皆謬矣。又,耕地須極疏緩;地非沙土,多用草灰和之;土若強緊,根亦不大。又曰:種蔬果穀蓏諸物,皆以擇種為第一義。種一不佳,即天時地利人力,俱大半棄擲矣。蕪菁子,比菜稍遲;正值梅天,南方多雨,子多不實者。種時務宜簸揚,或淘汰,或導擇,取其最粗而圓滿者種之。其本末俱大。若漫種秕者,即十不當一也。)

    《農桑通訣》曰:蔓菁,四時仍有。春食苗,夏食心,謂之薹子,秋可為菹,冬蒸根食;菜中之最有益者。(杜詩雲:“冬青飯之半。”)其子九蒸九曝,可搗為粉,塗帛者資之。亦可為油,陝西惟食此油。燃燈甚明,能變蒜發。

    李時珍曰:六月種者,根大而葉蠹;八月種者,葉美而根小。唯七月初種者,根葉俱良。今燕京人以瓶奄藏,謂之閉甕菜。

    《齊民要術》蒸乾蕪菁根法曰:作湯,淨洗蕪菁根,漉著一斛甕子中。以葦荻塞甕裏以蔽口。著釜上,係甑帶,以乾牛糞然火,竟夜蒸之。{分鹿}細均熟;謹謹著牙,真類鹿尾。蒸而賣者,則收米十石也。

    又蕪菁作⒉菹法曰:收菜時,即擇取好者,菅蒲束之。作鹽水令極⒉,於鹽水中洗菜,即內甕中。(若先用淡水洗者,菹爛。)其洗菜鹽水,澄取清者,瀉著甕中,令沒菜肥即止。不複調和,菹色仍青。以水洗去⒉汁,煮為茹,與生菜不殊。三日抒出之。粉黍米作粥清,搗麥⒏<麥完>作末,絹篩。布菜一行,以<麥完>末薄坌之,即下熱粥清。重重如此,以滿甕為限。其布菜法:每行必莖葉顛倒安之。舊鹽汁,還瀉甕中。菹色黃而味美。作淡菹:用黍米粥清,及麥<麥完>末,味亦勝。

    又作湯菹法曰:收好菜。擇訖,即於熱湯中煠出之。若菜已萎者,水洗漉出,經宿生之,然後湯煠。煠訖,令水中灌之。鹽醋中熬,胡麻油。香而且脆。多作者,亦得至春不敗。

    又釀菹法曰:(菹,菜也。不切曰釀菹。)用乾蔓菁,正月中作。以熱湯浸菜,令柔軟;解瓣擇治淨洗。沸湯煠,即出;於水中淨洗。便複作鹽水斬度,出著箔上。經宿,菜色生好。粉黍米粥清,亦用絹篩麥<麥完>末,澆菹布菜,如前法。然後粥清不用大熱;其汁才令相淹,不用過多。泥頭七日便熟。菹甕以穰茹之,如{艸釀}酒法。(玄扈先生曰:《齊民要術》所著食物烹治,古今習尚不同,有難施用者。今錄之。一見此種為用之博,一見古人留心民事之勤耳。大都此物兼芋、魁、蘆菔、及菘芥諸菜之用;製造之法,亦依諸品從事可也。)

    附:烏菘菜,八月下種。九月下旬,治畦分栽。夏菘菜:五月上旬撒子,糞水頻澆,密則芟之。

    【蒜】《爾雅》曰:蒚,山蒜。(《說文》曰:蒜,葷菜也。按初中國止有小蒜,一名澤蒜。餘唯山蒜、石蒜。自張騫使西域得大蒜種歸種之。今京口有蒜山,多出蒜。蒜有大小之異,大曰葫,即今大蒜,每頭六七瓣。收條中子種者,一年為獨蒜。再種之,則皆六七瓣矣。小曰蒜,葉似細蔥而澀,頭小如蕎,即今山蒜也。王禎曰:蒜性熱而有小毒,氣極葷,然以入臭肉,掩臭氣。夏月食之,解暑,辟瘴氣。北方食餅肉,不可無此。家有其種多者,收一二頃,以供歲計。今在在種之。)

    《齊民要術》曰:蒜,宜良軟地。(白軟地,蒜甜美而科大;黑軟次之;剛強地,辛辣而瘦小也。)三遍熟耕,九月初種。種法:黃[A16X]時,以耬耩;逐壟手下之,五寸一株。(諺曰:“左右過鋤,一萬餘株。”)空曳勞。二月半鋤之,令滿三遍。(勿以無草則不鋤;不鋤,則科小。)條拳而軋之。(不軋則獨科。)葉黃鋒出,則辮於屋下風涼之處桁之。(早出者,皮赤科堅,可以遠行;晚則皮壞而善碎。)冬寒,取穀┦布地,一行蒜,一行┦。(不爾則凍死。)收條中子種者,一年為獨瓣;種二年者,則成大蒜,科皆如拳。又逾於凡蒜矣。(瓦子壟底,置獨瓣蒜於瓦上,以土覆之;蒜科橫闊而大,形容殊則,亦足以為異。今并州無大蒜,朝歌取種,一歲之後,還成百子蒜矣;其瓣粗細,正與條中子同。蕪菁根其大如碗口,雖種他州子,一年亦變大。蒜瓣變小,蕪菁根變大,二事相反,其理難推。又八月中方得熟,九月中始刈得花子。至於五穀蔬果,與餘州早晚不殊,亦一異也。并州豌豆,度井陘已東,山東穀子,入壺關上黨,苗而無實,皆餘目所親見。傳信傳疑,蓋土地之異者也。)

    崔寔曰:布穀鳴,收小蒜。六月七月,可種小蒜;八月可種大蒜。《農桑通訣》曰:又一種澤蒜,可以香食。吳人調鼎,率多用此。根解菹,更勝蔥韭。此物易滋蔓,隨劚隨合。熟時,子漫散種子。按諸菜之葷者,惟宜鮮食之;經日,則不美。惟蒜雖久而味不變。嫩薹亦可為蔬。

    又曰:種法:半尺地一根,鋤治令淨,時加糞壅。菜上一尺許,漸漸撥開上頭土。見白則本大;不爾,止益草耳。或結葉亦佳。《四時類要》:種蒜,作行,下糞水澆之。

    《務本新書》:蒜,畦栽;每窠先下麥糠少許,地宜虛。春暖則鋤,拔薹時頻澆。發刂麥時,人多食,解暑毒。

    蒜:於肥地,鋤成溝隴,隔二寸栽一科,糞水澆之。八月初可種。或以牛草鞋,小便浸之,將種包在內,一夾糞土栽之,上糞令厚。其大如碗。

    【蔥】《爾雅》曰:茖,山蔥。(《說文》曰:“蔥,葷菜也。”其色蔥蔥然,故名。蔥,淺綠色。凡四種:山蔥、胡蔥、漢蔥、凍蔥。一名芤草,中有孔也。一名鹿胎。初生蔥針,葉曰蔥青,衣曰蔥袍,莖曰蔥白,葉中涕,曰蔥苒。諸物皆宜,故又名菜伯,又名和事草。王禎曰:山蔥宜入藥,胡蔥亦然。食惟用漢蔥、凍蔥耳。漢蔥、木蔥也。漢蔥,葉大而香薄,冬即葉枯,宜供齏食。凍蔥,葉細而益香,又宜過冬,比漢為勝;或名大官蔥。《廣誌》曰:蔥有冬春二種。有胡蔥、木蔥、山蔥。《晉令》曰:“有紫蔥”昔龔遂渤海,勸農口種蔥一畦,非惟足供烹飪,種多亦可資富。梁呂僧珍,其先販蔥為業。及貴,其兄子棄業求官。珍不許,曰:“汝等自有常分,不可妄求;可速歸蔥肆,爾可謂知所本矣。”)

    《齊民要術》曰:收蔥子,必薄布陰乾,勿令浥。(此蔥性熱,多喜浥,浥則不生。)其擬種之地,必須春種菉豆,五月奄殺之。比至七月,耕數遍。一畝,用子四五升。(良田五升,薄田四升。)炒穀拌和之。(蔥子性澀。不以穀和,下不均調;不炒穀,則草穢生。)兩耬重耩,竅瓠下之;以批契繼腰曳之。七月納種,至四月始鋤;鋤遍乃剪。剪與地平。(高留則無菜,深剪則傷根。)剪欲旦起,避熱時。良地三剪,薄地再剪;八月止。(不剪則不茂,剪過則根跳。若八月不止,則蔥無袍而損白。)十二月盡,掃去枯葉枯袍,(不去枯葉,春初則不茂。)二月三月出之。(良地二月出,薄地三月出。)收子者,別留之。蔥中亦種胡荽,尋手供食;乃至孟冬為菹,亦不妨。

    崔寔曰:二月別小蔥,六月別大蔥,七月可種大、小蔥。(夏蔥曰小,冬蔥曰大。)

    《四時類要》:種蔥,炒穀攪勻,塞耬一眼,於一眼中種之。他月蔥出,取其塞耬一眼之地,中土培之,疏密恰好,又不勞移。

    王禎曰:種法:先以子畦種。移栽卻作溝壟,糞而壅,俱成大蔥,皆高尺許;白亦如之。宿根在地,來春亻並得作種移栽之。

    又曰:蔥種不拘時,先去冗,微曬。疏行密排種之。宜糞培壅。豬糞雞鴨糞和粗糠壅之。

    【韭】《禮記》曰:“豐本”;《爾雅》曰:“藿,山韭”。(《說文》曰:韭字象葉出地上形。一種而久生,故謂之韭,一名草中乳,言其溫補也。一名起陽草。一名懶人菜,以其不須歲種也。蘇頌曰:韭一歲三四割,其根不傷。至冬壅培之,先春複生。莖名韭白,根名韭黃,花名韭菁。韭之美,在白在黃,黃乃未出土者。羅願雲:物久必變,故老韭為莧。鄭玄曰:久道得利,陰變為陽,故蔥變為韭。金幼孜《北征錄》曰:雲台戍地有野韭,人皆食,即許慎所謂韱也。王禎曰:《詩·七月》:“獻羔祭韭”《周禮》醢人,其實韭菹。《禮·王製》庶人,春薦韭以卵。杜詩:“夜雨剪春韭。”樂天詩:“秋韭花初白。”玄扈先生曰:《種樹書》雲:“深其畦,為容糞也。”

    《齊民要術》曰:收韭子,如蔥子法。(若市上買韭子,宜試之,以銅鐺盛水,加於火上,微煮韭子。須臾芽生者好,芽不生者,是浥矣。)治畦、下水、糞覆,悉與葵同;然畦欲極深。(韭一剪一加糞。又根性上跳,故須深也。)二月、七月種。種法:以升盞合地為處,布子於圍內。(韭性內生,不向外畏:圍種,令科盛。)薅令常淨。韭性多穢,數薅為良。高數寸,剪之。(初種時止一剪。)至正月,掃去畦中陳葉。凍解,以鐵杷耬起,下水,加熟糞。韭高三寸,便剪之,剪如蔥法。一歲之中,不過五剪。(每剪,杷耬、下水、加糞,悉如初。)收子者,一剪則留之。若旱種者,但無畦與水耳:耙糞悉同。一種永生。

    崔寔曰:正月,掃除韭畦中枯葉。七月,藏韭菁。(菁,韭耙出)菁,韭花也。

    王禎曰:凡近城郭園圃之家,可種三十餘畦。一月可割兩次,所易之物,足供家費。積而計之,一歲可割十次。秋後,可韭花,以供蔬饌之用。謂之長生韭。至冬,移根藏於地屋蔭中,培以馬糞,煖而即長,高可尺許;不見風日,其葉黃嫩,謂之韭黃,比常韭易利數倍。北方甚珍之。又有就舊畦內,冬月以馬糞覆之,於迎陽處,隨畦以薥黍籬障之,用遮北風。至春蔬其芽早出,長可三二寸,則割而易之,以為嚐新韭。

    韭二月下旬撒子,九月分栽。十月,將稻草灰蓋三寸許,又以薄土蓋之,則灰不被風吹。立春後,芽生灰內,則可取食。天若晴煖,二月中芽長成菜,以次割取。舊根常留分栽,更不須撒子矣。

    《四時類要》:九月,收韭子。種韭,不如栽作行,令通鋤。割一遍,以杷耬之,令根不相接為佳。如此,當葉闊如薤。《博聞錄》:韭畦若用雞糞尤好。

    【薤】(音械,古文作“Ε”)《爾雅》曰:薤、鴻薈。(一名蓧子,一名火蔥。一名藠子,一名菜芝。薤,韭之大者也。收種宜火熏,故名火蔥。又一種山薤,生山中,莖葉與薤相類,而差長大;即《爾雅》所謂葝也,亦可供食但不多有。王禎曰:薤本出魯山平澤;今處處有之。葉似韭而闊,本豐而白深。《本草》雲:雖辛,不葷五髒,學道人長餌之,以其能溫中、通神、安魂魄、續筋力爾。漢北海太守龔遂,勸農家種薤百本,民獲其利。)

    《齊民要術》曰:種薤,宜白軟良地,三轉乃佳。二月三月種。(秋種亦得;但春未生。)率七八支為一本。(諺曰:“蔥三薤四。”移蔥者,三支為一本,種薤者,四支為一科。然支多者科圓大,故以七八為... -->>

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