第二百一十一章 旅程 (1/2)

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    发芽是指首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋予了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味。云州的整体勘探尚未完成，云州南方也没有发现类似的泥煤资源，用的都是从黎阳运来的泥煤来做实验，另外还有各种各样的其他材料，不一而足。暂时云州南部也只有那么几种麦芽，烘干材料组织得也有些仓促，不过本来叶韬和谈玮馨就是在尝试工艺的可行性，威士忌这种酒可不是一年两年就能够弄出完美的风味的。

    “没事的，这路桥司还真是有点意思。这路税的缴费凭证还真是漂亮。”孙晋看着那张木刻画画面的付费凭证，啧啧赞叹道。

    威士忌的生产工艺主要可以分成七个步骤：发芽，磨碎，发酵，蒸馏，陈年，混配和装瓶。

    而叶韬和谈玮馨这次来农庄，主要就是为了进行第四个环节：蒸馏。一般而言蒸馏具有浓缩的作用，这时的威士忌酒精浓度约在60%－70%间，被称之为“新酒”。麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”部分成为威士忌新酒。另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程。基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取“酒心”的比例多掌握在60%－70%之间，也有的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用。叶韬设计的蒸馏器具以黄铜为主，少部分使用了钢铁，从技术角度来说，叶韬设计的蒸馏器具非常好用，已经初步具有了蒸馏工艺半工业化的潜质，完全不像是一种试验性的器具。

    小吏的说法逗笑了孙晋，而孙晋也爽快地答应了下来：“那好，就到伯南镇落脚吧。”

    小吏有些犹豫地说道：“大人，您这一行，马车的性能比普通商旅或者朝廷的往来官员都要好。平常如果有个时候出发，多数是在黄昏时分在韩庄落脚。但是，如果多走一个半时辰，以大人你们一行的脚程，还是到伯南镇落脚可以住的更舒服一些。那里有如家客栈，那里能让大人您的全部部下都洗上热水澡。韩庄那里就有些寒碜……韩庄靠着过往行旅挣了着实不少钱了，就是那韩秃子舍不得扔钱下去改善一下。”

    可是，到底酒心怎么取用，和之后的陈年、混配工序配合起来怎么才会有好的效果，他们可就完全不知道了。所幸那些老师傅们虽然并不熟悉这种酒，但一个个都是和酒打了几乎一辈子交道的老把式了。在当初看到记录着这种特殊的酒的酿造方法的时候，这些老师傅们就开始对这一系列工艺各自的作用和互相之间的联系进行了摸索，尤其是在大批橡木桶被运来农庄之后，老师傅们更是极尽所能，弄来了各种各样的酒来做试验，想方设法地搞明白橡木桶在陈年过程中可能对酒有什么作用。

    叶韬和谈玮馨跑到云州南部的农庄来，可不是为了度假休闲。两人都是那种很善于将工作交托给合适的属下来让自己尽可能地轻松的人，而他们最繁重的工作并不是处理各种各样的实务，而是在自己的大脑中不断挖掘潜力，设想和回想各种各样的东西出来。这次来云州南部，住在农庄里同样如此。他们在来云州的路上就曾经设想过要弄些云州特产的酒类出来，而云州温和的气候，广阔的草原以及一段段蜿蜒起伏的丘陵都让他们联想到了苏格兰，自然也就很顺理成章地让他们联想到了那些非常知名的威士忌品牌。而最后他们选择的品牌是翻译成中文之后似乎很有吉祥意味的百龄谭。

    恰恰相反，蒸馏之后酒精度高达百分之六十以上的新酒，尤其是纯度最... -->>

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