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田文坐客(1)，上客食肉，中客食鱼，下客食菜，此便开千古势利之祖。吾曹谈芝讨桂(2)，既不能饵菊术(3)，啖花草；乃层酒累肉(4)，以供口食，真可谓秽吾素业(5)。古人蘩可荐(6)，蔬笋可羞，顾山肴野蔌(7)，须多预蓄，以供长日清谈，闲宵小饮；又如酒皿合(8)，皆须古雅精洁，不可毫涉市贩屠沽气；又当多藏名酒，及山珍海错，如鹿脯、荔枝之属，庶令可口悦目，不特动指流涎而已。志《蔬果第十一》。
【注释】
(1)田文：即孟尝君，战国时齐人。坐客：座上之客。
(2)谈芝讨桂：谈论、欣慕芝桂的高洁。
(3)饵菊术：吃菊花、白术。
(4)层酒累肉：大量饮酒食肉。
(5)素业：儒素生活。
(6)蘩可荐：、蘩，两种可供食用的水草。荐，佐食。
(7)山肴野蔌（sù）：野味与野菜。蔌，蔬菜的总称。
(8)酒（chēnɡ）：三足的温酒器。皿合：饮食之用器。
【译文】
孟尝君的座上客，上等客人吃肉，中等客人吃鱼，下等客人吃蔬菜，这便是千古势利处世的源头。我们谈论、欣慕高洁的芝桂，却不能餐菊花、白术，食花花草草；相反，大量饮酒食肉，满足口腹之欲，真是玷污我辈的儒素生活。古人食蘩，佐蔬菜、竹笋，所以提前准备很多野味野菜，以供白日清谈、夜晚消闲小饮；酒器食具要古雅精致而干净，不可沾染丝毫肉铺酒肆的市井气。还应多准备些名酒及山珍海味，如鹿脯干、荔枝之类，让菜肴既可口又悦目，不只是让人动筷子、流口水而已。
【点评】
本卷为果蔬的总论，以孟尝君的客人分出等级吃饭开头，引出古人山肴野蔌的生活，但文震亨显然也并不是今天的素食主义者，在他准备的消闲食品中，不仅有果蔬，还有山珍海味和鹿脯干。
今天提倡素食是着眼于果蔬对人体健康的意义，而文震亨对果蔬的享用则是用来供白日清谈、夜晚消闲的，不仅追求菜肴的可口，还追求视觉上的悦目。食蔬果的生活与闲居、田园相联系，晋潘岳《闲居赋》：“灌园粥蔬，以供朝夕之膳。”文震亨之所以认为酒肉生活“秽吾素业”，一则因为幽居之韵士与大鱼大肉似乎不太相称，二则与古代“肉食者鄙”的传统有关，《左传·庄公十年》中曹刿曰：“肉食者鄙，未能远谋。”以肉食者指代身居高位、俸禄丰厚而眼光短浅的人。实际上，鱼肉也是人类不可或缺的食物，《孟子·梁惠王上》：“七十者可以食肉矣。”古代有“七十岁不食肉不饱”的说法，肉类也有着果蔬无法代替的作用。
樱桃
樱桃古名“楔桃”，一名“朱桃”，一名“英桃”，又为鸟所含，故礼称“含桃”(1)。盛以白盘，色味俱绝。南都曲中有英桃脯(2)，中置玫瑰瓣一味，亦甚佳，价甚贵。
【注释】
(1)礼：《礼记》。
(2)南都：南京。曲中：明代官妓聚居之处。英桃脯：樱桃干。
【译文】
樱桃古代称作“楔桃”，也叫“朱桃”，又叫“英桃”，常被鸟含在嘴里，所以《礼记》中称为“含桃”。用白色盘子盛放樱桃，色味都极佳。南京官妓聚居之处有一种樱桃干，中间放置了玫瑰花瓣，也非常好吃，只是价格很昂贵。
【点评】
文震亨追溯了樱桃的名称，并提到樱桃干夹置玫瑰花瓣的吃法。李时珍《本草纲目·果二·樱桃》：“樱桃树不甚高。春初开白花，繁英如雪。叶团，有尖及细齿。结子一枝数十颗。”樱桃鲜红剔透，味甜或带酸。考古工作者曾在商代和战国时期的古墓中发掘出樱桃的种子，《礼记》中已有“仲夏之日以会桃先荐寝庙”的记载，“会桃”即樱桃。唐代白居易有《吴樱桃》：“洽恰举头千万颗，婆娑拂面两三株。鸟偷飞处衔将火，人争摘时踏破珠。”鸟喜欢偷食樱桃，人也争相采摘。
桃李梅杏
桃易生，故谚云：“白头种桃。”(1)其种有：匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴、脱核蟠桃，以蜜煮之，味极美。李品在桃下，有粉青、黄姑二种，别有一种，曰“嘉庆子”，味微酸。北人不辩梅、杏，熟时乃别。梅接杏而生者，曰杏梅，又有消梅，入口即化，脆美异常，虽果中凡品，然却睡止渴，亦自有致。
【注释】
(1)白头种桃：典出宋代陆佃《埤雅》，指桃树生长很快，迅速结子。
卢和《食物本草·梅子》
【译文】
桃树容易生长，所以有“白头种桃”的谚语。桃树的品种有：匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴、脱核蟠桃，用蜜汁煮食，味道非常鲜美。李子品级在桃树之下，有粉青、黄姑两种，还有一种叫“嘉庆子”，味道微酸。北方人不会辨别梅、杏，直到成熟的时候才分辨得出来。梅树嫁接到杏树上生出的果实叫杏梅。还有一种消梅，入口即化，特别脆美，虽然只是水果中的平凡之物，却能提神止渴，也很有情趣。
【点评】
文震亨在卷二已评鉴过桃李梅杏，但欣赏的是花，此卷再次提到，讲的是果实。他认为桃子品级在李子之上，因为桃子的味道更鲜美。他提到一种消梅能提神止渴，实际上生食梅子都能生津止渴。清代王士祯《董起男送风雨梅戏占为谢》：“吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿，不须将醋浸曹公。”此处的“曹公”即梅子。《世说新语》记载，三国时期，魏兵南下，行军途中，天气炎热，将士渴不堪言，却无处找水。曹操即对众人说，前边不远有梅林，将士们听说后，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出来。这就是“望梅止渴”的典故，也由此，吴人谓梅子为曹公。
橘橙
橘为“木奴”，既可供食，又可获利。有绿橘、金橘、密橘、扁橘数种，皆出自洞庭；别有一种小于闽中，而色味俱相似，名“漆堞红”者，更佳；出衢州者皮薄亦美，然不多得。山中人更以落地未成实者，制为橘药(1)，醎者较胜(2)。黄橙堪调脍(3)，古人所谓“金虀”(4)；若法制丁片，皆称“俗味”。
【注释】
(1)橘药：用糖熬制过的橘子。
(2)醎（xián）：用盐腌渍。
(3)调脍：像鱼肉一样切为细片。
(4)金虀（jī）：金橙切为细缕，与鱼肉相拌。
赵令穰《橙黄橘绿图》
【译文】
橘子又称为“木奴”，既可以自己食用，也可以出售获利。有绿橘、金橘、密橘、扁橘数种，都产自洞庭湖；另有一种小于闽橘而色味都与其相似的，称之为“漆堞红”的，味道更佳；产自衢州的薄皮橘子也很美味，但不易多得。山中的人们将没有成熟掉到地上的橘子制成橘药，用盐腌渍的味道更好。黄橙可以像鱼肉一样切为细片，即古人所谓的“金虀”；如果现在如法炮制，切成丁和片，那就都成为“俗味”了。
【点评】
橘子为秋冬季常见的美味佳果，文震亨介绍了洞庭湖产的、衢州产的和漆堞红三种橘子，并提到橘子可谋利。凌初《初刻拍案惊奇》中有一篇《转运汉巧遇洞庭红》，讲的便是一个倒霉的商人因为贩运橘子而发财的故事。橘子美味可口，洞庭湖一带的尤其鲜美。《晏子春秋·内篇杂下》：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同，所以然者何，水土异也。”不同的水土，结出不同的果子，洞庭湖一带大概是特别适宜橘子生长。清代王士《久病初出东门登舟》：“洞庭橘柚千树黄，莼丝柔滑胜蔗浆。”千树万树的橘子美丽耀眼，柔滑的果肉更让诗人念念不忘。
关于橙子，文震亨介绍了做成“金”的吃法，实际上橙子剖开即可食用。周邦彦《少年游》一词提到橙子：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”短短几个字，就是一副美丽温馨的画面，新鲜亮丽的橙子，纤细秀美的手指，让人想象到一个美丽的女子，也想象到这个女子对男子曲意的讨好。
苏轼《赠刘景文》：“一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。”在苏轼的记忆中，橙黄橘绿是一年中美好的景致。
柑
柑出洞庭者，味极甘，出新庄者(1)，无汁，以刀剖而食之。更有一种粗皮，名蜜罗柑，亦美。小者曰“金柑”，圆者曰“金豆”。
【注释】
(1)新庄：江苏吴县的地名。
【译文】
产自洞庭湖的柑，味道很甘美，产自新庄的，没有汁液，要用刀剖开食用。还有一种粗皮的，叫蜜罗柑，也很甜美。小的叫“金柑”，圆的叫“金豆”。
【点评】
文震亨讲到了地域差异造成柑的不同味道，洞庭湖的甘美，新庄的缺少汁液。柑有药用，性凉。《三国演义》第六十八回方外人士左慈在曹操事业最顶峰时赠其硕大鲜美的柑子，曹操剖开，里面却空空如也，正是左慈对曹操的功业金玉其外、败絮其中的嘲讽。
枇杷
枇杷独核者佳，株叶皆可爱，一名“款冬花”，蔫之果奁，色如黄金，味绝美。
虚谷《枇杷图》
【译文】
独核的枇杷最好，枝叶都很招人喜爱，枇杷又叫“款冬花”，枯萎后放入果盒里面，色泽金黄，味道绝美。
杨梅
吴中佳果，与荔枝并擅高名，各不相下。出光福山中者(1)，最美，彼中人以漆盘盛之，色与漆等，一斤仅二十枚，真奇味也。生当暑中，不堪涉远，吴中好事家或以轻桡邮置(2)，或买舟就食。出他山者味酸，色亦不紫。有以烧酒浸者，色不变，而味淡；蜜渍者，色味俱恶。
【注释】
(1)光福山：山名，在苏州西郊。
(2)轻桡（ráo）：快艇。邮置：传递。
【译文】
杨梅是苏州的绝佳水果，与荔枝并擅美名，不相上下。产自苏州光福山山中的最为美味，那里的人用漆盘盛放杨梅，杨梅的颜色和漆色一样鲜亮，一斤只有二十枚，是极好的果品。杨梅成熟时正是暑期，不能远运，苏州有不怕麻烦的人有的用快艇运输，有的乘船前往品尝。产自其他山里的杨梅，味酸，颜色也不发紫。有用烧酒来浸泡杨梅的，颜色不变，但味道发酸；有用蜜渍的，色味俱差。
【点评】
清王士《广州竹枝》：“杏子枇杷都上市，玉盘三月有杨梅。”写出了岭南气候温暖，花果品种之繁多。枇杷、樱桃、杨梅并称初夏三姐妹。枇杷因为长得有点像乐器琵琶而得名，叶长圆形，花白色，冬花夏熟。果实为球形或椭圆形，味甜美，供生食，叶可入药。文震亨喜欢的是枇杷枯萎后的绝美味道。杨梅果实球形，表面有粒状突起，酸甜可口，吃多了会倒牙。文震亨认为只有苏州光福山出产的最好，别处的都不好，这应该是他的经验之谈。李白《叙旧赠江南宰陆调》：“江北荷花开，江南杨梅熟。”荷花开时，正是杨梅熟时。苏轼《赠惠山僧惠表》：“欹枕落花余几片，闭门新竹自千竿。客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸。”以老饕著称的东坡，虽吃到了新鲜的卢橘、杨梅，遗憾的是却带着酸味。
葡萄
有紫、白二种，白者曰“水晶萄”，味差亚于紫。
【译文】
葡萄有紫色、白色两种，白色的叫“水晶萄”，味道不及紫葡萄。
【点评】
文震亨对葡萄的介绍如此简单，让人怀疑他对葡萄并不熟悉，或者不爱吃。
在果品中，葡萄的资历最老，据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今650多万年前就已经有了葡萄。汉代张骞出使西域，将葡萄的种子带回中原，葡萄开始在中原繁衍。《圣经》里耶稣很喜欢以葡萄树做比喻，人们也常把葡萄树看做智慧之树。葡萄可入药，也可以酿酒，今天法国波尔多地区知名的酒庄生产的葡萄酒价格不菲。
绘画中多有以葡萄为题材的，明代徐渭的《墨葡萄图》最为出名。画面上，藤条错落，枝叶纷披，倒挂的墨葡萄鲜活而肆意。徐渭自题曰：“半生落魄已成翁，独立书斋啸晚风。笔底明珠无处卖，闲抛闲掷野藤中。”晶莹饱满的葡萄正如他一身的才华，无处售卖，抛掷于野外荒藤中。
荔枝
荔枝虽非吴地所种，然果中名裔，人所共爱，“红尘一骑”(1)，不可谓非解事人(2)。彼中有蜜渍者，色亦白，第壳已殷，所谓“红襦白玉肤”(3)，亦在流想间而已(4)。龙眼称“荔枝奴”(5)，香味不及，种类颇少，价乃更贵。
【注释】
(1)红尘一骑：杜牧《华清宫》：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”指杨贵妃嗜好荔枝，派专人骑马千里将荔枝送往京城。
(2)解事：懂事。
(3)红襦（rú）白玉肤：指荔枝红壳白肉。
(4)流想：流传与想象。
(5)荔枝奴：荔枝过后龙眼成熟，故称为荔枝奴。
【译文】
荔枝虽非苏州所产，但果中佳品，人所共爱，关于杨贵妃“红尘一骑”的说法，并非是杨妃不懂事啊。其中有蜜渍的，肉色也很白，但壳已变红，因此有“红襦白玉肤”的说法，不过这也只是对荔枝的想象而已。龙眼被称为“荔枝奴”，香味不及荔枝，种类很少，价格更贵。
【点评】
提起荔枝，人们总会说到两个人，杨贵妃与苏轼。自从唐代杜牧《过华清宫绝句》写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”以后，杨贵妃与荔枝就密不可分了。文震亨也提到此事，但他为杨贵妃开脱，“不可谓非解事人”，不是杨妃不惜民力，而是因为荔枝太美味了。唐代的宰相张九龄在《荔枝赋序》里称赞南海的荔枝：“味特甘滋，百果之中，无一可比。”荔枝好吃，却不易存放，白居易在《荔枝图序》中说：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。”所以才有了骑马千里迢迢送荔枝给杨贵妃的事情。
而苏轼爱吃荔枝也是出了名的，其《惠州一绝》：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”被贬岭南，失去了昨天的权利和辉煌，还是如此达观，可见苏轼的胸襟，也可见荔枝的吸引力。
枣
枣类极多，小核色赤者，味极美。枣脯出金陵，南枣出浙中者，俱贵甚。
【译文】
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