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○圖譜三
王禎曰：昔聖人教民杵臼，而粒食資焉。後乃增廣製度，而為碓、為磑、為礱、為輾等具，皆本於此。至於蓄積之所，古有定製。而出納之用，與烹飪之器，尤不可闕。故以嘉量繼之，釜鼎終之。若夫舟車之事，任載所先。蓋南北道路之不同，故水陸乘行之亦異。然淮漢之間，俱可兼用。凡務農之家，隨其所便。所居廬室，尤不可無。其動止之用，理存覆載，故共錄於此。
【杵臼】舂也。《易·係辭》曰：黃帝堯舜氏作，斷木為杵，掘地為臼。杵臼之利，萬民以濟。按古舂之製：石百二十斤。稻重一石，為粟二十斗。為米十斗，曰毇；為米六斗大半鬥，曰粲。又曰糲。米一石，舂為九斗，曰[B223]。[B223]，米之精者。斯古舂之製，自杵臼始也。（有圖不載。）
【碓】舂器，用石，杵臼之一變也。《廣雅》雲：，碓也。《方言》雲：碓梢，謂之碓機。自關而東謂之梴。桓譚《新論》曰：杵臼之利，後世加巧，因借身重以踐碓，而利十倍。
【堈碓】以堈作碓臼也。《集韻》雲：堈，甕也。又作<亢瓦>。其製：先掘埋堈坑，深逾二尺。次下木地釘三莖，置石於上。後將大磁堈，穴透其底，向外側嵌坑內埋之。複取碎磁與灰泥和之，以窒底孔，令圓滑如一。候乾透，乃用半竹篘，長七寸許，徑四寸，如合脊瓦樣，但其下稍闊，以熟皮周圍護之，（取其滑也。）倚於堈之下唇。篘下兩邊以石壓之，或兩竹竿刺定，然後注糙於堈內，用碓木杵，（杵頭鐵圍束之。囤內置四犬牙釘，稍臥之。）搗於篘內。堈既圓滑，米自翻倒，{敕}於篘內。一搗一{敕}，既省人攪，米自勻細。然木杵既輕，動防狂迸，須於踏碓時，已起而落，隨以左足躡其碓腰，方得穩順。一堈可舂米三石，功折常碓累倍。始於浙人，故又名浙碓。今多於要津商旅輳集處所，可作連屋，置百餘具者，以供往來稻船，貨糶粳糯。及所在上農之家，用米既多，尤宜置之。
【礱】礧穀器，所以去穀殼也。淮人謂之礱，江浙之間亦謂礱。編竹作圍，內貯泥土，狀如小磨。仍以竹木排為密齒，破穀不致損米。就用拐木，竅貫礱上。掉軸以繩懸檁上。眾力運肘以轉之，日可破穀四十餘斛。方謂之木礧；石鑿者謂之石木礧。礱、礧字從石，初本用石，今竹木代者亦便。又有廢磨，上級已薄，可代穀礱，亦不損米。或人或畜轉之，謂之礱磨。複有畜力挽行大木輪軸，以皮弦或大繩，繞輪兩周，複交於礱之上級，輪轉則繩轉，繩轉則礱亦隨轉。計輪轉一周，則礱轉十五餘周。比用人工，既速且省。
【輾】《通俗文》曰：石碢轢穀曰輾。《後魏書》曰：“崔亮在雍州，讀《杜預傳》，見其為八磨，嘉其有濟時用，因教民為輾。”（玄扈先生曰：後魏臣工，最多留心民事者，將上意所先耶？抑兩漢之遺人也？）今以糲石，甃為圓槽，周或數丈，高逾二尺。中央作台，植以簨軸，上穿幹木，貫以石碢。有用前後二碢相逐，前備撞木，不致相擊。仍隨帶攪杷，畜力挽行。循槽轉輾，日得米三十斛。近有法輾槽，（法：用沙石、芹泥，與糯粥同膠和之，以為圓槽。下以木棰緩築實，直至乾透可用。）轢米特易，可加前數，此又輾之巧便者。（玄扈先生曰：亮為仆射，奏於張方橋東，堰穀水，造磑磨三十區，其利十倍，國用便之。）
【輥輾】世呼曰海青輾，喻其速也。但比常輾減去圓槽，就碢幹栝以石輥。（輥徑可三尺，長可五尺。）上置板檻，隨輾幹圓轉作竅。下穀不計多寡，旋轉旋收，易於得米。較之碢輾，疾過數倍。故比於鷙鳥之尤者，人皆便之。
玄扈先生曰：江右木作槽輾，山右石作搖輾，皆取機勢，倍勝常輾。
【連磨】連轉磨也。其製：中置巨輪，輪軸上貫架木，下承鐏臼。複於輪之周回，列繞八磨，輪輻近與各磨木齒相間。一牛拽轉，則八磨隨輪輻俱轉，用力少而見功多。後魏崔亮在雍州，讀《杜預傳》，見其為八磨，嘉其有濟時用。劉景宣作磨，巧奇特異。策一牛之任，轉八磨之重。竊謂此雖並載前史，然世罕有傳者。今乃尋繹搜索，度其可用，述此製度，既圖於前，複敘於後，庶來者效之，以廣食利。（圖見水利部。）
【颺扇】《集韻》雲：颺，風飛也。揚穀器。其製：中置簨軸，列穿四扇或六扇，用薄板或糊竹為之。複有立扇臥扇之別。各帶掉軸，或手轉足躡，扇即隨轉。凡舂碾之際，以糠米貯之高檻，底通作匾縫下瀉，均細如簾，即將機軸掉轉搧之。糠比既去，乃得淨米。又有舁之場圃間用之者，謂之扇車。凡揉打麥禾等稼，穰乞相雜，亦須用此風扇。比之杴擲箕簸，其功數倍。
【靡】《唐韻》作磨，磑也。《說文》雲：“靡，石磑也。”《世本》曰：“公輸班作磑。”《方言》：“或謂之妻”《通俗文》曰填磨，曰硐磨，床曰樀。今又謂主磨曰臍，注磨曰眼，轉磨曰幹，承磨曰槃，載磨曰床。多用畜力挽行，或借水輪，或掘地架木，下置鐏軸，亦轉以畜力，謂之旱水磨。比之常磨，特為省力。凡磨，上皆用漏鬥盛麥，下之眼中，則利齒旋轉，破麥作麩，然後收之，篩羅，乃得成⒏。作餅餌自此而始矣。
【油榨】取油具也。用堅大四木，各圍可五尺，長可丈餘，疊作臥枋於地。其上作槽，其下用厚板嵌作底槃，槃上圓鑿小溝，下通槽口，以備貯油於器。凡欲造油，先用大鑊爨炒芝麻既熟，即用碓舂或輾碾令爛，上甑蒸過。理草為衣，貯之圈內，累積在槽。橫用枋桯相拶，複豎插長楔，高處舉碓或椎擊，檘之極緊，則油從槽出。此橫榨謂之臥槽。立木為之者，謂之立槽。傍用擊楔，或上用壓樑，得油甚速。今燕趙間，創有以鐵為炕麵，就接蒸釜爨項，乃傾芝麻於上，執杴勻攪。待熟，入磨，下之即爛。比鑊炒及舂碾，省力數倍。南北農家，歲用既多，尤宜則效。
【穀盅】《集韻》雲：“虛器也。”又謂之氣籠。編竹作圍，徑可一尺，高或二丈。底足稍大，易於豎立。內置木撐數層，乃先列倉中，每間或五，或六，亦量積穀多少高低大小而製之。嚐見倉廩囷京等所貯米穀，蒸濕結厚數尺，謂之蒙頭，以致壓盦變黃，漸成邑腐。往往耗損公私，坐致陷害，誠可甚惜。今置此器，使氣升通，米得堅燥，免蹈前弊，實濟物之良法。凡有蓄儲之家不可闕。
【窖】藏穀穴也。《史記·貨殖傳》曰：“宣曲任氏獨窖食粟。楚漢相拒滎陽，民不得耕，米石至萬數。而豪傑金玉，盡歸任氏。任氏以是起富。”嚐謂穀之所在，民命是寄。今藏至地中，必有重遇。且風蟲水旱，十年之內，儉居五六，安可不預備凶荒。夫穴地為窖，小可數斛，大至數百斛。先投柴棘，燒令其土焦燥，然後周以糠穩，貯粟於內。五穀之中，惟粟耐陳，可曆遠年。有於窖上栽樹，大至合抱。內若變邑，樹必先槁，又謂葉必萎黃，又搗別窖。北地土厚，皆宜作此。江淮高峻土厚處，或宜仿之。
【竇】似窖。《月令》曰：穿竇窖。鄭注雲：穿竇窖者，入地，墮曰竇，方曰窖。疏雲：墮者，似方非方，似圓非圓。《釋文》雲：墮也者，謂狹而長。令人下掘，或旁穿出土，轉於它處，內實以粟，複以草墢封塞，他人莫辨，即謂竇也。蓋小口而大其腹。竇，小孔穴也，故名竇。
【倉】穀藏也。《釋名》曰：“倉，藏也。”《天文集》曰：“廩星主倉。”《... -->>
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