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烟，又不容易使火过热。放在茶焙下面烘焙，一焙大约可以烘焙两斤。另将炭火放进大炉内，把陶罂架在上面，烘到极其干燥为止。放的时候先把编好的箬竹叶衬在陶罂下面，茶叶烘焙干燥，扇风冷却后再放进去。茶叶的干燥程度，以捻起成粉末状为标准。边烘焙边放入陶罂，盛满了以后，再将箬竹叶盖在茶叶的上面，每一斤茶叶大约需要用二两箬竹叶。瓶口用一尺八寸大小的干燥纸密封，大约要封六七层，再压上一块方形厚重的白色木板，也要选用烘焙干燥的。然后选择朝向明亮并且干净的屋子或高大的阁楼收藏。取用时要用新买干燥的宜兴小陶瓶，大约可盛四五两茶叶，另外贮存。取用以后马上包装整齐。夏至后三天又烘焙一次，秋分后三天再烘焙一次，冬至后三天又烘焙一次，加上在山中进行的烘焙，一共烘焙五次。此后直到来年新茶上市，这些贮藏的茶色泽香味始终如新。如果陶罂中茶叶取用后不满，就用干燥的箬竹叶填满贮存，这样即使贮存很长时间也不会受潮。
又一法，以中坛盛茶，约十斤一瓶。每年烧稻草灰入大桶内，将茶瓶座于桶中，以灰四面填桶，瓶上覆灰筑实。用时拨灰开瓶，取茶些少，仍复封瓶覆灰，则再无蒸坏之患。次年另换新灰。
【译文】
还有一个藏茶的方法，用中型的坛子来盛茶，大约十斤一瓶。每年烧稻草灰放入大桶内，再将茶瓶放进桶中，用灰将桶的四周填满，茶瓶上面也用灰压实盖好。用的时候拨开灰打开瓶子，取出少量的茶叶，仍旧密封茶瓶覆盖好上面的灰，这样就再没有蒸坏的担心了。第二年需要另外换上新灰。
又一法，于空楼中悬架，将茶瓶口朝下放，则不蒸。缘蒸气自天而下也。
【译文】
还有一个藏茶的方法，在空楼中悬挂一个架子，将茶瓶口朝下放置，这样就不会有蒸汽而受潮。因为蒸汽是自上而下的。
采茶时，先自带锅入山，别租一室，择茶工之尤良者，倍其雇值[918]。戒其搓摩，勿使生硬，勿令过焦。细细炒燥，扇冷方贮罂中。
【译文】
采摘茶叶时，先自己带锅进山，另外租用一间房子，挑选制茶技术好的工人，加倍给他工钱。告诫他采茶时不要用手揉搓，制茶时不要使茶叶生硬，烘焙时要避免茶叶过焦。慢慢地将茶叶炒制干燥，扇风冷却后再贮藏到陶罂中。
采茶，不必太细，细则芽初萌而味欠足；不可太青，青则叶已老而味欠嫩。须在谷雨前后，觅成梗带叶微绿色而团且厚者为上。更须天色晴明，采之方妙。若闽广岭南，多瘴疠之气[919]，必待日出山霁，雾瘴岚气收净[920]，采之可也。
【译文】
采摘茶叶，不要选择太细小的茶芽，细小的茶芽刚萌发出来，味道欠足；也不要选择太青翠的茶叶，茶叶过青说明茶叶已老，味道欠嫩。必须在谷雨前后，寻找成梗带微绿色团状并很厚实的叶芽为上。更需要在天色晴朗的时候，采摘更好。像福建、广东岭南一带多有瘴气，必须等到太阳出来，瘴气和山中雾气散尽，才可以进山采摘茶叶。
冯可宾《岕茶笺》：茶，雨前精神未足，夏后则梗叶太粗。然以细嫩为妙，须当交夏时，看风日晴和，月露初收，亲自监采入篮。如烈日之下，应防篮内郁蒸，又须伞盖。至舍，速倾于净匾内薄摊，细拣枯枝、病叶、蛸丝、青牛之类[921]，一一剔去，方为精洁也。
【译文】
冯可宾《岕茶笺》记载：茶叶，在谷雨前精神尚未充足，立夏以后则梗叶太粗。然而茶叶以细嫩为好，必须选择在春夏交替之际，观察天气晴朗，月光下的露滴刚刚开始收起，亲自监督采摘放入篮中。如在炎热的烈日下采摘，应防止篮子里过于闷热，又需要用伞遮盖。到了家中，马上倒入洁净的匾里薄薄地摊开，仔细挑拣其中的枯枝、病叶、蛸丝、青牛之类的杂物，一一剔除干净，这才算精致洁净。
蒸茶，须看叶之老嫩，定蒸之迟速，以皮梗碎而色带赤为度。若太熟，则失鲜。其锅内汤，须频换新水，盖熟汤能夺茶味也。
【译文】
蒸制茶芽，必须要看叶子的老嫩，来决定蒸制慢与快，以皮梗破碎且茶汤带红为标准。如果蒸制太熟，就失去茶叶的鲜味。蒸锅里的水必须时常更换新水，因为熟汤能侵夺茶叶的纯正香味。
陈眉公《太平清话》[922]：吴人于十月中采小春茶，此时不独逗漏花枝[923]，而尤喜日光晴暖。从此蹉过[924]，霜凄雁冻[925]，不复可堪矣。
【译文】
陈继儒《太平清话》记载：苏州人在每年十月中采摘小春茶，这时不仅花枝显露，并且阳光晴朗和暖。如果错过这个时节，天气变冷，就不再适合采茶了。
眉公云：“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁。”
【译文】
陈继儒说：“采茶时要讲究精细，贮藏茶时要讲究干燥，烹制茶时要讲究洁净。”
吴拭云：“山中采茶歌，凄清哀婉[926]，韵态悠长，一声从云际飘来，未尝不潸然堕泪[927]。吴歌未便能动人如此也[928]！”
【译文】
吴拭说：“山中的采茶歌，凄清哀婉，音调悠长，一声声从云际里飘来，未尝不让人流下眼泪。即使是吴歌也未必能如此动人！”
熊明遇《岕山茶记》：贮茶器中，先以生炭火煅过，于烈日中暴之，令火灭，乃乱插茶中，封固罂口，覆以新砖，置于高爽近人处。霉天雨候，切忌发覆，须于晴燥日开取。其空缺处，即当以箬填满，封闭如故，方为可久。
【译文】
熊明遇《岕山茶记》记载：贮存茶叶的陶罂，先用生炭火煅烧，再放在烈日下曝晒，使火熄灭，于是散乱地放入茶叶，密封好瓶口，盖上新砖，放在高处清爽人易接近的地方。阴天下雨的时候，千万不要打开封口，必须等到清爽干燥的日子打开取出。取完茶后空缺的地方，立即用箬竹叶填满，像以前一样密封好，这样才能使茶保存长久。
《云蕉馆记谈》[929]：明玉珍子昇[930]，在重庆取涪江青石为茶磨，令宫人以武隆雪锦茶碾[931]，焙以大足县香霏亭海棠花[932]，味倍于常。海棠无香，独此地有香，焙茶尤妙。
【译文】
孔迩述《云蕉馆记谈》记载：明玉珍的儿子明昇，在重庆取涪江的青石做成茶磨，让宫里的人用武隆雪锦茶碾，焙制大足县香霏亭的海棠花茶，味道比平常的茶要好得多。海棠花原本没有香味，唯独这个地方的海棠花有香味，用来焙茶的效果最好。
《诗话》：顾渚涌金泉，每岁造茶时，太守先祭拜，然后水稍出。造贡茶毕，水渐减。至供堂茶毕，已减半矣。太守茶毕，遂涸。北苑龙焙泉亦然。
【译文】
胡仔《苕溪渔隐丛话》记载：顾渚有涌金泉，在每年造茶的时候，太守都会首先祭拜，然后泉水稍稍涌出。制造贡茶完毕，水也就减小了。到进供中央各部堂官的茶制造完毕，水流已经减半。等到太守所要的茶制造完毕，水就完全干涸了。北苑的龙焙泉也是这样。
《紫桃轩杂缀》：天下有好茶，为凡手焙坏。有好山水，为俗子妆点坏[933]。有好子弟，为庸师教坏。真无可奈何耳！
【译文】
李日华《紫桃轩杂缀》记载：天下有好茶，被庸俗的匠人焙制坏了。天下有好山水，被见识浅陋的人装点坏了。天下有好子弟，却被平庸的老师教育坏了。这真是没有办法的事情啊！
匡庐绝顶产茶，在云雾蒸蔚中[934]，极有胜韵，而僧拙于焙，瀹之为赤卤，岂复有茶哉！戊戌春，小住东林[935]，同门人董献可、曹不随、万南仲[936]，手自焙茶，有“浅碧从教如冻柳，清芬不遣杂花飞”之句。既成，色香味殆绝。
【译文】
庐山的最高峰出产茶叶，在云雾蒸腾之中，很有韵致，然而僧人不擅长焙制，冲泡出的茶为红褐色，难道还有茶味吗？戊戌年春天，我在庐山东林寺暂住一段时间，同弟子董献可、曹不随、万南仲亲自焙制茶叶，有“浅碧从教如冻柳，清芬不遣杂花飞”的诗句。制成以后，茶的色香味绝佳。
顾渚，前朝名品，正以采摘初芽，加之法制，所谓“罄一亩之入[937]，仅充半环”[938]，取精之多，自然擅妙也。今碌碌诸叶茶中，无殊菜沈[939]，何胜括目[940]。
【译文】
顾渚茶，前朝的名茶，正是用采摘刚萌发的茶芽，如法焙制，所谓的“用尽一亩茶园所产，仅制成半方茶饼”，顾渚茶选取精华之多，自然独擅精妙。如今的顾渚茶制作平庸，混杂于平常的茶叶中，与菜叶没什么两样，怎么能引起人们关注呢？
金华仙洞与闽中武夷俱良材，而厄于焙手[941]。
【译文】
浙江金华仙洞与福建武夷山出产的茶叶都是优良品种，然而受困于烘焙人的技艺。
埭头本草市溪庵施济之品[942]，近有苏焙者，以色稍青，遂混常价。
【译文】
埭头原本乡村集市有溪庵施舍的茶，最近有苏州人在焙制，因色泽稍青，于是就与平常的茶价格无异。
《岕茶汇钞》：岕茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。缘其摘迟，枝叶微老，炒不能软，徒枯碎耳。亦有一种细炒岕，乃他山炒焙，以欺好奇者。岕中人惜茶，决不忍嫩采，以伤树本。余意他山摘茶，亦当如岕之迟摘老蒸，似无不可。但未经尝试，不敢漫作。
【译文】
冒襄《岕茶汇钞》记载：罗岕茶不用炒制，先放在甑中蒸熟，然后再烘焙。这是因为岕茶采摘较晚，枝叶稍老，炒制以后并不能变软，只会焦枯破碎。还有一种细炒岕茶，是用其他山上的茶叶炒制烘焙的，用来欺骗好奇的人。岕中的茶农爱惜茶叶，绝不忍心采摘嫩芽，以伤了树的根本。我认为从其他山中采摘的茶叶，也应该像岕茶一样采摘得较晚，采用蒸制方法，似乎也没有什么不可以。但没有经过尝试，不敢随便评论。
茶以初出雨前者佳，惟罗岕立夏开园。吴中所贵梗粗叶厚者，有箫箬之气，还是夏前六七日如雀舌者，最不易得。
【译文】
茶叶以谷雨前萌发的茶芽为最好，只有罗岕是在立夏时开园采茶。吴中的人喜欢梗粗叶厚的茶，夹带箫箬竹叶的气味，还是在立夏前六七天像雀舌的茶芽，最不容易得到。
《檀几丛书》[943]：南岳贡茶，天子所尝，不敢置品[944]。县官修贡，期以清明日入山肃祭，乃始开园采造。视松萝、虎丘而色香丰美，自是天家清供[945]，名曰片茶。初亦如岕茶制法，万历丙辰[946]，僧稠荫游松萝[947]，乃仿制为片。
【译文】
《檀几丛书》记载：南岳衡山的贡茶，专门供天子享用，不敢品评等级高低。县官献纳贡品，定期在清明节时到山里祭祀，这时才开园采摘制造茶叶。与松萝茶、虎丘茶相比，它的色泽和香味都丰富美好，自然是皇家清雅的供品，称为片茶。起初也是按照罗岕茶制作方法，万历丙辰年间，僧人稠荫游历松萝山，才开始仿制成片茶。
冯时可《滇行记略》[948]：滇南城外石马井泉[949]，无异惠泉[950]。感通寺茶[951]，不下天池、伏龙[952]，特此中人不善焙制耳。徽州松萝，旧亦无闻，偶虎丘一僧往松萝庵，如虎丘法焙制，遂见嗜于天下[953]。恨此泉不逢陆鸿渐，此茶不逢虎丘僧也。
【译文】
冯时可《滇行记略》记载：云南城外的石马井泉，水质与无锡的惠山泉没有什么差别。感通寺的茶叶，也不次于苏州天池茶和伏龙茶，只是这里的人不善于焙制茶叶罢了。徽州的松萝茶以前也不为人知，偶然有一位虎丘僧人来到松萝庵，就按照虎丘茶的制作方法进行焙制，于是被天下人喜爱。遗憾的是这里的泉水没有遇到陆羽的品鉴，这里的茶叶也没有遇到虎丘僧人的焙制。
《湖州志》：长兴县啄木岭金沙泉[954]，唐时每岁造茶之所也，在湖、常二郡界，泉处沙中，居常无水[955]。将造茶，二郡太守毕至，具仪注[956]，拜敕祭泉，顷之发源。其夕清溢，供御者毕，水即微减；供堂者毕，水已半之；太守造毕，水即涸矣。太守或还旆稽期[957]，则示风雷之变[958]，或见鸷兽、毒蛇、木魅、阳睒之类焉[959]。商旅多以顾渚水造之[960]，无沾金沙者。今之紫笋，即用顾渚造者，亦甚佳矣。
【译文】
《湖州志》记载：长兴县啄木岭的金沙泉，是唐朝每年制造贡茶的地方，在湖州、常州两郡交界处，泉水在沙中，平常没有水。每年将要造茶的时候，两郡的太守都来到这里，举行完备的仪式，拜祭泉水，顷刻间泉水涌出。傍晚时分泉水清澈四溢，供皇家用的茶制造完毕，水就会减小；等到进贡中央各部堂官的茶制造完毕，水流已经减半；等到太守所要的茶制造完毕，泉水就完全干涸了。一旦太守造茶拖延日期，就会出现上天示警的灾异现象，有时会见到猛兽、毒蛇、木魅、阳睒等一类的东西。来往各地做买卖的商人也多用顾渚泉水来造茶，无法受到金沙泉水的恩泽普及。如今的紫笋茶，就是用顾渚泉水制造的，也非常好。
高濂《八笺》[961]：藏茶之法，以箬叶封裹入茶焙中[962]，两三日一次。用火当如人体之温温然，而湿润自去。若火多，则茶焦，不可食矣。
【译文】
高濂《遵生八笺》记载：贮藏茶叶的方法，用箬竹叶密封包扎起来放进茶焙中，两三天烘焙一次。火的温度应当接近人的体温，湿气就会自然祛除。如果火力太大，茶叶就会焦枯，不能食用了。
周亮工《闽小记》：武夷屴[963]，紫帽、龙山皆产茶[964]。僧拙于焙，既采，则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中浣濯用耳[965]。近有以松萝法制之者，即试之，色香亦具足，经旬月[966]，则紫赤如故。盖制茶者，不过土著数僧耳。语三吴之法[967]，转转相效[968]，旧态毕露。此须如昔人论琵琶法，使数年不近，尽忘其故调，而后以三吴之法行之，或有当也。
【译文】
周亮工《闽小记》记载：福建武夷山山峰高耸，紫帽山、龙山都出产茶叶。当地的僧人不善于焙制，采摘来的茶叶先蒸后焙，因此茶汤色泽多为紫红色，只能供宫里洗涤所用。近来有采用松萝茶的方法进行焙制的茶，经过试验，色泽和香味也足，经过一个月，茶色依然多为紫红色。大概焙制茶叶的人，只是当地的几个僧人而已。谈论三吴地区的制茶方法，渐渐相互效仿，旧态完全显露。这就好比古人论弹奏琵琶的方法，假使多年都未曾弹奏，把以前的音调全部忘记，后来再用三吴地区的制茶方法进行焙制，或许还有其适用的地方。
徐茂吴云[969]：“实茶大瓮，底置箬，瓮口封闭，倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。”子晋云[970]：“当倒放有盖缸内。缸宜砂底，则不生水而常燥。加谨封贮，不宜见日，见日则生翳而味损矣[971]。藏又不宜于热处。新茶不宜骤用，贮过黄梅[972]，其味始足。”
【译文】
徐桂说：“把茶叶放在大瓮里，瓮底放上箬竹叶，瓮口封闭，颠倒过来放置，这样即使经过夏天茶叶也不会变黄，因为茶叶的气味不会往外泄露。”乐子晋说：“茶叶应该倒放在有盖的缸里。缸应该是砂底，这样就不会产生水汽而且常年干燥。谨慎密封贮存，不宜见到阳光，见到阳光就容易生病损害茶的味道。贮藏的地方又不应该太热。新茶不适宜马上饮用，贮藏过了黄梅天，茶的味道才会充足。”
张大复《梅花笔谈》：松萝之香馥馥[973]，庙后之味闲闲[974]，顾渚扑人鼻孔，齿颊都异[975]，久而不忘。然其妙在造，凡宇内道地之产[976]，性相近也，习相远也。吾深夜被酒[977]，发张震封所遗顾渚[978]，连啜而醒。
【译文】
张大复《梅花草堂笔谈》记载：松萝茶的香味很浓，庙后茶的味道清淡，顾渚茶香气扑鼻，品饮时口感各不相同，久久不能忘记。然而茶的奥妙在于制造，大凡为中国疆域之内真正的名茶，其本性都是非常相近，只是制造和品饮的方式相差甚远。我深夜曾为酒所醉，打开张震赠与的顾渚茶，连饮几杯，随即清醒。
宗室文昭《古瓻集》[979]：桐花颇有清味[980]，因收花以熏茶，命之曰桐茶。有“长泉细火夜煎茶，觉有桐香入齿牙”之句。
【译文】
清宗室文昭《紫幢轩诗集·古瓻集》记载：桐花颇有清新味道，于是收桐花用来熏茶，命名为桐茶。有“长泉细火夜煎茶，觉有桐香入齿牙”的诗句。
王草堂《茶说》[981]：武夷茶，自谷雨采至立夏，谓之头春；约隔二旬复采，谓之二春；又隔又采，谓之三春。头春叶粗味浓，二春、三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏末秋初又采一次，名为秋露，香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之不能多采耳。茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片只蒸不炒，火焙以成。松萝、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝[982]，香气发越即炒[983]，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云[984]：“如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细。”形容殆尽矣。
【译文】
王复礼《茶说》记载：武夷茶，从谷雨到立夏采制的，称为头春；大约间隔两旬又采制的，称为二春；又间隔两旬采制的，称为三春。头春的茶，叶芽粗壮，味道浓郁；二春、三春的茶，叶芽渐渐变细，味道也渐渐变淡，而且带有苦味。夏末秋初时再采制一次，称为秋露，其香气更加浓郁，味道也更好，但是为了来年打算，珍惜茶树而不能多采。茶叶采摘以后要在竹筐上面铺放均匀，架在通风且阳光充足的地方，称为晒青。等到茶叶的青色渐渐消退，然后再炒焙。阳羡的岕片茶则只蒸不炒，用火烘焙而成。松萝茶和龙井茶都是只炒而不用烘焙，所以色泽纯正。只有武夷茶是炒和烘焙两种方法都用，这样烹制出来的茶色半青半红，青的是炒过的茶色，红的是烘焙而成的茶色。茶叶采摘后要摊开，摊开以后要用手摇动，香气散发出来随即炒制，炒过或火候不到都不行。经过炒制或烘焙以后的茶，再拣去其中的老叶和枝蒂，使茶的色泽统一。僧人超全有诗写道：“如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细。”形容得很贴切。
王草堂《节物出典》[985]：《养生仁术》云：“谷雨日采茶，炒藏合法，能治痰及百病。”
【译文】
王复礼《节品出典》记载：《养生仁术》说：“谷雨时采摘茶叶，炒制和收藏的方法得当，可以祛痰及医治百病。”
《随见录》：凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒。
【译文】
屈擢升《随见录》记载：大凡茶叶见了阳光味道就会被侵夺，只有武夷茶喜欢阳光曝晒。
武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最为得法[986]。至洲茶中采回时[987]，逐片择其背上有白毛者，另炒另焙，谓之白毫，又名寿星眉。摘初发之芽，一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸剪下烘焙者，谓之凤尾、龙须。要皆异其制造，以欺人射利，实无足取焉。
【译文】
武夷山制造的茶叶，其中武夷岩茶以寺庙里的僧人制造最为得法。至于洲茶采摘回来后，要逐片挑拣背上有白毛的茶叶，单独炒焙，称为白毫，又称为寿星眉。采摘刚萌发的茶芽，一个茶芽没有舒展开的，称为莲子心。连同两寸长的枝条一起剪下来烘焙的，称为凤尾、龙须。要是都追求奇异的制作方法，以欺骗人谋取财利，实在不值得取用。
* * *
[1] 许慎《说文》：即东汉许慎所撰《说文解字》。这是我国第一部按部首编排的字典，正文共十四篇，叙目一篇，共计部首五百四十个，所释单字九千三百五十三个。《说文解字》集古文经学训诂大成，为后代研究文字及编辑字书最重要的根据。许慎（约58——约147），字叔重。汝南召陵（今河南郾城）人。东汉著名经学家、文字学家，有“五经无双许叔重”之赞赏。另著有《五经异义》等。
[2] 荼芽：即茶芽。茶树未展开的嫩叶。采制为上等茶叶。荼，即“茶”字，唐代以前多称“荼”，唐代以后称“茶”。
[3] 王褒《僮约》：西汉王褒所作辞赋名篇，是一份与奴仆便了订立的劳动契约，规定便了必须完成的各项劳务。王褒，字子渊。蜀郡资中（今四川资阳）人。另著有《圣主得贤臣颂》等。
[4] 炰（fǒu）鳖：蒸煮鲜美的馔食。炰，蒸煮。鳖，亦称甲鱼、团鱼，俗称“王八”。爬行动物，生活在水中，形状像龟，背甲上有软皮，无纹。肉可食，甲可入药。烹荼：指煮茶或沏茶。
[5] 武阳：古地名。在今四川眉山彭山区。
[6] 张华《博物志》：十卷，西晋张华撰。志怪小说集。分类记载了异境奇物、古代琐闻杂事及神仙方术等。张华（232——300），字茂先。西晋范阳方城（今河北固安）人。曾任太常博士，又迁佐著作郎、长史兼中书郎等职，官至司空。
[7] 《诗疏》：即三国时吴国陆玑所著《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》。二卷，针对《诗经》中提到的动植物进行注解，被称为中国第一部有关动植物的专著。陆玑，字元恪，吴郡（今江苏苏州）人。仕太子中庶子、乌程令。
[8] 椒：即花椒。落叶灌木或小乔木，果实球形，暗红色，种子黑色，可供药用或调味。
[9] 茱萸：植物名。香气辛烈，可入药。古俗农历九月九日重阳节，佩茱萸能祛邪辟恶。
[10] 《唐书》：即《新唐书》。纪传体唐朝史，二百二十五卷，北宋欧阳修、宋祁等撰。
[11] 《唐六典》：全称《大唐六典》，三十卷，旧题唐玄宗撰、李林甫等注，实为张说、陆坚、萧嵩、张九龄等人编纂，成书于开元二十六年（738）。《唐六典》分正文和注释两部分，正文根据贞观六年（632）制定的官令，规定了唐代中央和地方国家机关的机构、编制、人员、职掌、品级、待遇、官员的选拔、考课和活动方式方法等。注文则说明了自周、秦以至隋、唐官吏职掌的沿革。六典之名出自《周礼》，原指治典、教典、礼典、政典、刑典、事典，后世设六部即本于此。
[12] 金英：茶名。始见于唐。绿片：茶名。《事物异名录·饮食·茶》：“《庶物异名疏》：金英、绿片，茶名，见《唐六典》。”
[13] 《李太白集》：又名《李翰林集》，唐代诗文别集名，唐李白撰。李白（701——762），字太白，号青莲居士，陇西成纪（今甘肃秦安）人。唐代伟大的浪漫主义诗人，有“诗仙”“酒仙”“谪仙人”之称。仙人掌茶：唐代名茶。产于今湖北当阳玉泉山麓玉泉寺一带，因其状似仙人掌而得名。
[14] 荆州：古代九州之一，在荆山﹑衡山之间。天宝间为江陵府。辖境相当今湖北荆门、当阳以南、枝江、松滋以东和潜江、石首以西地区。
[15] 乳窟：石钟乳丛生的洞穴。南朝梁任昉《述异记》卷下：“荆州、清溪、秀壁诸山，山洞往往有乳窟。”
[16] 玉泉：清泉的美称。
[17] 仙经：泛指道教经典。
[18] 罗生：丛生。
[19] 玉泉真公：吕温《南岳弥陀寺承远和尚碑》：“开元二十三年，至荆州玉泉寺谒兰若真和尚，即玉泉真公也。”
[20] 还童振枯：返老还童，使枯弱的人振作起来。
[21] 扶：增益。
[22] 金陵：今江苏南京别称。
[23] 卷然：柔弱貌。
[24] 旷古未觏（ɡòu）：从古至今未遇见过。觏，遇见，看见。
[25] 见贻：犹见赠。
[26] 要：约请，邀请。
[27] 俾：使。大隐：指真正的隐士。
[28] 《皮日休集》：唐代诗文别集名，皮日休撰。皮日休（约838——约883），字袭美，一字逸少。居鹿门山，自号鹿门子，又号间气布衣、醉吟先生。襄阳竟陵（今湖北天门）人。与陆龟蒙并称“皮陆”，有唱和集《松陵集》。
[29] 浑：混同，混合。
[30] 瀹（yuè）蔬：煮菜。瀹，煮。啜：饮，吃。
[31] 痟（xiāo）：痟渴，中医指糖尿病、水崩症等。疠（lì）：恶疮，麻风。
[32] 疾医：古代医官名。不若：不如，比不上。
[33] 《顾渚山记》：顾渚山在浙江长兴县境，是苕溪西源的流经地，其后陆龟蒙也在这里置茶园，从“后又获其《顾渚山记》二篇”一句中的“其”字看，似乎陆羽隐居苕溪时，也作有《顾渚山记》。
[34] 温从云：不详，待考。段（xì）之：不详，待考。
[35] 方册：简牍，典籍。
[36] 竟无纤遗：竟然没有一丝遗漏。纤，细微，微小。
[37] 《封氏闻见记》：共十卷，唐封演撰。前六卷记掌故，卷七、卷八记古迹及杂论，卷十记当时士大夫轶事，末附数条谐谑之事。所记故实内容广泛翔实，且多加考辨，颇具史料价值。封演，渤海蓨（今河北景县）人。天宝中为太学诸生，天宝十五载（756）登进士第。
[38] 开元：唐玄宗年号（713——741）。
[39] 禅教：禅与教之并称。即禅宗与教宗。
[40] 夕食：吃晚饭。
[41] 怀挟：携带。
[42] 邹：邹州。唐武德元年（618）置，治所在临济县（今山东济南章丘区西北临济村）。齐：齐州。北魏皇兴三年（469）改冀州置，治历城县（今山东济南）。隋大业初改为齐郡。唐武德元年（618）又改为齐州。沧：沧州。北魏熙平二年（517）析瀛、冀二州置，治饶安县（今河北盐山县西南）。以沧海为名。唐移治清池县（今河北沧州东南）。棣（dì）：棣州。隋开皇六年（586）置，治所在阳信县（今山东阳信南）。大业二年（606）改沧州，后又改渤海郡。唐武德四年（621）复改棣州，寻废；贞观十七年（643）又置，移治厌次县（今山东惠民东南四十里先棣州）。天宝元年（742）改乐安郡，乾元元年（758）复改棣州。
[43] 京邑：京城。
[44] 煎茶：烹茶。
[45] 道俗：出家之人与世俗之人。
[46] 江淮：泛指长江与淮河之间的地区。
[47] 色额：种类，数量。
[48] 《唐韵》：五卷，唐孙愐撰。约成书于唐开元二十年（732）之后。是当时影响最大的一部韵书《切韵》的增订本。孙愐，字叔文。唐音韵学家。
[49] 裴汶《茶述》：一卷，唐裴汶撰，原书已佚。据宋刘弇《龙云集》卷二八《策问》中第十八条“茶”：“然犹陆羽著经，毛文锡缀谱，温庭筠、张又新、裴汶之徒，或纂《茶录》、或制《水经》、或述《顾渚》，至相踵于世”，则知《茶述》是有关顾渚茶的。裴汶，河东（今属山西）人。宪宗元和六年（811）自澧州刺史改任湖州刺史，八年，迁常州刺史，又为左司员外郎。
[50] 精清：精良清澈。
[51] 浩洁：丰富纯净。
[52] 涤烦：祛除烦恼。
[53] 致和：谓人事极其和顺。
[54] 鼎水：鼎中的水。
[55] 永永：长远，长久。
[56] 芝术：灵芝、白术，皆为药草名。灵芝有补气养血、补肝理气、调经活血之效。白术有燥湿、化浊、止痛等效。黄精：药草名。多年生草本，中医以根茎入药。有补脾、润肺生津之效。
[57] 病风：患风搐或风痹病。
[58] 祛邪：驱除邪恶。
[59] 辅正：辅佐匡正。
[60] 蠲（juān）：除去，免除。裨：增添，补助。太和：人的精神、元气，平和的心理状态。
[61] 宇内：天下。土贡：古代臣民或藩属向君主进献的土产。
[62] 顾渚：即顾渚山，在今浙江长兴西北。以出产贡品紫笋茶而闻名于世。蕲阳：今湖北蕲春。以出产贡品蕲门团黄而闻名于世。蒙山：即蒙顶山，在今四川雅安境内。以出产贡品蒙顶山茶而闻名于世。
[63] 寿阳：今安徽寿县。以出产霍山茶著称。义兴：今江苏宜兴。以出产义兴紫笋茶著称。碧涧：今湖北松滋。以出产碧涧茶著称。（yōnɡ）湖：今湖南岳阳南湖。以出产湖含膏茶著称。衡山：在今湖南衡阳。以出产衡山茶著称。
[64] 鄱阳：今江西鄱阳湖。唐代即在其滨湖的庐山开茶园。浮梁：今江西景德镇。以出产红茶著称。
[65] 下里：谓乡里，乡野。兆庶：犹言兆民。
[66] 瓯碗：茶盏。纷糅：众多而杂乱。
[67] 宋徽宗《大观茶论》：宋徽宗赵佶关于茶的专论，成书于大观元年（1107）。全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。
[68] 擅：占有。瓯闽：今浙江东南部和福建地区。瓯，原古代部落，百越的一支，在今浙江瓯江流域一带，指浙江东南部地区。闽，指福建。
[69] 钟：聚集，集中。灵禀：灵性。
[70] 祛襟涤滞：消除郁滞，开阔胸怀。祛，除去，开散。襟，胸怀，心怀。涤，清除，洗涤。滞，郁滞，不舒展。
[71] 致清导和：引导人达到清静平和的心境。致，获得，达到。清，高洁，纯洁。导，引导。和，平和，和谐。
[72] 庸人孺子：平常人和小儿。
[73] 冲淡：冲和淡泊。闲洁：闲静高洁。
[74] 韵高致静：情趣高雅，导人宁静。
[75] 遑遽（huánɡ jù）：惊惧不安。好尚：爱好和崇尚。
[76] 建溪：水名。在福建，为闽江北源。其地产名茶，号建茶。因亦借指建茶。宋梅尧臣《得雷太简自制蒙顶茶》诗：“陆羽旧《茶经》，一意重蒙顶，比来唯建溪，团片敌汤饼。”
[77] 龙团凤饼：即龙凤团茶。亦省称“龙凤”。宋时制为圆饼形贡茶，上有龙凤纹。宋王辟之《渑水燕谈录·事志》：“建茶盛于江南，近岁制作尤精，龙凤团茶最为上品，一斤八饼。庆历中，蔡君谟为福建运使，始造小团以充岁贡，一斤二十饼，所谓上品龙茶者也。仁宗尤所珍惜，虽宰臣未尝辄赐，惟郊礼致斋之夕，两府各四人，共赐一饼。宫人剪金为龙凤花贴其上，八人分蓄之，以为奇玩，不敢自试，有嘉客，出而传玩。”
[78] 壑源：宋代贡茶名。本为地名，转作茶名。在建州之东北苑之南山，民间称之为捍火山，又称望州山。有壑源口、正壑岭、壑岭尾之分，逾岭即为叶源、沙溪。其茶品质迥异。宋代，其茶声誉鹊起，身价百倍。
[79] 百废具举：同“百废俱举”。谓一切废置的事都兴办起来。
[80] 海内宴然：全国安定。海内，国境之内，全国。古谓我国疆土四面临海，故称。宴然，安宁，安定。
[81] 垂拱密勿：无为而治或勤勉从事。垂拱，垂衣拱手。谓不亲理事务。《尚书·武成》：“惇信明义，崇德报功，垂拱而天下治。”孔颖达疏：“谓所任得人，人皆称职，手无所营，下垂其拱。”后多用以称颂帝王无为而治。密勿，勤勉努力。
[82] 幸致无为：有幸达到无为而天下治理的境地。无为，无为之治，喻天下太平。
[83] 缙绅：插笏于绅带间，旧时官宦的装束。此借指士大夫。
[84] 韦布：韦带布衣。古指未仕者或平民的寒素服装。借指寒素之士，平民。
[85] 沐浴膏泽：蒙受恩惠。沐浴，蒙受，受润泽。膏泽，比喻恩惠。
[86] 薰陶德化：德教的熏染陶冶。薰陶，熏染陶冶。比喻因为经常和某些人物或环境相接触，而使人在思想、性格、品德等方面受到好的影响。德化，犹德教。
[87] 雅尚：风雅高尚。相推：互相推崇。
[88] 近岁：近年。
[89] 品第之胜：品评茶叶之兴盛。品第，谓评定并分列次第。
[90] 烹点：煮水泡茶。
[91] 至治之世：指安定昌盛、教化大行的政治局面或时世。
[92] 岂惟：难道只是，何止。
[93] 偶因暇日：正好利用空闲的日子。偶，正好。暇日，空闲的日子。
[94] 白茶：宋代北苑贡茶品种之一，因品质优良、产量少而难得，一直在北苑贡茶中名列第一。宋徽宗《大观茶论·白茶》：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出。非人力所可致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三而已。”
[95] 筅（xiǎn）：炊帚，刷帚。用竹丝等做成的洗刷锅、碗、杯等的用具。
[96] 杓（sháo）：同“勺”。
[97] 焙人：焙茶的工人。
[98] 丁谓（966——1037）：字谓之，后更字公言。宋长洲（今江苏苏州）人。曾任福建漕使，督造贡茶，创制大龙凤团饼茶。
[99] 金沙：即金沙泉。顾渚山东南麓有一直径约120厘米的泉眼。水从泉眼涌流，终年不断。据清《长兴县志》：“顾渚贡茶院侧，有碧泉涌沙，灿如金星。”故而得名金沙泉。
[100] 茁：草木茂盛貌。
[101] 阙下：借指京城。
[102] 韫（yùn）：收藏。
[103] 蔡襄（1012——1067）：字君谟，福建仙游（今属福建）人。先后任馆阁校勘、龙图阁直学士等职。另著有《荔枝谱》等。《茶录》：全书分为上下两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十目，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目，论烹茶器具。
[104] 知鉴：知遇和品鉴。
[105] 不第建安之品：此指建安茶没有被提到。不第，不品评，没提到。建安，今福建建瓯。
[106] 丁谓《茶图》：即丁谓所著《北苑茶录》三卷。
[107] 勒：雕刻。此指编辑。
[108] 伏惟：下对上陈述时的表敬之辞。
[109] 观采：观察采择，观赏采取。
[110] 欧阳修《归田录》：二卷，凡一百十五条，宋欧阳修撰。此为欧阳修晚年辞官闲居颍州时作，故书名归田。多记朝廷旧事和士大夫琐事，大多系亲身经历、见闻，史料翔实可靠。欧阳修（1007——1072），字永叔，号醉翁，又号六一居士。谥号文忠，世称欧阳文忠公。吉安永丰（今属江西）人。另著有《集古录》等，后人辑有《欧阳文忠公集》。
[111] 庆历：宋仁宗年号（1041——1048）。
[112] 南郊致斋：指皇帝亲自主持的祭天大典。南郊，特指帝王祭天的大礼。致斋，古代祭祀前沐浴净身，戒除嗜欲，以示虔诚。
[113] 中书：官署名。唐代的中书省、宋代的政事堂，亦直称为“中书”。枢密院：官署名。主管官称枢密使。五代后梁建崇政院，改枢密使为崇政使、知院事。后唐庄宗同光元年（923）改为枢密院，崇政使为枢密使，与宰相共秉朝政，文事出中书，武事出枢密。宋代与中书省分掌军政，号为“二府”。
[114] 赵汝砺《北苑别录》：一卷，宋赵汝砺撰。淳熙十三年（1186）赵汝砺官福建路转运司主管帐司时，以熊蕃《宣和北苑贡茶录》尚欠完备，遂撰是编。前后皆有自序，正文约二千八百余字。分御园、开焙、采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、纲次、开畲、外焙等十二目。记述御茶园地址、采制方法、贡茶种类及其数量等。可补熊书之缺，为研究饮茶史及宋代贡茶制度的珍贵资料。
[115] 兴工：动工，开工。
[116] 虚其本：指修剪茶树枝条。
[117] 培其末：培养茶树的嫩枝芽。
[118] 滋蔓：生长蔓延。
[119] 遏：遮蔽。郁：指树木丛生的样子。
[120] 开畲（shē）：指松土、除草等耕作农艺。
[121] 畏日：害怕日晒。
[122] 王辟之《渑（shéng）水燕谈》：又名《渑水燕谈录》。十卷，宋王辟之撰。宋代笔记小说的代表作品之一。王辟之从名臣、知人、忠孝、先兆、事志等几个角度记录了为官期间的所见所闻。王辟之（1031——？），字圣涂。临淄（今属山东）人。曾任县、州地方官三十年，后居渑水之畔而终。渑水，古水名。源出今山东淄博东北，西北流至博兴县东南入时水。此下时水亦通称渑水。
[123] 岁贡：古代诸侯或属国每年向朝廷进献礼品。
[124] 郊礼：天子祭天地的大礼。
[125] 自试：自己尝试。试，用。这里指烹饮。
[126] 嘉祐：宋仁宗年号（1056——1063）。
[127] 周煇《清波杂志》：十二卷，宋周煇撰。内容皆记宋人杂事及随笔见闻。周煇（1126——1198），字昭礼，泰州（今属江苏）人。南宋绍兴年间曾应试博学鸿词科，晚年隐居钱塘清波门，故名其书为《清波杂志》。
[128] 熙宁：宋神宗年号（1068——1077）。
[129] 密云龙：又称矞云龙，简称密云、云龙。福建路转运使贾青创制于元丰五年（1082），以建州龙焙壑源拣芽精制而成。绍圣中，改制为“瑞云翔龙”。乃宋代极品名茶，贵重无比。
[130] 头纲：指惊蛰前或清明前制成的首批贡茶。修贡：献纳贡品。
[131] 宗庙：古代帝王、诸侯祭祀祖宗的庙宇。玉食：美食。
[132] 赉（lài）：赐予，给予。
[133] 戚里：借指外戚。贵近：显贵的近臣。
[134] 丐：请求。
[135] 宣仁太后（1032——1093）：北宋英宗皇后，史称宣仁圣烈皇后，勋戚之后，亳州蒙城（今属安徽）人。1085——1093年临朝称制。
[136] 淳熙：宋孝宗年号（1174——1189）。
[137] 亲党：亲信党与。许仲启：即许开，字仲启。丹徒（今江苏镇江）人。官终中奉大夫。著有《志隐类稿》，已佚。麻沙：宋代刻板印刷业重要中心之一，在今福建建阳西北。
[138] 《北苑修贡录》：宋代茶书，已佚。是书始见于宋代周煇《清波杂志》卷四：“淳熙间，亲党许仲启官麻沙，得《北苑修贡录》，序以刊行。”是书又见于赵汝砺《北苑别录》：“遂摭书肆所刊《修贡录》，曰几水，曰火几宿，曰某纲，曰某品，若干云者条列之。”此书似稍后于熊蕃《贡茶录》，所述当为宋孝宗乾道、淳熙年间（1165——1189）贡茶采造法，上供纲次、品名、数量，为赵汝砺之书所本。
[139] 龙焙贡新：宋代北苑贡茶名品之一。宋姚宽《西溪丛语》卷上：“茶有十纲，第一第二纲太嫩，第三纲最妙，自六纲至十纲，小团至大团而止，第一名曰试新，第二名曰贡新。”一说为进献的新茶。
[140] （kuǎ）：原为制造团饼贡茶的模具，以其形状像玉带上的而得名。此为计算茶叶数的单位。
[141] 沈存中《梦溪笔谈》：二十六卷，宋沈括撰。元祐三年（1088）沈括闲居润州（今江苏镇江）梦溪园写成，因名。分故事、辩证、乐律、象数等十七门，共六百零九条。沈括（1031——1095），字存中，号梦溪丈人。钱塘（今属浙江）人。《宋史》评价他“博学善文，于天文、方志、律历、音乐、医药、卜算无所不通，皆有所论著”。
[142] 阳羡：即阳羡茶，产于江苏宜兴，其地古称阳羡，因名之。此茶唐时已充贡。《咸淳毗陵志》卷二七“古迹”载：“李栖筠为州，有僧献佳茗，陆羽以为芬香冠绝他境，可供尚方，始贡万两。置舍洞灵观，韦夏卿徙兹地。”这是始置阳羡茶贡茶院。天柱：即天柱茶，又称天柱峰茶。茶产于舒州（今安徽潜山），唐杨晔《膳夫经手录》：“舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，可重也。”
[143] 串茶：古代圆饼茶，中有小孔，用竹篾串连。
[144] 丛茇（bá）：丛生的木本植物。
[145] 郝源：即郝源茶，宋代北苑贡茶名，为当时的极品名茶。曾坑：即曾坑茶，宋代北苑贡茶名，为当时的极品名茶。因产于福建建瓯北苑曾坑，故名。
[146] 李氏：指五代十国时的南唐政权。因李昪所建，故称。
[147] 置使领之：设置官吏来管理此事。
[148] 胡仔《苕溪渔隐丛话》：一百卷，宋胡仔编撰，诗话集。采用了以人为纲的编纂体例，上自《国风》，下迄南宋初，其间以年代为序，共评论诗词作者一百余位；而于每位诗人名后，则附之以各家评论。其余不甚重要者，统归入“杂记”。胡仔（1110——1170），字元任，号苕溪渔隐。徽州绩溪（今属安徽）人。以荫入仕，曾任福建转运司干办公事，后知常州晋陵县，未赴。
[149] 太平兴国三年：978年。太平兴国，宋太宗年号（976——984）。
[150] 至道：宋太宗年号（995——997）。
[151] 石乳：即石乳茶。宋顾文荐《负暄杂录·建茶品第》：“又一种茶，丛生石崖，枝叶尤茂。至道初，有诏造之，别号石乳。”蜡面：即蜡面茶。唐宋时福建所产名茶。宋程大昌《演繁露续集·蜡茶》：“建茶名蜡茶，为其乳泛汤面，与镕蜡相似，故名蜡面茶也。”
[152] 郑可简：宋人，宣和年间任建安漕臣，因进献“水线银芽”得宠，进福建路转运使。
[153] 久领漕：长期掌管漕运。
[154] 细色茶五纲：即细色茶五批。建州凤凰山为宋代贡茶的主要产地。贡茶的品目和数量很多，按制作的时间，分纲次上供。细色五纲为最好的贡茶。
[155] 试新：宋代贡茶名。大观二年（1108）始创。规格：竹圈、银模，方一寸二分。龙团胜雪：宋代贡茶名。宣和二年（1120）始创。规格：竹圈、银模，方一寸二分。御苑玉芽：宋代贡茶名。大观二年（1108）始创。规格：银圈、银模，径一寸五分。
[156] 粗色茶七纲：即粗色茶七批。北宋末贡茶为十纲，细色、粗色各五纲。南宋初则为细色五纲，粗色七纲，凡十二纲。
[157] 拣芽：中国古代茶类品名。一枪一旗的芽茶，是仅次于小芽、斗品的好茶，宋代著名贡茶密云龙即以此为原料加工而成。又称中芽，即一芽一叶的优质名茶。
[158] 龙脑：即龙脑香。
[159] 社前：即社前茶。春社前所采制茶叶的名称。春社在立春后第五个戊日，约在春分前后。福建气候温暖，春茶开采较早。《宋史·食货志》云：“建宁腊茶，北苑为第一，其最佳者曰社前，次曰火前，又曰雨前。”
[160] 火前：即火前茶。指寒食节（清明前一二日）禁火以前采制的新茶。
[161] 雨前：即雨前茶。绿茶的一种。用谷雨前采摘的细嫩芽尖制成，故名。
[162] 石门、乳吉、香口：均为外焙名，隶属北苑。
[163] 官焙：由官家主持制作官府用茶的机构。
[164] 縻（mí）：通“靡”，消耗，花费。缗：古代货币计量单位。一缗即一串铜钱，每串一千文。
[165] 第：只是。
[166] 私焙：民间茶农自开的制茶机构。宋代北苑称“官焙”，壑源为“私焙”，通称为“正焙”。
[167] 富沙：即富沙驿。在今福建南平、建瓯市境。
[168] 建安县：古县名。即今福建建瓯。宋代以产北苑茶著名。
[169] 车清臣《脚气集》：二卷，宋车若水撰。因车若水患脚气病，作书自娱，故定书名为《脚气集》。车清臣（约1209——1275），即车若水，字清臣，号玉峰山民。黄岩（今属浙江）人。
[170] 《毛诗》：指西汉时鲁国毛亨和赵国毛苌所传的古文《诗》，也就是现在流行于世的《诗经》。它是我国的第一部诗歌总集，共305篇。每篇下都有小序，以介绍本篇内容、意旨等。
[171] 《周礼》：又名《周官》《周官经》。一般认为是搜集周王室官制和战国时代各国制度，并附添有儒家政治理想的著作。旧题周姬旦撰。《周礼》共六篇，内容涉及政治、经济、宗教、法律、科技和社会生活等方面。
[172] 掌荼：职官名。《周礼》地官司徒之属官。掌征收荼物及草木以供丧葬之用。
[173] 苏东坡：即苏轼（1037——1101），字子瞻，又字和仲，号铁冠道人、东坡居士，谥号文忠，亦称苏文忠公，眉州眉山（今属四川）人。著有《东坡七集》《东坡易传》《东坡乐府》等。
[174] 周诗：指《诗经》。因其为周代诗歌，故称。
[175] 头目：脑袋和眼睛。
[176] 细民：小民，老百姓。
[177] 宋子安《东溪试茶录》：一卷，宋宋子安撰。此书为补丁谓《北苑茶录》和蔡襄《茶录》而作，约成书于皇祐年间（1049——1054）或稍后。东溪为建安水名，其流域为闽茶之主要产地，因以名书。本书分绪论和八目。前五目分叙焙名、北苑、壑源、佛岭、沙溪，说明诸焙沿革及其所属各个茶园的位置和特点；后三目分叙茶名、采茶、茶病，讨论了采摘时间与方法。宋子安，建安（今福建建瓯）人。
[178] 日阳：太阳。
[179] 肥乳：指茶的芽心肥壮，叶片肥厚，叶态舒展。
[180] 危峰：高峻的山峰。绝崦（yān）：独特的山。
[181] 嘉植：美好的树木。灵卉：灵性的花草。
[182] 黄儒《品茶要录》：一卷，宋黄儒撰。全书共有十篇。一至九篇论制造茶叶过程中应当避免的采造过时、混入杂物、蒸不熟、蒸过熟、烤焦等问题；第十篇讨论选择地理条件的重要性。黄儒，字道辅。建安（今福建建瓯）人。
[183] 灵芽：茶的雅称。古人以为，茶萌芽时得天地山川灵气，故云。
[184] 委翳（yì）：萎谢。委，通“萎”。
[185] 沐浴膏泽：蒙受皇家的恩泽。
[186] 咏歌升平：吟咏歌颂太平之世。
[187] 洒落：洒脱飘逸。
[188] 神观：谓仪容。
[189] 制棬（quān）：此指制作成新奇的饼茶形状。棬，制茶之具。又称规、模，或方，或圆，或花。鬻（yù）新：培育新茶。鬻，通“育”，培育。趋时之好：迎合时尚的喜好。
[190] 榛（zhēn）莽：杂乱丛生的草木。
[191] 借使：假如，倘若。
[192] 金饼：茶饼的美称。唐李郢《酬友人春暮寄枳花茶》诗：“金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。”
[193] 云腴：茶的别称。唐皮日休《奉和鲁望四明山九题·青棂子》：“味似云腴美，形如玉脑圆。”
[194] 爽然自失：形容茫无主见，无所适从。
[195] 瑰伟：谓事物珍美奇异或雄伟。绝特：超出寻常。
[196] 委曲：详尽，详细。
[197] 乌能：怎么能，哪里能。
[198] 茗粥：即茶粥。烧煮的浓茶，因其表皮呈稀粥之状，故称。
[199] 叶清臣《煮茶泉品》：宋代茶文，叶清臣撰。又称《述煮茶泉品》，是关于品水鉴泉的文字。叶清臣（1000——1049），字道卿，长洲（今江苏苏州）人。
[200] 吴楚：泛指春秋吴楚之故地。即今长江中、下游一带。
[201] 茶荈：茶茗。即茶。
[202] 大率：大概。右：古代崇右，故以右为上，为贵，为高。武夷：武夷山。
[203] 白乳：即白乳茶。产于建州，专以赐馆阁儒臣。
[204] 吴兴：今浙江湖州吴兴区。
[205] 禹穴：相传为夏禹的葬地，在今浙江绍兴之会稽山。《史记·太史公自序》：“二十而南游江、淮，上会稽，探禹穴。”裴骃集解引张晏曰：“禹巡狩至会稽而崩，因葬焉。上有孔穴，民间云禹入此穴。”
[206] 天章：茶名。
[207] 径山：即径山茶，宋代名茶。产于杭州临安径山寺，乃寺院茶。宋吴自牧《梦粱录》卷一八《物产》：“盖南北两山、七邑诸山皆产茶，径山采谷雨前茗，以小缶贮馈之。”
[208] 桐庐：县名。今属浙江。
[209] 云衢（qú）之麓：云衢山山脚下。云衢，云衢山。位于今福建将乐县东部，属武夷山脉。麓，山脚下。
[210] 雅山：即雅山茶。雅山，又称鸦山、鸭山、丫山，在今安徽宁国北。雅山茶民间又称鸦茶。宣歙：唐方镇名。唐乾元元年（758）置观察使，治宣州（今安徽宣城），领宣、歙、饶三州。
[211] 岷蜀：指四川。
[212] 毛举：详细地列举。
[213] 周绛《补茶经》：亦名《茶苑总录》。一卷，宋周绛撰。因为陆羽所著《茶经》不载建安北苑茶，周绛欲补其缺漏，于北宋大中祥符五年（1012）作《补茶经》。周绛，字斡臣，常州溧阳（今属江苏）人。少为道士，名智进。后还俗发愤读书。太平兴国八年（983）举进士，大中祥符初（1008）知建州，主管茶事。
[214] 芽茶：泛指以茶嫩芽制成的茶叶，属上佳之品。此特指宋代贡茶中品质优良、最早进贡的极品。
[215] 万乘：指天子。周制，王畿方千里，能出兵车万乘，故称。
[216] 一旗一枪：一叶一芽的嫩茶叶。
[217] 胡致堂：即胡寅（1098——1156），字明仲，又字仲虎、仲刚，学者称致堂先生，建州崇安（今福建武夷山）人。著有《崇正辩》《斐然集》等。
[218] 生人：犹人民、民众。
[219] 陈师道《后山丛谈》：四卷，陈师道撰。该书对于北宋政事、君臣言行、对辽关系至异闻传说、节令物候、书法绘画，无不涉及，对研究宋史有一定参考价值。陈师道（1053——1102），字履常，一字无己，号后山居士。彭城（今江苏徐州）人。另著有《后山集》《后山诗话》等。
[220] 洪之双井：此为洪州双井茶，北宋贡茶。产于洪州分宁（今江西修水）双井，因以地名而为茶名。
[221] 越之日注：又名“日铸茶”“日铸雪芽”，宋代贡茶。产于越州会稽东南之日铸岭，因以地名而为茶名。
[222] 第：品第，评定。
[223] 胜心：心中比试。
[224] 诚：实在，的确。
[225] 宫省：犹宫禁，指皇宫。
[226] 邑里：乡里。
[227] 戎夷蛮狄：古代对中原周边少数民族有东夷西戎南蛮北狄之称。此泛指少数民族。
[228] 宾祀：祭祀。燕享：泛指以酒食款待人。
[229] 陈：排列，摆设。
[230] 山泽：山林与川泽。
[231] 商贾：商人。行曰商，处曰贾。
[232] 否臧（pǐ zāng）：优劣。否，恶。臧，善。
[233] 先王：古代的圣明君主。因人而教：即因材施教。根据受教育者的不同情况，采用相应的内容和方法施行教育。语出《论语·为政》“子游问孝”“子夏问孝”，朱熹集注引宋程颐曰：“子游能养而或失于敬，子夏能直义而或少温润之色，各因其材之高下与其所失而告之，故不同也。”
[234] 同欲而治：语化《孟子·告子上》：“口之于味也，有同耆焉；耳之于声也，有同听焉；目之于色也，有同美焉。”大意是说，嘴巴对于味道，有着相同的嗜好；耳朵对于声音，有着相同的听觉；眼睛对于姿色，有着相同的美感。圣明君主就是根据人们对事物的好恶大体相似来进行治理的。
[235] 吴淑《茶赋》注：吴淑撰《事类赋》中一种。《事类赋》，初名《一字题赋》，凡十四部三十卷。该书叙古往之事，论天地人等万物之理。吴淑（947——1002），字正仪。润州丹阳（今属江苏）人。另著有《江淮异人录》《秘阁闲谈》等。
[236] 五花茶：古代名茶。产于四川名山县蒙顶山，其片作五瓣。
[237] 《姚氏残语》：又名《西溪丛语》，二卷，宋姚宽撰。《四库全书总目提要》谓此书“多考证典籍之异同”，考证精详，“大致瑜多而瑕少”，有参考价值。姚宽（1105——1162），字令威，号西溪。会稽嵊县（今属浙江）人。宋代杰出的史学家、科学家、词人。另著有《西溪集》《史记注》等。
[238] 高文虎：字炳如。四明（今浙江宁波）人。著有《蓼花洲闲录》。
[239] 王楙《野客丛书》：共三十卷，宋王楙撰。为王楙平日随意所记读书所得，凡六百一十八条。涉及经史、碑刻、经济、地理、文字、诗词、名物、制度、故事、风俗等各个方面。采摭博洽，考辨精核。王楙（1151——1213），字勉夫。长州（今江苏苏州）人。
[240] 苦苣：亦称“天香菜”。
[241] 苕荼：一种阔叶茅。
[242] 萑（huán）苇：两种芦类植物，蒹长成后为萑，葭长成后为苇。
[243] 槚（jiǎ）：茶的别称。
[244] 《魏王花木志》：后魏元欣撰。元欣，字庆乐。鲜卑元氏（拓跋氏）。北魏、西魏宗室。魏恭帝（554——556）初，迁大丞相。平素好营产业，多所树艺，京师名果皆出其园。
[245] 《瑞草总论》：书名，不详待考。
[246] 榷（què）茶：官府对茶叶实行征税、管制、专卖的措施。宋高承《事物纪原·治理政体·榷茶》：“起于唐建中、贞元之间。赵赞、张滂建白，税其什一。一云德宗贞元八年，张滂奏收茶税……一云穆宗时王涯始榷茶。”
[247] 熊禾《勿轩集》：八卷，元熊禾撰。卷一为序跋、铭，卷二为记，卷三为记、族谱，卷四为文疏，卷五为启札，卷六为经籍、说、祭文，卷七为五言诗，卷八为七言诗、长短句。熊禾（1247——1312），字位辛，一字去非，号勿轩，晚号退斋。建阳（今福建建瓯）人。另著有《易经讲义》《易学图存》《周易集疏》等。
[248] 《禹贡》：《尚书·夏书》中一篇。《禹贡》假托大禹治水之后的政治区划，实际是一种地理区划，将全国分为九州，并分别记述各地区的山川、薮泽、土壤、物产、贡赋以及道路、交通等方面内容，是我国最早的地理学著作。《周·职方》：即《周礼·夏官·职方氏》，古代地理著作。约撰于战国时期。由职方氏所掌，叙及九州区域、山川、物产、畜种、谷类等，兼及九服、邦国。
[249] 昉（fǎng）：天方明。引申为起始。
[250] 里民：乡民。
[251] 益：增加。
[252] 承平：太平。
[253] 四谏官：宋代庆历年间四位直言敢谏的官吏，即余靖、欧阳修、蔡襄、王素。谏官，古时专门规劝天子改正过失的官。
[254] 不与：不赞成。
[255] 夸侈：夸耀。
[256] 重慎：慎重。
[257] 《说郛·臆乘》：《臆乘》是《说郛》中收录的一种书。《说郛》，一百卷，元末明初陶宗仪编纂。书名取扬雄语“天地万物郭也，五经众说郛也”。该书多选录汉魏至宋元的各种笔记汇集而成。陶宗仪（1321——约1412），字九成，号南村。黄岩（今属浙江）人。另著有《南村辍耕录》《南村诗集》《四书备遗》等。《臆乘》，一卷，宋杨伯岩撰。杨伯岩（？——1254），一作伯喦，字彦瞻，号泳斋。端平二年（1235）以朝奉郎通判衢州，端平八年（1241），除枢密院检详诸房文字。另著有《九经补韵》一卷。
[258] 《六经》：指《诗》《书》《礼》《乐》《易》《春秋》六部儒家经典。
[259] 夥（huǒ）：众多，盛多。
[260] 蟾背：茶名。蟾蜍背上粒粒鼓出，此用来比喻茶饼表面像蟾背。所以也用蟾背指代茶饼。虾须：茶名。雀舌：茶名。以嫩芽焙制的上等茶。蟹眼：茶名。瑟瑟：茶名。唐崔道融《谢朱常侍寄贶蜀茶剡纸》诗之一：“瑟瑟香尘瑟瑟泉，惊风骤雨起炉烟。”宋林逋《茶》诗：“石辗轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。”霏霏：形容茶磨成粉末状落在磨槽里犹如细雪霏霏。宋黄庭坚《双井茶送子瞻》：“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。”琉璃眼：形容古代煎点茶时茶罐泛沫状态的用词。唐李泌《赋茶》佚句云：“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”
[261] 茶事：古代对有关茶艺、茶技和茶经济活动的总称。
[262] 《茶谱》：五代茶书，一卷，前蜀毛文锡撰，已佚。陈尚君辑本辑得四十一条。毛文锡，字平珪，高阳（今属河北）人。
[263] 衡州：隋开皇九年（589）置，治所在衡阳县（今属湖南）。以衡山得名，大业初改为衡山郡。唐武德四年（621）复为衡州。天宝元年（742）改为衡阳郡，乾元元年（758）复为衡州。
[264] 封州：隋开皇十年（590）改成州置，治所在梁信（今广东封开）。大业三年（607）改为苍梧郡。唐武德四年（621）复为封州，治所在封川（今广东封开东南封川镇）。天宝元年（742）改名临封郡，乾元元年（758）仍为封州。
[265] 研膏：指蒸青茶蒸青后，研成膏状，压制成饼。
[266] 彭州：唐垂拱二年（686）置，治所在九陇（今四川彭州）。天宝元年（742）改为濛阳郡，乾元元年（758）复为彭州。
[267] 高启（1336——1374）：字季迪，号槎轩，又号青丘子。长洲（今江苏苏州）人。博学能文，尤以诗著。著有《缶鸣集》《凤台集》等。
[268] 酥滫（xiǔ）：用酥油调和，使之柔软滑爽。滫，古烹调方法之一，用淀粉拌和食物使之柔滑。
[269] 膏油首面：造茶者以膏油涂之表面，以欺骗不知茶者。膏油，油脂，灯油。首面，外表，表面。宋苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》：“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。”
[270] 佳茗似佳人：宋苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》：“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”
[271] 绿云轻绾（wǎn）湘娥鬟：唐李咸用《谢僧寄茶》：“林风夕和真珠泉，半匙青粉搅潺湲，绿云轻绾湘娥鬟。”绾，盘绕成结。
[272] 饮啜：此特指喝茶。
[273] 屠本畯《茗笈》：二卷，明屠本畯撰。上卷八章为溯源、得地、乘时、揆制、藏茗、品泉、候火、定汤；下卷八章为点瀹、辨器、申忌、防滥、戒淆、相宜、衡鉴、玄赏。章首均列“赞语”，以陆羽《茶经》为经文，然后辑录宋蔡襄《茶录》等十八种书中的相关内容，作为传文，最后加上评语。该书有较强的资料性，且便于检用。屠本畯，字田叔，又字豳叟，号汉陂，晚年自称憨先生、乖龙丈人等。浙江鄞县（今浙江宁波）人。另著有《屠田叔诗草》《离骚草木疏补》《楚骚协韵》《韦弦佩》《闽中海错疏》等。
[274] 往岁：往年。大雷山：又名南雷山、外大雷，位于今浙江宁波鄞州区西北部横街镇大雷村。
[275] 清越：高超出众，清秀拔俗。
[276] 可人：称人心意。
[277] 《瓶史月表》：一卷，明屠本畯撰。
[278] 清玩：清雅的玩品。多指书画、金石、古器、盆景等可供赏玩的东西。
[279] 高濂：字深甫，号瑞南道人、湖上桃花渔。钱塘（今浙江杭州）人。明戏曲作家，能诗文，兼通医理，擅养生。另著有《雅尚斋诗草》《芳芷楼词》《芳芷楼曲》《玉簪记》《节孝记》《遵生八笺》等。玄赏：对奥妙旨趣的欣赏。
[280] 揆（kuí）制：茶叶制作时必须遵循的标准、准则、尺度。揆，准则，原则。
[281] 点瀹（yuè）：煮茶。点，用开水冲泡。瀹，煮。
[282] 谢肇淛《五杂俎》：十六卷，明谢肇淛撰。明代史料笔记小说集。分天部、地部各两卷，人部、物部、事部各四卷。因由此五部组成，故名《五杂俎》。谢肇淛（1567——1624），字在杭，号武林、小草斋主人，晚号山水劳人。长乐（今属福建）人。另著有《小草斋集》《史觿》《滇略》《方广岩志》《长溪琐语》等。
[283] 松萝：即松萝茶。因产于安徽歙县松萝山，故名。
[284] 虎丘：即虎丘茶。因产于江苏苏州虎丘山而得名。《罗岕茶记》云：“尝啜虎丘茶，色白而香，似婴儿肉，真称精绝。”
[285] 罗岕：即罗岕茶。清乾隆《长兴县志》卷三引《岕茶汇钞》：“罗岕……介于山中，谓之岕，罗隐隐此，故名。”
[286] 龙井：即龙井茶。因产于浙江西湖龙井，故名。茶品外形扁平挺直，匀齐光滑，色泽嫩绿，茶汤碧澄清澈，香高隽永，味爽鲜醇。宋代已为人们称赏，至明已颇著名。
[287] 天池：即天池茶。因产于江苏苏州天池山而得名。
[288] 角胜：较量胜负。
[289] 六安：即六安茶。产于安徽霍山的大蜀山，因霍山旧属六安郡，故名。相传能消垢腻，去积滞，往往以之入药。雁荡：即雁荡茶。因产于浙江乐清雁荡山而得名。相传高山茶由猴子采摘。
[290] 祛滞：消除积食。
[291] 药笼中物：药笼中储备的东西。药笼，盛药的器具。
[292] 《西吴枝乘》：一卷，明谢肇淛撰。为谢肇淛万历年间在任湖州推官时所作的笔记杂考。古时将太湖流域分为东、中、西三吴：东吴嘉兴，中吴苏州，西吴即湖州和常州沿湖地区。
[293] 湖人：指湖州人。
[294] 清隽：清新隽永。
[295] 丁长孺：即丁云荐（1563——1628），字长孺。长兴（今属浙江）人。著有《西山日记》《尊拙堂文集》等。角：贮茶器。饷：馈赠，赠送。
[296] 羊公鹤：南朝宋刘义庆《世说新语·排调》：“刘遵祖少为殷中军所知，称之于庾公。庾公甚忻然，便取为佐。既见，坐之独榻上，与语，刘尔日殊不称。庾小失望，遂名之为‘羊公鹤’。昔羊叔子有鹤善舞，尝向客称之。客试使驱来，氃氋而不肯舞。故称比之。”后因以“羊公鹤”比喻名不副实的人。
[297] 余子琐琐：其他的都很平常。
[298] 勿置齿喙：不值得加以评论。
[299] 屠长卿《考槃馀事》：四卷，明屠隆撰。卷一讲书版碑帖，卷二评书画琴纸，卷三、四述笔砚炉瓶及器用服饰之物。各卷均与纸有关，列目颇为琐碎。屠隆（1541——1605），字长卿，又字纬真，号赤水，别号由拳山人、一衲道人、蓬莱仙客，晚年又号鸿苞居士。鄞县（今浙江宁波鄞州区）人。另著有《白榆集》《由拳集》《鸿苞集》等。
[300] 豪右：豪门大族。汉以“右”为上，故称“豪右”。
[301] 山家：山野人家。
[302] 退舍：比不上，不敢与争。
[303] 荆溪：在今浙江长兴西南。《太平寰宇记》卷九四“长兴县”条：“荆溪者，以其出荆山，因名之。”
[304] 龙泓：泉名。明田艺蘅《煮泉小品》云：“今武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最。”
[305] 山灵：山神。
[306] 天目：即天目茶。因产于临安西北的天目山而得名。
[307] 包衡《清赏录》：十二卷，明张翼、包衡同撰。内容多为习见之词，均为抄袭之语，无多大参考价值。张翼，字二星。余杭（今属浙江）人。包衡，字彦平。秀水（今属浙江）人。二人皆失意于科场，于是放弃科举，共同购阅古书，从中采集摘录耐人寻味的言辞以及生僻的典故，编而成书。
[308] 后稷：周之先祖。相传姜嫄践天帝足迹，怀孕生子，因曾弃而不养，故名之为“弃”。虞舜命为农官，教民耕稼，称为“后稷”。
[309] 韩翃（hónɡ）：字君平。南阳（今属河南）人。官至中书舍人。“大历十才子”之一。
[310] 吴主礼贤，方闻置茗：《三国志·吴书·韦曜传》记载，孙皓每次宴饮，座中人都要至少饮酒七升，即使不能全喝下去，也都要把酒全倒进嘴里，表示喝完。韦曜酒量不过二升，孙皓当时很照顾他，暗地里赐茶以代替酒。
[311] 晋人爱客，才有分茶：《晋中兴书》记载，陆纳任吴兴太守时，卫将军谢安常想拜访陆纳。谢安来后，陆纳摆出茶果进行招待。
[312] 比时：当时。
[313] 陈仁锡《潜确类书》：一百二十卷，明陈仁锡编纂。分十三部，一千四百余目。每目有标题，采录书籍或诗文中有关的原文或诗句，并标出书名或诗文题目。陈仁锡（1581——1636），字明卿，号芝台。长洲（今江苏苏州）人。授翰林编修，因得罪权宦魏忠贤被罢职。崇祯初复官，官至国子监祭酒。另著有《皇明世法录》《四书语录》《周礼句解》《六经图考》《漕政考》《经济八编类纂》《无梦园集》等。
[314] 紫琳腴：上品茶之美称。宋黄庭坚《子瞻以子夏丘明见戏聊戏答》诗：“喜公新赐紫琳腴，上清虚皇对久如。”
[315] 冒巢民《岕茶汇钞》：清冒襄撰。全书连跋约一千七百字，主要是从许次纾《茶疏》、熊明遇《罗岕茶记》、冯可宾《岕茶笺》中抄录有关产地、采制、鉴别、烹饮和故事等资料汇编而成。冒襄（1611——1693），字辟疆，号巢民，一号朴庵，又号朴巢。南直隶扬州府泰州如皋（今属江苏）人。另著有《先世前征录》《朴巢诗文集》《水绘园诗文集》等。
[316] 《农政全书》：六十卷，明徐光启撰。分为农本、田制、农事、水利、农器等十二个部分。该书总结了我国劳动人民从事农业生产的丰富实践经验，对以前的农书及有关农业文献，进行了系统摘编，并加了许多评语。徐光启（1562——1633），字子先，号玄扈。松江府上海县（今属上海）人。另著有《崇祯历书》《考工记解》等。
[317] 博：大。
[318] 小夫：平民百姓中的男性。贱隶：役隶。以其地位低下，故称。
[319] 课利：定额的赋税。
[320] 罗廪《茶解》：一卷，明罗廪撰。据《茶书全集》所收，该书前有总论，下分原、品、艺、采、制、藏、烹、水、禁、器等十目。书中提出茶园方向和间作对茶叶品质有影响，茶易吸异味，要注意保藏等，可作参考。罗廪，字高君。慈溪（今属浙江）人。
[321] 恶木：贱劣的树。
[322] 丛桂：指生长于岩石缝隙间的桂树。辛夷：木兰的别称。
[323] 蔽覆：遮盖，遮蔽。
[324] 秋阳：秋日的阳光。
[325] 渗漉：相互渗透。
[326] 滓（zǐ）：污染。
[327] 李日华《六研斋笔记》：十二卷，明李日华撰。多采用随笔的方式，记录李氏历年来赏鉴的法书名画心得，另外也略述诗词、玄学、方药等杂事。李日华（1565——1635），字君实，一字九疑，号竹懒、痴居士等。嘉兴（今属浙江）人。以书画著称，又善鉴赏。另著有《恬致堂集》《味水轩日记》《紫桃轩杂缀》等。
[328] 幽人：幽隐之人，隐士。撷（xié）：摘下。
[329] 拔：选取。
[330] 荐：供。灵爽：指精神。
[331] 云露：露水。
[332] 天家：对天子的称谓。汉蔡邕《独断》：“天家，百官小吏之所称。天子无外，以天下为家，故称天家。”
[333] 寖（jìn）广：渐多。
[334] 营殖：种植。溉：灌溉。孳粪：施肥。
[335] 蔬蔌（sù）：蔬菜之统称。
[336] （tuí）：败坏。
[337] 皇甫冉（718——771）：字茂政。润州丹阳（今属江苏）人。大历二年（767）入朝为左拾遗，转右补阙。后人辑有《皇甫冉诗集》。
[338] 公案：难以说清的一件事。
[339] 大宗：周代宗法体系中，以始祖的嫡长为大宗，其他为小宗。此处指六安茶为最著名和重要者。
[340] 匡庐：指江西的庐山。相传殷周之际有匡俗兄弟七人结庐于此，故称。此指庐山云雾茶，是一种条型半烘炒细嫩绿茶。
[341] 乐思白《雪庵清史》：五卷，明乐纯撰。皆为小品杂言，分清景、清供、清课、清醒、清福五门，每门又各立子目，大多为明季山人潦倒恣肆之言，拾陈继儒、屠隆之余慧，而仍自以为雅人深致者。乐纯，字白未，一作字白禾。四库全书总目作思白，号雪庵，晚号天胡子。沙县（今属福建）人。善书、画，工诗文，博通经史诸子，兼精音律。另著有《红雨楼集》。
[342] 闭：收藏，隐藏，埋藏。
[343] 五代：继唐之后的后梁、后唐、后晋、后汉、后周相继统治中原，合称五代。
[344] 南唐：五代十国之一。937年李昪代吴称帝，建都金陵（今江苏南京），国号唐，史称南唐。曾灭闽楚，极盛时有今江苏、安徽淮河以南和福建、江西、湖南及湖北东部地区。975年为北宋所灭。
[345] 至道：宋太宗年号（995——997）。
[346] 咸平：宋真宗年号（998——1003）。
[347] 大观：宋徽宗年号（1107——1110）。宣和：宋徽宗年号（1119——1125）。
[348] 冯时可：字敏卿，号元成。松江华亭（今上海松江）人。累官至湖广布政使参政。另著有《左氏释》《左氏讨》《左氏论》《上池杂识》《两航杂录》《超然集》《天池集》等。
[349] 徽郡：即徽州。古称歙州、新安。徽州一府六县，即歙县、黟县、休宁、祁门、绩溪、婺源，府治在今安徽歙县徽城镇。
[350] 比丘：和尚。
[351] 结庵：搭建简陋屋舍，僧人于中修习。
[352] 远迩：犹远近。
[353] 翔涌：亦作“翔踊”。谓物价腾贵或暴涨。
[354] 胡文焕《茶集》：一卷，明胡文焕撰。《茶集》，即《新刻茶集》，《四库提要》卷一三四以为此乃“万历、天启间坊贾射利之本”，伪托胡文焕而已。据日本学者布目潮沨先生《中国茶书全集·解说》考证称，其书刊于《百家名书》，卷首有万历癸巳（1593）序，当为始刊之时。内容为采唐宋元明人关于茶的诗词赋汇为一编。后喻政继编《茶集》二卷，扩大所收范围，当仿其书之体例。胡文焕，字德甫，一字德文，号全庵，一号抱琴居士。钱塘（今浙江杭州）人。另著有《文会堂诗韵》《古器具名》《胡氏粹编》等。
[355] 药石：药剂和砭石。此指药物。
[356] 《群芳谱》：全称《二如亭群芳谱》，三十卷，明王象晋撰。是王象晋平日家居时督率佣工仆人在田园里栽植谷、蔬、花、果、竹、木、桑麻、草药等时，积累起的一些知识和经验，以及古代文献记载和访问咨询所得。按天、岁、谷、蔬、果、茶竹、桑麻葛苎、药、木、花、卉、鹤鱼等十二谱分类，记载植物达四百余种，对每一植物、动物，都详述形态特征。王象晋（1561——1653），字荩臣，又字子进，号康宇，自称明农隐士、好生居士。新城（今山东桓台）人。官至浙江右布政使。另著有《翥桐载笔》《清寤斋欣赏编》《卫生铃铎》等。
[357] 蕲（qí）州：南朝陈改罗州置，治所在齐昌县（今湖北蕲春西北六里罗州城）。隋大业三年（607）改为蕲春郡。唐复改为蕲州。
[358] 旗枪：绿茶名。由带顶芽的小叶制成。茶芽刚刚舒展成叶称旗，尚未舒展称枪，至二旗则老。
[359] 王荆公：即王安石（1021——1086），字介甫，初字介卿，号半山。抚州临川（今属江西）人。曾官至宰相，元丰元年（1078）封舒国公。元丰三年（1080）改封荆国公。著有《临川集》《易解》《孟子解》《春秋注》《杂说》等。
[360] 寖（jìn）大：逐渐长大，壮大。
[361] 鲁彭：号梦野。明竟陵（今湖北天门）士人。其《茶经·序》为明嘉靖二十一年（1542）在竟陵刻《茶经》时所撰。
[362] 令尹子文：令尹，楚国的官名，相当于宰相。子文，若敖族人，斗氏，名穀於菟。楚贵族若敖氏斗伯比与表妹子之女偷情所生，生下后弃在云梦泽北（今湖北天门境内），被母虎抚养。当时楚国称老虎为“於菟”，把喂乳叫“穀”，意思是“虎乳育的”，故取名穀於菟。按：羽生在水边，群雁翼之，故曰“类子文”。
[363] 伊公：商伊尹的尊称。
[364] 自况：犹自比。
[365] 回纥：我国古代西北少数民族名。后亦称“回鹘”。
[366] 大为边助：大大支助了边防。此指茶叶的收入，大大支助了边防的开支。
[367] 沈石田：即沈周（1427——1509），字启南，号石田、玉田生、白石翁、有竹居主人等。长洲（今江苏苏州）人。传世画作有《庐山高图》《秋林话旧图》《沧州趣图》，另著有《石田集》《客座新闻》等。
[368] 吴郡：今江苏苏州。
[369] 武林：旧时杭州的别称，以武林山得名。
[370] 新安：即新安郡。徽州与严州大部，古称新安，后成为徽州、严州地区的代称。此指徽州。
[371] 李维桢（1547——1626）：字本宁，京山（今属湖北）人。由庶吉士授编修，累官礼部尚书。著有《大泌山房集》《史通评释》等。
[372] 觭（qí）：奇怪。
[373] 太史公：即司马迁（前145？——前86？），字子长。夏阳（今陕西韩城）人。著有中国第一部纪传体通史《史记》。司马迁自言著《史记》的目的是：“究天人之际，通古今之变，成一家之言。”
[374] 俶傥（tì tǎng）：卓异不凡。
[375] 穷厄：穷困。
[376] 廉顽立懦：谓高尚的节操可以激励人向上。《孟子·万章下》：“故闻伯夷之风者，顽夫廉，懦夫有立志。”
[377] 杨慎《丹铅总录》：共二十七卷，明杨慎撰。为作者考辨群书异同之笔记汇编。此“丹铅”有二意：一为古之罪人以丹书其籍，其卷以铅为轴，此为杨慎自况其削籍遣戍云南事；一为旧时点校书籍所用的丹砂与铅粉。杨慎博通群籍，善于校勘、考辨诸书异同，所著皆以“丹铅”为名，大都为其遣戍云南期间所著。杨慎（1488——1559），字用修，号升庵，别号博南山人、博南戍史、金马碧鸡老兵等。新都（今四川成都新都区）人。另著《滇程记》《古音猎要》《全蜀艺文志》《春秋地名考》《墨池璅录》《升庵诗话》《升庵词品》《画品》等。
[378] 《春秋》：春秋末期，孔子根据鲁国史官编写的《鲁春秋》，并参考周王室及各诸侯国史官的记载修成。是现存最早的编年史。记述自鲁隐公元年（前722）至鲁哀公十四年（前481）共二百四十二年的历史，内容为周王室及各诸侯国的政治、军事活动，以及日食、地震、水灾、旱灾、虫灾等自然现象。记事极简短，每条最多不过四十余字，最少仅一字。本为史书，自西汉以来，被儒家奉为经典，列为五经之一，故又有《春秋经》之称。
[379] 《汉志》：即班固《汉书·地理志》。着重记录了汉代郡国行政区划、历史沿革、户口、各地民情风俗、物产和经济发展等状况，以及少数民族地区和亚洲一些国家，是地理学的重要著作。班固（32——92），字孟坚。扶风安陵（今陕西咸阳东北）人。另著有《白虎通义》等。
[380] 陆德明（约550——630）：名元朗，以字行。苏州吴（今江苏苏州）人。著有《经典释文》《周易注》《汉书注》《周易兼义》等。
[381] 玉川《茶歌》：即卢仝《七碗茶歌》。卢仝（约771——835），祖籍范阳（今河北涿州），曾隐居济源（今属河南），其地有玉川泉，因自号玉川子。著有《玉川子诗集》。赵赞茶禁：唐建中年间（780——783），嗜好喝茶的唐德宗采纳户部侍郎赵赞之建议，建立“榷茶制”，禁止茶叶在民间私下买卖，并开征茶税以补国库之不足，史称“赵赞茶禁”。
[382] 董其昌（1555——1636）：字玄宰，号思白、香光居士、容台。松江华亭（今属上海）人。授翰林院编修，官至南京礼部尚书，卒后谥“文敏”。著有《画禅室随笔》《容台集》等。《茶董》：明代茶书，二卷，夏树芳撰。《四库全书总目》卷一一六《谱录类存目》著录此书，《提要》对此书内容作如下评价：“是编杂录南北朝至宋金茶事，不及采造煎试之法，但摭诗句故实。然疏漏特甚，舛误亦多。其曰《茶董》者，以《世说》记干宝为鬼之董狐，袭其文也。前有陈继儒序，卷首又题继儒补。其气类如是，则其书不足诘矣。”夏树芳（1551——1635），字茂卿，一说字方卿，又字习池。江阴（今属江苏）人。另有《消暍集》《词林海错》《海镜》等。
[383] 荀子（约前313——前238）：名况，字卿。战国末期赵国人。儒家代表人物之一，时人尊称“荀卿”。曾三次出任齐国稷下学宫的祭酒，后为楚兰陵（今山东兰陵）令。
[384] 陶通明：陶弘景（456——536），字通明。丹阳秣陵（今江苏南京）人。齐武帝永明十年（492），上表辞官，归隐于句容茅山，中山立馆，自号华阳隐居。梁武帝萧衍早年与他交游，及即帝位，经常向他咨询国家大事，时人因号为“山中宰相”。死后谥曰“贞白先生”。著有《神农本草经集注》《肘后百一方》等。
[385] 悦：取悦，欢愉。有涯：有限。
[386] 蝉蜕势利：摆脱名利的困扰，把名利看得很轻。
[387] 壮心：壮志。
[388] 淄渑：淄水和渑水的并称。皆在今山东。相传二水味各不同，混合之则难以辨别。
[389] 文武：用于烧煮的文火与武火。文火，火力小而弱。武火，火力大而猛。
[390] 丹鼎：炼丹用的鼎。
[391] 枕漱：即枕流漱石，指隐居生活。南朝宋刘义庆《世说新语·排调》：“孙子荆年少时欲隐，语王武子‘当枕石漱流’，误曰‘漱石枕流’。王曰：‘流可枕，石可漱乎？’孙曰：‘所以枕流，欲洗其耳；所以漱石，欲砺其齿。’”
[392] 文字之饮：指文人间把酒赋诗论文。
[393] 肉食者：指高位厚禄。亦泛指做官的人。
[394] 自胜：克制自己。
[395] 夙秉幽尚：指向来爱好山林。夙秉，早岁秉承，天然具有。
[396] 差可：犹尚可，勉强可以。
[397] 延津为瀹（yuè）：指机缘巧合。相传晋代龙泉、太阿两剑分离后于此会合。此处指作者有机会得遇龙团凤饼。
[398] 土思：谓对故乡的怀念。
[399] 廉颇：嬴姓，廉氏，名颇。赵国苦陉（今河北定州）人。战国末期赵国名将。
[400] 《绝交书》：即《与山巨源绝交书》，晋嵇康作。嵇康（223——263），字叔夜。原籍会稽绍兴（今属浙江），谯国铚县（今安徽宿州）人。另著有《养生论》《声无哀乐论》《井丹》《汉阴丈人》等。鞅掌：谓职事纷扰烦忙。
[401] 茶灶：烹茶的小炉灶。
[402] 童承叙：字汉臣，一字士畴。沔阳（今湖北仙桃）人。另著有《平汉录》《内方集》等。
[403] 憩：休息。
[404] 雁桥：位于湖北天门市区。相传陆羽出生后被弃置于此，有只大雁张开双翼覆在陆羽身上长鸣，西塔寺僧人听见后，将其抱回抚养。后人为纪念陆羽，便在大雁双翼覆羽处建桥，并以雁命名。
[405] 慨然：形容感慨。
[406] 髡缁（kūn zī）：指僧尼。僧人穿黑衣，故称。髡，剃去头发。缁，本义是黑色的帛。泛指黑色。
[407] 坟素：泛指古代典籍。
[408] 忘世：忘却世情。
[409] 苕霅（tiáo zhá）：苕溪、霅溪二水的并称。在今浙江湖州境内。诸水滨古代多有高人隐士卜居。
[410] 接舆：春秋楚隐士，佯狂不仕。亦以代指隐士。《论语·微子》：“楚狂接舆，歌而过孔子之门。”邢昺疏：“接舆，楚人也，姓陆名通，字接舆。昭王时，政令无常，乃被发佯狂不仕，时人谓之为‘楚狂’也。”
[411] 张颠：即张旭（675——750），字伯高，一字季明。吴郡（今江苏苏州）人。擅长草书，喜欢饮酒。醉后往往有颠狂之态，故称张颠。
[412] 昌黎：即韩愈（768——824），字退之。河阳（今河南孟州）人。自称“郡望昌黎”，世称“韩昌黎”“昌黎先生”。韩愈是唐代古文运动的倡导者，被尊为“唐宋八大家”之首。著有《韩昌黎集》等。
[413] 《谷山笔麈》：十八卷，明于慎行著。该书论评经史子集、礼乐兵刑、财赋、隘塞、边防之要旨，及历代帝后、大臣、勋戚、阉伶之优劣。于历代典制、礼仪、风俗之变迁得失，多有评述。书中记述万历时期之人物、史事，多为作者亲所见闻。于慎行（1545——1607），字可远，又字无垢。东阿（今属山东）人。隆庆二年（1568）进士，改庶吉士，授编修，官至礼部尚书。读书贯穿经史，通晓掌故，被推称“文学为一时冠”。另著有《谷城山馆文集》《谷城山馆诗集》《读史漫录》等。
[414] 李贽《疑耀》：七卷，明张萱撰，旧本题明李贽撰。该书考证历代故事、名物，循循有法。然或由记忆而成，不无疏舛之处。张萱，字孟奇，号九岳，别号西园。博罗（今属广东）人。官至户部郎中。通经史，工书画。著有《汇雅》。李贽（1527——1602），字宏甫，号卓吾，别号温陵居士、百泉居士等。泉州晋江（今属福建）人。另著有《焚书》《续焚书》《藏书》等。
[415] 李文正《资暇录》：又名《资暇》《资暇集》，三卷。李文正，应为李匡乂，字济翁。据李匡乂自序，因世俗之谈多有讹误，故著此书。上篇正误，中篇谈原，下篇本物。旧本或题李济翁撰，为宋刻本避讳。李匡乂，字济翁。昭宗时，官宗正少卿。崔宁（723——783）：本名旰，卫州（今河南卫辉）人。唐名将。历任利州、汉州刺史、西川节度使、御史大夫、同平章事等。建中四年（783），被卢杞诬奏通朱泚谋反，遭缢杀。
[416] 黄伯思（1079——1118）：字长睿，别字霄宾，号云林子。邵武（今属福建）人。在古文字方面颇有造诣，能书善画。著有《法帖刊误》《东观余论》等。
[417] 杨子华：北齐画家。善画人物鞍马，时有“画圣”之称。唐张彦远《历代名画记》卷八：“阎立本云：自像人以来，曲尽其妙，简易标美，多不可减，少不可逾，其唯子华乎！”
[418] 《南窗记谈》：一卷，作者不详。该书内容多记北宋盛时名臣言行，以及订正典故，颇为详明。其中有些条内容间涉语怪，尤近于诬，不脱小说之习。天监：梁武帝年号（502——519）。
[419] 《洛阳伽蓝记》：五卷，北魏杨衒之撰。记述了佛寺园林的盛衰兴废，兼及北魏都洛阳期间政治及民俗等多方面情况，于当时豪门贵族、僧侣地主的豪奢极欲，寓有评讥之意。文笔秾丽秀逸，骈中有散，颇具特色，而且具有史料价值。杨衒之，北平（今河北满城）人。曾任奉朝请、期城郡守、抚军府司马、秘书监。
[420] 《吴志·韦曜传》：《三国志·吴书》记载韦曜的传记。
[421] 第：但。
[422] 吕惠卿（1032——1111）：字吉甫，号恩祖。泉州（今属福建）人。著有《建安茶记》一卷，已佚。
[423] 兆：开始。《食经》：九卷，北魏崔浩撰。崔浩（381——450），字伯渊，一作伯深。清河东武城（今属山东）人。官拜太常卿。通经史、玄象、阴阳，修服食养性之术。
[424] 隋帝：即隋文帝杨坚（541——604），隋朝建立者。
[425] 尚寡：还少。
[426] 封识：封缄并加标记。
[427] 数数然：犹汲汲。迫切貌。
[428] 翠涛：绿色的茶汤。
[429] 陈继儒（1558——1639）：字仲醇，号眉公、麋公。华亭（今上海松江）人。著有《梅花册》《云山卷》《妮古录》《陈眉公全集》《小窗幽记》等。
[430] 范希文：即范仲淹（989——1052），字希文。祖籍邠州（今陕西彬县），后迁居吴县（今江苏苏州）。著有《范文正公集》等。
[431] 隐囊纱帽：指隐士装束。
[432] 翛（xiāo）然：无拘无束，超脱。
[433] 露芽：茶名。唐李肇《唐国史补》卷下：“风俗贵茶，茶之名品益众……福州有方山之露牙。”
[434] 德素：犹德性，德行。
[435] 董狐：春秋晋国太史，亦称史狐。周大史辛有的后裔，因董督典籍，故姓董氏。董狐秉笔直书的事迹，实开我国史学直笔传统的先河。
[436] 东佘（shé）：指东佘山。在今上海松江区北部。
[437] 《茶董》：明代茶书，二卷，夏树芳撰。夏树芳（1551——1635），字茂卿，一说字方卿，又字习池，号冰莲道人。
[438] 邾莒（zhū jǔ）：春秋二小国名。北魏杨衒之《洛阳伽蓝记·正觉寺》：“羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长。所好不同，并各称珍。以味言之，甚是优劣：羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国。”
[439] 南董：春秋时齐史官南史、晋史官董狐的合称。皆以直笔不讳著称。
[440] 河图：儒家关于《周易》卦形来源的传说。《尚书·顾命》：“大玉、夷玉、天球、河图，在东序。”孔传：“伏牺王天下，龙马出河，遂则其文以画八卦，谓之‘河图’。”
[441] 严冷：严肃而冷峻。
[442] 水厄：三国魏晋以后，渐行饮茶，其初不习饮者，戏称为“水厄”。后亦指嗜茶。
[443] 乳妖：五代时对善于烹茶精于茶艺者的戏称。《说郛》：“吴僧文了，善烹茶。游荆南，高保勉四子季兴，延置紫云庵，日试其艺。保勉父子呼为汤神。奏授华定水大师上人，目曰乳妖。”
[444] 綦（qí）毋先生：西晋鲁褒《钱神论》中假设的人物，一位老而穷的儒生。
[445] 《本草》：指唐高宗显庆四年（659）苏敬等23人受命重修的《新修本草》，共五十四卷，又称为《唐本草》。《新修本草》是我国第一部由政府颁布的药典，也是世界上最早的药典。
[446] 卜万祺：字戬（jiǎn）甫。秀水（今浙江嘉兴）人。天启元年（1621）举人，授宁国教谕，迁国子助教转户部司务，再迁刑部福建司主事，进山西员外，终韶州知府。
[447] 百端珍护：用各种方法保管珍藏。
[448] 供御：进奉于帝王。
[449] 官司：官府。
[450] 赝（yàn）种：赝品，假冒之品。
[451] 万历：明神宗年号（1573——1620）。
[452] 需索：求取，勒索。
[453] 薙（tì）：除草。
[454] 文文肃公震孟：即文震孟（1574——1636），初名从鼎，字文起，号湘南，别号湛持，一作湛村。南直隶长洲（今江苏苏州）人。天启二年（1622）殿试第一，授翰林修撰。崇祯时擢礼部左侍郎，兼东阁大学士。南明弘光朝追谥文肃。著有《药圃诗稿》。
[455] 袁了凡《群书备考》：二十卷，明袁黄撰。该书所记之事多属政治、经济、文化、礼教之类。袁黄（1533——1606），初名表，后改名黄，字庆远，又字坤仪、仪甫，初号学海，后改了凡。吴江（今江苏苏州）人。另著有《了凡四训》《两行斋集》《诗外别传》《评注八代文宗》等。
[456] 许次纾《茶疏》：一卷，明许次纾撰。成书于明万历二十五年（1597）。全书约四千七百字。分产茶、古今制茶、炒茶、收藏等三十六节。许次纾（1549——1604），字然明，号南华。钱塘（今浙江杭州）人。跛而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善饮。所著诗文甚富，惜大半失传。
[457] 洞山：即洞山茶。古阳羡茶的一种。产于江苏宜兴东北，东滨太湖，品质优良。
[458] 姚伯道：即姚绍宪，字伯道。明吴兴（今浙江湖州）人。他精研茶理，将平生种茶、制茶、饮茶的经验全部传授给了许次纾，并为《茶疏》写了序。
[459] 明月之峡：即明月峡。在今浙江长兴西北顾渚山。《天中记》卷四四云：“明月峡在顾渚侧，二山相对，石壁峭立，大涧中流，乱石飞走，茶生其间，尤为绝品。”
[460] 颉颃（xié hánɡ）：谓不相上下，相抗衡。
[461] 郭次甫：即郭第，字次甫，有游五岳之愿，自号五游。长洲（今江苏苏州）人。著有《独往生吟稿》《广篇》等。
[462] 雁荡：即雁荡茶，因产于浙江乐清雁荡山而得名。大盘：即大盘茶，浙江名茶，产于括苍山脉。金华：即金华茶，因产于浙江金华而得名。日铸：即日铸茶，因产于浙江会稽东南之日铸岭而得名。
[463] 伯仲：比喻事物不相上下。
[464] 亚匹：仅仅次于。
[465] 焦枯：干燥枯萎。
[466] 楚：指湖北和湖南。此指湖南。宝庆：即宝庆茶。因产于湖南宝庆府而得名。宝庆，今湖南邵阳。
[467] 滇：云南的别称。五华：即五华茶，因产于云南昆明五华山而得名。
[468] 表表：卓异，特出。
[469] 李诩《戒庵漫笔》：八卷，明李诩撰。《戒庵漫笔》又名《戒庵老人漫笔》，该书为李诩从嘉靖至万历初随时缀录，积久而成，卷帙芜杂，不究其事类编次，但涉及广博，诗文评识和考订，亦颇有可采。李诩（1505——1593），字厚德，号戒庵。江阴（今属江苏）人。另著有《世德堂吟稿》《名山大川记》《心学摘要》等。
[470] 枪旗：成品绿茶之一。由带顶芽的小叶制成。芽尖细如枪，叶开展如旗，故名。
[471] 麦颗：古代蒸青散茶名，产自今四川一带。为嫩芽所制。因其细嫩纤小形似麦颗而得名。
[472] 壶蜂翅：指一个茶芽带一片嫩叶，形状如马蜂翅，所以称为“壶蜂翅”。
[473] 《四时纂要》：五卷，唐韩鄂撰。韩鄂，唐农学家。《四时纂要》，以春令、夏令、秋令、冬令12个月为单位，取《广雅》《尔雅》定土产，取《月令》《家令》叙时宜，采氾胜种树之书，掇崔寔试谷之法，兼删《月录》《齐民要术》，编成五卷。每月先记述占候、禳镇等事，后记述本月农事。其中占候、禳镇的内容，几乎占去全书近一半的篇幅。记述当月的农事也比较具体、详细，反映了当时农业发展的状况。
[474] 穰（ránɡ）草：野草或秸秆。
[475] 熟劚（zhú）：反复地刨掘。劚，挖，掘。
[476] 峻坂（bǎn）：陡坡。坂，斜坡，山坡。
[477] 张大复《梅花笔谈》：十四卷，明张大复撰。《梅花笔谈》，又名《梅花草堂笔谈》。据《江南通志·文苑传》载，该书是张大复失明以后追忆而作。所记皆同社酬答之语，间及乡里琐事。辞意纤佻，无关考证。张大复（1554——1630），字元长，号病居士。昆山（今属江苏）人。另著有《昆山人物传》《昆山名宦传》《闻雁斋笔谈》等。
[478] 赵长白作《茶史》：不详，待考。
[479] 要：主要。识：记。
[480] 龙团、凤饼、紫茸、拣芽，决不可用于今之世：沈德符《万历野获编·补遗卷一》：“洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶以进。”因此龙团、凤饼、紫茸、拣芽，绝不可用于当今之世。紫茸，即紫茸香茶。礼佛之名茶。
[481] “予尝论今之世”几句：查《梅花草堂笔谈》，在“茶贵而愈出其味”后尚有“此何故？茶人皆具口鼻，颖人不知书字”几句。联系湖州笔工中流传着的一句俗语“只知笔尖朝上，不知笔头朝下”分析，此处是指笔工地位低下，大多没有文化，不会用笔写字，所以即使笔再贵，制笔工匠也难将制笔技艺写下流传。
[482] 文震亨《长物志》：十二卷，明文震亨撰。为古代造园专著。共分室庐、花木、水石、禽鱼、书画、几榻、器具、衣饰、舟车、位置、蔬果、香茗等十二卷。内容分属建筑、动物、植物、矿物、艺术、园艺、历史、造园等各个方面。文震亨（1585——1645），字启美。长洲（今江苏苏州）人。另著有《金门集》《一叶稿》《清瑶外传》等。
[483] 无虑：大约，大概。
[484] 瑞云翔龙：宋代贡茶名。绍圣二年（1095）造。
[485] 不更：不变。
[486] 候汤：指古代烹茶时的煮水过程。
[487] 宁特：难道。侈言：大言，夸口。乌府：明代茶具名。贮炭的竹篮，因炭有乌银之号而得名。云屯：明代茶具名。贮烹茶泉水之器。
[488] 冯梦祯（1546——1605）：字开之。秀水（今浙江嘉兴）人。官编修、迁国子祭酒，因伤于流言蜚语辞官而归。著有《快雪堂集》《快雪堂漫录》《历代贡举志》等。
[489] 徐茂吴：即徐桂，字茂吴。长洲（今江苏苏州）人。明诗文作家。著有《大涤山人集》。
[490] 周高起《洞山茶系》：应作《洞山岕茶系》。一卷，明周高起撰。前为总论，次分第一品、第二品、第三品、第四品、不入品和贡茶数则，后论岕茶品质。周高起（？——1645），字伯高，号兰馨。江阴（今属江苏）人。另著有《阳羡茗壶系》。
[491] 尚于高流：为上流社会所喜爱。
[492] 伊始：开端，开始。伊，助词，无实义。
[493] 茗岭：岭名。因产名茶而得名。在江苏宜兴境内。其名唐代已著。清嘉庆《宜兴县志》卷一载：“茗岭山，一曰闽岭，在县西南八十里，山脊与长兴分界。旧多茶，较离墨尤胜，俗称庙前、庙后茶者是也。”
[494] 栖迟：隐遁，淹留。
[495] 课童艺茶：汉王招童传授种茶之事。课，传授。艺茶，即种茶。艺，种植。
[496] 踵（zhǒng）：追随，继承。幽致：犹幽趣。
[497] 徐《茶考》：徐考辨武夷茶声名鹊起于元明原因的茶文。徐（1563——1639），字惟起，一字兴公。闽县（今福建闽侯）人。另著有《徐氏家藏书目》，又名《红雨楼家藏书目》。
[498] 范文正公《斗茶歌》：即范仲淹《和章岷从事斗茶歌》。
[499] 粟粒芽：指早春初萌的芽茶，因其形状细小似粟米之颗粒而得名。
[500] 前丁后蔡：指丁谓和蔡襄。
[501] 灵芽：即灵芽茶，武夷山茶名。仙萼：即仙萼茶，武夷山茶名。
[502] 泯然：湮没无闻的样子。无称：无可称述或称赞。
[503] 生殖：种植，生产。
[504] 劳大與《瓯江逸志》：一卷，清劳大與撰。该书前记温州旧事，后记其山川物产，大意欲补郡乘之阙，故名曰《逸志》。辑温州旧事、山川物产等五十六条，三千余字，皆不注出典。所记温州人辨云识天气出海、雁荡山瀑布及温州茶等有一定参考价值。劳大與，字宜斋。石门（今浙江桐乡）人。曾官永嘉县教谕。
[505] 瓯：古代指今浙江南部一带，后为温州的别称。
[506] 张罗峰：即张璁（1475——1539），字秉用，号罗峰，后赐名孚敬，字茂恭，号罗山。永嘉（今属浙江）人。明嘉靖年间重臣，官至内阁首辅，世称“张阁老”，卒谥文忠。有《张文忠集》《保和冠服图》等。当国：执政。
[507] 题蠲（juān）：罢免，去除。
[508] 将毋：也许是。先春：早春。
[509] 馨香：黍稷的代称。此指祭祀用茶。
[510] 芹献：《列子·杨朱》：“昔人有美戎菽、甘枲茎芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹。众哂而怨之，其人大惭。”后因以“芹献”为礼品菲薄的谦词。
[511] 按办之际：具体实施的时候。
[512] 怨丛：众怨聚集的地方。丛，聚集。
[513] 民病：民众的苦难。
[514] 《天中记》：六十卷，明陈耀文撰。编者以所居近天中山，故题曰《天中记》。按天文、地理、人事等分门别类，引征繁富，注明材料来源。陈耀文，字晦伯，确山（今属河南）人。历任工部给事中、南京户部郎中、淮安兵备副使、陕西太仆寺卿等。另著有《经典稽疑》《正杨》《学林就正》《学圃萱苏》《花草粹编》等。
[515] “故俗聘妇”几句：古代种茶，均以子播，树成根深叶茂，不怕风吹雨打，且从不移植。以茶为礼，象征新娘以身相许，永不变心。婚后也像茶树那样，枝叶茂盛，子实累累。整个礼仪过程称“三茶六礼”，即聘妇必以茶为聘礼。男方向女方赠茶，称下茶礼；女方受礼，称受茶礼。婚礼上，新人向来宾献茶，表敬意；向长辈奉茗，表孝顺。
[516] 《事物纪原》：十卷，宋高承编。该书汇辑二百一十七种事物起源资料，今传本记事多达一千七百六十余，包括天文、历数、典章、制度、文艺、风俗、宫室、器用，以至草木鸟兽等，共分五十五部，每部又分若干子目。虽有不确之处，但引用原书原文，亦可资参证。高承，祥符（今河南开封）人。
[517] 建中：唐德宗年号（780——783）。贞元：唐德宗年号（785——805）。
[518] 赵赞、张滂建议税其什一：指唐德宗建中年间，赵赞奏请征收茶税，税率为茶价十分之一。兴元初年下诏罢免茶税。到了贞元九年（793），张滂再次上奏恢复征收茶税，每年就得到茶税钱四十万两。此后税茶法形成定制。张滂，字孟愽，唐贝州清河（今河北清河）人。
[519] 《枕谭》：一卷，明陈继儒撰。
[520] “古传注”几句：此似指郭璞《尔雅·释木》中对“槚”的注释。文字与此处不尽相同。
[521] 熊明遇《岕山茶记》：明熊明遇撰。是有关宜兴、长兴岕茶撰刊的第一本茶书。熊明遇（1580——1650），字良孺，号坛石。进贤（今属江西）人。另著有《格致草》《绿云楼集》等。
[522] 风露：风霜雨露。
[523] 吴拭：字去尘，自号逋道人。休宁（今属安徽）人。著有《武夷集》《百粤纪游》等。
[524] 周右文：不详，待考。抑：贬低。
[525] 不谙（ān）：不了解，没有经验。
[526] 狥（xùn）利：追逐私利。狥，通“殉”，为达到某种目的而不惜献身。
[527] 汲：汲取。虎啸岩：在今福建武夷山凌霄峰南。相传曾有仙人骑虎长啸其上，故名。语儿泉：在虎啸岩下面。其右壁有久负盛名的语儿泉，水石相激，因声如小儿呀呀学语，故名。
[528] 三德：三种品德。此指茶的色、香、味。
[529] 酹（lèi）：将酒倒在地上，表示祭奠。
[530] 释超全《武夷茶歌》：释超全著。讲述了武夷山茶的发展历程、采摘、制作、品类以及武夷山特有的祭祀、喊山习俗等茶文化信息，极具史料价值。释超全（ 1627 ——1712 ），俗名阮旻锡，字畴生，号梦庵，自称轮山遗衲。同安（今属福建）人。清著名僧人、学者。另著有《夕阳寮诗稿》《海上见闻录定本》等。
[531] 中原：地区名。广义指整个黄河流域，狭义指今河南一带。市语：市井俗语。
[532] 渲（xuàn）老：宋明行院市语谓茶。
[533] 陈诗教《灌园史》：四卷，明陈诗教撰。明代园艺专著。前两卷是“古献”，为关于花木的掌故；后两卷是“今刑”，包括“花月令”及各种花卉、瓜果等的种植方法。陈诗教，字四可，号绿夫。浙江秀水（今浙江嘉兴）人。另著有《花里活》等。
[534] 晁采寄茶：疑为晁采寄莲子之误。晁采少与邻生文茂约为伉俪，长大之后，文茂常给她寄诗通情，晁采则以莲子达意。文茂把所得莲子放入一盆中，十几天后，莲子开花并蒂。文茂把此事告诉晁采，二人乘间欢合。晁采的母亲得知后，感慨道：“才子佳人，自应有此。”于是把晁采嫁与文茂。晁采，小字试莺，唐代女诗人，约活动于大历时期。
[535] 李义山：即李商隐（813——858），字义山，号玉溪生、樊南生。怀州河内（今河南沁阳）人。著有《樊南甲集》《玉溪生诗》等。杀风景：谓极大地损伤美好的景致。比喻大大地败坏兴致，使人扫兴。唐李商隐《杂纂》：“其一曰杀风景，谓清泉濯足，花上晒裈，背山起楼，焚琴煮鹤，对花啜茶，松下喝道。”
[536] 何啻（chì）：犹何止、岂只。
[537] 《金陵琐事》：八卷，明周晖撰。记述金陵（今江苏南京）的各种掌故。周晖（1546——？），字吉甫，号漫士，又号鸣岩山人。上元（今江苏南京）人。隐居不仕。博古洽闻，多识往事，驰誉乡里。另著有《幽草斋集》《周氏曲品》《琐事剩录》等。
[538] 朱存理（1444——1513）：字性甫，号野航。长洲（今江苏苏州）人。嗜书成癖，善楷书，工考证，尤长于鉴赏书画人物。著有《野航漫录》《野航集》《珊瑚木难》《铁网珊瑚》《经学钩玄》《鹤岭随笔》等。
[539] 蔡君谟著《茶谱》：当为《茶录》。
[540] 孟谏议：即孟简（？——823），字几道，行十六。平昌（今山东安丘）人。曾官谏议大夫。卢玉川：即卢仝。月团：唐宋时对圆形团饼茶的喻称。因其形似皎洁的满月而云。唐卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗：“开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。”
[541] 林野：指隐居之地。
[542] 雅道：指创作和欣赏诗、书、画等风雅之事。此指饮茶。
[543] 《佩文斋广群芳谱》：一百卷，清汪灏等撰。分天时谱六卷，谷谱四卷，桑麻谱二卷，蔬谱五卷，茶谱四卷，花谱三十二卷，果谱十四卷，木谱十四卷，竹谱五卷，卉谱六卷，药谱八卷。该书实为一部带有植物百科全书性质的类书。汪灏，字文漪，又字天泉。临清（今属山东）人。历官侍读、内阁学士、礼部侍郎、河南巡抚等。
[544] 王新城《居易录》：三十四卷，清王士祯撰。为王士祯在康熙二十八年（1689）任左副统御史以后，至康熙四十年（1701）升任刑部尚书以前，共13年间所记。书前有作者自序，谓书名取自唐顾况“长安米贵，居大不易”之语。王士祯（1634——1711），字子真，一字贻上，号阮亭，又号渔洋山人。新城（今山东桓台）人，故称王新城。官至刑部尚书。另著有《带经堂集》《渔洋精华录》《渔洋诗话》《池北偶谈》《香祖笔记》《皇华纪闻》《分甘余话》等。
[545] 广南：路名。宋开宝中置，端拱后分为广南东路和广南西路。东路治所在广州（今属广东），简称广东。西路治所在桂州（今属广西），简称广西。元初废入湖广行中书省。（dēnɡ）：即苦丁，又名皋卢。叶可以作茶。
[546] 《皇华纪闻》：四卷，清王士祯撰。康熙甲子，士祯以少詹事奉使，祭告南海。因缀其道途所经之地，搜采故事为此书。多采小说地志之文，直录其事。无所考证，不及其《池北偶谈》诸书也。
[547] 《道乡集》：四十卷，宋邹浩撰，为邹浩诗文别集。邹浩（1060——1111），字志完，道乡居士。晋陵（今江苏常州）人。官终直龙图阁，赠宝文阁学士。谥曰忠。
[548] 迁：贬谪，放逐。昭平：今广西昭平。
[549] 《分甘余话》：四卷，清王士祯撰。该书内容涉及先世著述、典章制度、诗歌品评、地名考辨、文人轶事、字义辨析、古书藏佚、社会风俗、地方物产，以至治病验方等。
[550] 天圣：宋仁宗年号（1023——1032）。
[551] 神宗：宋神宗（1048——1085）。北宋第六代皇帝，1067——1085年在位，年号为熙宁、元丰。
[552] 元祐：宋哲宗年号（1086——1094）。
[553] 意智：犹智慧。
[554] 膏粱子弟：富贵人家过惯享乐生活的子弟。膏粱，肥肉和细粮，指美味佳肴。
[555] 《百夷语》：不详，待考。百夷，古族名。亦作伯夷、僰夷。即唐宋时的白衣，明时分为大百夷和小百夷，清代多写作摆夷。后成为傣族的专称。
[556] 徐葆光《中山传信录》：六卷，清徐葆光撰。徐葆光康熙末奉谕出使琉球（即中山，今属日本），以所见闻著此书。全书约三万六千字，对研究琉球历史、政治、经济、地理有重要价值。徐葆光（1671——1740），字亮直。长洲（今江苏苏州）人。另著有《二友斋诗集》《海舶集》等。
[557] 《武夷茶考》：即徐《茶考》。
[558] 蔡忠惠：即蔡襄。忠惠，蔡襄谥号。
[559] 修贡：献纳贡品。
[560] 平章：古代官名。唐代以尚书、中书、门下三省长官为宰相，因官高权重，不常设置，选任其他官员加同中书门下平章事之名，简称“同平章事”，同参国事。唐睿宗时又有平章军国重事之称。宋因之，专由年高望重的大臣担任，位在宰相之上。金元有平章政事，位次于丞相。元代之行中书省置平章政事，则为地方高级长官。简称平章。明初仍沿袭，不久废。高兴（1245——1313）：字功起。蔡州（今河南汝南）人。元将领。曾授镇国上将军、副都元帅。元末，副史弼率师出海，行程数万里，远征爪哇，进攻葛郎国。成宗时，历任福建、江浙、河南行省平章政事。武宗时，拜左丞相。死后追封梁国公，复加封南阳王。
[561] 涤昏雪滞：涤除昏昧，消化积滞。
[562] 充类至义：即“充类至尽”。将同类事物比照推论，把道理引申到极点。充类，引申推广到同类事物。至尽，到极点。
[563] 相亚：近似，相当。
[564] 侪（chái）：等辈，同类。晋公：即丁谓。因丁谓封为晋国公，故称。
[565] 《随见录》：清屈擢升著。屈擢升，字秀甫，号恒斋，学者称他闻道先生。清太平（今山西襄汾）人。他潜藏其德，不求闻达，常读《四子大义》《太极通书》及《西铭》等书，对其中旨意有所得，即笔记下来，名《随见录》。
[566] 沈存中《笔谈》：即沈括《梦溪笔谈》。沈括，字存中。
[567] 丛茇（bá）：丛生的灌木。茇，草木的根。
[568] 《万姓统谱》：亦称《古今万姓统谱》，一百四十六卷，明凌迪知撰。该书将古今姓氏分韵编排，以姓氏为目次，先常姓，后稀姓，每姓下先注郡望和五音（阴平、阳平、上声、去声、入声），并考姓氏所出，而后依时代先后，分列各姓著名人物，从古代至万历年止，记述人物生平事迹，实则合谱牒传记共成一书。因其收罗广博，既可为姓氏学专著，又可作为查阅历史人名的工具书，有较高的学术价值和实用价值。凌迪知（1529——1600），字穉哲，号绎泉。乌程（今浙江湖州）人。以文学和雕版印书著名。另著有《名世类苑》《太史华句》《两汉隽言》《左国腴词》《文选锦字》《名公翰藻》等。
[569] 汉时人有荼（yé）恬，出《江都易王传》：《汉书·江都易王刘非传》：“行钱使男子荼恬上书。”吴承仕《经籍旧音辨证》卷五：“按：宋祁所述浙本‘音琅邪’者是也。《地理志》‘长沙国荼陵’，师古曰：‘荼，音弋奢反’，此正与琅邪者之‘邪’同音。盖人地名物自有此读。”
[570] 苏林：字孝友，三国魏陈留外黄（今河南民权）人。建安中为五官将文学，黄初中为博士、给事中，封安亭侯，官至散骑常侍。苏氏博览群书，通古今字义，诸书传文疑难之处皆加疏释。唐颜师古注《汉书》，其音多引苏林之说。又著有《陈留耆旧传》。
[571] 焦氏《说楛（kǔ）》：也作《焦氏说楛》，七卷，明焦周撰。书名取《荀子·劝学篇》“说楛者，勿听也”之意。书中所记，或参考他书，如《周礼》《汉书》《风俗通》《酉阳杂俎》等，或记闻见故事，以天地之象、名物诠释为多。焦周（1564？——1605），字茂潜（《四库全书总目》作“茂孝”），上元（今江苏南京）人。
[572] 玉茸：茶名。产于福建建阳，以嫩芽洁白如玉，且有织细茸毛，故名。
[573] 补：疑为增补。
[574] 茶坞：即茶园、茶圃。坞，本意是指四面高中间低的谷地。茶坞即指四面如屏的山丛深处，分布着生长茂密的连片茶园。
[575] 茗地：茶园。曲隈回：弯曲纡回。
[576] 缭绕：回环盘旋。
[577] 遥盘：远远地盘山而上。云髻：原指采茶姑娘头上的发髻。此指云雾笼罩的山峰。
[578] 乱簇：杂乱地堆积。香篝：熏笼。此指茶篮。
[579] 幽期：隐逸之期约。此指采茶之约。
[580] 灵草：茶的美称。
[581] 钟：集聚。野姿：自然朴素的姿容。
[582] 东风：春天的风。期：约定。
[583] 报春鸟：鸟名。南朝梁任昉《述异记》卷上：“顾渚山有报春鸟，春至即鸣，秋分亦鸣，似之类也。”《太平广记》卷四六三引《顾渚山记》：“顾渚山中有鸟如鸲鹆而小，苍黄色。每至正月二月，作声云：‘春起也。’至三月四月，作声云：‘春去也。’采茶人呼为报春鸟。”
[584] 茶笋：茶芽。
[585] 玉苕（tiáo）：植物嫩芽的美称。此指茶芽。
[586] 轻烟：轻淡的烟雾。结华：指茶树抽芽。
[587] 初成管：茶芽刚抽出来时状如管。
[588] 青霭：指云气。因其色紫，故称。
[589] 红云：此指夕阳。
[590] 倾筐：原作“顷筐”，本指一种斜口的筐子。后亦以“倾筐”指倾倒筐子。
[591] 茶籝（yínɡ）：采茶用的竹笼。
[592] 翠筠（yún）：绿竹。
[593] 野老：村野老人。
[594] 斗烟粒：指翠竹高耸凌云。
[595] 绿华：唐代贡茶名。
[596] 岩隈（wēi）：深山曲折处。
[597] 不惮：不怕。
[598] 官未足：官家的需求难以满足。
[599] 突：烟囱。岚：山里的雾气。
[600] 初旭：日出时的阳光。
[601] 盈：满。
[602] 甑（zènɡ）：古代蒸饭的一种瓦器。底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。云芽：上等茶叶的别称。茶喜温和湿润，云雾缭绕之处每产佳茗，故以为名。
[603] 春桂：树名。
[604] 炀者：灶下烧火的人。吾徒：我辈。
[605] 茶焙：焙茶之具。宋蔡襄《茶录》：“茶焙，编竹为之，裹以蒻叶，盖其上，以收火也；隔其中，以有容也；纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色、香味也。”
[606] 左右：指茶焙边加工茶叶的人。凝膏：在捣茶叶时茶汁流出来凝聚在茶叶的表面。膏，茶汁。
[607] 朝昏：早晚。布烟缕：茶焙间布满了袅袅上升的细长烟气。烟缕，袅袅上升的细长烟气。
[608] 方圆随样拍：按模具把茶叶加工成或方或圆的模样。
[609] 山谣：山歌。
[610] 茶鼎：古代烹茶器，形似古鼎而得名，又简称鼎。
[611] 烟霞友：游山玩水的朋友。
[612] 赪（chēng）石：即赭山。在今浙江杭州萧山区东北。以山石呈赭色，故名。与下文“清溪”皆为古代产茶地。
[613] 皋卢：木名。叶状如茶而大，味苦涩，可代饮料。
[614] 斗酒：一斗酒。此指饮酒。
[615] 茶瓯：指饮茶的茶碗、茶杯。
[616] 谢埞：唐时越窑遍布浙东宁绍地区。在上虞东山脚下，有一谢姓窑匠，其烧制之有底茶具，形质兼优。自陆龟蒙之后，“谢埞”遂为上等茶具之雅称。
[617] 妍词：美好的文辞。
[618] 圭璧：古代帝王、诸侯祭祀或朝聘时所用的一种玉器。
[619] 烟岚：山林间蒸腾的雾气。
[620] 筠（yún）席：竹席的美称。
[621] 韵雅：美丽高雅。金罍（léi）：大型盛酒器和礼器。
[622] 于阗：汉代西域国名。在今新疆和田一带。
[623] 松上雪：古人以雪水煮茶。
[624] 蓝英：蓝色花。此指茶叶。
[625] 倾余：谓畅饮之后。倾，倒出。精爽健：神清气爽，身体轻健。
[626] 氛埃：指喧嚣的尘俗之气。
[627] 玉札：对别人书信的敬称。
[628] 筤篣（lánɡ pánɡ）：放置茶叶的竹器。筤、篣为两种竹名。此指用竹编成笼、盘、箕等一类的列茶工具。
[629] 蓦：超越。山桑：地名，在顾渚山附近。
[630] 紫茗：宋代茶名。生长于海南，是一种多年生乔木型大叶茶，以其汤、叶色紫而得名。
[631] 清露：洁净的露水。
[632] 烟树：云烟缭绕的树木、丛林。
[633] 黄金何足数：化用《汉书·韦贤传》：“遗子黄金满籝，不如一经”的句意，因为这里是咏籝，所以连类而及。意为每天只求采得满籝鲜茶，不再追求满籝黄金。
[634] 岩根傍：岩石的旁边。
[635] 脂香：独特的油脂香气。
[636] 青琼：指茶叶加工过程中挤出的汁液在蒸煮后凝固了。
[637] 绿髓：茶汁。
[638] 一一：全部。膏粱：借指富贵人家及其后嗣。
[639] 云根：山石。
[640] 石脉：山石的脉络纹理。
[641] 金饼：茶饼。
[642] 琼液：茶汁。
[643] 龙舒：古国名。又作舒龙。西周、春秋群舒之一。偃姓。在今安徽舒城西南。
[644] 菌蠢：《文选·张衡〈南都赋〉》：“芝房菌蠢生其隈，玉膏滵溢流其隅。”李善注：“菌蠢，是芝貌。”芝貌，像灵芝那样的形状。
[645] 潺湲（chán yuán）：煎茶时水沸的声音。
[646] 松窗：临松之窗。多以指别墅或书斋。
[647] 邢客与越人：古代邢州与越州出产的茶盏均为上等。陆羽《茶经·四之器》则认为邢瓷不如越瓷。可参看。
[648] 月魂：月亮。
[649] 枣花：古代点茶时，浮在茶盏上面的像粟粒一样的茶沫。
[650] 沫：浮在茶盏上面的茶沫。
[651] 支公：晋高僧支遁。支遁（314——366），字道林，本姓关氏。东晋陈留（今河南开封）人，一说为河东林虑（今河南林县）人。世称“支公”或“林公”。
[652] 《江西志》：即（雍正）《江西通志》，一百六十二卷，清高其倬、谢旻、陶成、恽鹤生修纂。该志分上谕、星野、沿革、形胜等三十三目，全面记述了江西地理山川、经济政治、风俗物产等。高其倬（1676——1738），字章之，号芙沼，清汉军镶黄旗人。历任内阁学士、广西巡抚、云贵总督、闽浙总督、两江总督、户部尚书等。另著有《味和堂诗集》《堪舆家言》《奏疏》等。
[653] 冠山：又称冕山，在今江西余干。相传唐代茶圣陆羽曾在此煮茶。清雍正《江西通志》卷一一：“冠山，在余干县治东。平地崛起，巍然如冠。一名双覆峰，又名羊角峰。上多奇树怪石，前瞰琵琶洲。相传唐陆羽于此煮茶。……后人因吴楚冠冕之语，易曰冕山。”
[654] 越溪：即余干市湖。在今江西余干城南。清雍正《江西通志》卷十一：“市湖，在余干县治前，中有越水，风日清朗，如镜如练，不与众水相混。唐代陆羽取以煮烹，谓味似镜湖水也。”
[655] 陶穀《清异录》：四卷，一作二卷，陶穀撰。该书采摭唐及五代新颖之语、奇异之名，汇为一编。分天文、地理、君道、官志、人事等三十七门，共六百四十八则。每则皆立标题，并述事实缘起于其下。陶穀（903——970），字秀实，本姓唐，避石敬瑭讳改。邠州新平（今陕西彬县）人。陶穀博学多识，历仕后晋、后汉、后周，入宋为翰林学士承旨。
[656] 豹革：豹子皮。
[657] 滞思：犹滞想。凝聚心头的想法。
[658] 水豹囊：茶的别称。
[659] 《曲洧旧闻》：十卷，宋朱弁撰。朱弁建炎元年（1127）使金被留，越十七年和议成乃得归。此书作于留金时，皆追叙北宋遗事，故曰“旧闻”。曲洧，为古地名，本春秋郑曲洧地，宋时属尉氏县，盖以其地近开封，故用以代指故国旧都。书中所记起自太祖，终以徽宗，多述祖宗盛德及诸名臣言行，而于王安石之变法，蔡京之绍述，党争消长情形，言之尤详，其意在申明北宋一代兴衰治乱之由。朱弁（1085——1144），字少章，号观如居士。婺源（今属江西）人。另著有《风月堂诗话》《聘游集》《杂书》《南归诗文》等。
[660] 范蜀公：即范镇（1007——1088），字景仁。华阳（今四川成都）人。仁宗时，知谏院，累封蜀郡公。著有文集及《东斋记事》等。司马温公：即司马光（1019——1086），字君实，号迂叟，世称涑水先生。陕州夏县（今属山西）人。历仕仁宗、英宗、神宗、哲宗四朝，卒赠太师、温国公，谥文正。著有《资治通鉴》《稽古录》《涑水记闻》等。
[661] 晁以道：即晁说之（1059——1129），字以道，一字伯以，号景迂。济州钜野（今山东巨野）人。博通五经，善诗文、画作。著有《景迂生集》《儒言》《晁氏客语》等。
[662] 《北苑贡茶别录》：即《宣和北苑贡茶录》，一卷，宋熊蕃撰。该书先述建茶历史，继述建茶优劣发展变化情况，主述建茶采焙入贡法式。书中有图三十八幅，书后附以采茶诗十章。熊蕃，字茂叔，号独善先生。建阳（今属福建）人。工吟诗，善属文，以王安石之学为宗。
[663] 梅尧臣（1002——1060）：字圣俞。宣州宣城（今安徽宣城）人。曾为国子监直讲，累迁尚书都官员外郎。曾参与编撰《新唐书》，并为《孙子兵法》作注。著有《宛陵先生文集》。
[664] 春瓯：茶盏。茗花：古代烹点茶时浮在盏面的沫饽。
[665] 薪桂：泛指木柴。燃爨（cuàn）：烧煮。爨，灶。
[666] 楚匠：春秋时著名工匠公输般，曾为楚国制造攻城云梯。后因以“楚匠”称能工巧匠。山骨：山中岩石。
[667] 折檀：古代石磨边有推柄，常以檀木为之。转脐：磨心的转轴。
[668] 日月蚁行迷：《艺文类聚》卷九七引《抱朴子》曰：“周髀家云：天圆如张盖，地方如棋局。天旁转，如推磨而左行，日月右行，随天右转，故日月实东行，而天牵之以西没。譬之于蚁行磨之上，磨左旋而蚁右去，磨疾而蚁迟，故不得（不）随磨左回焉。”古代天文学认为日月的运行，如同蚂蚁在磨上爬，随磨转动而行。后用此典指随世浮沉，庸碌无为。
[669] 朱文公：朱熹（1130——1200），字元晦，又字仲晦，号晦庵晦翁、考亭、紫阳，谥文，世称朱文公。徽州府婺源（今属江西）人。宋闽学派的代表人物，儒学集大成者，世尊称为朱子。著有《四书章句集注》《周易本义》《诗集传》《楚辞集注》《韩文考异》《近思录》《周易参同契考异》等。书院：即紫阳书院，原名武夷精舍。淳熙十年（1183），朱熹于武夷五曲隐屏山麓建“武夷精舍”，四周有茶圃三处，植茶百余株，朱熹在讲学之余，行吟茶丛。
[670] 黄山谷：即黄庭坚。黄庭坚（1045——1105），字鲁直，号山谷道人、双井老人，晚号涪翁。洪州分宁（今江西修水）人。能文善书，著有《山谷集》等。
[671] 茶瓢：一种舀水注汤茶具。筇（qiónɡ）竹：亦作邛竹。手杖。因产邛都县（今四川西昌东南），故名。
[672] 溺：沉溺。
[673] 煎炙之法：烹调方法。指煮和炙。
[674] 事：件，副。
[675] 都统笼：贮藏各种茶具的大笼子。
[676] 韦鸿胪：对茶焙笼的戏称。韦，古代用竹简书写，用皮绳编缀称“韦编”。此处表明茶焙笼为竹简编制而成。木待制：对茶臼的戏称。木，表明茶臼为木质。金法曹：对茶碾的戏称。金，表明茶碾为金属所制。石转运：对茶磨的戏称。石，表明茶磨为石质。胡员外：对茶杓的戏称。这是舀水点汤的茶具。胡，“葫”的谐音，葫芦剖半而成瓢，又称牺杓。罗枢密：对茶罗的戏称。罗，即点明为茶罗。宗从事：宋代对茶帚或茶刷的谑称。宗，“棕”字谐音，表明茶帚为棕丝制成。陶宝文：对茶盏即兔毫盏的戏称。陶，表明茶盏为陶制品。汤提点：宋代对茶瓶、茶壶的戏称。因其功能为注汤点茶而得名。竺副帅：对茶筅的戏称。竺，“竹”字谐音，表明茶筅乃竹制。司职方：对茶巾的戏称。此指用丝织成的方形茶巾。司职，“丝织”谐音，此处喻指用丝织品制作。方，即方巾。
[677] 士人：古时指读书人。
[678] 壶觞（shānɡ）：盛酒器物，代指酒。觞，酒杯。
[679] 熏炉：用于熏香等的炉子。
[680] 豪举：谓豪侠之人互相称举以自炫耀。
[681] 游装：出游装备。
[682] 罂（yīnɡ）：古代瓷质贮茶用具。圆唇、短颈、鼓腹、平底。铫（diào）：一种带柄有嘴的小锅。注：用于斟注的小壶。
[683] 香奁（lián）：杂置香料的匣子。香囊：装着香料的袋子。匙（chí）：舀汤用的小勺子。箸（zhù）：筷子。
[684] 锡：给予，赐给。
[685] 季宋：宋朝末年。弥文：更加崇尚文饰。
[686] 雅道：高雅不俗。
[687] 靳：吝惜，不肯给予。
[688] 审安老人：即宋元之际董真卿。今考陈乃乾《室名别号索引》云：“元代鄱阳董真卿书斋名‘审安书室’。”董真卿，字季真。宋末元初饶州德兴（今江西德兴）人。著有《周易会通》《茶具图赞》。《茶具图赞》，一卷，记述十二种茶具。审安老人运用图解，以拟人法赋予茶具姓名、字、雅号，并用官名称呼之。虽为游戏文字，却反映了南宋茶具的历史真实面貌。这十二种茶具依次为茶炉（焙）、茶臼、茶碾、茶磨、茶瓢、茶罗、茶刷、盏托、茶碗、茶瓶、茶筅、茶巾。确为南宋最常见的点茶、斗茶、分茶器具。茶具十二先生：指上述十二种茶具。
[689] 高濂《遵生八笺》：十九卷，明高濂撰。该书以遵生（养生）为主旨，从清修妙论笺、四时调摄笺、延年却病笺、饮馔服食笺、燕闲清赏笺、灵秘丹药笺、起居安乐笺、尘外遐举笺八个方面论述延年之术、却病之方。
[690] 器局：茶具名。竹编方形箱笼，用以收存茶器具。
[691] 苦节君：明人对竹茶炉的戏称。
[692] 贞心：坚定不移的心地。雅操：高尚的操守。
[693] 竹筅（xiǎn）帚：用竹丝做成的洗涤用具。
[694] 劖（chán）：古代一种铲、斫工具。
[695] 王友石《谱》：即明钱椿年《茶谱》的附录。王友石，即王绂（fú，1362——1416），字孟端，号九龙山人，又号友石生。无锡（今属江苏）人。博学，能诗文。擅长山水画，吴门画派先驱，其画竹妙绝一时。有《友石山房集》《潇湘秋意图》《墨竹图》《枯木竹石图》等传世。
[696] 行省：即苦节君行省，唐宋时称都篮。明人野外烹茶时盛放茶具的大竹篮，上有把，可提、可挑。因常随竹炉一起出行，故得此谑称。
[697] 箬（ruò）：竹名。即箬竹。
[698] 庋（ɡuǐ）阁：搁置器物的架子。
[699] 屠赤水《茶笺》：即屠隆于1590年写成的《考槃馀事》。全书四卷，十六节，因节亦称“笺”。其“茶笺”部，在1613年喻政编印《茶书全集》时，单独作为一书，改称《茶说》。
[700] 斗室：形容极小的屋子。
[701] 寒宵兀坐：寒夜独自端坐。寒宵，寒夜。兀坐，独自端坐。
[702] 《灌园史》：明代园艺专著。
[703] 卢廷璧：元代名士，嗜茶成癖，被明代小说家冯梦龙收入《古今谭概·癖嗜部》。
[704] 讵可庭：元僧人，其他不详，待考。
[705] 周亮工《闽小记》：四卷，清周亮工撰。该书详述了闽中人情、风俗、物产、琐事遗闻等。周亮工（1612——1672），名亮，字元亮，号栎园。祥符（今河南开封）人。明末清初书画家。另著有《读画录》《印人传》《赖古堂书画跋》《赖古堂印谱》《赖古堂诗集》。
[706] 鼓山：即今福建福州东南鼓山。《方舆胜览》卷一○“福州山川”条：“鼓山在闽县，有石状如鼓，故名。或云每雷雨作，其中簸荡若鼓声。”支提：塔、刹的别称。此指佛教寺院。
[707] 冯可宾《岕茶笺》：明冯可宾著。全篇约一千字。分序岕名、论采茶、论蒸茶、论焙茶、论藏茶、辨真赝、论烹茶、品泉水、论茶具、茶壶大小、茶宜、禁忌等十二则。后附岕茶笺跋，有岕茶笺十一条。冯可宾，字桢卿。明益都（今山东青州）人。擅画，尝作《竹石图》。喜藏书，辑刊《广百川学海》。
[708] 窑器：陶瓷名词。指经过窑烧的陶瓷器。
[709] 汝：汝窑。宋代著名瓷窑之一。窑址在今河南临汝境内，古代属汝州，故名。官：官窑。宋代著名瓷窑之一。北宋大观、政和年间，宫廷自建瓷窑烧造瓷器，故称。哥：哥窑。宋代著名瓷窑之一。窑址在浙江龙泉南华琉山下。北宋处州龙泉县旧有龙泉窑，南宋章生一、生二兄弟在此制瓷，各主一窑。生一所制之瓷号哥窑，生二所制者号弟窑。哥窑之瓷以胎细质白著称。定：定窑。宋代著名瓷窑之一。窑址在今河北曲阳涧磁村、燕山村，古代属定州，因名。
[710] 适意：适合心意。
[711] 李日华《紫桃轩杂缀》：三卷，又缀三卷。以论书、画为主要内容，颇有可采之处。余皆为采拾古人说部文献，但均没其出处来源，无甚可采。
[712] 昌化茶：明代茶名。为浙江昌化（今浙江临安西天目溪畔）所产茶的统称。以龙塘山所产的品质最佳。
[713] 逆旅：客舍，旅馆。
[714] 龙麝：龙涎香与麝香的并称。
[715] 臞仙：即朱权（1378——1448），自号臞仙、大明奇士，又号涵虚子、丹丘先生。明太祖朱元璋第十七子，洪武二十四年（1391）封为宁王。谥献，故后世称宁献王。著有《大罗天》《私奔相如》《太和正音谱》《务头集韵》《琼林雅韵》《汉唐秘史》《通鉴博论》等。
[716] 铭：铸、刻或写在器物上记述生平、事迹或警诫自己的文字。颂：文体的一种，指以颂扬为目的的诗文。箴：文体的一种，以规诫为表达的主题。戒：告诫，警示。
[717] 倍常：大不同于一般。
[718] 《重庆府志》：九卷，清王梦庚修，寇宗纂。卷首有重庆府舆地全图等。正文分舆地、祠祀、食货、职官、学校、武备、选举、人物、艺文九门，含疆域形势、氏族、盐法、茶法等五十二目。详细记叙古代重庆的建制沿革、山川地理、人文历史等。王梦庚，字西缠。金华（今属浙江）人。嘉庆贡生，官松潘厅同知。寇宗，字万川。渠县（今属四川）人。道光举人，官教谕。
[719] 涪江：又称内江、绵江、外水。嘉陵江支流。在四川东部和重庆西北部。
[720] 《南安府志》：清陈奕禧撰。该书记载了南安府当地历史、地理、风俗、人物、文教、物产等。陈奕禧（1648——1709），原名憙，字六谦，一字子文，号香泉、葑叟、玉山居士。海宁（今属浙江）人。康熙四十八年（1709）擢南安知府。另著有《虞洲集》《春霭堂集》《益州于役记》《皋兰载笔》《金石遗文录》《隐绿轩题识》等。
[721] 崇义县：明正德十二年（1517）划上犹、南康、大庾三县地置，治今江西崇义，隶南安府。《读史方舆纪要》“南安府崇义县”条：“近上犹之崇义乡，因名。”
[722] 上犹县：五代杨吴天祐中于南康县西南郭设上犹场，以处犹石嶂（今油石嶂）之南，益江水（今上犹江）之北而得名。南唐保大十年（952）升场置县，沿用场名。《大明一统志》“上犹县”条：“以地有犹水，故名。”即今江西上犹。
[723] 苍（yī）：青黑色。，黑色美石。
[724] 闻龙《茶笺》：一卷，明闻龙撰。共有十则，记述茶的采摘、炒焙、收藏诸法，并记家乡山泉、品啜及老友茶事。闻龙，字隐鳞，一字仲连，晚号飞遁翁。四明（今浙江宁波）人。
[725] 布帨（shuì）：布巾。帨，巾。
[726] 《唐书》：二百卷，五代后晋刘昫、张昭远等撰。《唐书》记载了唐朝自高祖武德元年（618）至唐昭宣帝天祐四年（907）共二百九十年的历史。在北宋编撰的《新唐书》问世以后，《唐书》始有新旧之分，此为《旧唐书》。刘昫（887——947），字耀远。涿州归义（今河北容城）人。
[727] 太和七年：833年。太和，即大和，唐文宗年号（827——835）。
[728] 冬中：冬天。
[729] 上务恭俭：皇上为政恭谨俭约。恭俭，恭谨俭约。
[730] 逆物性：违背万物生长规律。
[731] 《北堂书钞》：一百六十卷，为虞世南任隋秘书郎时所撰。北堂，隋代秘书省的后堂。全书分帝王、后妃、政术、刑法等十九部，八百五十一类。虞世南（558——638），字伯施。越州余姚（今属浙江）人。性情刚烈，直言敢谏，位列凌烟阁二十四功臣之一。善书法，为“初唐四大家”之一。
[732] 龙安：唐武德三年（620）置，属绵州。治所在今四川安县东北。骑火茶：上等茶名。古人清明改火，故茶有火前、火后之分，此茶既不在火前，也不在火后，故称之曰骑火茶。
[733] 改火：《论语·阳货》：“旧谷既没，新谷既升，钻燧改火，期可已矣。”何晏集解引马融曰：“《周书·月令》有更火之文。春取榆柳之火，夏取枣杏之火，季夏取桑柘之火，秋取柞楢之火，冬取槐檀之火。一年之中，钻火各异木，故曰改火也。”
[734] 惊蛰：二十四节气之一。此时气温上升，土地解冻，春雷始鸣，蛰伏过冬的动物惊起活动，故名。
[735] 天时：自然运行的时序，此处指农时。
[736] 英华：言花木之美。此指茶叶芽尖。
[737] 条达：条理通达，指茶叶舒展地生长。
[738] 致力：尽力，竭力。
[739] 茶天：最适宜茶树生长和茶叶制造的天时。庆：庆幸，天之恩遇。
[740] 撷（xié）茶：采茶。撷，摘取，采摘。
[741] 斗品：宋代最高档的名茶，亦称斗茶。因其为宋代精选出来的用于斗茶的极品名茶而得名。
[742] 白合：茶始萌芽时两片合抱而生的有损茶味的小叶，是制茶时必须剔除的叶子。
[743] 乌蒂：又称鱼叶、奶叶、胎叶，茶籽萌发或新梢每次生长抽出的第一片或头几片不完全叶。
[744] 压黄：唐宋团、饼茶制作工序。指茶芽蒸过后压榨去茶汁。
[745] 濯（zhuó）：洗涤。
[746] 日晷（ɡuǐ）：古代测日影定时刻的仪器。由晷盘和晷针组成。此指时间。
[747] 范度：品类式样。
[748] 莹彻：即莹澈。莹洁透明。驳：色彩错杂，混杂不精纯。
[749] 缜绎（zhěn yì）：细致严密而连续不断。浮：轻浮，空虚。
[750] 铿然：声音响亮貌，坚实貌。
[751] 言意：指言语和意旨。
[752] 敷阐：润泽而舒展。
[753] 莹薄：有光泽且细薄。
[754] 运度：用心测度。
[755] 昭澈：光润清亮。
[756] 甘滑：甘甜润滑。
[757] 以惊蛰为候：以惊蛰来作为采制茶叶的时节。
[758] 去远则益晚：离北苑越远，茶叶采摘日期就越晚。
[759] 速断不柔：迅速掐断而不揉搓叶芽。
[760] 粥面：浓茶表面所凝结的薄膜，以其状如粥膜，故称粥面。
[761] 云脚：茶的别称。
[762] 广袤（mào）：指土地面积。从东到西的长度叫“广”，从南到北的长度叫“袤”。
[763] 萌坼（chè）：萌芽。
[764] 过黄：制茶术语。宋代制作贡茶时，制后的干燥过程称“过黄”。
[765] 笪（dá）：粗竹席。这里用以摊蒸熟的茶芽。
[766] 侵晨：黎明，拂晓。
[767] 晞（xī）：干。
[768] 薄：同“迫”。
[769] 挝（zhuā）鼓：击鼓。
[770] 辰刻：亦称辰时。古时将一昼夜分为十二时辰，与十二地支相配。辰时相当于今之七至九时。
[771] 习熟：技艺娴熟。
[772] 土著：世代居住本地的人。谙（ān）晓：熟悉通晓。
[773] 非特：不仅，不只。
[774] 指要：要领，要义。
[775] 再四：反复多次。
[776] 中夜：半夜。
[777] 彻晓：直至天明。
[778] （làn）：炙烤。
[779] 翌日：指第二天。
[780] 温温：和暖，不冷不热。
[781] 十火：过十次火。
[782] 柯：树枝。杵：捣物的棒槌。
[783] 相须而成：指互相依靠，互相配合，以促使成功。须，依靠。《礼记·昏义》：“故天子之与后，犹日之与月，阴之与阳，相须而后成者也。”
[784] 资：取材，得益。
[785] 锦之于蜀江：古代成都是蜀锦著名产地，以蜀江漂洗的为最好。蜀江，传说蜀人织锦濯其中则锦色鲜艳，濯于他水，则锦色暗淡，故又称“锦江”。
[786] 阿井：在古东阿县城（今山东阳谷东北阿城镇）。井水清冽甘美，用以煮胶，称为“阿胶”。《水经·河水注》：“大城北门内西侧皋上有大井，其巨若轮，深六七丈，岁尝煮胶以贡天府，《本草》所谓阿胶也，故世俗有阿井之名。”
[787] 讵（jù）不信然：难道不是这样吗？讵，难道。
[788] 姚宽《西溪丛语》：即宋姚宽《姚氏残语》。
[789] 纲：用作量词。批。
[790] 薄寒：微寒。
[791] 霜霁：霜冻的天气消失。霁，泛指风霜雨雪停止，天气晴好。
[792] 暄（xuān）：炎热。
[793] 含养约勒：指茶叶的养分内敛不外泄。约勒，约束。滋长有渐：生长有度，不快也不慢。
[794] 水脚：试茶后杯壁留下的水痕。宋苏轼《和蒋夔寄茶》：“沙溪北苑强分别，水脚一线争谁先？”
[795] 趋时争新：迎合时尚，争着出新。
[796] 以气为候：以蒸汽强弱为标准。
[797] 谨：谨慎。
[798] 愈：胜过。
[799] 焦釜：古代制茶时茶病的术语。指蒸青过久而使釜中水烧干致使焦糊之气入茶。
[800] 棬（quān）模：用曲木制作的模具。
[801] 笪（dá）：粗竹席。
[802] 实炭：完全炭化的木炭。
[803] 烟焰：带有烟和火焰的明火。
[804] 阴润：阴湿滋润。
[805] 半晓：拂晓。冲蒙云雾：顶着云雾。
[806] 胸臆间：胸前。
[807] 日气烘烁：阳光强烈。
[808] 出宿：住宿于外。此指超过一夜。
[809] 天材：天然的资源物产。
[810] 耳目：耳闻目见。
[811] 造化推移：自然的变化。擅：专有。
[812] 盗叶：指新发枝条上初生的嫩枝。
[813] 入杂：指茶叶中夹杂其他植物芽叶或杂物。
[814] 列入柿叶：指在制造茶时掺杂有柿树的叶子。
[815] 桴槛叶：不详。
[816] 纤絮：棉絮丝。
[817] 亦或勾使：也有被引诱而做出入杂的行为。勾使，勾引而为。
[818] 《万花谷》：即《锦绣万花谷》，全书前、后、续共一百二十卷，不著撰者姓氏。序中言本书录述古人文集、佛老异书，至于百家传记、医技、稗官、齐谐小说等。全书内容庞博，包含天文、地理、宗教、官职、内廷、器物、礼法、风俗、历史、诗文、音乐等多个方面。
[819] 《文献通考》：简称《通考》，三百四十八卷，宋末元初马端临编撰。该书记述了从上古到宋朝宁宗时期的典章制度，是继《通典》《通志》之后，规模最大的一部记述历代典章制度的著作，和《通典》《通志》合称“三通”。马端临（1254——1323），字贵与，号行洲。乐平（今属江西）人。另著有《多识录》《义根墨守》等。
[820] 南渡：犹南迁。宋高宗渡长江迁于南方建都，故史称南渡。
[821] 《学林新编》：或称《学林》，十卷，宋王观国撰。书名系取《汉书·叙传》“正文字惟学林”之语。该书以考辨文字的形体、音韵和字义为主，博引《十三经》《史记》《汉书》及前人诗文，广采《说文解字》《玉篇》《广韵》《经典释文》等注疏笺释之说，资料搜集详备，论述得失，考证异同，往往有独到之见。王观国，字彦宾。长沙（今属湖南）人。宋文字学家。
[822] “唐僧齐己诗曰”几句：即僧人齐己的《闻道林诸友尝茶因有寄》诗。齐己（864——943？），唐末五代诗僧，本姓胡，名得生。长沙（今属湖南）人。甀（zhuì），古代坛子一类的瓦器。
[823] 《苕溪诗话》：即宋胡仔《苕溪渔隐丛话》。
[824] 漕司：亦称漕运司。管理催征税赋、出纳钱粮、办理上供以及漕运等事的官署或官员。北宋称转运司，南宋称漕司，元代称漕运司。
[825] 朱翌《猗觉寮记》：即《猗觉寮杂记》，二卷，宋朱翌撰。“猗觉寮”可能是作者的书斋名，引作书名。上卷是诗话，仅考证典据而不评论诗的工拙；下卷杂论文章，兼及史事。朱翌（1097——1167），字新仲，号灊山居士、省事老人。舒州怀宁（今安徽潜山）人。另著有《灊山集》《灊山诗馀》等。
[826] 刘梦得《试茶歌》：即唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》。刘梦得，即刘禹锡（772——842），字梦得。洛阳（今属河南）人。有“诗豪”之称。著有《刘禹锡集》等。
[827] 鹰嘴：指茶芽，初生茶芽似鹰嘴，故名。
[828] 莓苔：青苔。
[829] 竹间茶：唐代名茶。永州（今湖南零陵）龙兴寺采制。龙兴寺首创我国历史上茶园庇荫栽培法。在今一些茶区仍采用茶竹间种法。
[830] 《金史》：一百三十五卷，元脱脱主修。记载了上起收国元年（1115）阿骨打称帝建立金朝，下至天兴三年（1234）蒙古灭金一百二十年历史。脱脱（1314——1356），亦作托克托、脱脱帖木儿，蔑里乞氏，字大用，蒙古族蔑儿乞人。另主修《辽史》《宋史》。
[831] 泰和五年：1205年。泰和，金章宗年号（1201——1208）。
[832] 张源《茶录》：一卷，明张源撰。分采茶、造茶、辨茶、藏茶、火候等二十三则。张源，字伯渊，号樵海山人。包山（今江苏苏州）人。
[833] 点之得宜：冲泡方法要合适。
[834] 始铛（chēng）：初入锅时。铛，锅。
[835] 末火：最后的火候。
[836] 铛寒：锅中温度不够。神倦：茶的滋味不纯正。
[837] 板房：木板隔成的房间。
[838] 土室：土屋。
[839] 幽隐之处：指隐蔽之处。
[840] 不惟：不仅，不但。
[841] 检点：查看，查点。
[842] 舂（chōnɡ）：把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎。
[843] 吴会：古地区名。指今江浙一带。宋范成大《吴郡志》卷四八：“吴本秦会稽郡，后汉分为吴、会稽二郡。后世指二浙之地，通称吴会。”
[844] 上国：春秋时称中原各诸侯国为上国，与吴楚诸国相对而言。此指江浙诸名茶。争衡：争强好胜，比试高低。
[845] 赝鼎：伪造的鼎，泛指赝品。
[846] 方山：即今福建五虎山。由福州市南望，端方如几，故又名“方山”。因产露芽茶而闻名。太姥：即今福建太姥山。因产太姥山古白茶而闻名。支提：即福建支提山。因产支提茶而闻名。
[847] 里闬（hàn）：里门。代指乡里。
[848] 膻：像羊肉的气味。月信：月经。按月而至，如潮有信，故称。
[849] 沾醉：大醉。因酒醉时胸襟沾湿，故称。
[850] 淫：过多，过甚。此指发散快。
[851] 染着：污染，沾染。
[852] 腥秽：腥气，污秽。气息：气味。
[853] 射利：谋取财利。
[854] 梅茶：指江南梅雨季节采制的茶。
[855] 脂腻：油腻，油脂。
[856] 猛炽：猛烈炽热。
[857] 木指：炒茶时用的一种工具。
[858] 庋（guǐ）阁：搁置器物的架子。
[859] 苎（zhù）：植物名。苎麻。
[860] 郁蒸：闷热。
[861] 峭劲：挺拔坚劲，刚健。
[862] 伏帖：平伏而紧贴在上面。
[863] 构：建造。
[864] 寻：古代的长度单位，一寻等于八尺。
[865] 纵广：长度与宽度。正等：相等。
[866] 绵纸：一种用树木的韧皮纤维制成的纸。色白柔韧，纤维细长如绵，故称。
[867] 罅（xià）隙：缝隙，裂缝。
[868] 阖户：闭门。
[869] 罨（yǎn）黄：指掩盖发酵物，保湿保温，以利霉菌发育，长成黄色孢子。
[870] 竹箕：用竹编的簸箕。
[871] 蕴藉：含而不露。
[872] 密迩：贴近，靠近。
[873] 阙事：遗憾的事。
[874] 樵青：年轻的打柴人。
[875] 罂：古代大腹小口的盛贮器。
[876] 经年：经过一年。发覆：揭除蔽障。此指打开封口。
[877] 良然：果然如此。
[878] 连旬：接连数旬。
[879] 解严：解除非常的戒备措施。此指可以开坛取用。
[880] 弛懈：松懈，放松。
[881] 田子艺：即田艺蘅（1524——？），字子艺，号品喦子。钱塘（今浙江杭州）人。著有《田子艺集》《大明同文集》《留青日札》《煮泉小品》等。生晒：亦称“晒青”。按现代制茶理论解释，生晒即为鲜叶之失水萎凋过程。
[882] 木樨：即桂花。蕙：即蕙兰。木香：荼花的别名。观赏植物。蔓生，春末夏初开白色或黄色花，略有香气。
[883] 停：成数，总数分成几份，其中一份叫一停。
[884] 平等茶：平常的茶。
[885] 《云林遗事》：一卷，明顾元庆撰。此书专记元末著名画家、诗人倪瓒事。倪瓒号云林，故题《云林遗事》。分高逸、诗画、洁癖、游寓、饮食五目，生动逼真地描写倪瓒神采风貌，反映了当时士大夫的风尚操守，具有较高的史料和文学价值。顾元庆（1487——1565），字大有，号大石山人。长洲（今江苏苏州）人。另著有《瘗鹤铭考》《夷白斋诗话》《茶谱》《阳山新录》《檐曝偶谈》《十友谱》《山房清事》等。
[886] 池沼：池和沼。泛指池塘。
[887] 邢士襄《茶说》：明邢士襄撰。邢士襄，字三若。《茶说》，仅见于此处。
[888] 凌露：踏着露水。
[889] 采候：采茶的时候。
[890] 霁（jì）日：雨后初晴。融和：暖和。
[891] 积日：累日，连日。重阴：指云层密布的阴天。
[892] 不知其可：不知道怎么能行。
[893] 瀹（yuè）：浸泡。
[894] 草枝：宋代称散茶为草枝，相对团茶而言。
[895] 收制：买来制茶。
[896] 躬往：亲自前往。予租：租定。
[897] 戒视惟谨：小心谨慎地监督。
[898] 抽细筋：相当于抽细针。指将茶芽从两片茶叶中摘出。
[899] 阑：尾声。
[900] 长潮：即长潮岕，位于今浙江长兴县城西。
[901] 九京：犹九泉。指地下。
[902] 赓（gēng）：赓和。续用他人原韵或题意唱和。
[903] 姚合（781？——846）：字大凝。陕州峡石（今河南陕县）人。授武功主簿，终秘书少监。世称姚武功，其诗派称武功体。著有《姚少监诗集》《极玄集》等。一过：一遍。
[904] 《月令广义》：全书二十四卷，另卷首一卷，明冯应京撰，戴任续。分为岁令、每月令、春令、正月令等，所记有政典、事文、名数、气候、历考、礼节等。冯应京（1555——1606），字可大，号慕冈，谥恭节。盱眙（今属江苏）人。另著有《六家诗名物疏》《经世实用编》等。
[905] 释滞去垢：消除壅滞，祛除污垢。
[906] 破睡除烦：破除睡意，清除烦恼。
[907] 亟讲：多加练习研究。
[908] 冯梦祯《快雪堂漫录》：一卷，明冯梦祯撰。多载神怪及因果报应之事。冯梦祯（1546——1605），字开之。秀水（今浙江嘉兴）人。另著有《快雪堂集》《历代贡举志》等。
[909] 匾：一种用竹篾编成的器具，圆形的下底，边框很浅，用来养蚕、盛粮食等。
[910] 栗炭：木炭。指把树木截成段，在炭窑中点燃，烧到一定程度，封闭炭窑空气进入，余热继续加热木材干馏，水分和木焦油被熘出，木材碳化所形成的木炭。
[911] 香药：香料。
[912] 听用：听候使用。
[913] 为验：作为标准。
[914] 尺八纸：一尺八寸见方的纸。
[915] 擫（yè）：压。
[916] 一阳：即一阳生，又称冬至。冬至后白天渐长，古代认为是阳气初动，故冬至又称“一阳生”。
[917] 浥（yì）：潮湿。
[918] 倍其雇值：加倍给他工钱。
[919] 瘴疠：瘴气。南部、西南部地区山林间湿热蒸发能致病之气。
[920] 雾瘴：瘴气。岚气：山中雾气。
[921] 蛸（xiāo）丝：蟢子等蜘蛛所结的网。蛸，蜘蛛的一种，脚很长。通称蟢子。青牛：指蝤蛴（qiú qí）一类小虫子。
[922] 陈眉公《太平清话》：四卷，陈继儒撰。主要记述古今琐事，其中的一些文人事迹，对研究文学史亦有一定参考价值。
[923] 不独：不仅，不但。逗漏：透露，显露。
[924] 蹉过：错失，错过。
[925] 霜凄雁冻：霜冻降临。指天气变冷。
[926] 凄清：凄凉冷清。哀婉：悲伤婉转。
[927] 潸（shān）然：流泪的样子。
[928] 吴歌：吴地之歌。亦指江南民歌。《晋书·乐志下》：“吴歌杂曲，并出江南。东晋以来，稍有增广。”
[929] 《云蕉馆记谈》：一卷，明孔迩述撰。共十九条，述陈友谅事约据其半，又数条述明玉珍、明昇事，多为他书未载。
[930] 明玉珍（1329——1366）：原名瑞，字玉珍。随州（今属湖北）人。元末义军领袖。至正二十二年（1362）明玉珍受刘桢等人拥立称帝，国号大夏，都重庆。至正二十六年（1366）春，明玉珍病故，庙号太祖。子明昇继位，后大夏国为朱元璋所灭。
[931] 武隆：今重庆武隆区。因境内有武龙山得名。
[932] 大足县：今重庆大足区。以境内大足川为名。
[933] 俗子：指见识浅陋或鄙俗的人。
[934] 云雾蒸蔚：如云雾之蒸腾会集。
[935] 东林：指庐山东林寺。
[936] 门人：弟子。
[937] 罄：用尽。
[938] 半环：半方茶饼。
[939] 菜沈：菜叶。
[940] 括目：注目观看。
[941] 厄：受困。
[942] 埭头：地名，疑为今福建莆田埭头镇或今江苏溧阳埭头镇。草市：乡村集市。施济：施舍，救济。
[943] 《檀几丛书》：一百五十七种，清王晫、张潮同编。所谓檀几，据凡例说：古有七宝灵檀几，几上有文字，随意所及，文字辄现，今书中为经史子集，为礼节大端，为家门训戒，为土物琐屑，种种毕具，有意披览，展卷即得，名曰檀几。王晫（zhuō，1636——？），原名棐，号木庵、丹麓。仁和（今浙江杭州）人。另著有《霞举堂集》《墙东草堂词》《遂生集》等。张潮，字山来，号心斋、三在道人。歙县（今属安徽）人。另著有《花影词》《幽梦影》等。
[944] 置品：品评等级高低。
[945] 清供：清雅的供品。
[946] 万历丙辰：即万历四十四年（1616）。
[947] 僧稠荫：长兴人。僧稠荫在万历四十四年（1616）游松萝后制南岳贡片，岕中之人尊称其为幽溪大师。
[948] 冯时可《滇行记略》：一卷，明冯时可撰。内容不详。
[949] 滇南：云南别称。因云南简称为滇，又位于中国南端，因而又称滇南。
[950] 惠泉：即惠山泉，在江苏无锡惠山山麓。相传经唐代陆羽品题而得名。开凿于唐大历元年（766）。水质甘香醇滑，唐人以其宜茶，品为天下第二。宋徽宗时成为宫廷贡品。分上池、中池和下池，上池水质最好。
[951] 感通寺茶：云南大理白族名茶，因出自云南大理白族自治州感通寺而得名。《明一统志·大理府物产》：“感通茶，感通寺出，味胜他处者。”
[952] 不下：不次于。天池：即天池茶。因产于苏州天池山而得名。伏龙：即伏龙茶。因产于吴中伏龙而得名。
[953] 见嗜于天下：被天下人喜爱。
[954] 啄木岭金沙泉：即浙江长兴顾渚山金沙泉。
[955] 居常：平常。
[956] 仪注：礼节，仪节。
[957] 还旆（pèi）：回归队伍的旗帜。此指太守回府。稽期：拖延日期。
[958] 风雷之变：指上天示警的灾异现象。
[959] 鸷（zhì）兽：猛兽。木魅：老树变成的妖魅。阳睒（shǎn）：浮尘在阳光照耀下出现的似雾非雾的景象。
[960] 商旅：指来往各地做买卖的商人。
[961] 高濂《八笺》：即高濂《遵生八笺》。
[962] 封裹：密封包扎。
[963] 屴（lì zè）：形容山峰高耸。
[964] 紫帽：即紫帽山。在福建晋江西北的紫帽镇。常有紫云覆盖，又因山形似古代官帽，故名。龙山：在福建清流南。
[965] 宫中：这里指寺院里。浣濯（huàn zhuó）：洗涤。
[966] 旬月：一个月。
[967] 三吴：地名。一般指吴兴、吴郡、会稽。北魏郦道元《水经注·渐水》：“永建中，阳羡周嘉上书，以县（会稽）远，赴会至难，求得分置，遂以浙江西为吴，以东为会稽。汉高帝十二年，一吴也，后分为三，世号‘三吴’。吴兴、吴郡、会稽其一焉。”
[968] 转转：渐渐。
[969] 徐茂吴：即徐桂。明诗文作家。
[970] 子晋：即乐子晋。冯梦祯的朋友。
[971] 翳（yì）：病症名。
[972] 黄梅：即黄梅天，亦作黄霉天。指春末夏初梅子黄熟时，这期间我国长江中下游地区连续下雨，空气潮湿，衣服等容易发霉。
[973] 香馥馥：香味很浓。
[974] 闲闲：清淡。
[975] 齿颊：牙齿与腮颊。
[976] 宇内：为中国疆域之内。道地：真正是有名产地出产的。
[977] 被酒：为酒所醉。犹中酒。
[978] 发：打开。遗（wèi）：赠与。
[979] 文昭《古瓻集》：即《紫幢轩诗集·古瓻集》，三卷，文昭著。文昭（1680——1732），字子晋，号紫幢、芗婴居士、北柴山人、松栖居士等。清宗室，工诗善画。另著有《读画辑略》等。
[980] 桐花：桐树的花。
[981] 王草堂：即王复礼，字需人，号草堂。钱塘（今浙江杭州）人。另著有《御览孤山志》等。
[982] 摝（lù）：摇动。
[983] 发越：散发。
[984] 释超全（1627——1712）：俗名阮旻锡。同安（今属福建）人。性嗜茶，幼习茶书，善烹工夫茶，有制茶工艺。
[985] 《节物出典》：应为《节品出典》，五卷，清王复礼撰。《四库全书总目》《中国丛书综录》均未著录。据《贩书偶记》记载，此书为“钱塘王复礼撰，无刻书朝代，约康熙壬午（1702）杭城尊行斋刊”。
[986] 岩茶：乌龙茶名。产于福建境内的武夷山。
[987] 洲茶：乌龙茶名。产于福建武夷山九曲沿溪两岸，品质不及岩茶。