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说咸味过重，就算你只吃蛋黄，你都会发现这蛋黄发干、发粉，放在嘴里跟嚼石灰似的。
然后有的人就开始迷信那些个网络谣言，说什么你腌的时候要放白酒，这蛋黄就红嫩得流油了。
屁！
几千年来，贵州人才是第一个让咸鸭蛋红得流油的。
而且勤俭的贵州人绝对不会为了让一枚咸鸭蛋红得流油，就将上千块一瓶的飞天茅台往鸭蛋坛子里泼的。
要用钾盐腌制。
“正如步摇老师所说，这个饮食习惯，是贵州人几千年来的无奈之举。”
贵州这个省，除了茅台、黄果树、老干妈，恐怕也没有什么能够勾起国人的印象了。
在整个西部大开发的序列里，外地人对贵州唯一的印象，貌似就是“穷”。
云南也是边穷省份，但云南再穷，吴三桂还能造个金殿出来，能养活十几万的常规部队，你不能说这个地方就没有财富聚集吧？
可贵州，自古以来还真就没有出过这样的事情。
真是穷吗？
一个地方，如果真要将“穷”做成了地标，那么很明显，绝对不是说你这里缺资源、缺条件，别人肯定会把问题怪罪到“人”的因素上去。
譬如说：你们这个地方的人平时都干什么去了，至于懒成这样，几千年来就不懂得好好发展经济？
是的，人们的定式思维就是这样，一说哪里哪里穷，就责怪那个地方人们的精神状态不够振奋。
我们不是唯心主义者，事实上，精神也是要依靠物质的。
我说的不是钱。
你比方说，一个人，如果没盐吃，他就会全身浮肿，嘴巴里吃啥都没有胃口，脑子里浑浑噩噩，没有精气神干事情，那种感觉比戒烟还要悲惨。没有盐会使得饭菜无味难咽，影响食欲；其次，长期不吃盐，得不到钠的补充，会使人电解质紊乱，患上“低钠血症”，主要症状为腿软乏力、恶心嗜睡、神经精神症状等；其三，盐中的氯元素对人消化系统中的胃酸产生有补充作用，长期缺盐的人无法正常消化食物，营养容易不良。
有的读者就说了：造盐还不简单吗？海水里面有盐，青海湖里面有盐，有些矿、有些井里面也有盐。
途径的确很多，因此我国幅员辽阔的九百六十万平方公里土地，即便很多地方都不靠海，但是他们无需依赖沿海海盐的支持，自己就能凭借土地地下的东西来解决一省民众的吃盐问题。
只有一个地方例外：贵州！
作为西部的重要省份，贵州其实好东西非常多。
水多，整个贵州水系发达，水位落差集中的河段更多，现如今贵州大大小小的水电站发出来的电，都卖到广东去了，美其名曰“黔电进粤”；
粮食多，小麦、玉米、水稻、油菜籽……种啥啥茂盛，你想啊，他粮食不丰收能酿得好茅台吗？
矿多，素有“西部煤海”之称，水银矿储量更是全国第一。
但是，贵州没有盐。
请注意，我说的不是“缺盐”，而是在整个贵州省的地底下，一颗食盐你都找不到！
贵州是内陆省份，他不靠海，如果说是古代一些个分裂状态，这么一个缺盐的地区，根本没法子立国的。
想来我也真是佩服古代的“夜郎国”，丫竟然就能支撑下来。
说不定就是跟邻省的古滇国在“诅盟”的过程中约定了食盐贸易吧。
但就算是如此，也只是满足了那些官僚权贵们。
因为横断山脉，密布贵州省的横断山脉，你们自己上网去搜一搜吧，这个山系长得太缺德，即便是现在科技发达，你想在贵州山区修条路，那也是造价不菲。
就更不要提古代了，那里的人们，寻常的山里百姓，常年吃不到食盐的。
就这么个事情，我便要为贵州人反驳一句：谁说贵州百姓精神不振奋了？
人家要是因为吃不到食盐而精神不振奋，那就不光是穷了，恐怕住都没法子住下去。
几千年来，面对天地不仁的贵州人，并没有甘下心来当刍狗，人家可是开动了脑筋，凭借着勤劳和智慧度过了无盐的难关。
没有食盐，咱就找食盐的替代品嘛。
这第一个变通的途径，也是最古老的途径，便是钾盐！
做法很简单，您自己也可以尝试动动手。
首先，我之前说过了，贵州不缺粮，这里山好水好土壤好，庄稼长势喜人。
但是“庄稼”都是一年生草本植物，你收完了麦子稻谷，可别想着明年接着收第二批，您必须得清空田亩，再耕，再播种才行。
这就是大家经常在乡间看到的，很多农民收完粮食之后，一把火将仍然杵在田里的庄稼的茎和叶烧毁，以利再耕再种的场景。
贵州农民也烧，不过不能这样烧。
他们会先用镰刀，贴着田土的地面，将这些残留的植株都砍断，集中到空地上烧。
这样做，烧完之后，那些灰烬就会很集中，便于收集。
我说了，是“灰烬”，他们烧这些秸秆，可不是烧成漆黑的焦炭就了事，人家要反复烧，烧成纸灰才罢手。
然后将这些灰烬收集起来，放进大木桶里面，再加水，搅拌、浸泡。
这样很多可溶性的无机盐就溶在了水里。
过滤，将水中那些个不可溶的杂质去除掉。
之后的过程就简单了，你是用太阳晒也好，加上柴火煮也行，将水分彻底蒸发掉，那么白花花的……另外一种盐，就出现在你的眼前了。
碳酸钾＋氯化钾＋硫酸钾，其中占比最高的是碳酸钾。
这么一个复合成分，就是徐步摇口里说的“钾盐”。
放进嘴里试试，你会发现，也咸，但更加明显的是——苦！
虽然不是正经的食盐，但好歹它解决了大问题：一来，你拿这东西烧菜，是苦，但是总算是使菜肴鲜咸可口，容易下咽了吧？二来，氯元素有了补充，要知道你的主力消化液胃酸就是盐酸，氯化氢，能吃上钾盐你的胃酸才能获得氯元素的补充。
值得一提的是，用这东西腌制的咸鸭蛋，蛋白不会让你咸的开不了口，而蛋黄滑嫩爽口，还红得流油。
“但是，这是万般无奈之举，除了腌制咸鸭蛋比较有优势外，如果日常的菜肴都用钾盐处理，那不是贵州本地人，根本适应不了天天这样吃，毕竟太苦了。”徐步摇喃喃的说。
既然提到了，我顺便再说说另外两个法子。
第二种方法叫做“腌”。
有的人就问了：我知道腌出来的东西都很咸，盐份超级高，但是你腌菜也要放盐才能腌啊，贵州几千年就是个无盐地区，他拿什么去腌？
各位，您这叫做先入为主。
事实上，古代贵州人腌东西，他的目的就是为了通过发酵将食物中的食盐替代物提纯出来，他图的就是盐，又怎么会去放盐？
所以贵州古法腌菜，跟别的地方手艺是不同的。贵州的苗人称呼这种创造性发明的手艺，叫做“醅菜（音pēi）”或“?菜（音yìn）”。
这个过程有点儿恶心啊。
首先，杀个鸡。
别煮！
扔出去，扔到没有人或老鼠能发现的地方，这样就不怕被偷。
然后你就不要管了，它是尸体，总要发臭变质的。
过了一些时日，你就会发现这鸡诈尸了，它会动！
废话，长蛆了啊，那些蛆在鸡尸上面蠕蠕而动好不好！
OK，连这块烂肉带着上面的蛆，再加上之前我第一种方法介绍过的草木灰提取出来的钾盐，一起用坛子封起来。
封多久我不知道，反正再次打开的时候，那里面的肉就可以吃了，这就叫做“醅菜”，据说超级好吃！
我知道大家的脑子会有些受不了，那么我就从理论上来解释吧。
你这么一折腾之后呢，那些个烂肉、臭肉里头，可就不光是钾盐了，通过微生物发酵，部分钾盐被转化成了硝酸钾和其他硝酸盐，吃进肚子里更加能快速补充你的电解质。
但是，这种方法毕竟不文明，别说外地人了，现如今很多贵州本地人都受不了，你在市面上能买到的所谓“贵州腌菜”其实都是挂羊头卖狗肉，他的工艺都已经“外地化”——用食盐腌。
第三个方式就比较舒服了：吃辣椒。
记得在卷六我介绍过，四川人吃辣椒，那是将辣椒当佐料；湖南人吃辣椒，则是将辣椒当菜吃。
各位，贵州人是把辣椒当盐用的。
真是幸亏古代中国开展了国际贸易，引进了辣椒这么一种植物。
你要想，以上两种方法，你补充了氯元素，补充了电解质，可是相对于正宗食盐来讲，还有一个金属元素“钠”你没有获取。
所以古代贵州人的日子，依然过得相当不爽。
直到他们引进并学会了栽种辣椒。
在整个蔬菜序列里，雪里蕻是钠含量最高的，每二两雪里蕻含钠3304毫克。但是你做不到一年四季天天产雪里蕻，更加做不到每道菜里面都将雪里蕻当佐料放进去吧？
排在第二位的，是一种叫做“上海青”的小白菜，每二两小白菜里含钠492毫克，但是也基于上述原因，你没法子将它当盐用。
第三位，辣椒。
每二两辣椒，含钠246.9毫克。
这东西方便啊，新鲜的、晒干的、腌制的、油炸的，变着方儿可以往各种菜里面耍，完事它还特别下饭。
钠元素补充进来之后，大家发现精神头足了，握锄头的双手也能拽紧了！
这就是贵州人民千百年来的“代盐”史。
“用钾盐做日常烹调，而不仅仅局限于一些个黔式风味的大菜，这足以说明，秘社这次派出的团伙，从骑士王家全，到基层的小喽罗，绝大部分都是地道贵州人！”