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五之煮
【题解】
本章共搜集文献一百三十一则，内容较为丰富，主要论述了自唐以来煎煮茶汤所用的水，以及在煎煮茶汤的过程中需要掌握的火候、茶与水的比例、煎煮所用的器具、茶汤的调制、燃料的选择等方面。
本章多次论及水的重要性。如唐苏廙《仙芽传·作汤十六法》记载：“水，是掌管茶的命运之神。”明熊明遇《岕山茶记》记载：“烹茶时水的功劳最大。”明顾元庆《茶谱》记载：“煎茶的四个要诀，第一就是选择水。”因为水在煎煮茶汤的过程中所占的重要地位，于是便产生一系列名人与水的故事。如南宋祝穆《事文类聚》记载：唐李德裕在朝当政时，有亲知出使京口，因为醉酒忘记取水，便从石头城下汲水以替代扬子江南零水，经李德裕品饮后而察觉的故事。
“汤有三大辨：一曰形辨，二曰声辨，三曰捷辨。”关于烹茶煮水火候的把握，有三种辨别的方法：一是通过水性加以鉴别，称为内辨；二是通过水声加以鉴别，称为外辨；三是通过水气加以鉴别，称为气辨。
“投茶有序，无失其宜。先茶后汤，曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶，曰上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投。”“夏先贮水入茶，冬先贮茶入水。”讲述了煮茶时茶与汤投放的先后顺序以及适宜的饮茶季节。
“三人以上，止热一炉。如五六人，便当两鼎炉，用一童，汤方调适。”即三个人以上，只需要加热一炉火即可。如果是五六个人，就应当用两个鼎炉，每一炉专用一名童子，调和烹煮和点茶。说明饮茶人数与火炉的数量之比。
煮水的火，不宜使用贱劣的树木、破败的器具，必须用坚实的木炭所烧的火才最好。
茶叶不适宜靠近阴暗的房间、厨房、喧哗的闹市、小儿啼哭的地方、性格粗野的人、奴仆相互吵闹的地方、酷热的书斋。说明贮茶的场所要不受外界影响。
唐陆羽《六羡歌》：“不羡黄金罍[1]，不羡白玉杯；不羡朝入省，不羡暮入台；千羡万羡西江水[2]，曾向竟陵城下来[3]。”
【译文】
唐陆羽《六羡歌》写道：“不羡黄金罍，不羡白玉杯；不羡朝入省，不羡暮入台；千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”
唐张又新《水记》[4]：故刑部侍郎刘公讳伯刍[5]，于又新丈人行也[6]。为学精博，有风鉴称[7]。较水之与茶宜者，凡七等：扬子江南零水第一，无锡惠山寺石水第二，苏州虎丘寺石水第三，丹阳县观音寺井水第四，大明寺井水第五[8]，吴淞江水第六[9]，淮水最下第七[10]。余尝具瓶于舟中，亲挹而比之[11]，诚如其说也。客有熟于两浙者[12]，言搜访未尽，余尝志之。及刺永嘉，过桐庐江[13]，至严濑[14]，溪色至清，水味甚冷，煎以佳茶，不可名其鲜馥也[15]，愈于扬子南零殊远。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零[16]，以是知客之说信矣。
【译文】
唐张又新《煎茶水记》记载：原刑部侍郎刘伯刍先生，是我尊敬的长辈。他的学问博大精深，有风度和见识。他曾经比较了天下适合泡茶的水，共分为七等：扬子江南零水第一，无锡惠山寺石水第二，苏州虎丘寺石水第三，丹阳县观音寺井水第四，扬州大明寺井水第五，吴淞江水第六，淮河水最下品名列第七。我曾经携带水瓶乘船汲取这七种水，亲自品尝比对，确实像刘伯刍先生所言。有熟悉浙江水泉状况的朋友，说我搜访的不全，我曾记录下来。等我做永嘉刺史时，路过桐庐江，到严陵濑时，山溪水色非常清澈，水味特别寒冷，用来烹煎好茶，茶汤清新香醇无法用语言来形容，超过扬子江南零水多了。等到了永嘉，汲取仙岩瀑布的水煮茶，也不次于扬子江南零水，因此才知道朋友的说法确实可信。
陆羽论水，次第凡二十种：庐山康王谷水帘水第一，无锡惠山寺石泉水第二，蕲州兰溪石下水第三，峡州扇子山下虾蟆口水第四[17]，苏州虎丘寺石泉水第五，庐山招贤寺下方桥潭水第六，扬子江南零水第七，洪州西山瀑布泉第八，唐州桐柏县淮水源第九[18]，庐州龙池山岭水第十[19]，丹阳县观音寺水第十一，扬州大明寺水第十二，汉江金州上游中零水第十三，水苦[20]。归州玉虚洞下香溪水第十四[21]，商州武关西洛水第十五[22]，吴淞江水第十六，天台山西南峰千丈瀑布水第十七[23]，柳州圆泉水第十八，桐庐严陵滩水第十九，雪水第二十。用雪不可太冷。
【译文】
陆羽论水的等级，按照次序共分为二十种：庐山康王谷水帘水第一，无锡惠山寺石泉水第二，蕲州兰溪石下水第三，峡州扇子山下虾蟆口水第四，苏州虎丘寺石泉水第五，庐山招贤寺下方桥潭水第六，扬子江南零水第七，洪州西山瀑布泉水第八，唐州桐柏县淮水源第九，庐州龙池山岭水第十，丹阳县观音寺水第十一，扬州大明寺水第十二，汉江金州上游中零水第十三，水苦。归州玉虚洞下香溪水第十四，商州武关西洛水第十五，吴淞江水第十六，天台山西南峰千丈瀑布水第十七，柳州圆泉水第十八，桐庐严陵滩水第十九，雪水第二十。用雪不可以太冷。
唐顾况《论茶》[24]：煎以文火细烟，煮以小鼎长泉。
【译文】
唐顾况《论茶》记载：煎茶要用小火细烟，煮茶要用小鼎长泉。
苏廙《仙芽传》第九卷载《作汤十六法》谓[25]：汤者，茶之司命[26]。若名茶而滥汤，则与凡味同调矣。煎以老嫩言，凡三品；注以缓急言，凡三品；以器标者，共五品；以薪论者，共五品。一得一汤[27]，二婴汤[28]，三百寿汤[29]，四中汤[30]，五断脉汤[31]，六大壮汤[32]，七富贵汤[33]，八秀碧汤[34]，九压一汤[35]，十缠口汤[36]，十一减价汤[37]，十二法律汤[38]，十三一面汤[39]，十四宵人汤[40]，十五贱汤[41]，十六魔汤[42]。
【译文】
苏廙《仙芽传》第九卷中所载《作汤十六法》写道：水，是掌管茶的命运之神。如果名茶用平常的水来煎煮，就与一般的茶味道一样了。煎茶如果以过与不过而言，共有三品；以注水的缓慢与急切而言，共有三品；以茶具为标准，共有五品；以煎茶所用的柴薪而言，共有五品。与之相应有：一得一汤，二婴汤，三百寿汤，四中汤，五断脉汤，六大壮汤，七富贵汤，八秀碧汤，九压一汤，十缠口汤，十一减价汤，十二法律汤，十三一面汤，十四宵人汤，十五贱汤，十六魔汤。
丁用晦《芝田录》[43]：唐李卫公德裕[44]，喜惠山泉，取以烹茗。自常州到京，置驿骑传送[45]，号曰“水递”。后有僧某曰：“请为相公通水脉。盖京师有一眼井与惠山泉脉相通，汲以烹茗，味殊不异。”公问：“井在何坊曲[46]？”曰：“昊天观常住库后是也[47]。”因取惠山、昊天各一瓶，杂以他水八瓶，令僧辨晰[48]。僧止取二瓶井泉，德裕大加奇叹[49]。
【译文】
丁用晦《芝田录》记载：唐李德裕喜欢惠山泉水，不远千里汲取烹茶。从常州到京城长安，设置驿马进行传送，号称“水递”。后来有个僧人说：“我恳请为相公打通水脉。京城有一眼井与惠山泉脉相通，这样从京师井中汲水烹茶，味道与惠山泉水没有差别。”李德裕问：“井在哪个街巷？”僧人回答说：“昊天观常住库后面就是。”李德裕于是就取来惠山泉水、昊天观的井水各一瓶，混杂以其他地方的泉水八瓶，令僧人辨别清楚。僧人只取了惠山泉水、昊天观的井水，李德裕大加赞叹。
《事文类聚》[50]：赞皇公李德裕居廊庙日[51]，有亲知奉使于京口[52]，公曰：“还日，金山下扬子江南零水与取一壶来。”其人敬诺[53]。及使回举棹日[54]，因醉而忘之，泛舟至石城下方忆，乃汲一瓶于江中，归京献之。公饮后，叹讶非常[55]，曰：“江表水味有异于顷岁矣[56]，此水颇似建业石头城下水也[57]。”其人即谢过[58]，不敢隐。
【译文】
祝穆《事文类聚》记载：唐赞皇公李德裕在朝当政时，有亲知奉命出使京口，李德裕说：“回来的时侯，请给我取一壶金山下扬子江南零水。”那个人恭敬答应。等到出使完乘船回乡的那天，因为醉酒而忘记了，行船到南京石头城下才想起来，于是从长江中汲取了一瓶水，回到京城献给李德裕。李德裕品饮后，非常惊讶，说：“江表的水味跟往年不一样了，此水很像南京石头城下的水。”那个人当即表示歉意，不敢有所隐瞒。
《河南通志》[59]：卢仝茶泉在济源县[60]。仝有庄，在济源之通济桥二里余，茶泉存焉。其诗曰：“买得一片田，济源花洞前。”自号玉川子，有寺名玉泉。汲此寺之泉煎茶，有《玉川子饮茶歌》，句多奇警[61]。
【译文】
《河南通志》记载：卢仝茶泉在济源县。卢仝有一处住宅，在济源县通济桥二里多的地方，茶泉就保存在那里。卢仝《将归山招冰僧》诗写道：“买得一片田，济源花洞前。”他自号玉川子，有寺名叫玉泉。卢仝汲取玉泉寺的泉水煎茶，有《玉川子饮茶歌》，诗句文字大多新颖、深切。
《黄州志》：陆羽泉在蕲水县凤栖山下[62]，一名兰溪泉，羽品为天下第三泉也。尝汲以烹茗，宋王元之有诗[63]。
【译文】
《黄州志》记载：陆羽泉在蕲水县凤栖山下，又叫兰溪泉，陆羽品评为天下第三泉。我曾汲取此泉水来烹茶，宋王禹偁有《陆羽泉茶》诗记述。
无尽法师《天台志》[64]：陆羽品水，以此山瀑布泉为天下第十七水。余尝试饮，比余豳溪、蒙泉殊劣[65]。余疑鸿渐但得至瀑布泉耳。苟遍历天台，当不取金山为第一也。
【译文】
无尽法师《天台志》记载：陆羽品评天下泉水，以天台山瀑布泉为天下第十七水。我曾试饮，觉得比豳溪、蒙泉的水质差很多。我怀疑陆羽只到过瀑布泉而已。如果他遍游天台山，应当不会取金山下扬子江南零水为天下第一了。
《海录》[66]：陆羽品水，以雪水第二十，以煎茶滞而太冷也。
【译文】
叶廷珪《海录碎事》记载：陆羽品评天下泉水，把雪水列为第二十，因为用雪水来煎茶易凝滞而且太冷。
陆平泉《茶寮记》[67]：唐秘书省中水最佳[68]，故名秘水。
【译文】
陆树声《茶寮记》记载：唐代秘书省中的泉水最好，所以称为秘水。
《檀几丛书》：唐天宝中[69]，稠锡禅师名清晏，卓锡南岳涧上[70]，泉忽迸石窟间，字曰真珠泉。师饮之，清甘可口，曰：“得此瀹吾乡桐庐茶[71]，不亦称乎！”
【译文】
王晫《檀几丛书》记载：唐天宝年间，有一位稠锡禅师，名叫清晏，居住在南岳衡山涧上，泉水忽然从石窟间迸发出来，有字为真珠泉。禅师品饮之后，感觉清凉甘甜，十分可口，说：“用此泉水冲泡我家乡的桐庐茶，不是很适合吗！”
《大观茶论》：水以轻清甘洁为美，用汤以鱼目、蟹眼连络迸跃为度[72]。
【译文】
宋徽宗《大观茶论》记载：品评泉水以轻盈、清澈、甘甜、洁净为好，烹煮茶水以刚烧开沸腾如鱼目、蟹眼般连缀在一起不断冒出气泡为最好。
《咸淳临安志》[73]：栖霞洞内有水洞，深不可测，水极甘洌。魏公尝调以瀹茗[74]。又莲花院有三井，露井最良，取以烹茗，清甘寒洌[75]，品为小林第一。
【译文】
潜说友《咸淳临安志》记载：栖霞洞内有个水洞，深不可测，泉水极为甘美清澄。苏颂曾用此水煎茶。另外莲花院中有三口井，其中露井水质最好，汲取用来煮茶，清甜甘美寒凉，被品评为小林第一。
《王氏谈录》[76]：公言茶品高而年多者，必稍陈[77]。遇有茶处，春初取新芽轻炙，杂而烹之，气味自复在。襄阳试作[78]，甚佳，尝语君谟，亦以为然。
【译文】
王洙《王氏谈录》记载：先生谈及名茶品质高而年代久的，必须贮藏时间稍微长一些。遇到出产茶叶的地方，开春采摘刚萌发的茶芽轻轻烘焙，与陈茶放到一起烹煮，香味自然还在。米芾以此方法试验，效果很好，曾告诉蔡襄，蔡襄也认为是这样。
欧阳修《浮槎水记》[79]：浮槎与龙池山皆在庐州界中[80]，较其味不及浮槎远甚。而又新所记，以龙池为第十，浮槎之水弃而不录，以此知又新所失多矣。陆羽则不然，其论曰：“山水上，江次之，井为下，山水、乳泉、石池漫流者上[81]。”其言虽简，而于论水尽矣。
【译文】
欧阳修《浮槎山水记》记载：浮槎山与龙池山都在庐州境内，龙池山水的味道远不如浮槎山的。而张又新《煎茶水记》以龙池山的水为第十，浮槎山的水却被舍弃而没有记录，由此可见张又新《煎茶水记》缺漏很多。陆羽就不是这样，他品评天下水说：“山水最好，江水其次，井水最差，山水、甘美而清洌的泉水、石池随意流淌的水最好。”其言语虽然简略，然而对于品评水已经比较全面了。
蔡襄《茶录》：茶或经年，则香色味皆陈。煮时先于净器中以沸汤渍之，刮去膏油，去声。一两重即止。乃以钤钳之，用微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。
【译文】
蔡襄《茶录》记载：茶饼如果贮存一年以上，那香气、色泽、味道都陈旧了。烹煮时先放到干净的器皿中用沸汤浸泡，刮去表面的膏油，油，去声。刮掉一两层即可停止。用茶钤夹起，用微火烤干，然后碾成碎末。如果是当年的新茶，就不用这种方法了。
碾时，先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要旋碾则色白，如经宿则色昏矣。
【译文】
碾茶时，先用干净的纸紧密包扎起来捶碎，然后放入茶碾中反复压碾。其要领在于刚碾出的茶末色泽鲜白，如果是隔夜碾出的茶末，则色泽昏暗。
碾毕即罗。罗细则茶浮，粗则沫浮。
【译文】
碾茶完毕立即用茶罗筛成碎末。茶罗过细，烹茶时茶末就浮于水面；茶罗过粗，烹茶时水沫就会浮在茶上。
候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。
【译文】
烹茶时煮水最难把握，水温达不到火候，投入茶末后就会漂浮在水面；火候过了，茶末就会沉底。前人所谓的蟹眼，就是火候过了。况且水在茶瓶中烹煮水温变化难以辨别，所以说候汤最难。
茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。建人谓之云脚、粥面。钞茶一钱匕，先注汤，调令极匀。又添注入，环回击拂。汤上盏，可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先退者为负，耐久者为胜，故校胜负之说，曰相去一水两水[82]。
【译文】
点茶时茶和水要保持一定比例，如果茶少水多，就会使云脚涣散；水少茶多，就会使茶汤表面凝聚。建安人称点茶后茶汤表面的幻象为云脚、粥面。用茶匙取茶末一钱放入茶盏，先注入开水调和均匀。再添开水，同时用茶筅来回搅动。茶盏中注水四分就停止，看其面色鲜白，着盏处没有水痕最好。建安人斗茶时，以水痕先退的为负，水痕耐久的为胜，所以比较胜负的说法，叫做相差一水两水。
茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真也。若烹点之际，又杂以珍果香草，其夺益甚，正当不用。
【译文】
茶叶有天然的香味，然而进贡的茶叶往往添加少量的龙脑香和茶膏，想增加茶的香味。建安民间的斗茶品茗，都不添加香料，担心会侵夺茶叶原有的香味。如果是烹煮点茶时，又掺杂以珍贵果品、香草，那么侵夺茶叶原有的香味就更加严重，的确不应当使用。
陶穀《清异录》：馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡[83]，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗[84]，如并点四瓯，共一首绝句，泛于汤表。小小物类，唾手办尔[85]。檀越日造门[86]，求观汤戏。全自咏诗曰：“生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”
【译文】
陶穀《清异录》记载：注汤点茶时能够使茶水表面幻化出各种物象，这是茶匠通于神灵的技艺。僧人福全生于山东金乡，成长于盛产茶叶的地方，能在注汤时将茶幻化成一句诗，如果同时注四盏茶，合成一首绝句，浮于茶汤的表面。幻化其他小物件，唾手而得。每天都有施主登门造访，请求观赏汤戏。福全自己咏诗道：“生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”
茶至唐而始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭[87]，此茶之变也。时人谓之茶百戏。
【译文】
茶事到唐朝而开始兴盛。近代有人在点汤击拂时运用茶匙，另外施展决妙窍门，使茶汤表面茶纹水脉幻化成各种物象，如禽兽、虫鱼、花草之类，精致小巧如同绘画，但瞬间就散失净尽，这就是茶的变化。当时人称为茶百戏。
又有漏影春法[88]。用缕纸贴盏，糁茶而去纸[89]，伪为花身。别以荔肉为叶，松实、鸭脚之类珍物为蕊[90]，沸汤点搅。
【译文】
还有一种漏影春的煮茶方法。用剪好的缕纸贴到茶盏上，把茶洒上，然后把纸去掉，伪装成花的样子。另外用荔枝的果肉为叶，松子、白果之类珍贵物品为花蕊，点汤击拂。
《煮茶泉品》：予少得温氏所著《茶说》[91]，尝识其水泉之目，有二十焉。会西走巴峡[92]，经虾蟆窟；北憩芜城[93]，汲蜀冈井[94]；东游故都[95]，绝扬子江[96]；留丹阳，酌观音泉[97]；过无锡，慧山水[98]。粉枪末旗[99]，苏兰薪桂[100]，且鼎且缶，以饮以歠[101]，莫不瀹气涤虑[102]，蠲病析酲[103]，祛鄙恡之生心[104]，招神明而还观[105]。信乎！物类之得宜，臭味之所感[106]，幽人之佳尚[107]，前贤之精鉴，不可及已。
【译文】
叶清臣《煮茶泉品》记载：我年轻时得到温庭筠所著《采茶录》，曾记得他谈到泉水的名目大约有二十种。后来恰巧碰上向西游历到达巴峡，经过虾蟆窟；向北游历曾在芜城小住，汲取蜀冈井水；向东游历金陵故都，横渡扬子江；在丹阳逗留时，酌取丹阳观音寺泉水；经过无锡时，汲取惠山寺泉水。将茶叶碾成细末，把木兰和桂树作为柴火，用鼎或者缶作为茶器，烹点品饮，我们无不疏导气息，清除烦扰，除病解酒，祛除发自内心的卑鄙吝啬的想法，招致神明正确达观的精神。应当相信！万物的相得益彰，气味的感应而发，幽雅隐士的赞美，以往贤人高明的品鉴，我们实在是无法企及。
昔郦元善于《水经》[108]，而未尝知茶；王肃癖于茗饮[109]，而言不及水。表是二美，吾无愧焉[110]。
【译文】
从前郦道元精于注《水经》，然而不曾通晓茶事；王肃嗜好饮茶，然而却没有谈论水品。通晓茶事、谈论水品这两种美事我都不逊色。
魏泰《东轩笔录》[111]：鼎州北百里有甘泉寺[112]，在道左，其泉清美，最宜瀹茗。林麓回抱[113]，境亦幽胜[114]。寇莱公谪守雷州[115]，经此酌泉，志壁而去。未几丁晋公窜朱崖[116]，复经此，礼佛留题而行[117]。天圣中[118]，范讽以殿中丞安抚湖外[119]，至此寺睹二相留题，徘徊慨叹，作诗以志其旁曰：“平仲酌泉方顿辔，谓之礼佛继南行。层峦下瞰岚烟路，转使高僧薄宠荣。”
【译文】
魏泰《东轩笔录》记载：鼎州北一百里处有甘泉寺，在道路左边，泉水清澈甘美，最适合烹茶。这里山林环抱，环境幽静而优美，最适合煮茶。寇准被贬雷州时，经过此地，品饮了泉水，题壁后离去。不久丁谓被放逐到朱崖，又经过此地，祭拜佛像后留下题记而行。天圣年间，范讽以殿中丞的身份出任湖南安抚使，到甘泉寺看见二位丞相留下的题诗，徘徊良久，感慨万分，作诗题在旁边道：“平仲酌泉方顿辔，谓之礼佛继南行。层峦下瞰岚烟路，转使高僧薄宠荣。”
张邦基《墨庄漫录》[120]：元祐六年七夕日[121]，东坡时知扬州[122]，与发运使晁端彦、吴倅晁无咎[123]，大明寺汲塔院西廊井，与下院蜀井二水校其高下，以塔院水为胜。
【译文】
张邦基《墨庄漫录》记载：元祐六年七夕那天，苏东坡正担任扬州知府，与发运使晁端彦、苏州同知晁补之，在大明寺汲取塔院西廊的井水，与下院蜀井的井水比较高下，结果以塔院西廊的井水为好。
华亭县有寒穴泉[124]，与无锡惠山泉味相同，并尝之不觉有异，邑人知之者少[125]。王荆公尝有诗云：“神震冽冰霜，高穴雪与平。空山渟千秋[126]，不出呜咽声。山风吹更寒，山月相与清。北客不到此，如何洗烦酲[127]。”
【译文】
华亭县有寒穴泉，与无锡惠山泉水味相同，一同品尝不觉得有什么不同，当地人知道的很少。王安石曾有诗写道：“神震冽冰霜，高穴雪与平。空山渟千秋，不出呜咽声。山风吹更寒，山月相与清。北客不到此，如何洗烦酲。”
罗大经《鹤林玉露》[128]：余同年友李南金云[129]：《茶经》以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节[130]。然近世瀹茶，鲜以鼎，用瓶煮水，难以候视。则当以声辨一沸、二沸、三沸之节。又陆氏之法，以未就茶，故以第二沸为合量而下[131]。未若今以汤就茶瓯瀹之，则当用背二涉三之际为合量也[132]。乃为声辨之诗曰：“砌虫唧唧万蝉催[133]，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿磁杯[134]。”其论固已精矣。然瀹茶之法，汤欲嫩而不欲老。盖汤嫩则茶味甘，老则过苦矣。若声如松风涧水而遽瀹之，岂不过于老而苦哉。惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然后汤适中而茶味甘。此南金之所未讲也。因补一诗云：“松风桂雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”
【译文】
罗大经《鹤林玉露》记载：我同年考中进士的好友李南金说：陆羽《茶经》分别以鱼目、涌泉、连珠为煮水的关键步骤。然而近来煎茶煮水，很少用鼎和，改用茶瓶煮水，难以观察把握。应以煮水的声音来辨别一沸、二沸、三沸。又按陆羽的煮水方法，没有把茶投入茶，所以第二沸投入茶末最为适当。如果按照今天的泡茶方法，就应当在水烧过二沸刚到三沸时停火冲茶最为适当。于是写下一首专为声辨的《茶声》诗：“砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿磁杯。”其论述固然已经很精到了。然而泡茶的方法，煮水要嫩不要老。因为水嫩而茶味甘甜，水老则茶味苦涩。如果煮水声如松风声起、涧水流淌时立即泡茶，岂不是水又老而茶味又苦涩吗？只有立即移走茶瓶，熄火，等待水沸停止后再冲泡，然后煮水老嫩适中而茶味甘甜。这是李南金所没有讲到的。因而我又补充一首《茶声》诗写道：“松风桂雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”
赵彦卫《云麓漫钞》[135]：陆羽别天下水味，各立名品[136]，有石刻行于世。《列子》云孔子“淄渑之合，易牙能辨之”[137]。易牙，齐威公大夫[138]。淄渑二水，易牙知其味，威公不信，数试皆验。陆羽岂得其遗意乎[139]？
【译文】
赵彦卫《云麓漫钞》记载：陆羽辨别天下水味，各立名位品级，各地都有石刻传世。《列子》记载：孔子说“淄水与渑水混合放在一块儿，易牙能够辨别”。易牙是齐桓公时大夫。淄水和渑水，易牙能分辨出水味的差别，齐桓公不相信，经过数次试验，结果都是如此。陆羽难道也得到了易牙留下的旨趣吗？
《黄山谷集》：泸州大云寺西偏崖石上[140]，有泉滴沥，一州泉味皆不及也。
【译文】
黄庭坚《黄山谷集》记载：泸州大云寺西侧的崖石上，有泉水滴沥，一州所有泉水的味道都比不上此泉。
林逋《烹北苑茶有怀》[141]：“石碾轻飞瑟瑟尘，乳花烹出建溪春[142]。人间绝品应难识，闲对《茶经》忆故人。”
【译文】
林逋《烹北苑茶有怀》诗写道：“石碾轻飞瑟瑟尘，乳花烹出建溪春。人间绝品应难识，闲对《茶经》忆故人。”
《东坡集》：予顷自汴入淮泛江[143]，溯峡归蜀，饮江淮水盖弥年[144]。既至，觉井水腥涩，百余日然后安之。以此知江水之甘于井也，审矣[145]。今来岭外[146]，自扬子始饮江水，及至南康[147]，江益清驶[148]，水益甘，则又知南江贤于北江也。近度岭入清远峡[149]，水色如碧玉，味益胜。今游罗浮[150]，酌泰禅师锡杖泉[151]，则清远峡水又在其下矣。岭外惟惠州人喜斗茶[152]，此水不虚出也！
【译文】
苏轼《东坡集》记载：我近来从京师开封经汴水入淮河，进而泛长江沿着三峡逆流而上回到四川，终年饮用长江和淮河的水。到了这里，感觉井水的味道非常腥涩，直到百余天后才适应。由此可知江水比井水甘甜，确实如此。现在来到岭南，从扬子江开始饮用江水，到了南康，江水愈加水清流疾，水也更为甘甜，由此可知南方的江水比北方的江水更好。最近越过五岭来到清远峡，水的颜色犹如碧玉，水味更好。如今游览到了罗浮山，酌取景泰禅师锡杖泉水，那清远峡的水又在其下了。岭南只有惠州人喜欢比试茶的优劣，可见此水没有白流啊！
惠山寺东为观泉亭，堂曰漪澜，泉在亭中，二井石甃相去咫尺[153]，方圆异形。汲者多由圆井，盖方动圆静，静清而动浊也。流过漪澜，从石龙口中出，下赴大池者，有土气，不可汲。泉流冬夏不涸，张又新品为天下第二泉。
【译文】
无锡惠山寺东面是观泉亭，堂名为漪澜，泉水就在亭中，两口井距离很近，一圆一方形态各异。人们多汲取圆井里的水，因为方井里的水是流动的而圆井里的水是静止的，静止的水显得清澈而流动的水显得浑浊。泉水流过漪澜亭，从石制的龙口中出来，往下流到大池的水，就有泥土的气息，不可汲取饮用。泉水整年不干涸，张又新品评为天下第二泉。
《避暑录话》[154]：裴晋公诗云[155]：“饱食缓行初睡觉，一瓯新茗侍儿煎。脱巾斜倚绳床坐[156]，风送水声来耳边。”公为此诗必自以为得意，然吾山居七年，享此多矣。
【译文】
叶梦得《避暑录话》记载：裴度有诗写道：“饱食缓行初睡觉，一瓯新茗侍儿煎。脱巾斜倚绳床坐，风送水声来耳边。”他作这首诗的时候一定颇为得意，然而我在山里居住了七年，享受这种生活已经很久了。
冯璧《东坡海南烹茶图》诗[157]：“讲筵分赐密云龙[158]，春梦分明觉亦空。地恶九钻黎火洞[159]，天游两腋玉川风[160]。”
【译文】
冯璧《东坡海南烹茶图》题诗中写道：“讲筵分赐密云龙，春梦分明觉亦空。地恶九钻黎火洞，天游两腋玉川风。”
《万花谷》：黄山谷有《井水帖》云[161]：“取井傍十数小石，置瓶中，令水不浊。”故《咏慧山泉》诗云“锡谷寒泉椭音妥。石俱”是也[162]。石圆而长曰椭，所以澄水。
【译文】
《锦绣万花谷》记载：黄庭坚《从人乞扬华店井水帖》写道：“取井旁十几颗小石子放在瓶中，可以使水不浑浊。”所以《咏慧山泉》诗中有“锡谷寒泉椭椭，读音为妥。石俱”的句子。石头圆而长称为椭，用以澄清水质。
茶家碾茶，须碾着眉上白，乃为佳。曾茶山诗云[163]：“碾处须看眉上白，分时为见眼中青。”
【译文】
制茶人家碾茶，必须碾到眉毛现出白色，才称为最好。曾几诗中写道：“碾处须看眉上白，分时为见眼中青。”
《舆地纪胜》[164]：竹泉，在荆州府松滋县南[165]。宋至和初[166]，苦竹寺僧浚井得笔[167]。后黄庭坚谪黔过之[168]，视笔曰：“此吾虾蟆碚所坠。”因知此泉与之相通。其诗曰：“松滋县西竹林寺，苦竹林中甘井泉。巴人谩说虾蟆碚，试裹春茶来就煎。”
【译文】
王象之《舆地纪胜》记载：竹泉，在荆州府松滋县南部。北宋至和初年，苦竹寺的僧人在淘井以疏通水源时得到一支毛笔。后来黄庭坚被贬到贵州时经过这里，看到这支笔说：“这是我在虾蟆碚坠落水中的那支笔。”由此可知竹泉与虾蟆泉是相通的。黄庭坚在诗中写道：“松滋县西竹林寺，苦竹林中甘井泉。巴人谩说虾蟆碚，试裹春茶来就煎。”
周煇《清波杂志》：余家惠山，泉石皆为几案间物。亲旧东来，数问松竹平安信[169]。且时致陆子泉[170]，茗碗殊不落寞。然顷岁亦可致于汴都[171]，但未免瓶盎气。用细砂淋过，则如新汲时，号拆洗惠山泉。天台竹沥水[172]，彼地人断竹稍屈而取之盈瓮，若杂以他水则亟败[173]。苏才翁与蔡君谟比茶[174]，蔡茶精用惠山泉煮，苏茶劣用竹沥水煎，便能取胜。此说见江邻几所著《嘉祐杂志》[175]。果尔[176]，今喜击拂者，曾无一语及之，何也？双井因山谷乃重[177]，苏魏公尝云：“平生荐举不知几何人[178]，唯孟安序朝奉岁以双井一瓮为饷。”盖公不纳苞苴[179]，顾独受此，其亦珍之耶！
【译文】
周煇《清波杂志》记载：我家在无锡惠山，泉水和美石都是几案上摆放的玩赏之物。亲朋故旧从东而来，多次互通平安家信。而且经常带来惠山泉水，使我的茗碗不至落寞。然而往年也有人送惠山泉水到汴京，但是不免有长久贮存瓶盎的气味。如果把水用细沙过滤，就像刚汲取的一样，被称为拆洗惠山泉。天台山的竹沥水，是当地人砍断竹梢使竹身弯曲而汲取满瓮竹叶上的露水，如果夹杂其他的水就立即败味。苏舜元和蔡襄斗茶，蔡襄的茶叶好，用惠山泉的水来煎煮，苏舜元的茶叶较差，用竹沥水来煎煮，就能够取胜。这种说法见于江休复所著的《嘉祐杂志》。果真如此的话，如今喜欢斗茶的人，为什么没有一句话提到这件事呢？双井茶和双井泉因为黄庭坚的缘故才被重视，苏颂曾经说：“我一生不知荐举了多少人，只有孟安序朝奉每年送给我一坛双井泉的水作为酬报。”苏颂从不接受馈赠的礼物，唯独接受这坛双井泉水，亦可见双井泉水的珍贵啊！
《东京记》[180]：文德殿两掖有东西上门[181]，故杜诗云：“东上阁之东，有井泉绝佳。”
【译文】
宋敏求《东京记》记载：文德殿的两旁有东西上门，所以杜诗中写道：“东上阁之东，有井泉绝佳。”
山谷《忆东坡烹茶》诗云[182]：“门井不落第二，竟陵谷帘空误书。”[183]
【译文】
黄庭坚《忆东坡烹茶》诗写道：“门井不落第二，竟陵谷帘空误书。”
陈舜俞《庐山记》[184]：康王谷有水帘，飞泉破岩而下者二三十派。其广七十余尺，其高不可计。山谷诗云“谷帘煮甘露”是也。
【译文】
陈舜俞《庐山记》记载：庐山康王谷里有瀑布，泉水从岩石上流下形成二三十个支流。大约有七十多尺宽，水流的高度不可估测。黄庭坚诗中“谷帘煮甘露”说的就是这里的水。
孙月峰《坡仙食饮录》[185]：唐人煎茶多用姜，故薛能诗云[186]：“盐损添常戒，姜宜著更夸[187]。”据此，则又有用盐者矣。近世有此二物者，辄大笑之。然茶之中等者，用姜煎，信佳，盐则不可。
【译文】
孙矿《坡仙食饮录》记载：唐朝人煎茶多用姜，因此薛能《蜀州郑使君乌觜茶因以赠答八韵》诗写道：“盐损添常戒，姜宜著更夸。”根据这种说法，还有用盐煎茶的。近代如果还有用这两种东西煎茶，就会被人大笑。但是中等的茶叶，用姜煎确实很好，用盐就不行。
冯可宾《岕茶笺》：茶虽均出于岕，有如兰花香而味甘，过霉历秋[188]，开坛烹之，其香愈烈，味若新沃[189]。以汤色尚白者，真洞山也。他嶰初时亦香[190]，秋则索然矣[191]。
【译文】
冯可宾《岕茶笺》记载：罗岕茶虽然都出自岕山，但有的茶叶有兰花香味，味道甘甜，经过梅雨季节和秋天以后，再打开坛子烹煮，它的香味会更加浓烈，味道如同新泡的茶一样。如果茶汤色泽发白，就是真正的洞山所产的岕茶。其他山涧所产的茶叶刚刚采制时也很香，但是经过秋天就没有什么味道了。
《群芳谱》：世人情性嗜好各殊[192]，而茶事则十人而九。竹炉火候，茗碗清缘。煮引风之碧云[193]，倾浮花之雪乳[194]。非藉汤勋[195]，何昭茶德[196]？略而言之，其法有五：一曰择水，二曰简器，三曰忌溷[197]，四曰慎煮，五曰辨色。
【译文】
王象晋《群芳谱》记载：世间人的本性喜好各不相同，然而十个人中有九个人喜欢饮茶。不过是竹炉煮茶火候适当，再加上好茶碗、清水的缘故。烹煮引来清风的茶叶，倾注浮花满瓯的茶汤。如果不借助泉水的功効，哪能昭显茶叶的品德呢？简单来说，煮茶有五个关键步骤：一是选择水，二是选用器具，三是忌讳污秽不洁，四是谨慎烹煮，五是分辨色泽。
《吴兴掌故录》[198]：湖州金沙泉，至元中[199]，中书省遣官致祭，一夕水溢[200]，溉田千亩，赐名瑞应泉。
【译文】
徐献忠《吴兴掌故录》记载：湖州的金沙泉，元代至元年间，中书省派遣官员前来祭拜，一会儿泉水就溢出来了，灌溉了良田千亩，赐名为瑞应泉。
《职方志》[201]：广陵蜀冈上有井，曰蜀井，言水与西蜀相通[202]。茶品天下水有二十种，而蜀冈水为第七。
【译文】
《职方志》记载：扬州蜀冈上有一口井，叫做蜀井，传说井里的水与西蜀相通。茶圣陆羽品评天下泉水共有二十种，而蜀冈水名列第七。
《遵生八笺》：凡点茶，先须熁盏令热[203]，则茶面聚乳，冷则茶色不浮。熁音胁，火迫也。
【译文】
高濂《遵生八笺》记载：凡是泡茶时，必须先把茶盏放在火上烘烤加热，这样就会使茶汤表面凝聚，如果茶盏冷，茶的色泽就不会散发。熁，读音为胁，就是火烤的意思。
陈眉公《太平清话》：余尝酌中泠，劣于惠山，殊不可解。后考之，乃知陆羽原以庐山谷帘泉为第一。《山疏》云[204]：“陆羽《茶经》言，瀑泻湍激者勿食[205]。今此水瀑泻湍激无如矣[206]，乃以为第一，何也？又云液泉在谷帘侧，山多云母[207]，泉其液也，洪纤如指，清冽甘寒，远出谷帘之上，乃不得第一，又何也？”又碧琳池东西两泉，皆极甘香，其味不减惠山，而东泉尤冽。
【译文】
陈继儒《太平清话》记载：我曾经酌取过中泠泉水烹茶，味道比惠山泉水差，怎么也想不明白。后来经过考证，才知道陆羽原把庐山谷帘泉的水列为第一。《山疏》记载：“陆羽《茶经》说，瀑布泻下水流猛急的水不可饮用。如今这里的瀑布泻下的水流猛急无水可比，却认为是天下第一，这是为什么呢？又有一个云液泉在谷帘水的旁边，山上有很多云母石，云液泉是云母的汁液，泉水只有手指大的水流，水澄清甘甜而寒冷，远远胜过谷帘水，却不能得到第一，这又是为什么呢？”还有碧琳池的东西两眼泉水，都非常甘甜清香，味道不次于惠山泉水，而东面的泉水更为甘美清澄。
蔡君谟“汤取嫩而不取老”，盖为团饼茶言耳。今旗芽枪甲，汤不足则茶神不透，茶色不明。故茗战之捷，尤在五沸。
【译文】
蔡襄认为“煮水应该取嫩而不取老”，这是针对团饼茶而言。如今的芽叶枝梗，如果汤水温度不够就不能使茶叶的神韵完全散发出来，茶叶的色泽就不明显。所以斗茶要想取胜，关键在煮水到五次沸腾时进行冲泡。
徐渭《煎茶七类》[208]：煮茶非漫浪[209]，要须其人与茶品相得，故其法每传于高流隐逸，有烟霞泉石磊块于胸次间者[210]。
【译文】
徐渭《煎茶七类》记载：煮茶不是一件随意的事情，需要煮茶人的品质与茶的品质相得益彰，所以煎茶的方法往往流传于高人隐士，就好像山水、泉石藏在心中一样。
品泉以井水为下。井取汲多者，汲多则水活。
【译文】
品评泉水，以井水为最差。井水应选取经常有人汲取的，汲取的多了水性就活了。
候汤眼鳞鳞起[211]，沫饽鼓泛[212]，投茗器中。初入汤少许，俟汤茗相投即满注，云脚渐开，乳花浮面[213]，则味全。盖古茶用团饼碾屑，味易出。叶茶骤则乏味，过熟则味昏底滞。
【译文】
烹茶时煮水，要观察煮沸的水泡如鱼鳞状，上面泛出茶水煮沸时产生的浮沫，将茶叶投进器具中。开始时先倒少量的水，等水与茶相溶时立即把水注满，这时茶叶就会渐渐散开，烹茶时所起的乳白色泡沫浮在茶面，则茶味齐全。因为古时茶叶做成团饼碾成碎末，味道容易散发出来。带叶的茶冲泡太急就不容易出味，过熟的话茶的味道就会浑浊不清，而且容易沉积底部。
张源《茶录》：山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于向阳[214]。山削者泉寡[215]，山秀者有神。真源无味，真水无香。流于黄石为佳，泻出青石无用。
【译文】
张源《茶录》记载：山顶的泉水清澈而较轻，山下的泉水清澈而较重，岩石下流出的泉水清澈而甘甜，沙中的泉水清澈而冷冽，土中的泉水清澈而厚重。流动的泉水比静止的好，背阴的泉水胜过向阳的。山势陡峭的泉水就会少，山势俊秀的地方就有神韵。真正的天然泉源没有味道，真正的天然泉水没有香气。在黄石中流出来的泉水最好，从青石中泻出来的泉水不能饮用。
汤有三大辨：一曰形辨，二曰声辨，三曰捷辨。形为内辨，声为外辨，捷为气辨。如虾眼、蟹眼、鱼目、连珠，皆为萌汤[216]，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟；如初声、转声、振声、骇声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟；如气浮一缕、二缕、三缕，及缕乱不分，氤氲缭绕，皆为萌汤，直至气直冲贯，方是纯熟。
【译文】
辨别茶汤的方法有三种：一是形辨，二是声辨，三是捷辨。形辨是通过水性加以鉴别，称为内辨；声辨是通过水声加以鉴别，称为外辨；捷辨是通过水汽加以鉴别，称为气辨。其形辨：如虾眼、蟹眼、鱼目、连珠，这些都是将沸未沸的热水，直到水开得汹涌沸腾像波浪一样翻滚的时候，水汽全部消散，才算是纯熟；其声辨：如初起之声、旋转之声、振动之声、骇浪之声，这些都是将沸未沸的热水，直到声音消失，才算是纯熟；其气辨：如水汽漂浮成一缕、二缕、三缕，以及漂浮的气缕分辨不清，烟雾缭绕，这些都是将沸未沸的热水，直到气息贯通，才算是纯熟。
蔡君谟因古人制茶碾磨作饼，则见沸而茶神便发。此用嫩而不用老也。今时制茶，不假罗碾[217]，全具元体[218]，汤须纯熟，元神始发也[219]。
【译文】
蔡襄沿袭古人做法，把茶叶经过碾磨制成饼状，这样茶末一见开水神韵就会散发出来。这是茶汤用嫩而不用老的原因。如今制造茶叶，不借助茶罗、茶碾进行加工，完全保持茶叶的天然形色，茶汤必须纯熟，才能使茶的内在神蕴完全散发出来。
炉火通红，茶铫始上。扇起要轻疾，待汤有声，稍稍重疾，斯文武火之候也。若过乎文，则水性柔，柔则水为茶降；过于武，则火性烈，烈则茶为水制，皆不足于中和[220]，非茶家之要旨[221]。
【译文】
炉火通红的时候，才把茶铫放在炉火上面。用扇子扇风要又轻又快，等到水热发出声音，扇子扇风要稍用力加快，这就是所谓的小火和大火的说法。如果火力过小的话，烧出来的水性就会过于柔和，太柔和的水就会被茶降伏；火力过大的话，那烧出来的水性就猛烈，水性猛烈的话茶就会受制于水，这两种情况都不能称为达到和谐状态，不符合茶人和鉴赏家的主要旨趣。
投茶有序，无失其宜。先茶后汤，曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶，曰上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投。
【译文】
投放茶叶要有一定的程序，不要失去最好的时机。先放茶叶后加开水，叫做下投；先加一半开水再放茶叶，再加满水，叫做中投；先加开水后放茶叶，称为上投。夏季适合上投，冬季适合下投，春秋两季适合中投。
不宜用恶木、敝器、铜匙、铜铫、木桶、柴薪、烟煤、麸炭、粗童、恶婢、不洁巾帨[222]，及各色果实香药。
【译文】
不宜使用贱劣的树木、破败的器具、铜匙、铜铫、木桶、柴薪、烟煤、木炭、粗手粗脚的童子、丑陋的女婢、不洁净的手巾，以及各种果实和香料等。
谢肇淛《五杂俎》：唐薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，姜宜著更夸。”煮茶如是，味安得佳[223]？此或在竟陵翁未品题之先也[224]。至东坡《和寄茶》诗云[225]：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”则业觉其非矣[226]，而此习犹在也。今江右及楚人[227]，尚有以姜煎茶者，虽云古风[228]，终觉未典[229]。
【译文】
谢肇淛《五杂俎》记载：唐薛能《蜀州郑使君乌觜茶因以赠答八韵》诗写道：“盐损添常戒，姜宜著更夸。”像这样煮茶，茶的味道怎么能好呢？此事或许还在陆羽品茶定其高下之前。到了苏轼《和蒋夔寄茶》诗写道：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”就已经觉得这种做法不正确了，然而这种习俗依然存在。如今长江以西和楚人，还有用姜煎茶的，虽说是古代传下的风俗，终究觉得不合乎标准。
闽人苦山泉难得，多用雨水，其味甘不及山泉，而清过之。然自淮而北，则雨水苦黑，不堪煮茗矣。惟雪水，冬月藏之[230]，入夏用，乃绝佳。夫雪固雨所凝也，宜雪而不宜雨，何哉？或曰：北方瓦屋不净，多用秽泥涂塞故耳。
【译文】
福建人苦于很难得到山泉，所以多用雨水煮茶，它的味道不如山泉水甘甜，然而比山泉水清冽。可是淮河以北地区，雨水味苦而色黑，不能用来煮茶。只有用雪水，冬天的时候收藏起来，到了夏天再用，效果最好。虽然雪也是雨水凝结而成，但是雪水适合而雨水却不适合，这是为什么呢？有人说：这是因为北方的瓦屋不干净，多用污秽的泥土涂塞而成的缘故。
古时之茶，曰煮，曰烹，曰煎。须汤如蟹眼，茶味方中[231]。今之茶惟用沸汤投之，稍著火即色黄而味涩，不中饮矣。乃知古今煮法亦自不同也。
【译文】
古时的茶，称为煮茶，烹茶，煎茶。必须水开得像蟹眼连珠一样，茶的味道才正好适中。如今的茶叶只要用开水冲泡，稍微沾上火，颜色就会变黄而且味道苦涩不能饮用了。由此可知古代和现今的煮茶方法也自有不同。
苏才翁斗茶用天台竹沥水，乃竹露[232]，非竹沥也。若今医家用火逼竹取沥，断不宜茶矣。
【译文】
苏舜元与蔡襄斗茶用天台山的竹沥水，其实是竹叶上的露水，不是竹沥。如果像今天的医生用火烤竹子取竹沥水，绝对不适合煎茶了。
顾元庆《茶谱》[233]：煎茶四要：一择水，二洗茶，三候汤，四择品。点茶三要：一涤器，二熁盏，三择果。
【译文】
顾元庆《茶谱》记载：煎茶的四个要诀：一是选择水，二是洗茶，三是候汤，四是择品。点茶的三个要诀：一是洗干净茶具，二是烧热茶杯，三是选择果子。
熊明遇《岕山茶记》：烹茶，水之功居大。无山泉则用天水[234]，秋雨为上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水，五谷之精也[235]，色不能白。养水须置石子于瓮[236]，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。
【译文】
熊明遇《岕山茶记》记载：烹茶时水的功劳最大。没有山泉就用雨水，秋雨最好，梅雨差一些。秋雨甘冽而色白，梅雨醇厚而色白。雪水，是谷物的精华，颜色不能过白。贮存雨水时需要将石子放进瓮里，不仅对水有益处，而且白色的石头和清澈的泉水，也会让人赏心悦目。
《雪庵清史》：余性好清苦[237]，独与茶宜。幸近茶乡，恣我饮啜。乃友人不辨三火三沸法，余每过饮，非失过老，则失太嫩，致令甘香之味荡然无存[238]，盖误于李南金之说耳。如罗玉露之论[239]，乃为得火候也。友曰：“吾性惟好读书，玩佳山水，作佛事[240]，或时醉花前，不爱水厄，故不精于火候。昔人有言：释滞消壅[241]，一日之利暂佳，瘠气耗精[242]，终身之害斯大。获益则归功茶力，贻害则不谓茶灾。甘受俗名，缘此之故。”噫！茶冤甚矣。不闻秃翁之言[243]：释滞消壅，清苦之益实多，瘠气耗精，情欲之害最大。获益则不谓茶力，自害则反谓茶殃。且无火候，不独一茶。读书而不得其趣，玩山水而不会其情，学佛而不破其宗，好色而不饮其韵，皆无火候者也。岂余爱茶而故为茶吐气哉？亦欲以此清苦之味，与故人共之耳！
【译文】
乐纯《雪庵清史》记载：我生性喜欢清寒贫苦，唯独与茶的习性相适宜。幸好我的家乡靠近茶叶产地，可以使我随意品饮。只是我的朋友不了解三火三沸的烹茶方法，我每次过去饮茶，不是烹点太老，就是太嫩了，以致茶叶香甜的味道一点也没有了，这大概都是被李南金的说法所误导。只有像罗大经《鹤林玉露》所论，才称得上把握好火候。朋友说：“我生性只喜欢读书，游玩好的山水，作诵经祈祷、拜忏礼佛等事，有时还饮酒醉倒在花前，不喜欢饮茶，所以对煎茶的火候把握不精通。古人曾说：饮茶可以解除郁闷，消散积淀，短时会感觉舒服；但它使人元气缺损，精神耗散，对终身的危害却很大。身体获得好处就说是茶叶的功劳，受到损害就不说是茶叶带来的灾害。甘心承受世俗的名声，就是因为这个缘故。”哎！茶的冤枉真太大了。怎么不听听我的意见：解除郁闷，消散积淀，坚持清寒贫苦的好处很多；使人元气缺损，精神耗散，人的各种情感和本能欲望的危害最大。获得好处就不说是茶叶的功劳，自我放纵的危害倒说是因为茶叶才遭殃。况且把握不好火候，不单是茶一种。如果读书而不能得到里面的趣味，赏玩山水不能领会其中的情趣，学习佛法不能参破它的根本，贪恋女色而不能理解其中的韵致，都是没有把握好火候。难道仅仅是因为我喜欢品茶而故意为茶说好话吗？也只是想用这样清寒贫苦的味道，与老友一起共享罢了。
煮茗之法有六要：一曰别，二曰水，三曰火，四曰汤，五曰器，六曰饮。有粗茶[244]，有散茶[245]，有末茶[246]，有饼茶；有研者[247]，有熬者，有炀者[248]，有舂者[249]。余幸得产茶方，又兼得烹茶六要，每遇好朋，便手自煎烹。但愿一瓯常及真[250]，不用撑肠拄腹文字五千卷也[251]。故曰饮之时，义远矣哉。
【译文】
煮茶的方法有六个要诀：一是辨别茶叶，二是选择泉水，三是把握火候，四是煮水，五是选择器具，六是品饮。茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶之类；制作方法有研茶、熬茶、炀茶、舂茶的做法。我有幸懂得加工茶的方法，同时也掌握了烹茶的六大要诀，每遇到好朋友，便亲自煎茶烹饮。但愿一壶佳茗能喝到其中的真谛，而不用搜肠刮肚的文字五千卷。因此说品饮的现实意义非常深远啊！
田艺蘅《煮泉小品》：茶，南方嘉木，日用之不可少者。品固有媺恶[252]，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。但饮泉觉爽，啜茗忘喧，谓非膏粱纨绔可语[253]。爰著《煮泉小品》，与枕石漱流者商焉[254]。
【译文】
田艺蘅《煮泉小品》记载：茶，我国南方的一种优良树种，是人们日常生活中不可缺少的用品。茶的品质固然有善恶好坏，若得不到好的泉水，而且煮的方法不得当，虽是好茶但也达不到上佳效果。只要饮泉时感觉精神清爽，喝茶时会忘掉尘世喧嚣，这都不是富贵人家的子弟可以谈论的。于是编撰《煮泉小品》，是为了与隐居的高人雅士进行商榷。
陆羽尝谓：“烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也。”此论诚妙[255]。况旋摘旋瀹，两及其新耶！故《茶谱》亦云：“蒙之中顶茶，若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾[256]。”是也。今武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最。盖兹山深厚高大[257]，佳丽秀越[258]，为两山之主。故其泉清寒甘香，雅宜煮茶[259]。虞伯生诗[260]：“但见瓢中清，翠影落群岫[261]。烹煎黄金芽[262]，不取谷雨后。”姚公绶诗[263]：“品尝顾渚风斯下，零落《茶经》奈尔何！”则风味可知矣，又况为葛仙翁炼丹之所哉[264]。又其上为老龙泓，寒碧倍之，其地产茶为南北两山绝品。鸿渐第钱塘天竺、灵隐者为下品，当未识此耳。而《郡志》亦只称宝云、香林、白云诸茶[265]，皆未若龙泓清馥隽永也[266]。
【译文】
陆羽曾经说：“在出产茶叶的地方汲水煮茶，没有效果不好的，这是因为水土适宜。”这种说法的确精妙。况且一边采摘，一边烹煮，茶叶与泉水都非常新鲜呢！所以毛文锡《茶谱》也说：“蒙山中顶产的好茶，如果获取一两，用当地的泉水烹煮服用，就能够祛除拖延不愈的疾病。”的确是这样的。如今杭州各处泉水，只有龙泓泉被列入佳品，茶叶也只有龙泓山的最好。因为龙泓山山高林密，山川清秀壮丽，是南北两山的主峰。所以那里的泉水清寒而且甘香，特别适合煮茶。虞集有诗写道：“但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。”姚绶有诗写道：“品尝顾渚风斯下，零落《茶经》奈尔何！”其风味可想而知，又何况是葛玄炼丹的地方呢？比这个地方好的是老龙泓，其清澈寒冷是龙泓泉水的两倍，这个地方出产的茶叶是南北两山的极品。陆羽认为钱塘天竺寺、灵隐寺的茶叶为下品，当时不曾认识。当地的地方志里面也只说宝云、香林、白云等茶，都不如龙泓茶清香甘美而有回味。
余尝一一试之，求其茶泉双绝，两浙罕伍云[267]。
【译文】
我曾经对上述茶叶一一品尝，想找到茶叶和泉水都堪称双绝的地方，两浙一带没有可以和它媲美的。
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧，必无用矣。
【译文】
山体厚重而泉水醇厚，山势奇绝而泉水奇异，山脉清秀而泉水清澈，山峦幽深而泉水幽静，这都是泉中佳品。泉水如果不醇厚就淡薄，不奇异就笨拙，不清澈就浑浊，不幽静就喧嚣，就一定不会发挥其作用了。
江，公也，众水共入其中也。水共则味杂，故曰“江水次之”。“其水取去人远者”，盖去人远，则湛深[268]，而无荡漾之漓耳[269]。
【译文】
江，就是公共的意思，众多的河水都汇流其中。众多河水汇流的水味道就会混杂，因此陆羽《茶经》说“江水次之”。还说“应到离人远的地方取江水”，因为离人生活区域远，水质就会比较清澈，而且不会因为物体在水中起伏波动使水味淡薄。
严陵濑，一名七里滩，盖沙石上曰濑、曰滩也，总谓之浙江，但潮汐不及[270]，而且深澄，故入陆品耳。余尝清秋泊钓台下，取囊中武夷、金华二茶试之，固一水也，武夷则黄而燥冽，金华则碧而清香，乃知择水当择茶也。鸿渐以婺州为次[271]，而清臣以白乳为武夷之右，今优劣顿反矣。意者所谓离其处，水功其半者耶！
【译文】
严陵濑，也叫七里滩，因为在沙石上称为濑、称为滩，总称为浙江，但潮汐不如钱塘江，而且水深且清澈，因而被陆羽列入泉品。我曾经在清秋时节将船停泊钓台下，取出茶囊中武夷茶、金华茶两种进行烹试，虽然是同一种水，武夷茶显得色黄而燥冽，金华茶显得碧绿而清香，由此才知道选择泉水的同时也应当选择茶。陆羽认为金华茶差一些，而叶清臣认为北苑的白乳茶比武夷茶要好一些，如今茶的优劣正好相反。通晓其意的行家认为这是所谓的茶离开了原产地，泉水的功效占到了一半。
去泉再远者，不能日汲。须遣诚实山僮取之[272]，以免石头城下之伪[273]。
【译文】
如果泉水相去太远，那就不能每天去汲取了。必须派遣诚实的山居人家的僮仆去取，以避免发生像石头城下取水假冒名泉的事情。
苏子瞻爱玉女河水[274]，付僧调水符以取之[275]，亦惜其不得枕流焉耳[276]。故曾茶山《谢送惠山泉》诗有“旧时水递费经营”之句[277]。
【译文】
苏轼喜欢玉女河里的水，吩咐僧人拿调水符去汲取，也曾叹息自己不能靠近水流。所以曾几《谢送惠山泉》诗中有“旧时水递费经营”这样的句子。
汤嫩则茶味不出，过沸则水老而茶乏。惟有花而无衣[278]，乃得点瀹之候耳。
【译文】
如果茶汤煎得沸点不够，那茶的味道就散发不出，茶汤煎得太过就会使茶力消乏。只有茶汤开到冲泡时有水花而没有浮沫的状态，才算是掌握了烹点的火候。
有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。
【译文】
有了好水和好茶，还不可以没有火。并不是说真的没有火，而是说火候没有掌握好。
李约云“茶须活火煎”[279]，盖谓炭火之有焰者。东坡诗云“活水仍将活火烹”是也。余则以为山中不常得炭，且死火耳，不若枯松枝为妙。遇寒月[280]，多拾松实房蓄[281]，为煮茶之具，更雅。
【译文】
李约说“茶须活火煎”，活火大概是指有焰的炭火。苏轼《汲江煎茶》诗所说的“活水仍将活火烹”就是这个意思。我却认为山中不常有炭，而且都是死火，不如用干枯的松枝煎茶为好。遇到冬天，多拾点松子贮存在房子里作为煮茶的燃料，更为风雅。
人但知汤候，而不知火候。火然则水干[282]，是试火当先于试水也。《吕氏春秋》[283]：伊尹说汤五味，“九沸九变，火为之纪”[284]。
【译文】
人们只知道把握汤候，而不知道把握火候。火燃烧使水易干，所以要在试水之前先调试火的大小。《吕氏春秋·本味篇》记载：伊尹说汤有五种味道，“汤的味道烧煮九次变九次，把握火候非常关键”。
许次纾《茶疏》：甘泉旋汲，用之斯良，丙舍在城[285]，夫岂易得？故宜多汲，贮以大瓮，但忌新器，为其火气未退，易于败水，亦易生虫。久用则善，最嫌他用。水性忌木，松杉为甚。木桶贮水，其害滋甚，挈瓶为佳耳[286]。
【译文】
许次纾《茶疏》记载：用来煮茶的甘甜泉水随取随用，品饮效果最好，然而住在城里，又怎么能够轻易得到呢？所以应当多汲取一些，贮存在大瓮里，但是忌用新的容器，因为烧制的火气还没有消退，容易败坏水质，也容易生虫。长期使用的容器才好，但最怕兼作其他用途。水的本性最忌木器，尤其是松木和杉木。用木桶贮存泉水，其危害甚大，用瓶子盛水最好。
沸速，则鲜嫩风逸[287]。沸迟，则老熟昏钝[288]。故水入铫，便须急煮。候有松声，即去盖，以息其老钝。蟹眼之后，水有微涛，是为当时。大涛鼎沸，旋至无声，是为过时。过时老汤，决不堪用。
【译文】
如果沸腾得快，那么煮出的水新鲜嫩滑并洒脱奔放。如果沸腾得慢，那么煮出的水老而不清爽。所以水一入茶铫，就要马上烹煮。等到发出像松涛一样的声音，马上掀开锅盖，可以平息水的老钝。泛出蟹眼般的气泡后，水有小的波浪，这正当火候。等到波涛汹涌，声音鼎沸，一会儿又没有声音，那就是火候过了。过了火候的老汤，绝对不能用来烹茶。
茶注、茶铫、茶瓯[289]，最宜荡涤[290]。饮事甫毕[291]，余沥残叶[292]，必尽去之。如或少存，夺香败味。每日晨兴[293]，必以沸汤涤过，用极熟麻布向内拭干，以竹编架覆而庋之燥处，烹时取用。
【译文】
茶壶、茶铫、茶杯，最应该清洗干净。品饮刚刚结束，喝剩下的茶叶必须全部清除干净。如果还有少量残留，再用时就会侵夺茶的香气、败坏茶的味道。每天早晨起来，一定要用开水洗过，用特别软的麻布把杯子里面擦干，倒扣在用竹编的架子并放置在干燥的地方，再次烹茶的时候取出来用。
三人以上，止热一炉。如五六人，便当两鼎炉，用一童，汤方调适。若令兼作，恐有参差[294]。
【译文】
三个人以上，只需要加热一炉火即可。如果是五六个人，就应当用两个鼎炉，每一炉专用一个童子，调和烹煮和点茶。如果让一人兼顾两炉，恐怕就会出现差错。
火必以坚木炭为上。然本性未尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。既红之后，方授水器，乃急扇之。愈速愈妙，毋令手停。停过之汤，宁弃而再烹。
【译文】
煮水的火，必须用坚实的木炭所烧的才最好。然而木炭的本性没有消失殆尽，还有残余的烟气，烟气一旦进入水里，这水就不能饮用了。所以先把木炭烧红，去掉里面的烟和火焰，在火力最猛烈时开始烧水，水就容易沸腾。木炭烧红以后，再放上煮水的器具，马上用扇子扇火。扇得越快越好，不要停止。停止扇火的水，宁可倒掉，再重新烹煮。
茶不宜近阴室、厨房、市喧、小儿啼、野性人、僮奴相哄、酷热斋舍。
【译文】
茶叶不适宜靠近阴暗的房间、厨房、喧哗的闹市、小儿啼哭的地方、性格粗野的人、奴仆相互吵闹的地方、酷热的书斋。
罗廪《茶解》：茶色白，味甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。茶之精者，淡亦白，浓亦白，初泼白，久贮亦白。味甘色白，其香自溢，三者得则俱得也。近来好事者，或虑其色重[295]，一注之水，投茶数片，味固不足，香亦窅然[296]，终不免水厄之诮。虽然，尤贵择水。香以兰花为上，蚕豆花次之。
【译文】
罗廪《茶解》记载：茶叶色泽发白，味道甘甜鲜美，香气扑鼻，这是茶中的精品。茶中的精品，冲泡得淡时色泽发白，冲泡得浓时色泽发白，刚冲泡时色泽发白，放置时间长了色泽依然是白色。茶味甘甜，色泽发白，它的香气四处飘溢，色、香、味三者就都具备了。近来有好事的人担心茶的色泽太重，一壶开水只放几片茶叶，味道当然不足，香气也十分淡薄，终不免被讥讽为水厄。即使如此，特别关键的还是选择烹茶用水。茶的香气以如同兰花的香气为最好，如同蚕豆花的香气稍差一些。
煮茗须甘泉，次梅水[297]。梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘。梅后便不堪饮。大瓮满贮，投伏龙肝一块以澄之[298]，即灶中心干土也，乘热投之。
【译文】
煮茶时必须用甘甜的泉水，其次是梅雨季节所降的雨水。梅雨水如膏泽一样，宇宙间一切事物都依赖它养育，味道特别甘甜。梅雨季节以后，雨水就不可再饮用了。将梅雨水汲满后用大瓮贮存起来，在里面放一片伏龙肝把水澄清，也就是炉灶中心的干土，要趁热的时候放进去。
李南金谓，当背二涉三之际为合量。此真赏鉴家言。而罗鹤林惧汤老[299]，欲于松风涧水后，移瓶去火，少待沸止而瀹之。此语亦未中窾[300]。殊不知汤既老矣，虽去火何救哉？
【译文】
李南金认为，就应当在水烧过二沸刚到三沸时停火冲茶最为适宜。这是真正行家说的话。而罗大经怕水煮老了，想在开水发出松涛涧水声响后，移开水瓶去掉炭火，稍等到水停止沸腾然后冲茶。这样的说法也没有切中要害。殊不知水已经煮老了，即使去了火又如何补救呢？
贮水瓮须置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天光[301]，夜承星露[302]，则英华不散，灵气常存。假令压以木石[303]，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣[304]，水味败矣。
【译文】
贮水的大瓮必须放在阴凉的庭院里，上面覆盖纱巾或布帛，以便汲取白天太阳的光辉，承接夜晚的星光和露水，那样泉水的精华就不会消散，仙灵之气就可以长久保存。如果在大瓮上面压上树木和山石，封上纸和箬竹叶，在太阳底下暴晒，那样里面就会封闭泉水的灵气，外面就会耗尽泉水的精气，泉水的神韵被损坏了，泉水的味道也就破坏了。
《考槃馀事》：今之茶品与《茶经》迥异，而烹制之法，亦与蔡、陆诸人全不同矣。
【译文】
屠隆《考槃馀事》记载：如今茶叶的品类与《茶经》里记载的完全不同，而且烹制的方法，也与蔡襄、陆羽等人所说的完全不一样了。
始如鱼目微微有声为一沸，缘边涌泉如连珠为二沸，奔涛溅沫为三沸。其法非活火不成。若薪火方交，水釜才炽，急取旋倾[305]，水气未消，谓之嫩。若人过百息[306]，水逾十沸，始取用之，汤已失性，谓之老。老与嫩皆非也。
【译文】
观察煮水的沸腾情况，开始有像鱼的眼泡一样微微有声响起是一沸，水面边缘如涌泉像连珠一样为二沸，水面如波涛汹涌水花飞溅为三沸。这种方法只有用有焰的火才能做到。如果柴火刚点燃，水和锅刚烧热，就马上倒水泡茶，水气还没有消散，称为嫩。如果人经过百余次呼吸，水已经过了十沸，这时才开始冲泡，水就失去了其灵性，称为老。水过老和太嫩都不可用。
《夷门广牍》[307]：虎丘石泉，旧居第三，渐品第五。以石泉渟泓[308]，皆雨泽之积[309]，渗窦之潢也[310]。况阖庐墓隧[311]，当时石工多闭死，僧众上栖[312]，不能无秽浊渗入。虽名陆羽泉，非天然水。道家服食[313]，禁尸气也[314]。
【译文】
周履靖《夷门广牍》记载：苏州虎丘的石泉水，唐朝刘伯刍品评为天下第三，陆羽品评为天下第五。石泉水清冽深邃，都是由雨水积存、山穴中渗出的水形成的。况且当时修建吴王阖闾的墓道，多半石工都被关闭其中而死，很多僧人住在山上，不可能没有污秽物渗透地下。虽然名叫陆羽泉，却不是天然的水脉。道家服用丹药，禁止接近腐尸发出的恶臭气味。
《六研斋笔记》：武林西湖水，取贮大缸，澄淀六七日。有风雨则覆，晴则露之，使受日月星之气。用以烹茶，甘淳有味，不逊慧麓[315]。以其溪谷奔注[316]，涵浸凝渟[317]，非复一水，取精多而味自足耳。以是知凡有湖陂大浸处[318]，皆可贮以取澄，绝胜浅流。阴井昏滞腥薄[319]，不堪点试也。
【译文】
李日华《六研斋笔记》记载：杭州的西湖水，汲取后贮存在大缸里，澄清沉淀六七天。遇到风雨天气就盖上，晴天就打开，让它接受日月星辰的灵气。用此水烹茶，甘甜醇厚，很有滋味，不比惠山泉水差。这是因为西湖水是由山间的河沟奔流灌注，滋润凝聚，不只一处水源，取了多处的精华，味道自然充足。因此可知凡是有湖边大水浸润的去处，都可以贮存加以澄清，水质绝对胜过浅水细流。阴井的水浑浊凝滞，带有腥味而且淡薄，不能用来烹试点茶。
古人好奇，饮中作百花熟水，又作五色饮，及冰蜜、糖药种种各殊。余以为皆不足尚。如值精茗适乏，细劚松枝瀹汤[320]，漱咽而已[321]。
【译文】
古人追求新奇，饮用时放各种花在开水里，又制作五色饮，放进冰蜜、糖药等各种奇特东西。我认为都不足以提倡。如果正好遇到好茶叶缺乏，用劈得很细的松枝烧水泡茶，能饮用而已。
《竹懒茶衡》[322]：处处茶皆有，然胜处未暇悉品[323]。姑据近道日御者[324]：虎丘气芳而味薄，乍入盎，菁英浮动[325]，鼻端拂拂如兰初析，经喉吻亦快然[326]，然必惠麓水，甘醇足佐其寡薄[327]。龙井味极腆厚[328]，色如淡金，气亦沉寂，而咀咽之久，鲜腴潮舌[329]，又必藉虎跑空寒熨齿之泉发之[330]，然后饮者，领隽永之滋，无昏滞之恨耳。
【译文】
李日华《竹懒茶衡》记载：天下各地都有茶叶，然而产茶胜地没有时间一一亲临品尝。姑且根据距离较近每天都品尝的茶叶略加评论：虎丘茶气味芳香而滋味淡薄，初入茶盏，茶叶精华浮动，闻起来如同初摘的兰花，品饮口感特别舒服，但必须用惠山泉水冲泡，泉水的甘甜醇厚能够弥补茶叶滋味的淡薄。龙井茶味道极其醇厚，色泽淡黄，香气沉寂不易散发，而品饮时间久了，才觉得特别新鲜肥美润滑，又必须借助虎跑泉使牙齿感到凉爽的泉水来进行发挥，然后才能领略到深长的意味，没有昏浊凝滞的遗憾。
松雨斋《运泉约》[331]：吾辈竹雪神期[332]，松风齿颊，暂随饮啄人间[333]，终拟消摇物外[334]。名山未即[335]，尘海何辞[336]？然而搜奇炼句，液沥易枯；涤滞洗蒙，茗泉不废。月团三百，喜拆鱼缄[337]；槐火一篝[338]，惊翻蟹眼。陆季疵之著述，既奉典刑[339]；张又新之编摩[340]，能无鼓吹[341]。昔卫公宦达中书，颇烦递水；杜老潜居夔峡[342]，险叫湿云[343]。今者，环处惠麓，逾二百里而遥；问渡松陵[344]，不三四日而致。登新捐旧[345]，转手妙若辘轳[346]；取便费廉，用力省于桔槔[347]。凡吾清士[348]，咸赴嘉盟。
运惠水：每坛偿舟力费银三分，水坛坛价及坛盖自备不计。水至，走报各友，令人自抬。每月上旬敛银，中旬运水。月运一次，以致清新。
愿者书号于左，以便登册，并开坛数，如数付银。
某月某日付 松雨斋主人谨订
【译文】
李日华《运泉约》记载：我们在雪后的竹林神交，烹煮山泉好茶，暂时饮水啄食于人间，终究要不受拘束超脱于尘世之外。天下名山尚未游历，怎么能告别茫茫的尘世呢？但是搜集提炼奇警的句子，灵感思绪容易枯竭；要涤除迟滞和昏蒙，只有坚持汲水煎茶。朋友寄来三百片月团茶，高兴地拆开茶叶的包封；一堆槐枝燃起的篝火，把泉水煮到翻起蟹眼正好烹茶。陆羽的《茶经》，已经被奉为经典；张又新编集的《煎茶水记》，不能不加以宣扬。从前李德裕官至太尉，还颇为运送泉水费心；杜甫晚年隐居在夔门，惊叹山势险峻称为湿云。如今我们环处惠山山脚下，相距不过两百里的路程；如果从松陵渡江，不过三四天的行程即到达。汲取新的泉水，捐弃旧的泉水，转手就像运用辘轳一样奇妙；取用方便、费用低廉，就像运用桔槔一样快捷省力。凡是像我们这样清雅高洁的人，希望都来加盟。
运送惠山泉水：每一坛要付船运人力白银三分，水坛和坛盖自己准备，不计在内。泉水运来，马上通知各位朋友，自己前来抬走。每月的上旬收取费用，中旬运水。每月运一次，可以让泉水保持清新。
愿意加盟的朋友把名字写在左面，以便登记造册，并写明所要的坛数，按照数量交付银子。
某月某日付款 松雨斋主人谨订
《岕茶汇钞》：烹时先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。次以热水涤茶叶，水若太滚，恐一涤味损，当以竹箸夹茶于涤器中，反覆洗荡，去尘土、黄叶、老梗既尽，乃以手搦干[349]，置涤器内盖定。少刻开视，色青香冽，急取沸水泼之。夏先贮水入茶，冬先贮茶入水。
【译文】
冒襄《岕茶汇钞》记载：烹茶时要先用上等的泉水洗涤烹茶器具，必须要新鲜洁净。其次要用热水洗涤茶叶，水如果太热，恐怕一经过洗涤就会损坏茶的味道，应当用竹制的筷子夹着茶叶在洗茶的器具中反复清洗，去除茶叶中的尘土、黄叶、老梗等，再用手拧干，放在洗好的器具里盖上。过一会儿再打开来看，色泽青翠，香气甘冽，立即取开水冲泡。夏天先放水后放茶叶，冬天先放茶叶后放水。
茶色贵白，然白亦不难。泉清、瓶洁、叶少、水洗、旋烹旋啜，其色自白，然真味抑郁，徒为目食耳[350]。若取青绿，则天池、松萝及岕之最下者，虽冬月，色亦如苔衣[351]，何足为妙？若余所收真洞山茶，自谷雨后五日者，以汤薄浣，贮壶良久，其色如玉。至冬则嫩绿，味甘色淡，韵清气醇，亦作婴儿肉香。而芝芬浮荡，则虎丘所无也。
【译文】
茶的色泽以白为贵，但是色白也不难做到。如果能做到泉水清澈、茶瓶洁净、芽多叶少、用水洗净、随烹随饮，它的色泽自然鲜白，然而茶的自然味道蕴结而未能发挥，仅仅一饱眼福而已。如果以青绿色泽为贵，那苏州天池茶、徽州松萝茶及长兴罗岕茶是茶中最下等的，即使是冬天，色泽也仍然像青苔一样，何足为奇？像我所收藏的真正的洞山茶，自谷雨后第五天，用开水冲洗干净，贮存在壶里很长时间，它的色泽依然像白玉一样。到了冬天就会嫩绿，味甘色淡，清新甘醇，就像婴儿体香一般。芳香浮荡，是虎丘茶所不具备的。
《洞山茶系》：岕茶德全[352]，策勋惟归洗控[353]。沸汤泼叶即起，洗鬲敛其出液[354]。候汤可下指，即下洗鬲，排荡沙沫。复起，并指控干，闭之茶藏候投。盖他茶欲按时分投，惟岕既经洗控，神理绵绵，止须上投耳[355]。
【译文】
周高起《洞山岕茶系》记载：罗岕茶德行完备，其功劳只在于洗茶去其尘土并且控干。用开水泼洗茶叶立即捞出，用洗鬲敛出其中的水分。等到开水稍凉可以放进手指的时候，马上放下洗鬲清洗排荡出沙土和浮沫。然后再捞出来，用手指控干，放在封闭的容器中等待冲泡。大概其他的茶叶按照煮水的时间分别投茶烹点，只有罗岕茶经过洗涤控干以后，芽叶绵软润泽，所以只须先注水后放茶叶即可。
《天下名胜志》[356]：宜兴县湖镇，有于潜泉[357]，窦穴阔二尺许[358]，状如井。其源洑流潜通[359]，味颇甘冽，唐修茶贡，此泉亦递进。
【译文】
曹学佺《天下名胜志》记载：宜兴县湖镇有一个于潜泉，泉孔宽约两尺多，形状像井一样。它的源头和泉穴之间有潜流暗通，味道非常甘美清澄，唐朝时在这里制造贡茶，这里的泉水随着贡茶一起进贡朝廷。
洞庭缥缈峰西北，有水月寺，寺东入小青坞，有泉莹澈甘凉，冬夏不涸。宋李弥大名之曰无碍泉[360]。
【译文】
太湖洞庭西山缥缈峰西北，有一座水月寺，寺的东面进入小青坞，有眼泉水莹洁透明甘甜凉爽，一年四季不干涸。宋人李弥大将它命名为无碍泉。
安吉州碧玉泉为冠[361]，清可鉴发[362]，香可瀹茗。
【译文】
安吉州的泉水以碧玉泉为第一，泉水清澈得可以照见头发，清香可以用来烹茶。
徐献忠《水品》[363]：泉甘者，试称之必厚重，其所由来者远大使然也[364]。江中南零水，自岷江发源数千里[365]，始澄于两石间，其性亦重厚，故甘也。
【译文】
徐献忠《水品》记载：泉水甘甜，如果去称量它一定比较厚重，这是辽远广阔使其如此。扬子江南零水，从岷江发源流经数千里，在镇江金山下两石之间澄清，它的本质较为厚重，所以泉水甘甜。
处士《茶经》[366]，不但择水，其火用炭或劲薪[367]。其炭曾经燔为腥气所及[368]，及膏木败器[369]，不用之。古人辨劳薪之味[370]，殆有旨也[371]。
【译文】
陆羽的《茶经》中说，茶事不但要选择泉水，烧火也要选用炭或坚硬的木柴。如果炭曾经燃烧、沾染了油腻腥气味，以及含有油脂的木柴、腐朽废弃的木器，都不能用。古人辨别“劳薪之味”的说法，也是有用意的。
山深厚者，雄大者，气盛丽者，必出佳泉。
【译文】
山势深厚的，雄伟高大的，气势挺拔秀丽的，一定会出上佳的泉水。
张大复《梅花笔谈》：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水试十分之茶，茶只八分耳。
【译文】
张大复《梅花草堂笔谈》记载：茶的自然本性必须借助水才能发挥出来，八分的好茶遇到十分的好水，茶也会变成十分。八分的好水去泡十分的好茶，那茶也只有八分了。
《岩栖幽事》[372]：黄山谷赋：“汹汹乎[373]，如涧松之发清吹；浩浩乎[374]，如春空之行白云。”可谓得煎茶三昧。
【译文】
陈继儒《岩栖幽事》记载：黄山谷《煎茶赋》写道：“那种水沸腾的样子，就像山涧里的松树被清风吹过一样；水势浩大的样子，就像春天天空中的白云。”可以说得到了煎茶的真谛。
《剑扫》[375]：煎茶乃韵事[376]，须人品与茶相得。故其法往往传于高流隐逸，有烟霞泉石磊块胸次者。
【译文】
陆绍珩《醉古堂剑扫》：烹茶是风雅的事情，必须要煮茶人的品质与茶的品质相当。所以煎茶的方法往往流传于高人隐士，就好像山水、泉石藏在心中一样。
《涌幢小品》[377]：天下第四泉，在上饶县北茶山寺。唐陆鸿渐寓其地[378]，即山种茶，酌以烹之，品其等为第四。邑人尚书杨麒读书于此[379]，因取以为号。
【译文】
朱国桢《涌幢小品》记载：天下第四泉，在江西上饶县北面的茶山寺里。唐朝陆羽曾经居住在那里，就在山上种茶，汲取泉水烹制后饮用，将此泉水品评为天下第四泉。当地人尚书杨麒曾在这里读书，因此以“四泉”为号。
余在京三年，取汲德胜门外水烹茶，最佳。
【译文】
我在京城住了三年，汲取德胜门外的泉水烹茶，效果最好。
大内御用井[380]，亦西山泉脉所灌，真天汉第一品[381]，陆羽所不及载。
【译文】
皇宫中御用的井水，也是京城西山泉脉所灌注的水脉，真是天下第一品，陆羽没有记载。
俗语“芒种逢壬便立霉”[382]，霉后积水烹茶，甚香冽，可久藏，一交夏至，便迥别矣[383]。试之良验。
【译文】
俗语“芒种逢壬便立霉”，梅雨之后接取雨水烹茶，味道芳香清凉，可以长久贮存，一到夏至就大不相同了。我经过试验，的确如此。
家居苦泉水难得，自以意取寻常水煮滚，入大磁缸，置庭中避日色。俟夜天色皎洁[384]，开缸受露，凡三夕，其清澈底。积垢二三寸，亟取出，以坛盛之，烹茶与惠泉无异。
【译文】
住在家中很难得到泉水，于是就用一般的水烧沸，装入大瓷缸里，放在庭院中避免阳光照射。等到夜里月色明亮而洁白时，再打开瓷缸接受露水之气，总共三个晚上，水就会变得清澈见底。下面堆积的污垢两三寸厚，立即取出来，用坛子把水装起来，用它来烹茶与惠山泉水没有两样。
闻龙《它泉记》[385]：吾乡四陲皆山[386]，泉水在在有之，然皆淡而不甘。独所谓它泉者，其源出自四明[387]，自洞抵埭[388]，不下三数百里。水色蔚蓝，素砂白石，粼粼见底。清寒甘滑，甲于郡中。
【译文】
闻龙《它泉记》记载：我的家乡四面环山，处处都有泉水，但是味道清淡而不甘甜。唯独所谓的它泉，其源头出自四明山，自潺湲洞到达它山堰，有三百多里。泉水色泽蔚蓝，白沙白石，水流清澈见底。水质清澈寒冽，甘甜绵滑，可称为郡中第一。
《玉堂丛语》[389]：黄谏常作《京师泉品》[390]，郊原玉泉第一[391]，京城文华殿东大庖井第一[392]。后谪广州，评泉以鸡爬井为第一[393]，更名学士泉。
【译文】
焦竑《玉堂丛语》记载：黄谏曾经写作《京师泉品》，认为郊外以玉泉水为第一，城内以文华殿东大庖井水为第一。黄谏后来被贬为判广州府事，著《广州水记》，品评泉水以鸡爬井水为第一，更名为学士泉。
吴拭云[394]：“武夷泉出南山者，皆洁冽味短，北山泉味迥别。盖两山形似而脉不同也。”予携茶具共访得三十九处，其最下者亦无硬冽气质。
【译文】
吴拭说：“武夷山出于南山的泉水，都洁净甘冽但余味不长，出于北山的泉水味道就完全不同。大概两座山形状相像但山脉却不一样。”我曾经携带茶具共访得三十九处泉水，就是最差的泉水也没有硬冽的气质。
王新城《陇蜀余闻》[395]：百花潭有巨石三[396]，水流其中，汲之煎茶，清冽异于他水。
【译文】
王士祯《陇蜀余闻》记载：成都百花潭里有三块巨石，水从其中流淌，汲取回来煎茶，清香甘冽的味道不同于其他的水。
《居易录》：济源县段少司空园，是玉川子煎茶处。中有二泉，或曰玉泉，去盘谷不十里[397]。门外一水曰漭水[398]，出王屋山[399]。按《通志》，玉泉在泷水上[400]，卢仝煎茶于此，今《水经注》不载。
【译文】
王士祯《居易录》记载：河南省济源县段少司空园，是卢仝煎茶的地方。里面有两处水源，或称为玉泉，距离盘谷不到十里。园门外有一条河叫做漭水，发源于王屋山。按照《河南通志》记载，玉泉在泷水的上游，卢仝曾经在这里煎茶，现在的《水经注》里没有记载。
《分甘余话》[401]：一水[402]，水名也。郦元《水经注·渭水》：“又东会一水，发源吴山[403]。”《地理志》[404]：“吴山，古汧山也，山下石穴，水溢石空，悬波侧注。”按此即一水之源，在灵应峰下[405]，所谓“西镇灵湫”是也[406]。余丙子祭告西镇[407]，常品茶于此，味与西山玉泉极相似。
【译文】
王士祯《分甘余话》记载：一水，是水的名字。郦道元《水经注·渭水》记载：“又向东汇合一水，发源于吴山。”《汉书·地理志》记载：“吴山，就是古时的汧山，山下有一石穴，水从石头的空隙里流出来，悬空的水流从一侧流下来。”按这个说法，一水的发源地在灵应峰下，就是所谓的“西镇灵湫”。我在丙子年祭告西镇的时候，经常在这里品茶，味道与京城西山玉泉水很相像。
《古夫于亭杂录》[408]：唐刘伯刍品水，以中泠为第一，惠山、虎丘次之。陆羽则以康王谷为第一，而次以惠山。古今耳食者[409]，遂以为不易之论[410]。其实二子所见，不过江南数百里内之水，远如峡中虾蟆碚，才一见耳。不知大江以北如吾郡，发地皆泉[411]，其著名者七十有二。以之烹茶，皆不在惠泉之下。宋李文叔格非[412]，郡人也，尝作《济南水记》，与《洛阳名园记》并传[413]。惜《水记》不存，无以正二子之陋耳[414]。谢在杭品平生所见之水，首济南趵突[415]，次以益都孝妇泉、在颜神镇[416]。青州范公泉[417]，而尚未见章丘之百脉泉[418]，右皆吾郡之水[419]，二子何尝多见。予尝题王秋史苹《二十四泉草堂》云[420]：“翻怜陆鸿渐[421]，跬步限江东[422]。”正此意也。
【译文】
王士祯《古夫于亭杂录》记载：唐朝刘伯刍品评天下泉水，以扬子江中泠水为第一，无锡惠山泉水、苏州虎丘石泉水稍次。陆羽品水则以庐山康王谷水为第一，无锡惠山泉水稍次。从古到今这传闻就成为不可更改的言论。其实两位先生所见到的，不过是江南几百里内的泉水而已，更远的地方例如峡州的虾蟆碚，才仅仅见到一次。不知道长江以北地区像我的家乡山东济南，挖掘地面都是泉水，其中著名的就有七十二泉。用这些泉水烹茶，品质都不在惠山泉水之下。宋朝李格非，字文叔，济南本地人，曾经著有《济南水记》，与《洛阳名园记》并行于世。可惜《济南水记》没有保存下来，没有办法纠正刘、陆两位先生的疏漏。谢肇淛品评他平生所见的泉水，济南趵突泉水为第一，其次是益都孝妇泉在颜神镇、青州范公泉，然而没有见到章丘的百脉泉，以上都是我家乡的泉水，刘伯刍、陆羽两位先生哪里见过。我曾为王苹的《二十四泉草堂》题词：“翻怜陆鸿渐，跬步限江东。”说的正是这个意思。
陆次云《湖壖杂记》[423]：龙井泉从龙口中泻出[424]。水在池内，其气恬然[425]。若游人注视久之，忽波澜涌起，如欲雨之状。
【译文】
陆次云《湖壖杂记》记载：龙井泉水从龙口中流出。水在池子里，气息安然。如果游人注视时间久了，它会突然泛起波澜，就像要下雨一样。
张鹏翮《奉使日记》[426]：葱岭乾涧侧有旧二井[427]，从旁掘地七八尺，得水甘冽，可煮茗，字之曰塞外第一泉。
【译文】
张鹏翮《奉使俄罗斯日记》记载：葱岭乾涧的旁边有两口旧井，在井的旁边往地下挖七八尺深，得到的水甘美清澄，可以煮茶，命名为塞外第一泉。
《广舆记》[428]：永平滦州有扶苏泉[429]，甚甘冽。秦太子扶苏尝憩此[430]。
【译文】
陆应旸《广舆记》记载：永平滦州有扶苏泉，非常甘美清澄。秦朝太子扶苏曾在这里休息。
江宁摄山千佛岭下[431]，石壁上刻隶书六字，曰白乳泉试茶亭。
【译文】
江宁摄山千佛岭下，石壁上刻着六个隶书大字：白乳泉试茶亭。
钟山八功德水[432]，一清、二冷、三香、四柔、五甘、六净、七不、八蠲疴[433]。
【译文】
所谓钟山的八功德水：一是清澈、二是寒冷、三是芳香、四是柔和、五是甘甜、六是洁净、七是不会腐败发臭、八是祛除疾病。
丹阳玉乳泉[434]，唐刘伯刍论此水为天下第四。
【译文】
丹阳的玉乳泉，唐朝的刘伯刍评论这里的泉水为天下第四。
宁州双井在黄山谷所居之南[435]，汲以造茶，绝胜他处。
【译文】
宁州的双井泉在黄庭坚故居的南面，汲之以烹茶，远远胜过其他地方的水。
杭州孤山下有金沙泉，唐白居易尝酌此泉[436]，甘美可爱。视其地沙光灿如金，因名。
【译文】
杭州孤山的下面有金沙泉，唐朝的白居易曾品尝过这里的泉水，觉得甘美可爱。这里地上的沙子灿烂就像金子一样，因而得名。
安陆府沔阳有陆子泉[437]，一名文学泉。唐陆羽嗜茶，得泉以试，故名。
【译文】
安陆府沔阳有陆子泉，又名文学泉。唐朝的陆羽喜欢饮茶，曾用此泉水试茶，因而得名。
《增订广舆记》[438]：玉泉山，泉出石罅间[439]，因凿石为螭头，泉从口出，味极甘美。潴为池[440]，广三丈，东跨小石桥，名曰玉泉垂虹。
【译文】
蔡方炳《增订广舆记》记载：玉泉山，泉水是从石头的缝隙流出来的，于是凿石头为螭龙头像，泉水就从龙口中流出来，味道特别的甘甜芳香。蓄积成池，直径达三丈，东面横跨一座小石桥，名叫玉泉垂虹。
《武夷山志》[441]：山南虎啸岩语儿泉，浓若停膏，泻杯中鉴毛发，味甘而博，啜之有软顺意。次则天柱三敲泉[442]，而茶园喊泉又可伯仲矣[443]。北山泉味迥别。小桃源一泉[444]，高地尺许，汲不可竭，谓之高泉，纯远而逸，致韵双发，愈啜愈想愈深，不可以味名也。次则接笋之仙掌露[445]，其最下者，亦无硬冽气质。
【译文】
《武夷山志》记载：武夷山南面的虎啸岩有语儿泉，泉水浓得就像停止在那里的膏体，倒入杯中可以照见毛发，味道甘甜丰富，喝着有软顺的感觉。其次就是武夷山天柱峰的三敲泉，但御茶园的喊泉又跟它不相上下。武夷山北山的泉水味道大不相同。武夷山小桃源的泉水，高出地面一尺左右，怎么汲取都不干涸，称为高泉，味道纯美绵远，情致韵味双全，越喝越感觉滋味无穷，实在无法用言语表述。其次就是武夷山接笋峰的仙掌露泉水，它的品质最差，也没有硬冽的气质。
《中山传信录》：琉球烹茶，以茶末杂细粉少许入碗，沸水半瓯，用小竹帚搅数十次，起沫满瓯面为度，以敬客。且有以大螺壳烹茶者。
【译文】
徐葆光《中山传信录》记载：琉球烹茶，用茶末掺杂少量细粉放入碗中，倒半瓯开水，用小竹帚搅拌数十次，让浮沫充满了整个瓯面，用来敬献给客人。而且还有用大螺壳烹茶的。
《随见录》：安庆府宿松县东门外，孚玉山下福昌寺旁井[446]，曰龙井，水味清甘，瀹茗甚佳，质与溪泉较重。
【译文】
屈擢升《随见录》：安庆府宿松县东门外，孚玉山下福昌寺旁边的井，称为龙井，水味清澈甘甜，用来烹茶非常好，只是水质比溪水、山泉水相较更重一些。
六之饮
【题解】
本章共搜集文献八十六则，主要论述了饮茶的起源与历史、历朝历代不同的饮茶方式、饮茶的功效及茶叶的药用价值，以及适宜饮茶的人数等。
饮茶的起源，一直是一个谜。宋张淏《云谷杂记》称饮茶不知道起源于什么年代，而汉代王褒《僮约》“武阳买茶”之语，说明魏晋以前就已经有茶事了。只是当时虽然知道饮茶，但饮茶的人较少，了解茶事的人也很少。陆羽《茶经》中记载，唐朝时饮茶之风开始盛行，在京城西安、东都洛阳以及荆州、渝州一带，更是“比屋”而饮。
随着饮茶之风的盛行，与茶相关的诗歌也应运而生。唐卢仝《七碗茶歌》以近乎神逸的笔墨，生动地描绘了饮茶一碗、二碗以至七碗时的不同感受和情态。尤其是“两腋习习清风生”一句，用夸张的笔法表达了饮茶使人有大彻大悟、超凡脱俗之感。对适宜饮茶的人数，也提出了具体的要求。宋黄庭坚在《黄山谷集》中曾说“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，六七人是名施茶”，在他看来，一个人品茶能够品得其中的神韵，两个人品茶可以品出其中的趣味，三个人品茶可以品出其中的味道，六七个人品茶就是浪费茶叶了。明张源在《茶录》中也说：一个人饮茶可以称为神饮，两个人对饮称为胜饮，三四个人饮茶称为趣饮，五六个人饮茶称为泛饮，七八个人饮茶称为施茶。这两则文献代表的是相近的观点：饮茶以宾客较少为好，宾客众多就会喧闹，从而失去饮茶的意趣了。
与茶事之盛相应的，是点茶技艺的进步和斗茶活动的出现。宋徽宗《大观茶论》记载，点茶的方法各不相同，可以分为轻而清澈、浓重浑浊，如果茶汤看起来稀稠适合，就可以停止击拂。唐庚《斗茶记》记载了政和二年三月壬戌时，几位君子在寄傲斋斗茶的故事。此时，饮茶方式已从唐代的“煎煮法”而到宋代的“点茶法”了。
陆羽《茶经》中提及“茶之为用，味至寒，……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”。茶最初是因具有药用价值而进入人类生活，以后慢慢发展成为一种保健饮料。晋杜育《荈赋》记载，饮茶能调节精神、调和内脏功能、解除疲倦、去除慵懒。《瑞草论》中文字与此大致，疑引自《茶经》。唐陈藏器《本草拾遗》记载，饮茶可以调治五脏里的邪气，有助于思考，能减少人的睡眠，能使人身体轻盈、眼睛明亮、祛除痰疾、消除口渴、利于小便等等。以上内容，则与陆羽《茶经》中饮茶的功效及茶叶的药用价值紧密呼应。
卢仝《茶歌》：“日高丈五睡正浓，军将扣门惊周公[447]。口传谏议送书信，白绢斜封三道印[448]。开缄宛见谏议面[449]，手阅月团三百片[450]。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起[451]。天子未尝阳羡茶[452]，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾[453]，先春抽出黄金芽[454]。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢[455]。至尊之余合王公[456]，何事便到山人家[457]。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃[458]。碧云引风吹不断[459]，白花浮光凝碗面[460]。一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷[461]；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生[462]。”
【译文】
卢仝《茶歌》写道：“日高丈五我睡兴正浓，军人敲门惊醒美梦。口称‘谏议大人派我来送信’，白绢函件斜封三道红官印。打开信件我仿佛与谏议见了面，细数圆月般茶饼正好三百片。听说茶农新年就进深山里，惊蛰前后春风刚吹起。皇帝还未尝阳羡茶，百草哪敢先开花。和风把珠玉般的蓓蕾暗暗结满那茶树的枝枝杈杈，早春时节就把那金黄色的嫩芽发。把新鲜芳香嫩芽焙制密封裹，最精最好的茶叶实在不太多。皇帝尝鲜剩下王公贵族拿，为何还能摊到我山人家。我杜门谢客在家里，戴上纱帽独自煎吃。茶烟袅袅风儿吹不断，生光的泡沫聚碗面。一碗喝下润了喉咙和嘴唇；两碗喝下打破了孤单与苦闷；三碗喝下把枯肠来搜括，只有平生读过的文字五千卷；四碗喝下身上出轻汗，平生的不平事全都从毛孔来发散；五碗喝下皮肤骨肉全清净；六碗喝下便与神仙灵怪相沟通；七碗喝下真不行，只觉两腋阵阵清风生。”
唐冯贽《记事珠》[463]：建人谓斗茶曰茗战。
【译文】
唐冯贽《记事珠》记载：福建建瓯人把斗茶称为茗战。
《北堂书钞》：杜育《荈赋》云[464]：“茶能调神、和内、解倦、除慵。”
【译文】
虞世南《北堂书钞》记载：杜育《荈赋》写道：“喝茶能调节精神、调和内脏功能、解除疲倦、去除慵懒。”
《续博物志》[465]：南人好饮茶，孙皓以茶与韦曜代酒，谢安诣陆纳设茶果而已。北人初不识此，唐开元中[466]，泰山灵岩寺有降魔师[467]，教学禅者以不寐法，令人多作茶饮，因以成俗。
【译文】
李石《续博物志》记载：南方人喜欢饮茶，三国时吴主孙皓赐茶给韦曜以代酒；东晋谢安造访陆纳，陆纳只摆出茶果招待。北方人起初不懂喝茶的好处，唐代开元年间，泰山灵岩寺有一位降魔师，教学禅的人不睡觉的方法，就是让人多饮茶，饮茶因之逐渐成为习俗。
《大观茶论》：点茶不一，以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。《桐君录》云[468]：“若有饽，饮之宜人。虽多不为贵也。”
【译文】
宋徽宗《大观茶论》记载：点茶的方法各不相同，可以分为轻、清、重、浊，如果茶汤看起来稀稠适合，就可以停止击拂。《桐君录》说：“茶汤上面有一层浮沫，喝了对人有好处。即使喝多了也不过量。”
夫茶以味为上，香甘重滑为味之全。惟北苑、壑源之品兼之。卓绝之品[469]，真香灵味[470]，自然不同。
【译文】
对于茶来说味道最重要，清香、甘甜、厚重、润滑就称为味道齐全。只有北苑、壑源的茶才兼而有之。只有茶叶中的极品，才具有醇正清香的美味，自然就不同了。
茶有真香，非龙麝可拟。要须蒸及熟而压之，及干而研，研细而造，则和美具足。入盏则馨香四达[471]，秋爽洒然[472]。
【译文】
茶叶有醇正的香味，不是龙涎香与麝香的香味可以比拟的。而要具备这种醇正香味，必须在制茶时先将茶芽蒸熟后再进行压黄，晾干后再碾成碎末，碾细后再把调和成胶糊状态的茶注入茶模内制成茶饼，这样茶就会香味十足了。烹点时放进茶盏里就会芳香四溢，就像秋天的天气一样使人神清气爽。
点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白。青白者，蒸压微生。灰白者，蒸压过熟。压膏不尽则色青暗。焙火太烈则色昏黑。
【译文】
点茶所形成的汤色，以色泽纯白为最好，青白色的稍次，灰白色的又稍次，黄白色的更次。采制茶叶时，要上能得好的自然条件，下要人尽全力，茶的色泽必会是纯白。茶色泽青白，是因为蒸芽和压黄时有欠火候。茶色泽灰白，是因为蒸芽和压黄时火候过度。如果压黄时茶叶膏汁去除不尽，色泽就会发青发暗。如果烘焙时火力猛炽，色泽就会发黑。
《苏文忠集》[473]：予去黄十七年[474]，复与彭城张圣途、丹阳陈辅之同来院[475]。僧梵英葺治堂宇[476]，比旧加严洁[477]，茗饮芳冽。予问：“此新茶耶？”英曰：“茶性新旧交则香味复。”予尝见知琴者言，琴不百年，则桐之生意不尽，缓急清浊常与雨旸寒暑相应[478]。此理与茶相近，故并记之。
【译文】
苏轼《苏文忠集》记载：我离开黄州十七年，又与彭城的张天骥、丹阳的陈辅之一起来到寺院。僧人梵英修建的殿堂，比以前更加整肃洁净，茶水也芳香而清醇。我问：“这是新茶吗？”梵英回答说：“茶的本性在新旧交融时就芳香馥郁。”我曾经听懂琴的人说，琴不超过百年，桐木的生机就没有失尽，琴的音色缓急清浊往往与天气的雨晴寒暑变化相应。这个道理与茶很相近，所以就一起记录下来。
王焘集《外台秘要》有《代茶饮子》诗[479]，云格韵高绝[480]，惟山居逸人乃当作之[481]。予尝依法治服，其利膈调中[482]，信如所云。而其气味乃一帖煮散耳[483]，与茶了无干涉。
【译文】
唐王焘所辑《外台秘要》有一首《代茶饮子》诗，格调气韵高超卓绝，只有隐居在山中的雅士才能写出这样的诗作。我曾按照这个方法制茶服饮，胸中顺畅调和，的确像诗中所说的那样。而它的气味就是一副汤剂而已，与茶毫无关系。
《月兔茶》诗[484]：“环非环[485]，玦非玦[486]，中有迷离玉兔儿，一似佳人裙上月[487]。月圆还缺缺还圆[488]，此月一缺圆何年[489]。君不见，斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾[490]。”
【译文】
苏轼《月兔茶》诗写道：“环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿，一似佳人裙上月。月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年。君不见，斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。”
坡公尝游杭州诸寺。一日，饮酽茶七碗[491]，戏书云：“示病维摩原不病[492]，在家灵运已忘家[493]。何须魏帝一丸药[494]，且尽卢仝七碗茶。”
【译文】
苏轼曾经游览杭州各寺庙。一天，喝了七碗浓茶后，戏作一首诗道：“示病维摩原不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”
《侯鲭录》[495]：东坡论茶。除烦去腻，世固不可一日无茶，然暗中损人不少，故或有忌而不饮者。昔人云，自茗饮盛后，人多患气、患黄，虽损益相半，而消阴助阳，益不偿损也。吾有一法，常自珍之，每食已，辄以浓茶漱口，颊腻既去[496]，而脾胃不知。凡肉之在齿间，得茶漱涤[497]，乃尽消缩，不觉脱去，毋烦挑刺也。而齿性便苦，缘此渐坚密，蠹疾自已矣[498]。然率用中茶[499]，其上者亦不常有。间数日一啜，亦不为害也。此大是有理，而人罕知者，故详述之。
【译文】
赵令畤《侯鲭录》记载：苏轼论茶。认为茶可以消除烦闷，祛除油腻，世人不可以一日无茶，但是茶也暗中对人体有不少损害，因而就有人忌讳而不去饮茶。从前有人说，自从饮茶这种风气盛行之后，人们就容易患上呼吸和面色发黄的疾病，虽说饮茶对人体损益参半，然而消阴壮阳，得不偿失。我有一个方法，常珍视之，每次吃完饭后，就用浓茶漱口，脸上的油腻也一起祛除，而且脾脏和肠胃不受影响。如果牙齿之间还残留肉等杂物的话，经过茶水的洗漱，就会全部消缩，不知不觉脱去，不用再挑刺了。而且牙齿的本性适合苦味，因此会越来越坚固致密，各种蛀蚀疾病就自然痊愈了。当然，大多用中等的茶，上等的茶也不常有。间隔几天饮一次，也没有什么危害。这个方法很有道理，但是知道的人很少，所以在这里详加叙述。
白玉蟾《茶歌》[500]：“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴甦[501]。身轻便欲登天衢[502]，不知天上有茶无。”
【译文】
白玉蟾《茶歌》写道：“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴甦。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无。”
唐庚《斗茶记》[503]：政和二年三月壬戌[504]，二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘水烹之，而第其品。吾闻茶不问团，要之贵新；水不问江井，要之贵活。千里致水，伪固不可知，就令识真，已非活水。今我提瓶走龙塘无数千步，此水宜茶，昔人以为不减清远峡[505]。每岁新茶，不过三月至矣。罪戾之余[506]，得与诸公从容谈笑于此，汲泉煮茗，以取一时之适，此非吾君之力欤？
【译文】
唐庚《斗茶记》记载：政和二年三月壬戌日，几位君子相约到我的寄傲斋进行斗茶。我特意汲取了龙塘水烹茶，并品鉴其品第高下。我听说茶的外形从来不重视是圆形的团茶还是方形的茶，总之要求是新茶；水不论江河水还是井泉水，总之要有源头常流动的水。不远千里运来泉水，其中真伪也不知道，就算是真的，也已经不是活水了。如今我提着茶瓶到龙塘汲水没有几千步，这里的水适合烹茶，古人认为不次于清远峡的水。每年的新茶，不到三月就能收到。我以带罪之身在外，能够与各位朋友在这里从容谈笑，汲水烹茶，以换取一时的舒适，难道不是茶的缘故吧？
蔡襄《茶录》：茶色贵白，而饼茶多以珍膏油去声。其面[507]，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之视人气色也[508]，隐然察之于内，以肉理润者为上[509]。既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水详明[510]，故建安人斗试，以青白胜黄白。
【译文】
蔡襄《茶录》记载：茶汤的色泽以白为贵，然而饼状的茶叶多是用珍膏涂抹油，读去声。在表面，所以茶饼表面有青色、黄色、紫色、黑色等不同。善于鉴别茶的人，就像相面先生辨别人的气色一样，能够隐隐约约观察它的内部，以质地润泽的为上品。茶饼研成细末之后，色泽黄白的受水后变得浑浊厚重，色泽青白的受水后变得鲜明，因而建安人比试茶叶，认为青白色的茶胜过黄白色的茶。
张淏《云谷杂记》[511]：饮茶不知起于何时。欧阳公《集古录·跋》云：“茶之见前史，盖自魏晋以来有之。”予按《晏子春秋》，婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。又汉王褒《僮约》有“五阳一作武都。买茶”之语，则魏晋之前已有之矣。但当时虽知饮茶，未若后世之盛也。考郭璞注《尔雅》云：“树似栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”然茶至冬味苦，岂可复作羹饮耶？饮之令人少睡，张华得之，以为异闻，遂载之《博物志》。非但饮茶者鲜，识茶者亦鲜。至唐陆羽著《茶经》三篇，言茶甚备，天下益知饮茶。其后尚茶成风。回纥入朝[512]，始驱马市茶[513]。德宗建中间[514]，赵赞始兴茶税。兴元初虽诏罢[515]，贞元九年，张滂复奏请，岁得缗钱四十万[516]。今乃与盐酒同佐国用[517]，所入不知几倍于唐矣！
【译文】
张淏《云谷杂记》记载：饮茶不知道起源于什么年代。欧阳修《集古录·跋》记载：“历史上有关茶的记载，大概是魏晋以后才有的。”我考察《晏子春秋》的记载，晏婴作齐景公的国相时，吃的是粗粮，三五样烧烤的禽鸟禽蛋和茗菜而已。另外汉代王褒的《僮约》里面也有“五阳有的说是武都买茶”这句话，那么魏晋以前就已经有茶事了。只是当时虽然知道饮茶，但比不上后来这样盛行。考证郭璞注释《尔雅》时说：“茶树很像栀子，冬季叶不凋零，叶子可以煮成羹饮用。”但是茶叶到了冬天味道苦涩，怎么可以再煮成羹饮用呢？饮茶后会让人减少睡眠，张华得知此事后，认为是奇闻异事，于是收录到《博物志》中。由此可知当时不仅饮茶的人少，了解茶事的人也很少。到了唐朝，陆羽编撰《茶经》三篇，谈论茶事很完备，天下人更加知道饮茶了。以后崇尚饮茶成为风气。回纥人入朝进贡，开始用马换茶。唐德宗建中年间，赵赞奏请开始征收茶税。兴元初年虽然下诏罢免茶税，到了贞元九年，张滂再次上奏恢复征收茶税，每年就得到茶税钱四十万两。如今茶税已与盐税、酒税共同成为国家的费用来源，收入不知道是唐朝的多少倍啊！
《品茶要录》：余尝论茶之精绝者[518]，其白合未开，其细如麦，盖得青阳之轻清者也[519]。又其山多带砂石而号佳品者，皆在山南，盖得朝阳之和者也[520]。余尝事闲，乘晷景之明净[521]，适亭轩之潇洒[522]，一一皆取品试。既而神水生于华池[523]，愈甘而新，其有助乎？
【译文】
黄儒《品茶要录》记载：我曾论述过最为精妙绝伦的茶，是当茶芽合抱的两片小叶还没有打开，芽形细小像麦芒一样，大概是得到了春天清和气息的滋润。又有在山间砂石土壤中生长而能称为优良品种的茶树，都生长在山的南面，大概是沐浴了早晨充足的阳光。我曾在空闲的时候，乘着明净的日影，潇洒地来到轩亭台阁之间，取来好茶一一烹试品尝。一会儿，就感觉满口生津，并且愈发地甘甜清爽，难道是茶的作用吗？
昔陆羽号为知茶，然羽之所知者，皆今之所谓草茶[524]。何哉？如鸿渐所论“蒸笋并叶，畏流其膏”，盖草茶味短而淡，故常恐去其膏。建茶力厚而甘，故惟欲去其膏。又论福、建为“未详”“往往得之，其味极佳”。由是观之，鸿渐其未至建安欤！
【译文】
从前陆羽号称通晓茶事，但陆羽所了解的，都是今天所谓的草茶。为什么呢？比如陆羽所说的“将已蒸好的茶芽、茶叶摊开，以避免膏汁的流失”，这是因为草茶回味短暂而且味道清淡，所以常常怕其中的膏汁流失。建安茶味道醇厚而且口感甘甜，所以要求去除其中的膏汁。又说对福州、建州茶“了解得不清楚”“常得到一些，味道非常好”。由此看来，陆羽生前真没有到过建安吧！
谢宗《论茶》：候蟾背之芳香，观虾目之沸涌。故细沤花泛[525]，浮饽云腾，昏俗尘劳[526]，一啜而散。
【译文】
谢宗《论茶》记载：感受经过烘烤后表面粒粒鼓出如蟾背的茶饼的芳香，观察煮水将沸时虾目蟹眼般地涌现。茶沫泛起水花，飘在盏面上的气泡如云腾涌，所有的烦恼和疲惫，品饮后就消散了。
《黄山谷集》：品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，六七人是名施茶[527]。
【译文】
黄庭坚《黄山谷集》记载：品茶，一个人品茶能够品得其中的神韵，两个人品茶可以品出其中的趣味，三个人品茶可以品出其中的味道，六七个人品茶就是浪费茶叶了。
沈存中《梦溪笔谈》：芽茶古人谓之雀舌、麦颗，言其至嫩也。今茶之美者，其质素良，而所植之土又美，则新芽一发，便长寸余，其细如针。惟芽长为上品，以其质干、土力皆有余故也。如雀舌、麦颗者，极下材耳[528]。乃北人不识，误为品题。予山居有《茶论》，且作《尝茶》诗云：“谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”
【译文】
沈括《梦溪笔谈》记载：芽茶，古人称为雀舌、麦颗，是说茶芽非常鲜嫩。如今茶中精品，其品质原本精良，加上种植茶叶的土壤又很肥沃，新芽只要一出来，就有一寸多长，像针一样细。只有芽长的茶才是最好的，这跟它的品质、水分、土壤的状况都有关系。像雀舌、麦颗这样的茶芽，是极其下等的品质而已。之所以有前述说法，因为北方人不会辨别茶叶，错误地定其高下。我居住在山里时曾作《茶论》，并作《尝茶》诗道：“谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”
《遵生八笺》：茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橘饼之类是也[529]。凡饮佳茶，去果方觉清绝[530]，杂之则味无辨矣。若欲用之，所宜则惟核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类[531]，或可用也。
【译文】
高濂《遵生八笺》记载：茶叶有天然的香气，有上佳的味道，有纯正的色泽。烹煮泡茶时，不应该掺杂在珍贵的果品和香草中。能够侵夺茶叶香气的有松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、桂花等。能够侵夺茶叶色泽的有柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橘饼等。凡是想喝到好茶，去掉果品才感觉茶味清雅至极，如果掺杂了其他的东西，茶的味道就无法辨别了。如果要用果品相伴，与茶性相适宜的只有核桃、榛子、瓜仁、杏仁、橄榄仁、栗子、芡实、银杏等，或许可以并用。
徐渭《煎茶七类》：茶入口，先须灌漱，次复徐啜，俟甘津潮舌，乃得真味。若杂以花果，则香味俱夺矣。
【译文】
徐渭《煎茶七类》记载：茶初入口，首先必须要漱口，然后再慢慢品尝，等到甘甜的津液浸润了舌尖，才能品出茶叶真正的味道。如果掺杂其他花果，香味就被完全侵夺了。
饮茶宜凉台静室，明窗曲几[532]，僧寮道院[533]，松风竹月，晏坐行吟[534]，清谈把卷。
【译文】
饮茶适宜凉台静室，明窗曲几，寺院道观，风中松林，月下竹影，闲坐吟诗，读书清谈。
饮茶宜翰卿墨客[535]，缁衣羽士[536]，逸老散人[537]，或轩冕中之超轶世味者[538]。
【译文】
饮茶适宜文人雅士，僧人道士，遁世隐居的人，或是官宦中超越流俗的人。
除烦雪滞，涤酲破睡，谭渴书倦[539]，是时茗碗策勋，不减凌烟[540]。
【译文】
饮茶能消除烦恼，消化积滞，解除酒醉，驱除睡魔，若因清谈而焦渴、因看书而倦怠，这时饮茶的功勋，不次于凌烟阁功臣的功劳。
许次纾《茶疏》：握茶手中，俟汤入壶，随手投茶，定其浮沉，然后泻啜，则乳嫩清滑[541]，而馥郁于鼻端。病可令起，疲可令爽。
【译文】
许次纾《茶疏·烹点》记载：手里预先拿好茶叶，等到水开后倒进茶壶，随手也把茶叶投放进去，等到茶叶沉淀以后，再倒出来喝，那样茶汤就会清洁滑润，而浓烈的香气会萦绕在鼻子周围。品饮之后，有病的人即可痊愈，疲倦者可消除疲劳。
一壶之茶，只堪再巡[542]。初巡鲜美，再巡甘醇[543]，三巡则意味尽矣。余尝与客戏论[544]，初巡为婷婷袅袅十三余[545]，再巡为碧玉破瓜年[546]，三巡以来，绿叶成阴矣[547]。所以茶注宜小，小则再巡已终，宁使余芬剩馥尚留叶中，犹堪饭后供啜嗽之用。
【译文】
《茶疏·饮啜》记载：一壶茶，只能冲泡两次。第一次冲泡新鲜味美，第二次冲泡甘甜醇厚，第三次冲泡味道就没了。我曾跟客人戏谈这三次冲泡，第一次冲泡就像是亭亭玉立的十三四岁的幼女，第二次冲泡就像是正当十六岁的花季少女，第三次冲泡就好比出嫁生了子女，青春已逝的妇人。所以泡茶时茶壶要小，茶壶小的话第二次冲泡就结束了，宁可让剩余的芳香残留在茶叶之中，还可以供饭后用来漱口。
人必各手一瓯，毋劳传送。再巡之后，清水涤之。
【译文】
《茶疏·荡涤》记载：必须一人手持一个茶瓯，不用麻烦相互传送。冲泡两次以后，用清水洗干净。
若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳但资口腹，何论品赏，何知风味乎？
【译文】
《茶疏·饮啜》记载：如果茶壶太大就要反复冲泡，有的是满满地斟上茶水，大口倾泻而下，有的倒满了马上就喝，放置的时间太长茶水就会凉，味道又浓又苦，这与农夫、工匠劳作累了只为解渴喝茶有什么区别？哪里还谈得上品饮鉴赏呢？又怎么能知道它的风雅趣味呢？
《煮泉小品》：唐人以对花啜茶为杀风景，故王介甫诗云“金谷千花莫漫煎。”其意在花，非在茶也。余意以为金谷花前，信不宜矣。若把一瓯对山花啜之，当更助风景，又何必羔儿酒也[548]。
【译文】
田艺蘅《煮泉小品》记载：唐朝人认为对花饮茶是大杀风景的事情，所以王安石《寄茶与平甫》诗写道：“金谷千花莫漫煎。”意谓对着花喝茶，人的注意力在赏花而不在品茶。我认为在金谷园的花前，的确不适宜。如果拿着一杯好茶对着山花品尝鉴赏，应当更有助于风景，何必再需美酒助兴呢？
茶如佳人，此论最妙，但恐不宜山林间耳。昔苏东坡诗云“从来佳茗似佳人”，曾茶山诗云“移人尤物众谈夸”，是也。若欲称之山林，当如毛女、麻姑[549]，自然仙风道骨[550]，不浼烟霞[551]。若夫桃脸柳腰[552]，亟宜屏诸销金帐中[553]，毋令污我泉石。
【译文】
茶就像是美人，这种说法最为精妙，但恐怕不适宜山野林间的茶人生活。从前苏轼诗中所说“从来佳茗似佳人”，曾几诗中所写“移人尤物众谈夸”，就是这个意思。如果要与山野林间生活相适宜，就应是神话中的毛女、麻姑，自然风骨神采与众不同，不致玷污山水、山林。如果比喻为脸似桃花、腰似细柳的美人，那就应赶紧把她们放进嵌金色线的精美帷帐里，不要玷污了我在山水间高雅的品饮生活。
茶之团者、片者，皆出于碾硙之末[554]，既损真味，复加油垢，即非佳品。总不若今之芽茶也，盖天然者自胜耳。曾茶山《日铸茶》诗云“宝自不乏，山芽安可无”，苏子瞻《壑源试焙新茶》诗云“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新”，是也。且末茶瀹之有屑，滞而不爽，知味者当自辨之。
【译文】
茶，无论是团茶，还是片茶，都是经过碾磨成末加工而成，既损害了茶真正的味道，又在茶饼表面涂上膏油，这样就不能算是好茶。总不如今天的茶芽，是以天然品质取胜。曾几《日铸茶》诗中所说“宝自不乏，山芽安可无”，苏轼《壑源试焙新茶》诗中所说“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新”，就是这个意思。而且碾制成末的茶在冲泡时会有茶屑，饮用起来口感滞涩不爽，懂得品饮的人应自会辨别。
煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莸[555]，罪莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。
【译文】
煮茶方法得当，而品饮的人不懂得品尝，就像汲取甘美而清洌的泉水浇灌了野草一样，是莫大的罪过。如果品茶的人一饮而尽，来不及辨别品味，就再没有比这更俗气的了。
人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者[556]，虽风韵可赏，究损茶味。如品佳茶，亦无事此。
【译文】
有人用梅花、菊花、茉莉花佐茶品饮，虽然可以观赏风韵，终究会损害茶的味道。如果想品尝真正的好茶，这些都不必做。
今人荐茶，类下茶果，此尤近俗。是纵佳者，能损茶味，亦宜去之。且下果则必用匙，若金银，大非山居之器，而铜又生，皆不可也。若旧称北人和以酥酪[557]，蜀人入以白土[558]，此皆蛮饮，固不足责。
【译文】
如今的人泡茶，大都在茶中加放果品，这些做法特别俗气。即使再好的果品，也会损害茶的味道，所以应该去除。况且放果子必须用茶匙，如果是金银制作的茶匙，根本不是山里人饮茶所适宜的器具，而铜制作的又容易生锈，都不可以使用。至于从前北方少数民族的人煮茶时往里面加进酥酪，巴蜀人往里面加入白垩，这些都是野蛮的喝法，原本也不必加以责备。
罗廪《茶解》：茶通仙灵，然有妙理[559]。
【译文】
罗廪《茶解》记载：茶与仙人、神灵相通，的确蕴含精微的道理。
山堂夜坐[560]，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛[561]，倾泻入杯，云光潋滟[562]。此时幽趣[563]，故难与俗人言矣。
【译文】
夜晚坐在山中的寺院里，汲取泉水煮茶，到了水火相战，即将沸腾的时候，如同风撼松林的波涛声，将开水倾倒在茶瓯中，茶面云光闪耀，时隐时现。此时幽雅的趣味，很难与世俗之人说清楚。
顾元庆《茶谱》：品茶八要：一品，二泉，三烹，四器，五试，六候，七侣，八勋。
【译文】
顾元庆《茶谱》记载：品茶有八大要素：一是茶品，二是泉水，三是煮水，四是器具，五是烹试，六是火候，七是饮茶的同伴，八是茶的功效。
张源《茶录》：饮茶以客少为贵，众则喧，喧则雅趣乏矣[564]。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。
【译文】
张源《茶录》记载：饮茶时以宾客较少为好，宾客众多就会有些喧哗吵闹，喧哗吵闹就缺少风雅的意趣了。一个人饮茶可以称为神饮，两个人对饮称为胜饮，三四个人饮茶称为趣饮，五六个人饮茶称为泛饮，七八个人饮茶称为施茶。
酾不宜早[565]，饮不宜迟。酾早则茶神未发，饮迟则妙馥先消。
【译文】
斟茶不宜太早，而品饮不宜太迟。斟茶过早的话茶叶的神韵还没有发挥出来，品饮太迟的话茶叶奇妙的味道已经消散了。
《云林遗事》：倪元镇素好饮茶[566]，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小块如石状，置于茶中饮之，名曰清泉白石茶。
【译文】
顾元庆《云林遗事》记载：倪瓒一向喜欢饮茶，在惠山中，用核桃、松子仁加上面粉一起调和成石头形状的小块，放在茶中品饮，取名为清泉白石茶。
闻龙《茶笺》：东坡云：“蔡君谟嗜茶，老病不能饮[567]，日烹而玩之。可发来者之一笑也。”孰知千载之下有同病焉！余尝有诗云：“年老耽弥甚，脾寒量不胜。”去烹而玩之者几希矣[568]。因忆老友周文甫，自少至老，茗碗薰炉，无时暂废[569]。饮茶日有定期：旦明、晏食、禺中、晡时、下舂、黄昏[570]，凡六举，而客至烹点不与焉[571]。寿八十五，无疾而卒。非宿植清福[572]，乌能毕世安享[573]？视好而不能饮者，所得不既多乎。尝蓄一龚春壶，摩挲宝爱[574]，不啻掌珠[575]。用之既久，外类紫玉，内如碧云，真奇物也。后以殉葬。
【译文】
闻龙《茶笺》记载：苏轼说：“蔡襄嗜好饮茶，因为年老多病不能品饮，就每天烹茶玩赏。可以博前来的宾客一笑。”哪曾想千年以后竟然有人与他遭遇相同呢！我曾经有诗写道：“年老耽弥甚，脾寒量不胜。”烹茶只是为了玩赏的人极少。因而想起了我的老朋友周文甫，从少年到老年，茶碗熏炉，没有一刻荒废。他每天饮茶都有固定时间：天明时、晚饭时、将近午时、申时、日落时、黄昏，共六次，而宾客往来烹点品饮不计算在内。寿年八十五岁，无疾而终。如果不是早先种下的清闲之福，又怎么能毕生安然享用呢？比起那些嗜茶却不能品饮者，从中得到的好处不是更多吗？他曾经收藏一把供春壶，每天珍爱抚摸，如同掌上明珠。用得时间久了，壶的表面像紫玉，里面犹如碧玉，真是一件奇特的物品。他死后壶也一起陪葬了。
《快雪堂漫录》：昨同徐茂吴至老龙井买茶[576]，山民十数家，各出茶。茂吴以次点试，皆以为赝。曰：“真者甘香而不冽，稍冽便为诸山赝品。”得一二两以为真物，试之，果甘香若兰。而山民及寺僧反以茂吴为非，吾亦不能置辨[577]。伪物乱真如此。茂吴品茶，以虎丘为第一，常用银一两余购其斤许。寺僧以茂吴精鉴，不敢相欺。他人所得，虽厚价亦赝物也[578]。子晋云[579]：“本山茶叶微带黑，不甚青翠。点之色白如玉，而作寒豆香，宋人呼为白云茶。稍绿便为天池物。天池茶中杂数茎虎丘，则香味迥别。虎丘其茶中王种耶？岕茶精者，庶几妃后[580]，天池、龙井便为臣种，其余则民种矣。”
【译文】
冯梦祯《快雪堂漫录》记载：昨天，我和徐桂一同到老龙井去买茶叶，当地的十多家山民都拿出自己种植的茶叶兜售。徐桂依次烹点品尝，认为都是赝品。他说：“真正的龙井茶甘甜清香却不寒冽，稍有寒冽就是各山所产的赝品。”得到一二两认为是真的龙井茶，烹试之后，果然甘甜清香像兰花一样。但是山民和寺庙里的僧人反认为徐桂的说法是错的，我也不能辨别谁对谁错。以假乱真到如此地步。徐桂品茶，认为苏州虎丘茶为第一，经常用一两多银子买一斤左右的茶叶。寺院的僧人知道徐桂明于鉴别，都不敢欺骗他。其他人得到的虎丘茶，虽价格高昂却仍是赝品。乐子晋说：“虎丘山的茶叶略带一点黑色，不是特别的青翠。冲泡之后色泽白得像玉一样，味道如寒豆的清香，宋朝人称它为白云茶。色泽再稍绿的就是天池茶。在天池茶中夹杂几片虎丘茶，那香味就大不相同。虎丘茶是茶中的王者吗？罗岕茶中的精品，差不多可以称为茶叶中的妃后，天池茶、龙井茶都可作为大臣，其他品种的茶只能作为平民了。”
熊明遇《岕山茶记》：茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松萝香重；六安味苦，而香与松萝同；天池亦有草莱气[581]，龙井如之；至云雾则色重而味浓矣。尝啜虎丘茶，色白而香似婴儿肉，真称精绝。
【译文】
熊明遇《罗岕山茶记》记载：色泽重、味道重、香气重的茶叶，都不是上好的品种。松萝茶香气重；六安茶味道苦涩，但是香气与松萝茶相同；天池茶也有草莽的气味，龙井茶同它一样；至于云雾茶更是色泽重而且味道很浓。我曾品尝过虎丘茶，色泽鲜白而又有婴儿肌肤的香味，真可称为精妙绝伦。
邢士襄《茶说》：夫茶中着料，碗中着果，譬如玉貌加脂[582]，蛾眉染黛[583]，翻累本色矣[584]。
【译文】
邢士襄《茶说》记载：如果茶叶中加入香料，点茶时加入果品，就好比女性貌美如花还要涂脂抹粉，修染眉毛，反而冲淡本来的颜色了。
冯可宾《岕茶笺》：茶宜无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮[585]。茶忌不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣[586]。
【译文】
冯可宾《岕茶笺》记载：饮茶适宜闲暇无事、趣味高尚的茶客、幽雅的品饮环境、以诗词助茶兴、挥毫泼墨、安闲自得的闲情雅致、酣睡初醒、酒醉未醒、以清鲜果品佐茶、雅静的茶室、对饮茶艺术领悟于心、欣赏品鉴、文静伶俐的茶僮。饮茶最忌讳烹茶不知法、茶具粗劣、主人和客人文化思想差异太大、官场交往陈规琐礼、荤肴杂放、忙碌、房间案头摆放粗俗之物。
谢在杭《五杂俎》：昔人谓：“扬子江心水，蒙山顶上茶。”蒙山在蜀雅州[587]，其中峰顶尤极险秽[588]，虎狼蛇虺所居[589]，采得其茶，可蠲百疾[590]。今山东人以蒙阴山下石衣为茶当之[591]，非矣。然蒙阴茶性亦冷，可治胃热之病。
【译文】
谢肇淛《五杂俎》记载：古人说：“扬子江心水，蒙山顶上茶。”蒙顶山在四川雅州，其中峰顶更是险恶不平，是虎狼毒蛇所居住的地方，采得那里的茶，可祛除百病。如今山东人用蒙阴山下的苔藻冒充蒙山茶，是错误的。但是蒙阴茶本性寒冷，可以治疗胃热的毛病。
凡花之奇香者，皆可点汤[592]。《遵生八笺》云“芙蓉可为汤”，然今牡丹、蔷薇、玫瑰、桂、菊之属，采以为汤，亦觉清远不俗，但不若茗之易致耳。
【译文】
凡是很香的花卉，都可以用沸水冲泡。《遵生八笺》就说“芙蓉可为汤”，然而如今的牡丹、蔷薇、玫瑰、桂花、菊花之类，采摘来用沸水冲泡，也会觉得清美幽远不俗气，只是不如茶叶那样容易得到罢了。
北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。曲阜孔林楷木[593]，其芽可以烹饮。闽中佛手柑、橄榄为汤[594]，饮之清香，色味亦旗枪之亚也。又或以绿豆微炒，投沸汤中，倾之，其色正绿，香味亦不减新茗。偶宿荒村中觅茗不得者，可以此代也。
【译文】
北方的柳芽刚萌发时，采摘之后用沸水冲泡，据说味道胜过茶叶。曲阜孔林里的楷木，它的嫩芽也可以烹点饮用。福建的佛手柑、橄榄都可以用沸水冲泡，品饮起来味道清香，色泽和味道也仅比茶叶略逊一筹。又有人把绿豆微微翻炒，投入沸水中冲泡，一会儿，色泽正绿，香味也不次于新茶。偶尔借宿于荒村野店找不到茶叶时，可以用这个来代替。
《谷山笔麈》：六朝时[595]，北人犹不饮茶，至以酪与之较，惟江南人食之甘。至唐始兴茶税。宋元以来，茶目遂多，然皆蒸干为末，如今香饼之制[596]，乃以入贡，非如今之食茶，止采而烹之也。西北饮茶不知起于何时。本朝以茶易马，西北以茶为药，疗百病皆瘥[597]，此亦前代所未有也。
【译文】
于慎行《谷山笔麈》记载：六朝时期，北方人还不饮茶，甚至以奶酪与之比较，只有长江以南的人喝完觉得甘甜。到了唐朝开始征收茶税。宋元以来，茶叶的品种名目逐渐增多，但都是蒸过、焙干，研成细末，就像如今香饼的制作，就是用来进贡，并不像今天的饮茶，只是采制烹点后饮用。西北少数民族地区的人不知道什么时候开始饮茶的。我们明朝用茶叶换取马匹，西北地区则把茶作为药品，治疗各种疾病都能痊愈，这是前代所没有过的事情。
《金陵琐事》[598]：思屯乾道人见万镃手软膝酸[599]，云：“系五藏皆火[600]，不必服药，惟武夷茶能解之。”茶以东南枝者佳，采得烹以涧泉，则茶竖立，若以井水即横。
【译文】
周晖《金陵琐事》记载：吕洞宾看见万镃手软膝酸，就说：“那是因为你五脏里都是火气，不必服用药物，只要喝武夷茶就可以消除。”茶叶以长在东南方向枝条上为最好，采摘后用山涧里清泉烹煮，茶叶就会竖立起来，如果用井水烹煮，茶叶就会横漂起来。
《六研斋笔记》：茶以芳冽洗神，非读书谈道[601]，不宜亵用[602]。然非真正契道之士，茶之韵味，亦未易评量[603]。尝笑时流持论[604]，贵嘶声之曲[605]，无色之茶。嘶近于哑，古之绕梁遏云[606]，竟成钝置[607]。茶若无色，芳冽必减，且芳与鼻触，冽以舌受，色之有无，目之所审。根境不相摄，而取衷于彼，何其悖耶！何其谬耶！
【译文】
李日华《六研斋笔记》记载：茶叶以其芳香甘冽清心悦神，不是读书谈说义理，不适宜玷污使用。然而不是真正契合道义的人，对茶的韵味，也难于评判衡量。我曾笑世俗之辈的立论，以声音嘶哑的曲调为贵，以没有色泽的茶为贵。嘶哑之声接近于哑，古代余声嘹亮、响彻云霄的优美声音，竟然都会弃置不用。如果茶叶没有色泽，芳香与清醇一定减少，而且香气是用鼻子来闻，味道是用舌头来感受，有没有色泽，要用眼睛来察看。茶的色泽、香气、味道从根本上说没有必然联系，如果以此证彼，难道不是违背常理吗？多么荒谬！
虎丘以有芳无色，擅茗事之品。顾其馥郁不胜兰芷[608]，止与新剥豆花同调，鼻之消受，亦无几何。至于入口，淡于勺水[609]。清冷之渊，何地不有，乃烦有司章程[610]，作僧流棰楚哉[611]！
【译文】
虎丘茶以有芳香而没有色泽，是茶叶中的精品。只是它的香气不如兰草与白芷，仅和新剥开的豆花味道相同，用鼻子去闻，也没多少味道。到了口中，比一勺水还要清淡。清澈凉爽的深水潭，哪个地方没有，为什么还要劳烦官府制定各种制度，对僧人进行杖刑呢！
《紫桃轩杂缀》：天目清而不醨[612]，苦而不螫[613]，正堪与缁流漱涤。笋蕨、石濑则太寒俭[614]，野人之饮耳[615]。松萝极精者方堪入供，亦浓辣有余，甘芳不足，恰如多财贾人，纵复蕴藉[616]，不免作蒜酪气[617]。分水贡芽[618]，出本不多。大叶老根，泼之不动，入水煎成，番有奇味。荐此茗时，如得千年松柏根作石鼎薰燎[619]，乃足称其老气。
【译文】
李日华《紫桃轩杂缀》记载：天目茶清香而不淡薄，苦涩而无毒害，正好适宜僧众漱洗品饮之用。笋蕨茶和石濑茶太不体面了，只适宜山野之人品饮。松萝茶的精品才可以进贡朝廷，不过茶味香浓泼辣有余，甘甜芳香不足，就像多财的商人，即使再含而不露，也难免会有辛辣腥膻的气味。分水的贡茶，出产的本就不多。叶大根老，用开水冲泡不开，放进水里煎煮，反倒有奇特风味。进献这种茶叶的时候，如果得到了千年的松柏根用石鼎烟熏火燎，就足以与其醇厚的老成之气相适应。
“鸡苏佛”“橄榄仙”[620]，宋人咏茶语也。鸡苏即薄荷，上口芳辣。橄榄久咀回甘。合此二者，庶得茶蕴。曰仙、曰佛，当于空玄虚寂中[621]，嘿嘿证入[622]。不具是舌根者[623]，终难与说也。
【译文】
“鸡苏佛”“橄榄仙”，是宋朝人吟咏茶叶的词语。鸡苏就是薄荷，入口芳香辛辣。橄榄，长久咀嚼回味甘甜。把这两样结合起来，或许才算得到了茶叶蕴藏的风味。至于说成仙成佛，应该在幻想虚无寂静中默默求证了。不具备口舌的感觉，最终难以论说。
赏名花不宜更度曲[624]，烹精茗不必更焚香，恐耳目口鼻互牵，不得全领其妙也。
【译文】
欣赏名花时不适宜再演奏音乐，烹点名茶时没必要再焚香，恐怕耳朵、眼睛、嘴巴、鼻子互相牵制影响，不能全部领会到其中的奥妙。
精茶不宜泼饭，更不宜沃醉[625]。以醉则燥渴，将灭裂吾上味耳[626]。精茶岂止当为俗客吝[627]？倘是日汩汩尘务[628]，无好意绪[629]，即烹就，宁俟冷以灌兰，断不令俗肠污吾茗君也。
【译文】
好茶不适宜在吃饭时饮用，更不适宜在喝醉酒时饮用。因为醉酒后干燥口渴，将会败坏茶的美味。好茶怎么只是对庸俗的客人吝惜？如果整天忙碌于世俗杂务中，没有好的情绪，即使煮好了茶，宁可让它冷却后浇灌兰花，决不让庸俗的肠胃玷污了我的好茶。
罗山庙后岕精者，亦芬芳回甘。但嫌稍浓，乏云露清空之韵。以兄虎丘则有余，以父龙井则不足。
【译文】
罗岕山庙后所出产的精品岕茶，也香气芬芳，回味甘甜。但是稍过浓厚，缺乏云露清空的韵味。其品质可为虎丘茶之兄，但为龙井茶之父则不足。
天地通俗之才[630]，无远韵[631]，亦不致呕哕寒月[632]。诸茶晦黯无色，而彼独翠绿媚人，可念也[633]。
【译文】
天地间为俗众所喜爱的事物，没有高远的风韵，但也不致玷污清寒的月光。其他的茶叶晦暗没有色泽，而它却翠绿喜人，让人感动。
屠赤水云：“茶于谷雨候晴明日采制者，能治痰嗽、疗百疾[634]。”
【译文】
屠隆说：“茶叶在谷雨时节晴朗的天气采制的，能够治疗痰咳，治愈百病。”
《类林新咏》[635]：顾彦先曰[636]：“有味如臛[637]，饮而不醉；无味如茶，饮而醒焉。”醉人何用也。
【译文】
姚之骃《类林新咏》记载：顾荣说：“有味道的东西如肉羹，品饮以后不会让人沉醉；没有味道的东西如茶，品饮以后使人头脑清醒。”使人沉醉的东西有什么用处呢？
《徐文长秘集·致品》[638]：茶宜精舍，宜云林[639]，宜磁瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子仙朋[640]，宜永昼清谈，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鸟间，宜清流白石，宜绿藓苍苔，宜素手汲泉，宜红妆扫雪，宜船头吹火，宜竹里飘烟。
【译文】
徐渭《刻徐文长先生秘集·致品》记载：饮茶适宜雅静的茶室，适宜隐居之所，适宜瓷瓶，适宜竹灶，适宜幽人雅士，适宜僧人道士，适宜白天清谈，适宜寒夜独坐，适宜松间月下，适宜花鸟之间，适宜清泉白石，适宜绿藓苍苔，适宜素手汲泉，适宜红妆扫雪，适宜船头吹火，适宜竹里飘烟。
《芸窗清玩》[641]：茅一相云[642]：“余性不能饮酒，而独耽味于茗。清泉白石可以濯五脏之污[643]，可以澄心气之哲。服之不已，觉两腋习习，清风自生。吾读《醉乡记》[644]，未尝不神游焉。而间与陆鸿渐、蔡君谟上下其议，则又爽然自释矣[645]。”
【译文】
胡文焕《芸窗清玩》记载：茅一相说：“我天生不能饮酒，然而却只沉溺于品茶。清泉白石可以清洗五脏的污垢，可以澄清内心的智慧。品饮不停，就会感觉两腋习习，清风自然而生。我读《醉乡记》，未尝不对书中所描述的‘醉乡’心驰神往。然而读了陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》对茶的议论后，就又豁然开朗，对不能饮酒的遗憾也就释然了。”
《三才藻异》[646]：雷鸣茶产蒙山中顶[647]，雷发收之，服三两换骨，四两为地仙[648]。
【译文】
屠粹忠《三才藻异》记载：雷鸣茶出产于四川蒙顶山的中顶，每年惊蛰前后雷鸣时开始采摘，品饮三两就能使人脱胎换骨，品饮四两就可成为住在人间的仙人。
《闻雁斋笔记》：赵长白自言：“吾生平无他幸，但不曾饮井水耳。”此老于茶，可谓能尽其性者。今亦老矣，甚穷，大都不能如曩时[649]，犹摩挲万卷中作《茶史》，故是天壤间多情人也[650]。
【译文】
张大复《闻雁斋笔记》记载：赵长白自己说道：“我平生没有其他值得庆幸的事，只是没有饮用过井水而已。”这位老先生对于品茶，可以说是能够尽其本性了。如今他已经老了，还很穷，大多不能像从前那样，但仍读书万卷整理而作《茶史》，也是天地之间的多情之人。
袁宏道《瓶花史》[651]：赏花，茗赏者上也，谭赏者次也[652]，酒赏者下也。
【译文】
袁宏道《瓶花史》记载：对于赏花，品茶赏花最为高雅，清谈赏花稍次，饮酒赏花最下。
《茶谱》：《博物志》云：“饮真茶，令人少眠。”此是实事，但茶佳乃效，且须末茶饮之。如叶烹者，不效也。
【译文】
《茶谱》记载：张华《博物志》说：“喝真正的好茶，能够使人解困少睡。”这是真实存在的事情，但必须是好茶才有效果，而且要碾碎成末品饮。如果烹煮叶茶，就没有效果。
《太平清话》：琉球国亦晓烹茶[653]。设古鼎于几上，水将沸时投茶末一匙，以汤沃之。少顷奉饮，味甚清香。
【译文】
陈继儒《太平清话》记载：琉球国的人也通晓烹茶。将古鼎放在茶几上，水将煮沸时投放一匙茶末，用开水调和。一会儿奉上品饮，味道很清香。
《藜床沈余》[654]：长安妇女有好事者，曾侯家睹彩笺曰[655]：“一轮初满，万户皆清。若乃狎处衾帏[656]，不惟辜负蟾光[657]，窃恐嫦娥生妒。涓于十五、十六二宵[658]，联女伴同志者，一茗一炉，相从卜夜[659]，名曰伴嫦娥。凡有冰心[660]，伫垂玉允[661]。朱门龙氏拜启。”陆濬原
【译文】
陆濬原《藜床沈余》记载：长安有好事的妇女，曾在王侯家看到彩色的请柬上写道：“一轮明月初满，千家万户都披上一层清辉。如果只在床上酣睡，不仅辜负了大好月光，而且恐怕天上的嫦娥也会心生妒忌。选定十五、十六两个晚上，邀请喜欢品饮的女伴，一茶一炉，相伴整夜欢乐，名曰伴嫦娥。凡有清雅心志的人，期盼您们的应允。朱门龙氏敬启。”陆濬原
沈周《跋茶录》[662]：樵海先生真隐君子也[663]。平日不知朱门为何物[664]，日偃仰于青山白云堆中[665]，以一瓢消磨半生。盖实得品茶三昧，可以羽翼桑苎翁之所不及[666]，即谓先生为茶中董狐可也。
【译文】
沈周《跋茶录》记载：张源先生是真正的隐士。平日不知道富贵人家为何物，每天只游乐于青山白云间，以饮茶来消磨半生光阴。大概确实领会到了茶中的真谛，可以弥补陆羽的不足，即可称先生为茶中的良史。
王晫《快说续记》[667]：春日看花，郊行一二里许，足力小疲，口亦少渴。忽逢解事僧邀至精舍[668]，未通姓名，便进佳茗，踞竹床连啜数瓯[669]，然后言别，不亦快哉？
【译文】
王晫《快说续记》记载：春天外出赏花，在郊外走了一二里，脚力有些疲倦，口中也有一点渴。忽然被通晓事理的僧人邀请到修炼居住之所，没来得及相互通报姓名，便献上了好茶，坐在竹床上连饮几杯，然后话别，不也是很快乐的事情吗？
卫泳《枕中秘》[670]：读罢吟余，竹外茶烟轻扬；花深酒后，铛中声响初浮。个中风味谁知[671]，卢居士可与言者；心下快活自省[672]，黄宜州岂欺我哉[673]？
【译文】
卫泳《枕中秘》记载：读书吟咏之余，竹林外煎茶的烟雾轻轻飞扬；花园深处饮酒后，茶锅中的涛声响起煮水刚沸。其中的风味又有谁能领会，卢仝可与谈论；此种妙处惟有饮者才能体会，黄庭坚怎么会欺骗我呢？
江之兰《文房约》[674]：诗书涵圣脉，草木栖神明[675]。一草一木，当其含香吐艳，倚槛临窗，真足赏心悦目，助我幽思[676]。亟宜烹蒙顶石花[677]，悠然啜饮。
【译文】
江之兰《文房约》记载：诗书中蕴涵着圣学的根脉，草木中寄托着人的精神和智慧。一草一木，当其包含香气发出艳丽色彩，人们倚靠着栏杆靠近窗外观赏，真的可以称为赏心悦目，有助于我的深思。这时非常适合烹煮蒙顶石花茶，悠闲地品饮。
扶舆沆瀣[678]，往来于奇峰怪石间，结成佳茗。故幽人逸士，纱帽笼头，自煎自吃。车声羊肠[679]，无非火候，苟饮不尽[680]，且漱弃之，是又呼陆羽为茶博士之流也。
【译文】
与彼此契合、意气相投的人勉强扶持，往来于奇峰怪石之间，采制上好茶叶。因此隐士贤人，纱帽笼头，自己煎茶自己饮。独轮车走在狭窄曲折的小路发出的声响，无不可以作为火候，如果饮用不完，姑且漱口弃置，这又好比称呼陆羽为茶博士之流一样。
高士奇《天禄识余》[681]：饮茶或云始于梁天监中，见《洛阳伽蓝记》，非也。按《吴志·韦曜传》：孙皓每宴飨[682]，无不竟日，曜不能饮，密赐茶荈以当酒。如此言，则三国时已知饮茶矣。逮唐中世，榷茶遂与煮海相抗[683]，迄今国计赖之。
【译文】
高士奇《天禄识余》记载：有人说饮茶起源于南朝梁天监年间，见于《洛阳伽蓝记》，其实不对。按照《三国志·吴书·韦曜传》记载：吴主孙皓每次饮宴群臣，无不从早到晚，因为韦曜不能饮酒，孙皓暗中赏赐茶以代酒。如果按照这个说法，在三国时期就已经知道饮茶了。到了唐朝中期，茶税就和盐税相抗衡了，直到如今国家的经济都要依赖它。
《中山传信录》：琉球茶瓯颇大，斟茶止二三分，用果一小块贮匙内，此学中国献茶法也。
【译文】
徐葆光《中山传信录》记载：琉球的茶瓯很大，斟茶时到二三分为止，用一小块果品放在茶匙内，这是学习中国献茶的方法。
王复礼《茶说》：花晨月夕[684]，贤主嘉宾[685]，纵谈古今，品茶次第，天壤间更有何乐。奚俟脍鲤炰羔[686]，金罍玉液，痛饮狂呼，始为得意也？范文正公云：“露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷[687]。”沈心斋云[688]：“香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云。”可称岩茗知己。
【译文】
王复礼《茶说》记载：有鲜花的早晨和有明月的夜晚，贤明的主人和尊贵的客人欢聚一堂，畅所欲言谈论古今之事，品评茶水的次第，天地之间还有比这更好的乐趣吗？何必要等待脍炙鲤鱼和烤乳羊肉，金樽美酒，痛饮狂欢，才算是得意吗？范仲淹《和章岷从事斗茶歌》写道：“露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》写道：“香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云。”可以说是岩茶的知己。
陈鉴《虎丘茶经注补》[689]：鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。昔之鬻虎丘茶者[690]，尽天池也。
【译文】
陈鉴《虎丘茶经注补》记载：我亲自采摘几片鲜嫩的茶叶，与茶友汤愚公一起用小茶焙烹煮，真的发出了豆花一样的香味。以前市间卖的虎丘茶，都是天池茶。
陈鼎《滇黔纪游》[691]：贵州罗汉洞，深十余里，中有泉一泓，其色如黝，甘香清冽。煮茗则色如渥丹[692]，饮之唇齿皆赤，七日乃复。
【译文】
陈鼎《滇黔纪游》记载：贵州的罗汉洞，深十几里，中间有一汪清泉，色泽黝黑，味道香甜清醇。煮出的茶水色泽如同润泽光艳的朱砂，品饮后唇部和牙齿都变红了，七天以后才能恢复。
《瑞草论》云：茶之为用味寒，若热渴、凝闷胸、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也[693]。
【译文】
《瑞草论》记载：茶的功用，味道略微寒冷，如果发烧口渴、胸闷、眼涩、四肢无力、各个关节不畅，喝上四五杯，其效果与醍醐、甘露不相上下。
《本草拾遗》[694]：茗味苦，微寒，无毒，治五脏邪气，益意思，令人少卧，能轻身、明目、去痰、消渴、利水道。
【译文】
陈藏器《本草拾遗》记载：茶叶味道略苦，微寒，无毒，可以调治五脏里的邪气，有助于思考，能减少人的睡眠，使人身体轻盈、眼睛明亮、祛除痰疾、消除口渴、利于小便。
蜀雅州名山茶有露芽、篯芽[695]，皆云火前者，言采造于禁火之前也。火后者次之。又有枳壳芽、枸杞芽、枇杷芽[696]，皆治风疾[697]。又有皂荚芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其芽[698]，和茶作之。故今南人输官茶，往往杂以众叶，惟茅芦、竹箬之类，不可以入茶。自余山中草木、芽叶，皆可和合，而椿、柿叶尤奇。真茶性极冷，惟雅州蒙顶出者，温而主疗疾。
【译文】
四川雅州的名山茶有露芽、篯芽，都是火前茶，就是说在寒食禁火前采摘制造的。禁火之后采摘制造的茶要差一些。还有枳壳芽、枸杞芽、枇杷芽，都能治疗风疾。还有皂荚芽、槐芽、柳芽，都是初春采摘这些树的芽叶，跟茶叶一起制作而成。所以如今南方人缴送的官茶，往往掺杂各种芽叶，只有茅芦、竹箬之类不可以掺杂进茶里。其他的像山中的草木、芽叶，都可以与茶叶调和在一起，而椿树叶、柿树叶效果更好。真正的茶叶本性极凉，只有雅州蒙顶山出产的茶叶，本性温和可以治疗疾病。
李时珍《本草》[699]：服葳灵仙、土茯苓者[700]，忌饮茶。
【译文】
李时珍《本草纲目》记载：服用了葳灵仙、土茯苓的人，不能饮茶。
《群芳谱》：疗治方：气虚、头痛，用上春茶末，调成膏，置瓦盏内覆转[701]，以巴豆四十粒，作一次烧，烟熏之，晒干乳细，每服一匙。别入好茶末，食后煎服立效。又赤白痢下[702]，以好茶一斤炙捣为末，浓煎一二盏，服久痢亦宜。又二便不通，好茶、生芝麻各一撮，细嚼，滚水冲下，即通。屡试立效。如嚼不及，擂烂滚水送下。
【译文】
王象晋《群芳谱》记载：用茶叶治病的方子：其一是治疗气虚、头痛，用初春的茶末，调制成膏，放在陶杯里反复搅动，用四十粒巴豆，一次烧烟熏之，晒干碾碎，每次服用一匙。另外加入好的茶末，饭后煎了冲服，立即见效。其二是治疗大便中带脓血的痢疾，将一斤好茶炙干捣成碎末，煎成浓茶一两杯，冲服后，痢疾很快就好了。如果是大小便不通的话，用好茶、生芝麻各一小撮，细细咀嚼，用开水冲服，大小便就畅通了。此方多次试验都立即见效。若来不及咀嚼，就捣碎后和开水一起服用。
《随见录》：《苏文忠集》载，宪宗赐马总治泄痢、腹痛方[703]：以生姜和皮切碎如粟米，用一大钱并草茶相等煎服。元祐二年[704]，文潞公得此疾[705]，百药不效，服此方而愈。
【译文】
屈擢升《随见录》记载：《苏文忠集》中记载有唐宪宗赐给马总治腹泻、腹痛的方子：用生姜和皮一起切成粟米大小，用一个大铜钱跟同样多的草茶一起煎服。元祐二年，潞国公文彦博得了这种病，服用各种药都不见效，最后服用这个方子得以痊愈。
七之事
【题解】
本章与《茶经·七之事》类似，基本是《茶经·七之事》的补充和续写。本章共搜集文献二百一十一则，主要有饮茶习俗、历代茶政、茶圣陆羽的事迹、茶的神话传说、以茶治病、名人茶事以及茶诗、茶文等。
《唐书》记载，太和九年，王涯为榷茶使，自此历代政权对茶叶实行专卖制度，并开始征收茶税。到了唐朝中期，茶税就已经和盐税相抗衡了，成为国家经济的重要支柱。
唐赵璘《因话录》讲述卖茶的商家制作陆羽的陶像，放置在炉灶烟囱间祭祀，尊为“茶神”，以保佑卖茶获得更多利润。可见陆羽及其《茶经》对于中国茶文化的影响深远。
《续搜神记》记载，东晋桓温手下有一员督将，因当时的流行病后体虚发热，此后更能饮茶。因为饮茶无度，而使家境贫穷。后来有客人知道此病为“斛二瘕”，于是让他饮茶喝足后再饮五升，于是吐出一个形状如牛肚的东西。督将既然吐出此物，疾病也就此痊愈。《潜确类书》记载，隋文帝杨坚煮饮茗草治愈“因梦神人易其脑骨而产生的脑痛病”。这两则故事，说明茶具有治疗神奇怪病的功效。
南唐尉迟偓《中朝故事》记载，有人任舒州牧时，刻意求取了天柱峰茶数角献给赞皇公李德裕，李德裕说：“此茶可以消除酒食中的毒。”于是命人煮一觥水，浇于肉食之中，用银盒封闭。第二天清晨看那块肉时，已经化为水了。由上述故事，茶具有消毒、解毒的作用，这与“以茶解酒”的功效大同小异。
党鲁出使吐蕃时，吐蕃的使臣已有寿州茶、顾渚茶和蕲门茶。由此可见，自唐代开始在边境与少数民族间“以茶易马”的政策后，茶叶也广泛地进入少数民族人民的生活。“以茶易马”不仅为当时的政权换取了优良的马匹，也对茶叶的宣传推广起到了积极促进的作用。
茶作为一种生活必需品，与人类的生活密切相关，因此从古至今，留下了诸多名人与烹茶煮茗的趣事轶闻。如北魏杨衒之《洛阳伽蓝记》讲述了“茗为酸奴”“嗜茶如同‘水厄’”的典故；唐张又新《煎茶水记》讲述了李季卿在维扬与陆羽相逢，两人命军士取南零水煮茶，陆鸿渐识破军士以江水替代南零水的故事；唐董逌《梅妃传》讲述了梅妃与唐明皇斗茶的故事；明焦竑《陆羽点茶图跋》讲述竟陵大师积公品茶识陆羽之事；明焦竑《玉堂丛语》讲述了“陈也罢”的来由等等。
宋周必大《玉堂杂记》记载，宋孝宗淳熙丁酉十一月壬寅日，因周必大不擅饮酒，转而赐小春茶二十，以取代赐酒。这个故事也巧妙地延续了孙皓“以茶代酒”的习俗。
《晋书》[706]：温峤表遣取供御之调[707]，条列真上茶千片[708]，茗三百大薄[709]。
【译文】
《晋书·温峤传》记载：温峤上表并派人索取供奉皇帝的贡品，分条列举真正的上等好茶上千片，普通茶三百大薄。
《洛阳伽蓝记》：王肃初入魏，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。京师士子道肃一饮一斗[710]，号为漏卮。后数年，高祖见其食羊肉酪粥甚多[711]，谓肃曰：“羊肉何如鱼羹？茗饮何如酪浆？”肃对曰：“羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长，所好不同，并各称珍，以味言之，甚是优劣。羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国，唯茗不中，与酪作奴。”高祖大笑。彭城王勰谓肃曰[712]：“卿不重齐鲁大邦，而爱邾莒小国，何也？”肃对曰：“乡曲所美[713]，不得不好。”彭城王复谓曰：“卿明日顾我，为卿设邾莒之食，亦有酪奴。”因此呼茗饮为酪奴。时给事中刘缟[714]，慕肃之风，专习茗饮。彭城王谓缟曰：“卿不慕王侯八珍[715]，而好苍头水厄[716]。海上有逐臭之夫[717]，里内有学颦之妇[718]，以卿言之，即是也。”盖彭城王家有吴奴，故以此言戏之。后梁武帝子西丰侯萧正德归降时[719]，元乂欲为设茗[720]，先问：“卿于水厄多少？”正德不晓乂意，答曰：“下官生于水乡，而立身以来，未遭阳侯之难[721]。”元乂与举坐之客皆笑焉。
【译文】
杨衒之《洛阳伽蓝记》记载：王肃刚从南朝进入北魏时，不吃羊肉，不喝牛奶和羊奶，常常以鲫鱼汤下饭，渴了就喝茶。北魏京师平城的士大夫都说王肃一次饮一斗茶，称他为漏卮。数年之后，北魏孝文帝拓跋宏看到他很能吃羊肉，也很能喝奶，就问他：“羊肉和鱼汤比起来怎么样？清茶和奶比起来又怎么样？”王肃说：“羊是陆地上所产最好的美味，鱼是水中所产最好的美味，个人喜好不同，各自都可称为珍品，单就味道来讲，很难分出好坏。羊肉就好比是齐鲁大国的正宗美味，而鱼汤则是邾莒小国的偏好美味，只是茶味道不行，只能算是乳酪的奴仆。”北魏孝文帝大笑。彭城王元勰对王肃说：“先生不重视齐鲁大国，而偏爱邾莒小国，这是为什么呢？”王肃说：“家乡的风俗以鱼汤、茶叶味美，我不得不喜欢。”彭城王元勰又对王肃说：“先生明天到我家做客，我给先生准备邾莒小国的饮食，还有乳酪的奴仆。”因此把茶称为酪奴。当时的给事中刘缟仰慕王肃的风姿，专门学习饮茶。彭城王元勰对刘缟说：“先生不仰慕王侯的佳肴，反而喜欢奴仆的水厄。海上有追逐臭味的人，街巷有东施效颦的妇人，对比先生的行为，你就是这样的人。”彭城王元勰家里有吴地的奴仆，所以用这样的言语戏弄他。后来梁武帝儿子西丰侯萧正德归降时，元乂想为他上茶，就先问：“先生的水厄量是多少啊？”萧正德不明白他话的意思，回答说：“下官生于江南水乡，自出生以来，未曾遇到过水灾。”元乂和满座的客人都大笑起来。
《海录碎事》：晋司徒长史王濛[722]，字仲祖，好饮茶，客至辄饮之。士大夫甚以为苦，每欲候濛必云：“今日有水厄。”
【译文】
叶廷珪《海录碎事》记载：东晋司徒长史王濛，字仲祖，嗜好饮茶，有客人来了就烹茶品饮。当时的士大夫都对此事感到痛苦，每次要和王濛见面，必定说：“今日有水厄。”
《续搜神记》[723]：桓宣武有一督将[724]，因时行病后虚热[725]，更能饮复茗一斛二斗乃饱[726]，才减升合[727]，便以为不足，非复一日，家贫。后有客造之，正遇其饮复茗，亦先闻世有此病，仍令更进五升，乃大吐，有一物出如升大，有口，形质缩皱，状似牛肚。客乃令置之于盆中，以一斛二斗复浇之，此物噏之都尽[728]，而止觉小胀。又增五升，便悉混然从口中涌出。既吐此物，其病遂瘥。或问之：“此何病？”客答云：“此病名斛二瘕[729]。”
【译文】
《续搜神记》记载：东晋桓温手下有一员督将，因当时的流行病后而体虚发热，更能饮茶，一次要喝一斛二斗才饱，才减少一点，就感觉不足，这个样子很久了，家境也衰落了。后来有客人造访，正好遇上他在饮茶，客人早先听说世上有这种病，就让他喝足后再饮五升，于是大吐不止，吐出大约有升子一样大小的物体，有口，表面有可以伸缩的折皱，形状如牛肚。客人让把此物放置于盆中，用一斛二斗茶汤浇灌，此物都吸尽了，只是微微膨胀。又增加五升茶汤，就全部从口中涌出。督将吐出此物后，疾病就痊愈了。有人问：“这是何病？”客人回答说：“这病叫做斛二瘕。”
《潜确类书》：进士权纾文云[730]：“隋文帝微时[731]，梦神人易其脑骨，自尔脑痛不止。后遇一僧曰：‘山中有茗草，煮而饮之当愈。’帝服之有效，由是人竟采啜。因为之赞[732]，其略曰：‘穷《春秋》[733]，演河图[734]，不如载茗一车。’”
【译文】
陈仁锡《潜确类书》记载：进士权纾文说：“隋文帝杨坚卑贱而未显达时，梦见神人给他更换脑骨，从此脑痛不止。后来遇到一位僧人说：‘山中有一种茗草，煮过后饮用就能痊愈。’隋文帝饮用之后的确有效，从此人们竞相采制品饮。因而为茗草作了一篇赞，大意是：‘穷读《春秋》，推演河图，不如载茗草一车。’”
《唐书》：太和七年，罢吴、蜀冬贡茶。太和九年，王涯献茶[735]，以涯为榷茶使，茶之有税自涯始。十二月，诸道盐铁转运榷茶使令狐楚奏[736]：“榷茶不便于民。”从之。
【译文】
《唐书》记载：唐文宗太和七年，罢除吴地、蜀地冬天的贡茶。太和九年，大臣王涯献榷茶之利，于是任命王涯为榷茶使，茶叶征税就是自王涯开始。十二月，诸道盐铁转运榷茶使令狐楚上奏：“榷茶不利于民众。”朝廷听从了令狐楚的建议，于是罢除茶税。
陆龟蒙嗜茶，置园顾渚山下，岁取租茶，自判品第。张又新为《水说》七种，其二惠山泉、三虎丘井、六淞江水。人助其好者，虽百里为致之。日登舟设篷席，赍束书、茶灶、笔床、钓具往来[737]。江湖间俗人造门，罕觏其面[738]。时谓江湖散人，或号天随子、甫里先生，自比涪翁、渔父、江上丈人[739]。后以高士征[740]，不至。
【译文】
陆龟蒙嗜好饮茶，曾在顾渚山下开辟茶园，每年收取茶租，自己判定所产茶叶的等级。张又新所撰《煎茶水记》，将天下水质分为七种，第二种是惠山泉水、第三种是虎丘井水、第六种是吴淞江水。有人为成全陆龟蒙这种爱好，即使上百里地也为他汲取泉水。陆龟蒙每天登舟设篷席，携带书籍、烹茶的小茶炉、卧置毛笔的器具、钓具，往来汲水品茶。江湖上的俗人来访，很少能见到他。当时称为江湖散人，或号称天随子、甫里先生，他自比涪翁、渔父、江上丈人。后来朝廷以高人隐士征召他出来做官，他都不奉诏。
《国史补》[741]：故老云，五十年前多患热黄[742]，坊曲有专以烙黄为业者。灞、浐诸水中[743]，常有昼坐至暮者，谓之浸黄。近代悉无，而病腰脚者多，乃饮茶所致也。
【译文】
李肇《国史补》记载：前代老人说，五十年前世人多患热黄病，街巷有专以烙黄为职业的。灞水、浐水等河流中，经常有人白天坐至晚上，称为浸黄。近来这种病都没有了，但是患腰病、足病的人多起来，这是因为饮茶所导致。
韩晋公滉闻奉天之难[744]，以夹练囊盛茶末[745]，遣健步以进[746]。
【译文】
晋国公韩滉听说唐德宗奉天之难后，用夹练囊盛茶末，派遣善于走路的人进奉给皇帝。
党鲁使西番[747]，烹茶帐中，番使问：“何为者？”鲁曰：“涤烦消渴，所谓茶也。”番使曰：“我亦有之。”命取出以示，曰：“此寿州者，此顾渚者，此蕲门者。”
【译文】
党鲁出使吐蕃，在帐中烹茶，吐蕃的使臣问：“这是做什么？”党鲁说：“祛除烦恼，消除口渴，说的就是茶。”吐蕃的使臣说：“我也有。”取出来给他看，说：“这是寿州茶，这是顾渚茶，这是蕲门茶。”
唐赵璘《因话录》[748]：陆羽有文学，多奇思，无一物不尽其妙，茶术最著。始造煎茶法，至今鬻茶之家，陶其像，置炀突间[749]，祀为茶神，云宜茶足利。巩县为瓷偶人，号陆鸿渐，买十茶器得一鸿渐。市人沽茗不利，辄灌注之。复州一老僧是陆僧弟子[750]，常诵其《六羡歌》，且有《追感陆僧》诗。
【译文】
唐赵璘《因话录》记载：陆羽擅长文学，多有奇思妙想，没有一件物品不能尽其奥妙，而以茶艺最为精湛。他创立了煎茶法，至今卖茶的商家，制作他的陶像，放置在炉灶烟囱间祭祀，尊为茶神，说是可以保佑茶多获利润。河南巩县制作的瓷偶人，称为陆鸿渐，买十件茶具就送一个瓷偶人。商人销售茶叶不利，就用开水灌注。复州一位老僧是陆羽的弟子，经常诵读陆羽的《六羡歌》，并且撰有《追感陆僧》的诗。
唐何晦《摭言》[751]：郑光业策试[752]，夜有同人突入[753]，吴语曰：“必先，必先[754]，可相容否？”光业为辍半铺之地[755]。其人曰：“仗取一勺水，更托煎一碗茶。”光业欣然为取水、煎茶。居二日，光业状元及第，其人启谢曰[756]：“既烦取水，更便煎茶。当时不识贵人，凡夫肉眼[757]，今日俄为后进[758]，穷相骨头[759]。”
【译文】
五代南唐何晦《摭言》记载：郑光业赴京策试，夜里有一个同人突然闯进来，操着吴地方言对他说：“必先必先，可以容我住下吗？”郑光业就给他挪了半铺之地。那人说：“请为我汲取一勺水，再拜托为我煎一碗茶。”郑光业欣然为他取水、煎茶。居住两日后，郑光业状元及第，那人写信谢罪说：“当时既麻烦您取水，更麻烦您煎茶。当时不知您是贵人，肉眼凡胎，如今我落榜了，真是骨相贫穷之人。”
唐李义山《杂纂》[760]：富贵相：捣药碾茶声。
【译文】
唐李商隐《义山杂纂》记载：富贵相之一：捣药碾茶声。
唐冯贽《烟花记》[761]：建阳进茶油花子饼，大小形制各别，极可爱。宫嫔缕金于面[762]，皆以淡妆，以此花饼施于鬓上，时号北苑妆。
【译文】
唐冯贽《南部烟花记》记载：建阳进贡的茶油花子饼，大小形制各不相同，极其可爱。皇宫中嫔妃在脸上以金丝为饰，施以淡妆，用此茶油花子饼饰于鬓上，当时称为北苑妆。
唐《玉泉子》[763]：崔蠡知制诰丁太夫人忧[764]，居东都里第时[765]，尚苦节啬[766]，四方寄遗茶药而已[767]，不纳金帛，不异寒素[768]。
【译文】
唐佚名氏《玉泉子》记载：崔蠡担任知制诰，因母故去而守丧，在东都洛阳里中宅第居住时，崇尚艰苦节俭，四方致送茶叶、药品而已，不收金银财帛，与家世清贫低微的人没什么两样。
《颜鲁公帖》[769]：廿九日南寺通师设茶会，咸来静坐，离诸烦恼，亦非无益。足下此意[770]，语虞十一[771]，不可自外耳[772]。颜真卿顿首顿首。
【译文】
颜真卿《颜鲁公帖》写道：廿九日南寺通师设立茶会，都来静坐，抛开各种烦恼，也不是没有益处。足下这个盛情，言语中猜到十分之一，不可见外。颜真卿再次顿首致谢。
《开元遗事》[773]：逸人王休居太白山下，日与僧道异人往还[774]。每至冬时，取溪冰敲其晶莹者煮建茗，共宾客饮之。
【译文】
王仁裕《开元遗事》记载：隐逸之人王休居住在太白山下，每天与僧人、道士、奇人交游。每到冬季，取来山溪中澄澈的冰块敲碎来煮建州的茶，与宾客共饮。
《李邺侯家传》[775]：皇孙奉节王好诗[776]，初煎茶加酥椒之类，遗泌求诗[777]，泌戏赋云：“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”奉节王即德宗也。
【译文】
李繁《李邺侯家传》记载：皇孙奉节王李适喜好诗赋，起初煎茶时添加酥椒等物，赠送李泌来求诗，李泌戏做一赋写道：“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”奉节王就是后来的唐德宗。
《中朝故事》[778]：有人授舒州牧[779]，赞皇公德裕谓之曰：“到彼郡日，天柱峰茶可惠数角[780]。”其人献数十斤，李不受。明年罢郡，用意精求，获数角投之。李阅而受之曰：“此茶可以消酒食毒。”乃命烹一觥[781]，沃于肉食内，以银合闭之。诘旦视其肉[782]，已化为水矣。众服其广识。
【译文】
尉迟偓《中朝故事》记载：有人任职舒州牧，赞皇公李德裕对他说：“你到舒州时，天柱峰茶可以送我数角。”那人到任后献茶数十斤，李德裕不接受。第二年那人调离，刻意精心求取了天柱峰茶数角献给李德裕。李德裕打开看后接受了，说：“此茶可以消除酒食中的毒。”于是命人煮一觥水，浇于肉食之中，用银盒封闭。第二天清晨看那块肉，已经化为水了。大家都叹服他的知识广博。
段公路《北户录》[783]：前朝短书杂说[784]，呼茗为薄，为夹。又《梁科律》有薄茗、千夹云云[785]。
【译文】
段公路《北户录》记载：前代的文章杂说中，称呼茶叶为薄，为夹。又《梁科律》也有薄茗、千夹之类的称呼。
唐苏鹗《杜阳杂编》[786]：唐德宗每赐同昌公主馔[787]，其茶有绿华、紫英之号。
【译文】
唐苏鹗《杜阳杂编》记载：唐德宗每次赐给同昌公主的酒水饮食，其中茶叶有绿华、紫英等名号。
《凤翔退耕传》[788]：元和时[789]，馆阁汤饮待学士者[790]，煎麒麟草[791]。
【译文】
《凤翔退耕传》记载：唐宪宗元和年间，馆阁款待学士的饮品，是烹茶。
温庭筠《采茶录》：李约字存博[792]，汧公子也[793]。一生不近粉黛[794]，雅度简远[795]，有山林之致。性嗜茶，能自煎，尝谓人曰：“当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则四际泉涌，累累若贯珠；终则腾波鼓浪，水气全消。此谓老汤三沸之法，非活火不能成也。”客至不限瓯数，竟日爇火[796]，执持茶器弗倦。曾奉使行至陕州硖石县东[797]，爱其渠水清流，旬日忘发。
【译文】
温庭筠《采茶录》记载：李约，字存博，是汧国公李勉的儿子。一生不近女色，风雅简朴，有隐居山林的志向。李约生性好茶，能自己煎煮，曾对人说：“煎茶时不应当使开水随意沸腾，这样才可以涵养茶的色香味。水面初沸时如同鱼眼散布，微微有声响；中沸时四边如同泉涌，排列成串如同珍珠；最后水面如同翻腾的波浪，水气全部消退。这就是老汤三沸的方法，不用活火无法完成。”有客人到来，李约就不限饮用杯数，从早到晚地烧火煮茶，手执茶具品饮，不知疲倦。他曾经奉使行至陕州硖石县东部，喜欢那里的渠水清流，流连十余日而忘返。
《南部新书》[798]：杜豳公悰[799]，位极人臣[800]，富贵无比。尝与同列言平生不称意有三[801]：其一为澧州刺史[802]，其二贬司农卿[803]，其三自西川移镇广陵[804]，舟次瞿塘[805]，为骇浪所惊，左右呼唤不至[806]，渴甚，自泼汤茶吃也。
【译文】
钱易《南部新书》记载：豳国公杜悰，是大臣中地位最高的人，富贵无人能比。曾经与同僚说自己平生不称意的事情有三件：第一为出任澧州刺史，第二为贬官司农卿，第三自西川调任广陵，行船经过瞿塘峡的时候，为汹涌澎湃的波浪所惊，呼唤随从也不来，口渴得很，自己动手煎茶品饮。
大中三年[807]，东都进一僧，年一百二十岁。宣皇问服何药而致此[808]？僧对曰：“臣少也贱，不知药。性本好茶，至处惟茶是求。或出日过百余碗，如常日亦不下四五十碗。”因赐茶五十斤，令居保寿寺[809]，名饮茶所曰茶寮。
【译文】
唐宣宗大中三年，东都洛阳来了一位高僧，已经一百二十岁了。唐宣宗问他服何药而如此长寿？高僧回答说：“我幼年贫贱，不知服用什么药。生性喜欢饮茶，到哪里就只求取饮茶而已。有时外出一天喝百余碗，平常每天也不下四五十碗。”因而唐宣宗赐给他五十斤茶，让他居住在保寿寺，命名其饮茶场所为茶寮。
有胡生者，失其名，以钉铰为业[810]，居霅溪而近白洲[811]。去厥居十余步有古坟[812]，胡生每瀹茗必奠酹之[813]。尝梦一人谓之曰：“吾姓柳，平生善为诗而嗜茗。及死，葬室在子今居之侧，常衔子之惠[814]，无以为报，欲教子为诗。”胡生辞以不能，柳强之曰：“但率子言之，当有致矣。”既寤[815]，试构思，果若有冥助者[816]，厥后遂工焉，时人谓之“胡钉铰诗”。柳当是柳恽也[817]。又一说。列子终于郑[818]，今墓在郊薮[819]，谓贤者之迹，而或禁其樵牧焉[820]。里有胡生者，性落魄。家贫，少为洗镜、锼钉之业[821]。遇有甘果、名茶、美酝[822]，辄祭于列御寇之祠垄[823]，以求聪慧而思学道。历稔忽梦一人[824]，取刀划其腹，以一卷书置于心腑[825]。及觉，而吟咏之意，皆工美之词，所得不由于师友也。既成卷轴，尚不弃于猥贱之业[826]，真隐者之风。远近号为“胡钉铰”云。
【译文】
有一位胡姓青年，不记得他的名字，以洗镜、铰钉为业，居住在霅溪，并且靠近白洲。距离他的住所十余步的地方有座古坟，胡生每次喝茶必定先祭奠一下。他曾经梦到一人对他说：“我姓柳，平生善于作诗且嗜好饮茶。死后，葬在你居所旁边，经常得到你的恩惠，无以为报，想教你作诗。”胡生推辞说自己不会，柳竭力劝他说：“你尽管随意说，就会有情致。”胡生睡醒后，尝试着构思，果真如有神佛的佑助，以后作诗就很工巧了，当时的人称为“胡钉铰诗”。柳姓之人，应当是南朝宋诗人柳恽。又有一种说法。列子终老于河南郑州，墓地在郊野草泽之地，当地人认为是圣贤的遗迹，并禁止在这里打柴放牧。同里有位胡姓青年，生性落魄。家里贫困，从小就以洗镜、铰钉为职业。每当遇到有甘果、名茶、美酒，就到列御寇的墓地祭奠，以祈求聪慧，并且想学习道学。经过一年，忽然梦到一人，用刀划开他的肚子，把一卷书放置在他的心中。醒后，感觉有吟咏的冲动，吟出的都是工整美好的词句，其文采都不是通过师友所得。他既具备诗文创作这种才华，仍然不放弃以前卑贱之业，真是具有隐士的风采。远近的人都称其为“胡钉铰”。
张又新《煎茶水记》：代宗朝[827]，李季卿刺湖州[828]，至维扬逢陆处士鸿渐[829]。李素熟陆名，有倾盖之欢[830]，因之赴郡，泊扬子驿。将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣，况扬子南零水又殊绝。今者二妙，千载一遇，何旷之乎[831]？”命军士谨信者操舟挈瓶[832]，深诣南零。陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣，非南零者，似临岸之水。”使曰：“某操舟深入，见者累百，敢虚绐乎[833]？”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇[834]，伏罪曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，至，惧其鲜[835]，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐乎！”李与宾从数十人皆大骇愕[836]。
【译文】
张又新《煎茶水记》记载：唐代宗年间，李季卿出任湖州刺史，行至扬州遇到陆羽。李季卿一向熟知陆羽大名，两人一见如故，因而一同去湖州，船停泊在扬子驿。即将吃饭时，李季卿说：“陆先生善于煎茶，天下闻名，何况扬子江南零水品质超绝。如今二妙合一，可谓千年一遇，怎么能够错过呢！”于是命令手下恭谨诚信的军士驾驶小船携带茶瓶前往南零汲水。陆羽则洗干净茶具等待煎茶。一会儿水到了，陆羽用勺扬其水说：“这水虽是扬子江水，却不是南零水，好像是临近岸边的水。”汲水军士说：“我驾驶小船深入南零汲水，有上百人看见，怎么敢欺骗你呢？”陆羽不说话，然后把水倒入盆里，倒到一半时，陆羽急忙停下来，又用勺扬水说：“从这里开始才是南零水了。”汲水的军士大惊跌倒，伏罪说道：“我自南零汲水运到岸边时，因为小船飘荡洒了一半水，回来后害怕水不足，就舀岸边的水加了一些。先生真是神鉴，我怎么敢再隐瞒呢！”李季卿与宾客随从数十人都大为惊愕。
《茶经·本传》：羽嗜茶，著《经》三篇。时鬻茶者，至陶羽形，置炀突间，祀为茶神。有常伯熊者[837]，因羽论，复广著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南[838]，次临淮[839]，知伯熊善煮茗，召之。伯熊执器前，季卿为再举杯。其后尚茶成风。
【译文】
《茶经》所附《新唐书·陆羽传》记载：陆羽嗜好饮茶，著有《茶经》三卷。当时卖茶的商家，用陶器制作成陆羽的像，放置在炉灶烟囱间祭祀，尊奉为茶神。有一位叫常伯熊的人，依据陆羽的论述，又进一步宣传推广了茶的功效。御史大夫李季卿奉诏到江南宣扬政令，安抚百姓，经过临淮，知道常伯熊擅长煎茶，就召见了他。常伯熊在茶具前煮茶，李季卿又连饮几杯。以后饮茶成为社会风尚。
《金銮密记》[840]：金銮故例[841]，翰林当直学士[842]，春晚人困，则日赐成象殿茶果[843]。
【译文】
韩偓《金銮密记》记载：金銮殿的惯例，翰林院值班的学士，春天晚上人容易发困，于是就每天赏赐成象殿茶果。
《梅妃传》[844]：唐明皇与梅妃斗茶[845]，顾诸王戏曰：“此梅精也，吹白玉笛，作惊鸿舞[846]，一座光辉[847]，斗茶今又胜吾矣。”妃应声曰：“草木之戏，误胜陛下。设使调和四海[848]，烹饪鼎鼐[849]，万乘自有宪法[850]，贱妾何能较胜负也？”上大悦。
【译文】
《梅妃传》记载：唐明皇李隆基与梅妃斗茶，环顾众王开玩笑说：“这是梅花精魂，吹着白玉笛，跳着惊鸿舞，在座的人都能感受到光辉，今天斗茶又胜过我了。”梅妃应声答道：“这不过是制茶人的游戏，我不小心胜了陛下。假使安抚天下，治理国家，陛下自有一定法度，贱妾怎么能与陛下比较胜负呢？”唐明皇听后非常高兴。
杜鸿渐《送茶与杨祭酒书》[851]：顾渚山中紫笋茶两片，一片上太夫人，一片充昆弟同歠[852]，此物但恨帝未得尝，实所叹息。
【译文】
杜鸿渐《送茶与杨祭酒书》写道：这里有顾渚山中紫笋茶两片，一片进献太夫人，一片与兄弟们一同品饮，这种茶只是遗憾皇上没能品尝，的确很让人感叹。
《白孔六帖》[853]：寿州刺史张镒[854]，以饷钱百万遗陆宣公贽[855]。公不受，止受茶一串，曰：“敢不承公之赐？”
【译文】
《白孔六帖》记载：寿州刺史张镒，以饷钱百万赠送陆贽。陆贽推辞不接受钱，只接受了一串茶，说：“怎么敢不接受先生的惠赐呢？”
《海录碎事》：邓利云：“陆羽，茶既为癖，酒亦称狂。”
【译文】
叶廷珪《海录碎事》记载：邓利说：“陆羽饮茶称得上癖，饮酒称得上狂放。”
《侯鲭录》：唐右补阙綦毋焸[856]，音英。博学有著述才，性不饮茶，尝著《伐茶饮序》，其略曰：“释滞消壅，一日之利暂佳；瘠气耗精，终身之累斯大。获益则归功茶力，贻患则不咎茶灾。岂非为福近易知，为祸远难见欤？”焸在集贤[857]，无何以热疾暴终[858]。
【译文】
赵令畤《侯鲭录》记载：唐右补阙綦毋焸，焸，音英。知识渊博并有写作才能，但生性不爱饮茶，曾经著《伐茶饮序》，大概是说：“解除郁闷，消散积淀，一天都会感觉舒服；使人元气缺损，精神耗散，对终身的危害却很大。获益就归功于茶的力量，留下祸患却不追咎茶的灾害。难道不是福祉近而容易知晓，祸患远难以预见吗？”綦毋焸在集贤殿书院，不久因为急性发作的热病而突然去世。
《苕溪渔隐丛话》：义兴贡茶非旧也[859]。李栖筠典是邦[860]，僧有献佳茗，陆羽以为冠于他境，可荐于上。栖筠从之，始进万两。
【译文】
胡仔《苕溪渔隐丛话》记载：江苏宜兴贡茶并非旧例。唐李栖筠在宜兴做官时，有僧人献上好茶，陆羽认为品质比其他地方的都好，可以进献给皇上。李栖筠听从了陆羽的建议，开始进贡茶叶一万两。
《合璧事类》[861]：唐肃宗赐张志和奴婢各一人[862]，志和配为夫妇，号渔童、樵青。渔童捧钓收纶[863]，芦中鼓枻[864]；樵青苏兰薪桂，竹里煎茶。
【译文】
谢维新《古今合璧事类备要》记载：唐肃宗赏赐张志和奴、婢各一人，张志和将他们配为夫妇，男的叫渔童、女的叫樵青。渔童负责钓鱼，并且在芦荡中划船；樵青负责砍柴，并且在竹林里煎茶。
《万花谷》：《顾渚山茶记》云：“山有鸟如鸲鹆而小[865]，苍黄色，每至正二月作声云‘春起也’，至三四月作声云‘春去也’。采茶人呼为报春鸟。”
【译文】
《锦绣万花谷》记载：《顾渚山茶记》中说：“顾渚山中有一种鸟像八哥而略小，灰黄色，每到正月、二月就叫‘春起也’，到三月、四月就叫‘春去也’。采茶的人都称呼为报春鸟。”
董逌《陆羽点茶图跋》[866]：竟陵大师积公嗜茶久，非渐儿煎奉不向口[867]。羽出游江湖四五载[868]，师绝于茶味。代宗召师入内供奉，命宫人善茶者烹以饷，师一啜而罢。帝疑其诈，令人私访，得羽召入。翌日[869]，赐师斋，密令羽煎茗遗之，师捧瓯喜动颜色[870]，且赏且啜，一举而尽。上使问之，师曰：“此茶有似渐儿所为者。”帝由是叹师知茶，出羽见之。
【译文】
董逌《陆羽点茶图跋》记载：陆羽师父竟陵大师积公嗜好饮茶已经很久了，不是陆羽所煎并侍奉的茶就不品饮。陆羽到四方各地游历四五年，竟陵大师就断绝了茶味。唐代宗召竟陵大师到宫内供奉，命宫里善于煎茶的人烹茶请他品饮，竟陵大师喝一口就作罢了。代宗怀疑其中有诈，就令人私下访察，找到陆羽后召进宫中。第二天，又赐竟陵大师斋饭，秘密命令陆羽煎茶供奉竟陵大师，竟陵大师捧着茶碗颜色欢喜，一边欣赏一边品饮，举起一次就品饮完了。代宗派人问他，竟陵大师说：“这茶好像是陆羽所煎煮的。”代宗因此感叹竟陵大师精通茶事，请陆羽出来与师父相见。
《蛮瓯志》[871]：白乐天方斋[872]，刘禹锡正病酒[873]，乃以菊苗齑、芦菔鲊馈乐天[874]，换取六斑茶以醒酒[875]。
【译文】
《蛮瓯志》记载：白居易正吃素食，刘禹锡正因饮酒沉醉，刘禹锡就用菊花苗做成的调味品、腌制的萝卜干赠送给白居易，以换取六斑茶用来醒酒。
《诗话》[876]：皮光业[877]，字文通，最耽茗饮。中表请尝新柑[878]，筵具甚丰[879]，簪绂丛集[880]。才至，未顾尊罍[881]，而呼茶甚急，径进一巨觥[882]，题诗曰：“未见甘心氏[883]，先迎苦口师[884]。”众噱[885]，云：“此师固清高，难以疗饥也。”
【译文】
《诗话》记载：皮光业，字文通，最喜爱饮茶。其表兄弟邀请他品尝新鲜柑橘，酒席非常丰盛，显贵的宾客云集。皮光业刚到，没有顾上喝酒，就急呼上茶，径直走进饮了一大杯，题诗写道：“未见甘心氏，先迎苦口师。”众人大笑，说道：“此师固然清高，只是难以充饥。”
《太平清话》：卢仝自号癖王，陆龟蒙自号怪魁。
【译文】
陈继儒《太平清话》记载：卢仝自己号称癖王，陆龟蒙自己号称怪魁。
《潜确类书》：唐钱起[886]，字仲文，与赵莒为茶宴[887]，又尝过长孙宅[888]，与朗上人作茶会[889]，俱有诗纪事。
【译文】
陈仁锡《潜确类书》记载：唐人钱起，字仲文，与赵莒一起举办茶宴，又曾前往长孙家拜访，与朗上人举办茶会，都留下诗作记录其事。
《湘烟录》[890]：闵康侯曰[891]：“羽著《茶经》，为李季卿所慢[892]，更著《毁茶论》。其名疾，字季疵者，言为季所疵也。事详传中。”
【译文】
闵元京、凌义渠《湘烟录》记载：闵文衢说：“陆羽著《茶经》，为李季卿所怠慢，于是又著《毁茶论》。陆羽名疾，字季疵，就是说为李季卿所疵。这事详细记录在其传记中。”
《吴兴掌故录》：长兴啄木岭，唐时吴兴、毗陵二太守造茶修贡[893]，会宴于此。上有境会亭，故白居易有《夜闻贾常州崔湖州茶山境会欢宴》诗。
【译文】
徐献忠《吴兴掌故录》记载：长兴的啄木岭，唐朝时吴兴、毗陵两郡太守在此造茶进献朝廷，并在此举行茶宴。啄木岭上有境会亭，因此白居易有《夜闻贾常州崔湖州茶山境会欢宴》诗作。
包衡《清赏录》：唐文宗谓左右曰[894]：“若不甲夜视事[895]，乙夜观书[896]，何以为君？”尝召学士于内庭[897]，论讲经史，较量文章[898]，宫人以下侍茶汤饮馔[899]。
【译文】
包衡《清赏录》记载：唐文宗李昂对近臣说：“如果不是初更时分就职治事，二更时分读书，如何能做皇上呢？”他曾召见学士进入宫禁以内，谈论讲说经学和史学，商讨评定文章，宫人以下侍奉茶水饮食。
《名胜志》[900]：唐陆羽宅在上饶县东五里。羽本竟陵人，初隐吴兴苕溪，自号桑苎翁，后寓新城时，又号东冈子。刺史姚骥尝诣其宅[901]，凿沼为溟渤之状[902]，积石为嵩华之形[903]。后隐士沈洪乔葺而居之。
【译文】
曹学佺《天下名胜志》记载：唐朝陆羽故居在江西上饶县东五里。陆羽本为竟陵人，起初隐居在吴兴的苕溪，自号桑苎翁，后来寓居新城时，又自号东冈子。刺史姚骥曾经到他家拜访，见他凿池为大海，把石头堆积成山岳的形状。后来隐士沈洪乔加以修葺并且居住于此。
《饶州志》[904]：陆羽茶灶在余干县冠山右峰[905]。羽尝品越溪水为天下第二[906]，故思居禅寺，凿石为灶，汲泉煮茶，曰丹炉，晋张氲作[907]。元大德时总管常福生[908]，从方士搜炉下，得药二粒，盛以金盒，及归开视，失之。
【译文】
《饶州志》记载：陆羽茶灶在江西余干县冠山的右峰。陆羽曾经品评越溪水为天下第二，所以想居住于禅寺中，凿石为茶灶，汲取泉水煮茶，称为丹炉，又有传为晋人张氲所作。元大德年间总管常福生，跟随方士从丹炉下搜得丹药二粒，用金盒盛起来，等到回来打开看时，却没有了。
《续博物志》：物有异体而相制者，翡翠屑金[909]，人气粉犀[910]，北人以针敲冰，南人以线解茶。
【译文】
李石《续博物志》记载：物体有形制不同而相互制约的，比如翡翠可以使黄金成为碎末，人气可以使犀角成为粉末，北人用针来敲冰，南人却以线解茶。
《太平山川记》[911]：茶叶寮[912]，五代时于履居之[913]。
【译文】
叶良佩《太平县山川记》记载：茶叶寮，五代时于履曾在此居住。
《类林》[914]：五代时，鲁公和凝[915]，字成绩，在朝率同列[916]，递日以茶相饮[917]，味劣者有罚，号为汤社。
【译文】
刘攽《文选类林》记载：五代后周时，鲁国公和凝，字成绩，在朝廷做官时带领同僚，依照次序每天以茶相饮，茶味道差的就有惩罚，当时号称汤社。
《浪楼杂记》[918]：天成四年[919]，度支奏[920]：朝臣乞假省觐者[921]，欲量赐茶药。文班自左右常侍至侍郎[922]，宜各赐蜀茶三斤，蜡面茶二斤，武班官各有差[923]。
【译文】
《浪楼杂记》记载：五代后唐明宗天成四年，度支上奏：朝臣请假回家探望父母的，希望适量赏赐茶叶和药品。文官自左右常侍到侍郎，应每人赏赐蜀茶三斤，蜡面茶二斤，武官也各有差别。
马令《南唐书》[924]：丰城毛炳好学，家贫不能自给，入庐山与诸生留讲，获镪即市酒尽醉[925]。时彭会好茶[926]，而炳好酒，时人为之语曰：“彭生作赋茶三片，毛氏传诗酒半升。”
【译文】
马令《南唐书》记载：江西丰城毛炳喜读书，家庭贫困生活不能自给，就到庐山与诸生讲学，获得银两就买酒尽醉。当时彭会喜欢饮茶，而毛炳喜欢饮酒，当时人称：“彭生作赋茶三片，毛氏传诗酒半升。”
《十国春秋·楚王马殷世家》[927]：开平二年六月[928]，判官高郁请听民售茶北客[929]，收其征以赡军[930]，从之。秋七月，王奏运茶河之南北，以易缯纩、战马[931]，仍岁贡茶二十五万斤，诏可。由是属内民得自摘山造茶而收其算[932]，岁入万计。高另置邸阁居茗[933]，号曰“八床主人”[934]。
【译文】
吴任臣《十国春秋·楚王马殷世家》记载：后梁开平二年六月，判官高郁奏请允许百姓出售茶叶给北方商人，征收茶税以供养军队，朝廷准奏。这年秋七月，楚王奏请运送茶叶到黄河南北两岸，用来换取用缯帛丝绵制作的寒衣和战马，仍然每年进贡茶叶二十五万斤，下诏许可。从此楚王属内的民众得以自己采摘制造茶叶，而朝廷则征收茶税，每年收入万计。高郁另外设置仓库贮存茶叶，号称“八床主人”。
《荆南列传》[935]：文了，吴僧也，雅善烹茗[936]，擅绝一时。武信王时来游荆南[937]，延住紫云禅院[938]，日试其艺，王大加欣赏，呼为汤神[939]，奏授华亭水大师。人皆目为乳妖。
【译文】
吴任臣《十国春秋·荆南列传》记载：文了，吴地的高僧，平素擅长烹茶，擅绝一时。武信王高季兴当政时到荆南游历，被邀请住在紫云禅院，每天考察他的茶艺，武信王大加赞赏，称呼他为汤神，并奏请朝廷授予他华亭水大师的称号。当时人们都将他视为乳妖。
《谈苑》[940]：茶之精者，北苑名白乳、头金[941]，江左有蜡面[942]。李氏别命取其乳作片，或号曰“京挺”“的乳”[943]，二十余品。又有研膏茶[944]，即龙品也。
【译文】
杨亿《杨文公谈苑》记载：茶中的精品，北苑有白乳茶、头金茶，江左有蜡面茶。南唐李氏另命取其嫩芽做成片茶，或叫“京挺”“的乳”，共有二十余种。又有研膏茶，就是所谓的龙茶之品。
释文莹《玉壶清话》[945]：黄夷简雅有诗名[946]，在钱忠懿王俶幕中[947]，陪樽俎二十年[948]。开宝初[949]，太祖赐俶“开吴镇越崇文耀武功臣制诰”[950]。俶遣夷简入谢于朝，归而称疾，于安溪别业保身潜遁[951]。著《山居》诗，有“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”之句，雅喜治宅。咸平中，归朝为光禄寺少卿[952]，后以寿终焉。
【译文】
释文莹《玉壶清话》记载：黄夷简平素有善于作诗的名声，在忠懿王钱俶幕中陪侍宴席二十年。北宋开宝初年，宋太祖赐钱俶“开吴镇越崇文耀武功臣制诰”。钱俶派遣黄夷简入朝致谢，黄夷简归来后称病，就在安溪别墅隐退，保全自己。黄夷简著有《山居》诗，其中有“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”的诗句，他平素喜欢整治宅院。咸平年间，黄夷简返回朝廷被封为光禄寺少卿，后以高寿终老。
《五杂俎》：建人喜斗茶，故称茗战。钱氏子弟取霅上瓜[953]，各言其中子之的数，剖之以观胜负，谓之瓜战。然茗犹堪战，瓜则俗矣。
【译文】
谢肇淛《五杂俎》记载：建州人喜欢斗茶，因此称为茗战。吴越王钱氏子弟取来吴兴霅溪上的西瓜，每人说出其中的西瓜子数，剖开后以观胜负，称为瓜战。然而茗战还可以称为游戏，瓜战就庸俗了。
《潜确类书》：伪闽甘露堂前[954]，有茶树两株，郁茂婆娑[955]，宫人呼为清人树。每春初，嫔嫱戏于其下[956]，采摘新芽，于堂中设倾筐会。
【译文】
陈仁锡《潜确类书》记载：五代时闽国甘露堂前面，有两株茶树，枝叶茂盛，宫人称为清人树。每年初春，宫中女官在茶树下游戏，采摘新芽，在甘露堂中举办倾筐会。
《宋史》[957]：绍兴四年初[958]，命四川宣抚司支茶博马[959]。
【译文】
脱脱《宋史》记载：宋高宗绍兴四年初，诏令四川宣抚司支取茶叶换取马匹。
旧赐大臣茶有龙凤饰，明德太后曰[960]：“此岂人臣可得？”命有司别制入香京挺以赐之。
【译文】
以前赏赐大臣的茶有龙凤雕饰，明德太后说：“这怎么能是臣子可以得到的呢？”就命主管部门另外制造添加龙脑香料的京挺茶以便用来赏赐。
《宋史·职官志》：茶库掌茶[961]，江、浙、荆湖、建、剑茶茗[962]，以给翰林诸司赏赉出鬻[963]。
【译文】
《宋史·职官志》记载：茶库掌管茶叶，江南路、两浙路、荆湖路、建州、南剑州等地所产的茶叶，以便供给翰林院众官吏赏赐和出售之用。
《宋史·钱俶传》：太平兴国三年，宴俶长春殿，令刘、李煜预坐[964]。俶贡茶十万斤，建茶万斤，及银绢等物[965]。
【译文】
《宋史·钱俶传》记载：宋太宗太平兴国三年，皇帝宴请钱俶于长春殿，命令南汉国主刘、南唐后主李煜参加坐席。钱俶贡茶十万斤，建茶一万斤，以及白绢等物。
《甲申杂记》[966]：仁宗朝[967]，春试进士集英殿[968]，后妃御太清楼观之[969]。慈圣光献出饼角以赐进士[970]，出七宝茶以赐考官[971]。
【译文】
王巩《甲申杂记》记载：宋仁宗朝，进士在集英殿进行春试，皇后和妃嫔光临太清楼观看。皇后曹氏拿出小块茶饼来赏赐进士，拿出七宝茶来赏赐考官。
《玉海》[972]：宋仁宗天圣三年[973]，幸南御庄观刈麦[974]，遂幸玉津园[975]，燕群臣[976]，闻民舍机杼[977]，赐织妇茶彩[978]。
【译文】
王应麟《玉海》记载：宋仁宗天圣三年，皇上巡幸南御庄观看收割麦子，后驾临玉津园，赐宴群臣，听到民间房舍中织机发出的声音，赏赐织布的妇女茶叶和绢帛。
陶穀《清异录》：有得建州茶膏，取作耐重儿八枚[979]，胶以金缕，献于闽王曦[980]，遇通文之祸[981]，为内侍所盗[982]，转遗贵人。
【译文】
陶穀《清异录》记载：有人得到建州的茶膏，取来作耐重儿茶八枚，在茶饼表面贴上金丝作装饰，献给闽王王延钧，正好遇到通文之祸，被太监盗走，转赠给贵人。
苻昭远不喜茶[983]，尝为同列御史会茶[984]，叹曰：“此物面目严冷[985]，了无和美之态[986]，可谓冷面草也[987]。”
【译文】
苻昭远不喜欢饮茶，曾经与同僚御史会聚饮茶，感叹道：“此物外表严肃而冷峻，毫无和谐美好之态，可以称作冷面草。”
孙樵《送茶与焦刑部书》云[988]：“晚甘侯十五人遣侍斋阁[989]。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。”
【译文】
孙樵《送茶与焦刑部书》说道：“晚甘侯十五人，派遣他们侍奉书房。这些都是乘着春雷而摘，煎水调和，都是出于建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之间的上品，千万不要轻贱地使用。”
汤悦有《森伯颂》[990]，盖名茶也。方饮而森然严乎齿牙[991]，既久，而四肢森然，二义一名，非熟乎汤瓯境界者谁能目之[992]？
【译文】
汤悦著有《森伯颂》，森伯是茶的戏称。茶才品饮时口感纯正浓郁，时间久了，四肢就感到清爽阴冷，两种含义系于一名，如果不是十分了解品饮境界的人谁能命名呢？
吴僧梵川，誓愿燃顶供养双林傅大士[993]，自往蒙顶山结庵种茶，凡三年，味方全美。得绝佳者曰“圣杨花”“吉祥蕊”，共不逾五斤，持归供献。
【译文】
五代时吴国僧人梵川，发誓愿以香火烧灼头顶供养双林傅大士，于是亲自前往蒙顶山上搭建简陋的屋舍种茶，三年以后，茶叶的味道方才完美。得到极品茶称为“圣杨花”“吉祥蕊”，总共不超过五斤，拿回来供献给双林傅大士。
宣城何子华邀客于剖金堂，酒半，出嘉阳严峻所画陆羽像悬之[994]，子华因言：“前代惑骏逸者为马癖[995]，泥贯索者为钱癖[996]，爱子者有誉儿癖[997]，耽书者有《左传》癖[998]，若此叟溺于茗事，何以名其癖？”杨粹仲曰：“茶虽珍，未离草也，宜追目陆氏为甘草癖[999]。”一座称佳。
【译文】
宣城人何子华邀请宾客在剖金堂宴饮，酒至半酣，拿出嘉阳严峻所画的陆羽像悬挂起来，子华因此说道：“前代迷恋骏马的人叫作马癖，喜欢钱财的人叫作钱癖，喜欢称赞子女的人叫作誉儿癖，沉溺读书的人叫作《左传》癖，像这个老头沉溺于茶事，如何称呼他的癖好呢？”杨粹仲说：“茶虽珍贵，但未离开草木，应追认陆氏为甘草癖。”在座的人都称好。
《类苑》[1000]：学士陶穀得党太尉家姬[1001]，取雪水烹团茶以饮，谓姬曰：“党家应不识此？”姬曰：“彼粗人，安得有此！但能于销金帐中浅斟低唱[1002]，饮羊膏儿酒耳。”陶深愧其言。
【译文】
江少虞《宋朝事实类苑》记载：翰林学士陶穀得到党太尉家的侍女，取雪水烹煮团茶品饮，对侍女说：“党家应该不知道这种雅事吧？”侍女说：“他是个粗俗的人，怎么会知道这种雅事！只知道在嵌金色线的精美幔帐里慢慢地喝酒，低低地歌唱，饮羊膏儿酒罢了。”陶穀深为自己的言论羞愧。
胡峤《飞龙涧饮茶》诗云[1003]：“沾牙旧姓余甘氏[1004]，破睡当封不夜侯[1005]。”陶穀爱其新奇，令犹子彝和之[1006]。彝应声云：“生凉好唤鸡苏佛，回味宜称橄榄仙。”彝时年十二，亦文词之有基址者也[1007]。
【译文】
胡峤《飞龙涧饮茶》诗写道：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”陶穀喜欢其诗句新奇，让侄子陶彝与之唱和。陶彝应声和道：“生凉好唤鸡苏佛，回味宜称橄榄仙。”陶彝当时才十二岁，也是有文词根底的青年才俊。
《延福宫曲宴记》[1008]：宣和二年十二月癸巳，召宰执、亲王、学士曲宴于延福宫[1009]，命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：“此自烹茶。”饮毕，皆顿首谢。
【译文】
蔡京《延福宫曲宴记》记载：北宋宣和二年十二月癸巳，皇上召宰相、亲王、学士在延福宫举行私人宴会，皇上命近侍取茶具，亲自注水烹茶。不一会儿，白色乳沫浮于茶盏上面，如疏星淡月，回头对各位大臣说：“这是我亲自烹点的茶。”饮茶完毕，众臣都跪拜致谢。
《宋朝纪事》[1010]：洪迈选成《唐诗万首绝句》[1011]，表进，寿皇宣谕[1012]：“阁学选择甚精[1013]，备见博洽[1014]，赐茶一百，清馥香一十贴，薰香二十贴，金器一百两。”
【译文】
《宋朝纪事》记载：洪迈选编成《唐诗万首绝句》，上表进献朝廷，宋孝宗宣布谕旨：“学士选择精确恰当，显示了广博的学识，赏赐茶一百，清馥香一十贴，薰香二十贴，金器一百两。”
《乾淳岁时记》：仲春上旬[1015]，福建漕司进第一纲茶，名北苑试新，方寸小，进御止百，护以黄罗软盝[1016]，藉以青箬[1017]，裹以黄罗，夹复臣封朱印，外用朱漆小匣镀金锁，又以细竹丝织笈贮之[1018]，凡数重。此乃雀舌水芽，所造一之值四十万，仅可供数瓯之啜尔。或以一二赐外邸[1019]，则以生线分解转遗，好事以为奇玩。
【译文】
周密《乾淳岁时记》记载：仲春的上旬，福建转运使进贡第一纲茶，叫北苑试新，这是一寸见方的小，进贡皇上也只有一百，用黄罗软盝子护封，垫上箬竹的叶子，包裹上黄罗，夹上大臣的封条朱印，外用红漆小匣镀金锁，再用细竹和丝绸编织的小箱子盛起来，一共好多层。这就是所谓的雀舌水芽，制造一价值四十万，仅仅可以供几杯的品饮。有时会以一二赐给在京的诸王，也是用生丝线将茶饼分解转赠，好事的人认为是供玩赏的珍品。
《南渡典仪》[1020]：车驾幸学[1021]，讲书官讲讫[1022]，御药传旨宣坐赐茶[1023]。凡驾出，仪卫有茶酒班殿侍两行[1024]，各三十一人。
【译文】
周密《南渡典仪》记载：皇帝巡幸太学，讲书官讲完，御药传皇帝旨意，赐臣子坐下赐茶。凡皇帝外出，仪仗有茶酒班殿侍从两行，各三十一人。
《司马光日记》[1025]：初除学士待诏李尧卿宣召称[1026]：“有敕。”口宣毕[1027]，再拜，升阶，与待诏坐，啜茶。盖中朝旧典也[1028]。
【译文】
《司马光日记》记载：刚被任命的学士待诏李尧卿宣布诏令说：“有敕文。”口头宣布完毕，再次拜谢，上得阶前，与待诏同坐，品茶。这是朝廷旧时的制度。
欧阳修《龙茶录后序》：皇祐中[1029]，修起居注[1030]，奏事仁宗皇帝，屡承天问[1031]，以建安贡茶并所以试茶之状谕臣[1032]，论茶之舛谬。臣追念先帝顾遇之恩[1033]，览本流涕，辄加正定[1034]，书之于石，以永其传。
【译文】
欧阳修《龙茶录后序》记载：我在皇祐年间负责修起居注，向仁宗皇帝上疏奏事，多次承蒙皇帝垂询建安贡茶之事以及烹试饼茶的情况，谈论茶事的谬误。我追念先帝赏识知遇之恩，看到皇帝所批阅的奏本，痛哭流涕，于是就校订改正，亲自书写并刊刻于石碑之上，以便永传后世。
《随手杂录》[1035]：子瞻在杭时，一日中使至[1036]，密谓子瞻曰：“某出京师辞官家[1037]。官家曰：‘辞了娘娘来。’某辞太后殿，复到官家处，引某至一柜子旁，出此一角密语曰：‘赐与苏轼，不得令人知。’遂出所赐，乃茶一斤，封题皆御笔[1038]。”子瞻具札，附进称谢。
【译文】
王巩《随手杂录》记载：苏轼在杭州做官时，一天宫中派出的使者来了，悄悄对苏轼说：“我出京师向皇帝辞行。皇帝说：‘向太后辞行后再来。’我离开太后殿，又到皇帝处辞行，皇帝引我至一柜子旁边，拿出一角东西悄悄说：‘赐与苏轼，不要让别人知道。’于是拿出所赏赐的东西，是一斤茶，都是皇帝亲笔封题。”苏轼写奏疏交付中使向皇帝称谢。
潘中散适为处州守[1039]，一日作醮[1040]，其茶百二十盏皆乳花，内一盏如墨，诘之，则酌酒人误酌茶中。潘焚香再拜谢过，即成乳花，僚吏皆惊叹。
【译文】
潘中散担任处州太守时，有一天举行斋醮祭神，一百二十盏茶都呈现白色乳花，中间一盏茶色如墨，责问之下，原来是倒酒人误把酒倒入茶中。潘中散于是焚香再拜谢罪，那盏茶当即又变成白色乳花了，同僚吏役都惊叹不已。
《石林燕语》[1041]：故事[1042]，建州岁贡大龙凤团茶各二斤，以八饼为斤。仁宗时，蔡君谟知建州，始别择茶之精者为小龙团，十斤以献，斤为十饼。仁宗以非故事，命劾之，大臣为请，因留而免劾，然自是遂为岁额。熙宁中[1043]，贾清为福建运使，又取小团之精者为密云龙，以二十饼为斤，而双袋谓之双角团茶[1044]。大小团袋皆用绯[1045]，通以为赐也。密云龙独用黄，盖专以奉玉食[1046]。其后又有瑞云翔龙者。宣和后，团茶不复贵，皆以为赐，亦不复如向日之精[1047]。后取其精者为茶，岁赐者不同，不可胜纪矣[1048]。
【译文】
叶梦得《石林燕语》记载：按旧例，建州岁贡大龙凤团茶各二斤，以八饼为一斤。宋仁宗时，蔡襄任建州知府，才开始另外挑择茶中精品，制成小龙团茶十斤以献朝廷，每斤为十个茶饼。宋仁宗认为不是先前的惯例，命令大臣弹劾他，经大臣请求赦免，因而免劾留用，然而从此就成为每年进贡的定额。宋神宗熙宁年间，贾清担任福建转运使，又取小团中的精品为密云龙，以二十饼为一斤，而双袋包装的就称为双角团茶。大小龙团都用红色丝绸，通常作为赏赐之物。密云龙独用黄色丝绸，这是专门供奉给皇帝。其后又有瑞云翔龙茶。宣和以后，团茶不再尊贵，都作为赏赐之物，也不再像从前那么精致。后来又取其中的精品做成茶，每年的赏赐都不一样，不能逐一记述了。
《春渚纪闻》[1049]：东坡先生一日与鲁直、文潜诸人会[1050]，饭既，食骨儿血羹[1051]。客有须薄茶者[1052]，因就取所碾龙团遍啜坐客。或曰：“使龙茶能言，当须称屈。”
【译文】
何薳《春渚纪闻》记载：苏轼有一天与黄庭坚、张耒等人聚会吃饭，饭后，吃骨儿血羹。客人中有需要饮淡茶的，因此就取所碾的龙团茶让在座的客人一同品饮。有人说：“如果龙团茶能说话，必会叫屈了。”
魏了翁《先茶记》[1053]：眉山李君铿，为临邛茶官[1054]，吏以故事，三日谒先茶。君诘其故，则曰：“是韩氏而王号，相传为然，实未尝请命于朝也。”君曰：“饮食皆有先，而况茶之为利，不惟民生食用之所资，亦马政、边防之攸赖[1055]。是之弗图[1056]，非忘本乎！”于是撤旧祠而增广焉，且请于郡上神之功状于朝，宣赐荣号[1057]，以侈神赐。而驰书于靖[1058]，命记成役[1059]。
【译文】
魏了翁《邛州先茶记》记载：眉山人李君铿，担任临邛管理茶务的官吏，属下吏役按照旧例，每隔三天要拜谒茶祖。李君铿责问其中的缘故，回答说：“这是韩氏称王时世代相传的一贯做法，实际上并没有请命于朝廷。”李君铿说：“饮食都有先祖崇拜，更何况茶叶的利益不仅仅是民众的生活日用之所资，而且也是马政、边防所依赖。这样的事情不去做，难道不是忘本吗？”于是撤掉旧祠庙而增修扩建，并且奏请郡守进而陈述茶祖的功劳行状于朝廷，皇帝赏赐荣号，增加封赏。同时急速送信告诉我，让我记录这件事情。
《拊掌录》[1060]：宋自崇宁后复榷茶[1061]，法制日严。私贩者固已抵罪，而商贾官券清纳有限[1062]，道路有程[1063]。纤悉不如令[1064]，则被击断，或没货出告。昏愚者往往不免。其侪乃目茶笼为草大虫[1065]，言伤人如虎也。
【译文】
元怀《拊掌录》记载：宋代自徽宗崇宁年间以后又实行榷茶制度，法令制度日益严峻。私自贩卖茶叶的固然要治罪，而正当经营的商人，官府发行的钱票要限期清理交纳，行商路程也有期限。有丝毫不合于律令的，就会被作为私贩打击，或没收货物并通报。糊涂而愚蠢的人往往难免被问罪。所以同辈的茶商就视茶笼为草大虫，是说茶叶伤人如虎。
《苕溪渔隐丛话》：欧公《和刘原父扬州时会堂绝句》云：“积雪犹封蒙顶树，惊雷未发建溪春。中州地暖萌芽早，入贡宜先百物新。”注：时会堂，造贡茶所也。余以陆羽《茶经》考之，不言扬州出茶，惟毛文锡《茶谱》云：“扬州禅智寺[1066]，隋之故宫[1067]，寺傍蜀冈，其茶甘香，味如蒙顶焉。”第不知入贡之因起何时也。
【译文】
胡仔《苕溪渔隐丛话》记载：欧阳修《和刘原父扬州时会堂绝句》诗写道：“积雪犹封蒙顶树，惊雷未发建溪春。中州地暖萌芽早，入贡宜先百物新。”注：时会堂，制造贡茶的处所。我按照陆羽《茶经》考察，并没说扬州产茶，只有毛文锡《茶谱》中说：“扬州禅智寺，是隋朝旧时宫殿，禅智寺临近蜀冈，所产茶叶味道香甜，味如蒙顶茶。”只是不知道其茶入贡的原因起源于什么时候。
《卢溪诗话》[1068]：双井老人以青沙蜡纸裹细茶寄人[1069]，不过二两。
【译文】
王庭珪《卢溪诗话》记载：黄庭坚以青沙蜡纸包裹细茶寄赠友人，不超过二两。
《青琐诗话》[1070]：大丞相李公昉尝言[1071]，唐时目外镇为粗官[1072]，有学士贻外镇茶[1073]，有诗谢云：“粗官乞与真虚掷，赖有诗情合得尝。”外镇即薛能也。
【译文】
刘斧《青琐诗话》记载：北宋丞相李昉曾经说过，唐朝时视镇抚地方的官员为粗官，有一位学士赠给镇抚地方的官员茶叶，有诗致谢写道：“粗官乞与真虚掷，赖有诗情合得尝。”外镇，就是曾任徐州节度使的诗人薛能。
《玉堂杂记》[1074]：淳熙丁酉十一月壬寅[1075]，必大轮当内直[1076]，上曰：“卿想不甚饮，比赐宴时[1077]，见卿面赤。赐小春茶二十，叶世英墨五团[1078]，以代赐酒。”
【译文】
周必大《玉堂杂记》记载：宋孝宗淳熙四年十一月壬寅日，轮到周必大在宫内值勤，皇上对他说：“你想必不擅长饮酒，近来赐宴时见你脸色发红。就赐你小春茶二十，叶世英制作的墨五团，以代替赐酒。”
陈师道《后山丛谈》[1079]：张忠定公令崇阳[1080]，民以茶为业。公曰：“茶利厚，官将取之，不若早自异也。”命拔茶而植桑，民以为苦。其后榷茶，他县皆失业，而崇阳之桑皆已成，其为绢而北者，岁百万匹矣。又见《名臣言行录》[1081]。
【译文】
陈师道《后山丛谈》记载：张咏担任崇阳县令，当地人以种茶为业。张咏说：“种茶利润丰厚，官府就要索取，不如早点自己改种别的作物。”于是命令拔掉茶树而植桑树，民众深以为苦。以后实行榷茶制度，其他县的民众都失去谋生的职业，而崇阳的桑树都已经长成，制作成丝绢并销往北方，每年就达上百万匹。此事又见《名臣言行录》。
文正李公既薨[1082]，夫人诞日[1083]，宋宣献公时为侍从[1084]。公与其僚二十余人诣第上寿[1085]，拜于帘下，宣献前曰：“太夫人不饮，以茶为寿。”探怀出之，注汤以献，复拜而去。
【译文】
李昉去世后，夫人生日，当时宋绶为李昉的侍从。宋绶与其他同僚共二十余人造访府第祝贺寿辰，拜倒在帘下，宋绶上前说：“太夫人不饮酒，我们以茶为您祝寿。”从怀中取出茶，注水而献上，再拜而去。
张芸叟《画墁录》[1086]：有唐茶品，以阳羡为上供，建溪北苑未著也。贞元中，常衮为建州刺史[1087]，始蒸焙而研之，谓研膏茶。其后稍为饼样，而穴其中，故谓之一串。陆羽所烹，惟是草茗尔。迨本朝建溪独盛，采焙制作，前世所未有也，士大夫珍尚鉴别，亦过古先[1088]。丁晋公为福建转运使，始制为凤团，后为龙团，贡不过四十饼，专拟上供，即近臣之家，徒闻之而未尝见也。天圣中，又为小团，其品迥嘉于大团[1089]。赐两府，然止于一斤，唯上大斋宿[1090]，两府八人共赐小团一饼，缕之以金。八人析归[1091]，以侈非常之赐，亲知瞻玩[1092]，赓唱以诗[1093]，故欧阳永叔有《龙茶小录》。或以大团赐者，辄刲方寸[1094]，以供佛、供仙、奉家庙，已而奉亲并待客享子弟之用。熙宁末，神宗有旨，建州制密云龙，其品又加于小团[1095]。自密云龙出，则二团少粗，以不能两好也。予元祐中[1096]，详定殿试，是年分为制举考第官[1097]，各蒙赐三饼，然亲知诛责[1098]，殆将不胜。
【译文】
张舜民《画墁录》记载：唐朝的茶叶品类，以阳羡茶作为上贡的佳品，福建建溪的北苑茶还不出名。唐德宗贞元年间，常衮为建州刺史，才开始蒸焙并研成细末，称为研膏茶。其后慢慢有茶饼的样子，中间穿一孔，因此被称为一串... -->>
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